猪肉哪个部位最好吃最嫩
吃肉是免不了。农村生活的人福气所以在是可以吃到年猪,年猪是没有用饲料速成,养了一年才能吃。这样的肉质,自然是美味。
猪肉在中国是一个巨大的消费市场,除了回民不吃猪肉,很多家庭的首选肉类必选猪肉,用猪肉来烹制出各种可口佳肴,猪头猪脸,猪脚猪肘,猪下水,一一都被利用起来。东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠,白肉就是水煮五花肉,血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血,再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里,慢慢炖。浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿,金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作,所谓两头乌,就是猪的头尾都是黑色的,腌制需要挑选一年最冷的时候腌制,到春天开始晾晒,夏季发酵,如此繁复才能成就一只金华火腿,这是猪肉的魅力所在。
对于一个家庭来说吃猪肉,除了吃些日常的五花肉类,最嫩的梅肉偶尔也可尝一尝,梅肉也做枚肉,可能因为猪的身上只有两枚所以有枚肉之称。梅肉很多人不知道具体位置在哪里,它的位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,食用口感最佳当属梅肉。
当然,一头猪身上只有两枚,聪明的好吃客要吃到这块肉,要赶早去菜市场才能买到。我买到了一块梅肉,做了五香梅肉,可佐饭下酒,还能做为面伴侣。
五香梅肉
材料:梅肉一块 生抽 老抽 姜 料酒 葱 五香粉 肉桂粉 鸡粉
步骤:将梅肉洗净,厨房纸擦干表面水分;
切薄卷起用棉绳捆紧
起锅热油将捆好的梅肉煎至两面金黄;
加入生抽老抽姜葱翻炒,加水盖住梅肉为佳;
肉桂粉、五香粉、冰糖、鸡粉倒入;
慢火煨1个半小时左右,放汁水里浸泡一晚;
第二天,可切片吃,可下面条吃。
你知道猪哪个部位的肉最好吃吗?现在知道还不晚
猪肉的各个部位
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。 好坏看颜色可分辨 买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
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里肌肉
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,猪里肌以胸部的胸最长肌为主,肉质嫩
还包含腰部的胸长肌,这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。
(胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部)
肩里肌
是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮,
选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食,可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得
结实、坚韧,比较有嚼劲,取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
肉用:肩腹部肉含筋,适合切薄片煮汤或作火锅肉片,肩膀肉易附着脂肪,适合食补炖汤的料理。
小里肌(菲利)
猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分,水煮肉片用此处。
胛心肉
前腿与肩里肌间的肉类,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,常用此部位。
梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。
排骨
连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨,把肉类取下后的骨变可作为料理用,如:接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨;常见糖醋排骨、排骨等料理。
大腿肉
常指后腿肉,肉多脂肪分布均匀,含丰富蛋白质,煎、炒类常用。
猪腱
前后小腿去骨后所得的肉块,腱子肉中的脂肪也很少,不需加以切修,不过,由于肉中有许多连结组织,因此极适合炖煮,卤制。
五花肉
剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后,就可看三层肉也是大家熟知的五花肉,又称三层肉。因为从
侧面看,是肌肉与脂肪分层交叠,所以被命名三层肉,它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉,梅菜扣肉,一般层数越多质量越好。
绞肉
常用五花肉或夹心肉,使用机器或剁刀,将肉剁成细末状,再依料理所需,做成丸子或内馅等。
大骨
肩胛骨或臀骨等大块骨,是熬高汤时不可或缺的主材料。
猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏
不同内脏以不同方式洗涤干净后,常用来制作炖补或烧卤等料理。
前、后腿
猪腿脂肪含量,前腿(猪手)比后腿(猪脚)多两倍以上,以炖煮方式,最能呈现汁多味鲜的好口味,如卤,烤前腿较香醇,金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。
如何选购新鲜猪肉
