茭白的做法 蚝油
作者&投稿：庞婵 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
主料 2人份
茭白5个、小米椒2个
辅料
细香葱1根、蒜2瓣、蚝油1汤匙、盐3克、植物油4汤匙
蚝油茭白步骤1
材料准备好，茭白剥去老皮，切片
步骤2
葱白、葱绿分别切碎，小米椒、蒜切碎，锅里放足量油，比平时炒菜多一倍的油
步骤3
烧至7、8层熟放茭白拌炒，炒至茭白变软断生后盛出
步骤4
锅里留少量油，爆香葱白、蒜蓉、小米椒，放入茭白一起拌炒
步骤5
倒入蚝油拌炒，最后调入少量盐提味，撒上葱花即可
如何炒茭白？

今天为大家推荐一道清爽简单又去湿热的素菜：蚝油焖茭白。
主题：蚝油焖茭白
食材：茭白300克，葱适量，大蒜2瓣，蚝油、食用油适量
做法：
1、将茭白去皮后切片，葱、蒜切末备用；
2、在锅中放水，水沸后放入茭白焯烫1分钟后捞出；
3、取炒锅，放适量食用油，油热后下入葱蒜炒香，将茭白倒入锅中大火翻炒约半分钟，转小火加入1-2勺蚝油，翻炒均匀后即可盛出食用。

营养提示：
一、茭白清热利湿，秋季食用正当时
茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等，是一种水生蔬菜，又因为其营养价值丰富，因此也被赞为“水中参”，它一般在秋季收获，口感最佳，也是“江南三大名菜”之一。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
在立秋到来之际，天气炎热潮湿，适当吃一些作为时令菜的茭白，不失为一个很好的选择。
从西医的角度来说，茭白不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，同时含有丰富的维生素，这些维生素有助于解酒。因此应酬要喝酒的时候，不妨用茭白做一道下酒菜，帮你抵御一些来自酒精的危害。
二、选购好的茭白有技巧
一般情况下，饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色的就不要购买了。
做法1：茭白炒肉
准备食材如下：茭白3根，猪瘦肉80克，姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝，将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟，接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
做法2：鱼香茭白
准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝，木耳提前泡发、清洗干净后切丝，瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用，醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！
做法3：清炒茭白
准备食材如下：茭白3根，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将茭白去皮后，切成丝，青红椒去蒂后切成丝，接着起锅加油烧热，下茭白，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，加入青红椒丝，再次翻炒至青红椒断生即可出锅！
做法4：蚝油茭白
准备食材如下：茭白500克，水适量，食盐1茶匙，植物油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1茶匙
具体做法如下：新鲜茭白去除外壳，清洗干净，切滚刀块，在淡盐开水中焯水即可捞出，锅内倒油，将焯水后的茭白倒入翻炒，翻炒片刻后加蚝油，再加适量清水和生抽调味，用中火焖煮，茭白比较容易煮熟，汤汁收干，完全上色后即可出锅！
韩才蟾麝： 材料: 主料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量. 做法:1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片. 2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用. 3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅.
将乐县13827069407： 蚝油茭白怎么做 - ？
韩才蟾麝： 蚝油茭白的做法1.材料准备好,茭白剥去老皮,切片2.葱白、葱绿分别切碎,小米椒、蒜切碎,锅里放足量油,比平时炒菜多一倍的油3.烧至7、8层熟放茭白拌炒,炒至茭白变软断生后盛出4.锅里留少量油,爆香葱白、蒜蓉、小米椒,放入茭白一起拌炒5.倒入蚝油拌炒,最后调入少量盐提味,撒上葱花即可
将乐县13827069407： 蚝油茭白要怎么做好吃?蚝油茭白要哪些材料?如何做蚝油茭白 - ？
韩才蟾麝： 蚝油茭白详细制作步骤 1. 将茭白去皮洗净,剖开斜切片,下入五成热油锅内滑散,捞出控油;2. 炒锅注蚝油烧热,放入茭白略炒,烹入黄酒、少许水,加精盐、胡椒粉、白糖烧开;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 盖盖焖5分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精即可.
将乐县13827069407： 经典的蚝油茭白要怎么做好吃?经典的蚝油茭白要哪些材料?如何做经典的蚝油茭白 - ？
韩才蟾麝： 蚝油茭白详细制作步骤 【蚝油茭白】,虽是素菜,但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色,因为茭白是很吸味的蔬菜,所以搭配蚝油同烧,非常入味,也很下饭.下面就让我们一起来认识下蚝油茭白的做法、1、准备所需材料.2、茭白去皮和根,洗净后切片.3、炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生.4、捞出控油.5、原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热.6、下入茭白、青红椒块.7、加入料酒、冷水.8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右.9、用水淀粉勾芡.10、炒匀后,淋入香油即可.
将乐县13827069407： 如何做蚝油茭白怎么做好吃 茭白的做法大全 - ？
韩才蟾麝： 茭白 (3根) 胡萝卜 (半个) 香锅 (几个) 调料 耗油 (4勺) 盐 (适量) 生抽 (3勺) 白糖 (适量)料酒 (2勺) 鸡精 (适量) 厨具 炒锅 做法1茭白 胡萝卜 香菇 全部洗干净切丁.2锅内放入适量油38成热 倒入所有食材,大火翻炒2分钟4放入耗油,料酒,生抽,白糖,食盐,鸡精继续翻炒3分钟.5出锅装盘.[1]
将乐县13827069407： 高笋茭白怎么做好吃 ？
韩才蟾麝： 材料茭白(即高笋) 适量、五花肉 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量、蒜苗 适量、蒜苗 适量做法步骤:步骤1.五花肉适量,切成较厚的肉片备...
将乐县13827069407： F199.如何做蚝油茭白怎么做好吃 茭白的做法大 - ？
韩才蟾麝： 食材 主料茭白400g辅料油适量盐适量蚝油适量葱适量步骤1.备料葱与茭白.2.热锅转小火加适量油.3.将茭白改刀下锅.4.炒至茭白微微有点干及出味.5.加适量蚝油提味提色.6.再加适量清水焖煮.7.按个人口感再加适量细盐调味.8.焖煮至食材入味并收汁后,再将葱段下锅,翻炒至出味即可.9.一款葱香蚝油茭白就完成了.小贴士蚝油带有一定的咸味了,因此要注意盐的用量.还有现在的茭白都是很嫩的,因些清水的用量不要加太多,加多了不好收汁,也会影响口感.
将乐县13827069407： 葱香蚝油茭白的做法,葱香蚝油茭白怎么做好吃 - ？
韩才蟾麝： 步骤1.备料葱与茭白.2.热锅转小火加适量油.3.将茭白改刀下锅.4.炒至茭白微微有点干及出味.5.加适量蚝油提味提色.6.再加适量清水焖煮..按个人口感再加适量细盐调味.8.焖煮至食材入味并收汁后,再将葱段下锅,翻炒至出味即可.
将乐县13827069407： 茭白炒到什么程度算熟 - ？
韩才蟾麝： 茭白炒到颜色略深、缩小就是熟了.炒茭白具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:茭白 500克、葱 10克、食盐 5克、生抽 5克、蚝油 5克、姜 5克.1、第一步把葱姜切好,放一旁备用.2、茭白去叶,洗净用刀切条.3、锅内放油加热,放入辣椒,葱姜翻炒.4、然后放入茭白翻炒.5、放入食盐,生抽,蚝油,翻炒五分钟.6、茭白颜色略深即可盛出,这样炒茭白就做好了.
