陕北小吃介绍
1、洋芋擦擦
延安传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出,其味更佳。
2、油馍馍
圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。
3、碗砣
碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗。
其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。
4、抿节
抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。
食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。
5、陕北大烩菜
陕北的最有特色的一道风味,虽然此菜源与内蒙,但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。
参考资料来源:百度百科-陕北
陕西人,在延安呆过半年,只推我吃过的。
一·洋芋擦擦
现在一些无良的小饭馆的小奸商老板,做洋芋擦擦的时候不蒸了,随便切切丝粘点面粉就直接炒熟了端上来了,搞的黏呼呼的。
如果你吃到这样的洋芋擦擦你就说洋芋擦擦不好吃,那就太冤了。
正经的洋芋擦擦要把土豆切极细的丝,越细越好,切完要用水冲洗,去除多余的淀粉,保持土豆的一点脆爽,再裹上一层面粉,上锅蒸熟。
蒸熟之后须等放凉之后再炒制,否则一样会黏乎乎的而且会糊掉。
炒制的时候,你就可以根据自己的口味搭配一点青红辣椒丝,鸡肉丝,牛肉丝,猪肉丝,配点佐以葱花蒜苗,以大火爆炒之,因为洋芋本来就是熟的,所以大火快炒就可以端上桌了。
即是饭,又是菜,万年吃不腻歪的老土豆。
二·凉粉儿鱼
我不吃凉粉儿,因为一夹就碎,我人生的技能点就没往用筷子这个技能上点,天生手残无药医。
但是凉粉儿鱼我是吃的。
具体作法如下:
将所用的粉类打成稀面糊状,以没有小疙瘩为准,在锅里置适量的水,拿一个棍状物一边顺时针搅动一边把面糊往锅里倒。
粉熟之后是透明的,这时候你需要拿一个漏勺,再准备一大盆清水,把这锅透明的糊糊往漏勺里倒,一边倒你一边晃漏勺,热糊糊的粉遇到凉水会变成固体,而由于漏勺的缘故就会变成一个个两头尖尖状若小鱼的凉粉儿鱼
最后,把这些小鱼儿捞出来置于碗出,取一个擂钵把蒜啊姜啊葱啊青红辣子啊一起扔进去擂成碎渣渣,在里面放生抽盐油泼辣子米醋盐鸡精,最后把这东西往凉粉儿鱼上一浇。
酸辣可口凉冰冰,夏天的时候坐在马路牙子上吃上一碗,暑气全消,浑身通泰。
三·黄米糕。
凉粉儿鱼只能吃凉的。
黄米糕只能吃热的。
把黄米也就是有黏性的一种小米蒸熟碾碎打成糕状,吃的时候加热浇上芝麻碎花生碎蜂蜜或者红糖糖浆。
冬天吃的时候软糯弹牙,香香甜甜,黄米自带的香气混合着花生芝麻的果仁的香味儿还有蜂蜜的香甜,咬一口要原地飞升。
但是这个东西只能热的时候吃,一凉就会变的超级硬!硬的就跟皮鞋底子一样。
http://qbar.qq.com/xianeat/179.htm
陕西各地面食大全
陕西的面食在全国都是很有名的,光面条的种类就多达几十种,做法也是不尽一致,下面的这些你吃过哪些呢?
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
08 荞面
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面
多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19 西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
20 酸汤面
亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
21 刀削面
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
22 西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
23 韩城大刀面
大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
24 翡翠面
即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
25 捞面
捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
我是陕北人,榆林佳县的。。陕北小吃有很多种的,拿我们榆林来说,每个地方的都不一样。。看了楼上的回答,对他提到的第一和第二种我都不知道。。后四种还是经常吃的。说具体点(我知道的榆林地区的,不包含延安地区):佳县最有名的是马蹄酥、碱饼、酥饺;榆林是羊杂碎、拼三鲜;神木是神木杂碎;绥德的油旋、黑粉、猪头肉夹饼、猪肝碗砣;定边的炉馍馍,荞面和咯;米脂的驴板肠;镇川的干炉;子洲的果馅;清涧的煎饼。
至于楼上说的洋芋擦擦、钱钱饭还有熬菜是我们平时吃的饭。呵呵,不过外地人是没吃过的。。欢迎来陕北,到了哪个地方就吃那里的特色。。陕北的炖羊肉、杂面抿节也很有名气。。榆林城很多的抿节王就是买那些的。
说是说不完的,还有其他特色没办法说,来了多住几天,让那里的朋友带你吃。。
这才是真正的陕北小吃:搅团 黄馍馍 凉粉 格凸 油馍馍 花卷 子长煎饼 黄酒 洋芋擦擦 洋芋模模 钱钱饭 拌疙瘩 货汤 扁食 肉顶顶粉 素鸡丸子 糠窝 摊黄 【煎饼:(陕北的煎饼而不是三轮车上卖的的那些)】
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