肉类色泽可判断新鲜度
鲜红色的猪肉表示新鲜,肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫(打水肉)肉质紧密干燥而
呈暗红色肉叫(暗干肉)吃起来都不可口,有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
如何辨识肉质的老嫩
猪肉的里肌较细嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉质较老,所以选购肉品时,请根据不同用途,选用不同的种类及部位。
买肉,弹性是重点
烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因,然而选择材料也是要事一件,因此在选择猪肉时,先用手指触摸感觉其弹性及硬度,新鲜猪肉,硬中带柔,
肉质带有弹性,拿在手尚可感觉到沉重与弹性。
猪的种类影响口味
猪的种类很多,以国人的食用习惯而言,大根分为(黑毛猪)(白毛猪)(花猪)
由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性,口味较香郁,且数量也较白毛猪繁殖少,所以价格略高,
注重烹饪美味的人大会挑选(黑猪肉)
看猪肉与脂肪的质地
肉色鲜红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,组织强软,瘦肉切面成大
理石纹,猪肉脂肪成纯白色,质地较软而粘稠。
母猪肉比公猪肉口感好
选择母猪肉时可看,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,
皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了,母猪的瘦肉成深红色,手摸无沾液。
刚屠宰的肉质不够鲜美
刚屠宰的禽畜,肉味不鲜美,而且腥臊味较浓,屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程,应在低温(4度左右)的环境下存放最好。
猪身上最嫩的是里脊肉,我们农村杀猪的话,第一顿吃的就是里脊肉!就是把里脊肉切小块,加入食盐,料酒,鸡精搅拌均匀。直接放入开水中,煮5-10分钟就可以了。吃着又嫩又甜
其次就是梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨处,这种的分布是瘦肉 中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩。
五花肉,猪的腹部位置,这里的肉肥瘦相间,一层瘦肉一层肥肉,吃起来肥而不腻。
前腿肉也是很不错的,猪前腿部位的肉。这里的肉质略老,分布着十几块肌肉因此筋膜多,适合用来做馅料。
对于美女,讲究吃个胶原蛋白,所以喜欢吃点带皮的,猪肘子,尾巴,炖出来之后,细软而富有弹性,吃什么样的,就补什么样的吗?
如果,不嫌弃,自己又弄得很仔细,很干净的话,猪头肉是很好吃的一块肉,肥而不腻,猪耳朵炒辣椒,粉蒸猪头肉,特别美味,想想都留口水了,都是儿时的味道,小时候在外婆家,过年之前一定会做粉蒸肉吃。
猪肉哪个部位好吃
想要了解猪肉哪个部位最好吃,首先要关注猪的不同部位所独有的肉质和口感。以下为您详细介绍几个部位的猪肉特点及其最佳烹饪方式。肩胛骨处——梅花肉 梅花肉位于猪的肩胛骨处,得名于其形状似梅花,瘦肉中夹杂着肥肉。这一部位的肉质细嫩,既不油腻也不柴硬。因其独特的纹理,切肉时可见...
猪身上哪几块肉最好吃?
7、奶脯肉,在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状。8、弹子肉,位于后腿腿上,均为瘦肉。9、蹄膀,位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好。10、脖子肉,又称血脖,这块肉肥瘦不分。11、猪头,宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘。12、凤头肉,这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。13、...
哪个部位的猪肉最好吃
四、市场供应与价格 虽然里脊肉的价格相对较高,但由于其优良的口感和营养价值,在市场上仍然非常受欢迎。在购买猪肉时,消费者可以根据自己的需求和预算来选择不同部位的猪肉。虽然里脊肉的价格较高,但其独特的口感和营养价值使得它成为许多人的首选。综上所述,最好吃的猪肉部位是里脊肉,它以其细嫩...
猪肉有哪些部位?哪个部位最好吃?
第三,猪蹄。整只猪蹄拿去煮得骨肉分离,'这样子再浇上口味独特好吃的酱汁,轻轻一撕扯,皮肉都可以夹到。量很足人人都是厚的。第四,猪头肉。猪头肉跟肥肉毫无联系,肉质内,质量远远好过其他部位的肉。第五,猪肝补血,切薄片抹番薯粉,化汤吃,不仅嫩且营养丰富。猪肚用高压锅熬制一段时间,煮...
猪身上哪个部位的肉吃起来比较好吃?
猪肉一般是里脊肉最好吃。猪肉各部位的特点如下:里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。3. 坐臀肉:位于后腿...
猪的哪个部位的肉最好吃
猪的哪个部位的肉最好吃我认为位于猪肩胛上的梅花肉最好吃,肉质鲜美、油花丰富,常煮不老,适合做猪排或叉烧肉。其次推荐里脊肉,位于猪背部脊骨下面,脂肪少、无筋骨,口感鲜嫩,适合切片蒸煮或炒炸。臀尖肉也可选
猪肉哪个部位的肉最好吃
猪前腿肉是许多烹饪爱好者的首选,因为它既嫩又多汁。与后腿肉相比,前腿肉因为运动量较大,肉质更为细腻,适合用于炒菜、包饺子或制作红烧肉等菜肴。特别是前腿肉上的一块梅花肉,虽然价格较高,但其口感和营养价值都是非常优秀的。1. 猪前筋是猪手部位的筋肉,每头猪只能提供两条。这种部位适合...
