河豚的营养价值 和河豚的功效和作用 怎么吃好

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一、河豚的主要营养
1、营养成分多
河豚一般生殖在温热带的海洋里，它身体里含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，可以帮助人体美容养颜、去风湿、去疲劳、利尿消肿等。

2、毒素可用作镇痛剂
河豚身体里面含有一定的毒素，但是根据河豚的种类不同，它所含的毒素量也就不同，但是它的毒素并不是只会伤害别人，我们可以将河豚的毒素提炼出来当做镇痛剂。

3、营养价值非常高
河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。

二、河豚的功效和作用
1、健脾。
河豚适用于脾部虚弱的人，有滋补脾部的效果，对食欲不振、容易体乏的人也有一定的功效;

2、利尿消肿。
河豚能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用;

3、去风湿。
河豚的种类很多，对于久患不治的风湿和腰疼腿疼有一定的作用和功效;

4、可以当做镇痛剂。
河豚虽然有很高的营养价值，但是它也有毒，但是毒素含量比较少，而他的毒素有一定的镇痛作用，可以提炼出来当做镇痛剂使用;

5、美白养颜。
河豚里面含有丰富的胶原蛋白，对女性的皮肤特别好，有增白养颜的效果;

6、补大脑。
河豚里面含有对大脑发育有很效的特殊的脂肪酸，可增强记忆力;

7、抑制肿瘤。
河豚的精巢里含有特殊的天然活性物质，具有抗生的作用，对人体内的肿瘤有抑制作用。

三、海豚的图片

四、河豚的适宜人群及禁忌
1、适宜：
河豚鱼一般人都能食用。

2、禁忌：
虽说老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝脏有剧毒，尤其在春季河豚排卵期间肝脏的毒性最强，食用时必须谨慎。此时如鲜食河豚，要特别注意选择鲜活鱼体。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中

五、河豚的常用吃法
1、河豚鱼干炖芸豆

主料 ：河豚鱼干
辅料 ：芸豆200克，蒜适量，姜适量，葱适量，猪肥肉适量，韭菜末适量，红辣椒适量，配料花椒适量，大料适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蒜蓉辣酱适量
做法步骤
（1）河豚鱼干二条
（2）芸豆200克
（3）葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒
（4）河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；
（5）芸豆用手掰成条状；
（6）锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；
（7）将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；
（8）锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；
（9）肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；
（10）佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；
（11）辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；
（12）加入一点生抽；
（13）再将芸豆入锅炒制；
（14）炒制几分钟后加入清水，再加适量的盐、糖、料酒；水烧开转小火后盖上锅盖焖制；
（15）焖制20分钟后，再转成大火收汁；出锅前撒上一点韭菜末即可。
小窍门
1、鱼干浸泡的时间不要太久，时间过久鱼肉就会泡烂，影响口感；
2、炒制时最好加一点猪油，这样味道更香。

2、红烧河豚

食材： 河豚 适量盐 适量油 适量
方法/步骤
（1）红烧河豚是江苏省汉族名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。
（2）炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒
（3）入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。
（4）将河豚宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟，将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。
（5）一是鲜鱼加工，二是烹饪的火候，三是置用器具分开。这三关都是为了去毒，防毒扩散。
（6）皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。
（7）肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
（8）肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
（9）卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
（10）肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
（11）肉：新鲜河豚肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。

3、油撞河豚

原料: 养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。
调料: 嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(盐、味精各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。
制作:
（1）河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。
（2）取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。
（3）河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;
（4）腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。
（5）锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。
（6）装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。

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