牛肉哪个部位的肉最好?
牛肉哪个部位的肉最好?牛肉是非常受欢迎的肉类,因为牛肉营养丰富,属于高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对我们的身体是大有裨益,能暖身驱寒强壮身体。做法也是多种多样的,我们可以炒牛肉、
猪肉哪个部位的肉最好吃
肉质好营养高的部位 1、猪前筋 猪前筋指的就是猪手的筋部,一头猪只能分解出两条。比较适合椒盐或者煲汤。椒盐的做法是要先腌制再油炸,所以椒盐后的猪前筋并不是带着韧劲的,反而是又脆又爽,着不同的滋味。2、梅花肉 梅花肉又叫梅头肉或者肩胛肉,是位于猪肩胛上的肉,它还可以细分为第一刀...
猪身上哪个部位的肉最好吃?肉的不同部位分别有哪些吃法?
猪身上要数里脊部位的肉最好吃。里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉,它的肉质口感以嫩著称,香嫩多汁。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉,所以就显得非常珍贵,它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点。里脊肉的烹饪方法有一百多种,且每一种做法都很好吃。但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊...
冻俩肺宝: 1、梅花肉:梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上...
永红区19156848610: 猪肉哪个部位最好吃 ?
冻俩肺宝: 1、水柳,这是猪脾内侧的肉,这个部位的肉质最为鲜嫩,而且每头猪上的水柳肉数量有限,十分难得.2、里脊,这是位于脊椎骨上面的肉,这个部位的肉,全是瘦肉而且没有半点的肥肉,十分美味,最好的吃法就是糖醋里脊.3、五花肉,这是肥瘦肉相间的部位,最好的五花肉一共有5层肥瘦肉,非常适合做红烧肉,而且口感很好.
永红区19156848610: 怎样挑选猪肉好吃部位 ?
冻俩肺宝: 1、前腿肉.这个部位的猪肉也被称为夹心肉,口感更为细腻鲜嫩,比后腿肉吃着要更有嚼劲,而且前腿肉整体是肥瘦相间的,肥肉不会太多,瘦肉更多一些,因此吃着不...
永红区19156848610: 猪肉哪个部位的肉最好吃最有营养 ?
冻俩肺宝: 1、很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉,其实不然,最嫩的是梅花肉.梅花肉位于猪的肩胛骨处,这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩.2、其次是里脊肉,里脊又分大里脊和小里脊,大里脊又叫通脊,靠近脊椎骨.而小里脊在通脊更里面一点的位置,这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁.3、第三是五花肉,猪的腹部位置,这里的肉肥瘦相间,一层瘦肉一层肥肉,吃起来肥而不腻.适合用来做红烧肉或者东坡肉.4、第四是前腿肉,顾名思义,猪前腿部位的肉.这里的肉质略老,分布着十几块肌肉因此筋膜多,适合用来做馅料.
永红区19156848610: 猪肉哪里的肉最好吃 ?
冻俩肺宝: 1、五花肉,说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了.五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以...
永红区19156848610: 哪个部位的猪肉最嫩 - ?
冻俩肺宝: 猪里脊肉.猪里脊有大里脊和小里脊.大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩不宜切片,切丝.
永红区19156848610: 猪身上哪个部位的肉吃起来比较好吃? - ?
冻俩肺宝: 猪肉一般是里脊肉最好吃. 猪肉各部位的特点如下: 1. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合. 2. 臀尖肉:位于臀部的...
永红区19156848610: 猪肉的哪个部位最好吃? - ?
冻俩肺宝: 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合.e68a8462616964757a686964616f31333332643238 臀尖肉:位于臀部的上面...
永红区19156848610: 一头猪身上只有几斤,猪身上“最好吃”的肉是哪个部位? - ?
冻俩肺宝: 现在特殊时期,大家都很少出门,但是还是会每隔几天就会出门采购食材,想必猪肉是每次出门必买的东西了吧,然而现在猪肉的价格比较贵,几乎每次买猪肉都会花上一百块钱左右,而且疫情当下,大家每次出门采购食材都会尽量用最少的时...
永红区19156848610: 猪身上的猪肉那个部位最好吃? - ?
冻俩肺宝: 随着生活水平的提高,许多人患有血管疾病,如高血脂、脑性窒息和心脏窒息.尤其是对于50多岁的人来说,脑梗死的患病率已经有所提高.许多人开始限量吃猪肉.这是一个合理的选择.说实话,猪肉仍然芳香可口."猪身上最好的一块...