肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用?
作者&投稿:汝葛 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
草果和肉蔻做菜的区别主要有以下几点:
1、意思不同:
草果是姜科,豆蔻属多年生草本植物,茎丛生,高可达3米,全株有辛香气,叶片长椭圆形或长圆形,顶端渐尖,基部渐狭,边缘干膜质,两面光滑无毛,叶舌全缘,顶端钝圆,穗状花序不分枝,每花序有花多达30朵。
肉蔻常绿乔木。叶互生,革质,长椭圆形,先端锐尖,全缘,叶面暗绿色。总状花序,腋生,花单性,异株,花冠黄白色。
2、分布范围不同:
草果分布于中国产云南、广西、贵州等省区。肉蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。
3、价值不同:
草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温,具有温中健胃、消食顺气的功能,主治心腹疼痛、咳嗽痰多等,还能解酒毒,去口臭。
肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。
参考资料来源:百度百科-肉蔻
参考资料来源:百度百科-草果
应该是去腥!而且都是中药!多种香料积聚的力量应该是好吃
肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。香料植物:
辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,实际制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
草豆蔻又称草果,原产于我国,自古以来就作为香料食用。草豆蔻表面有细密的纵向纹路,果实呈长圆形,深褐色,气味强烈。具有温中燥湿、行气健脾的功效,烹饪中使用具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻适合炖卤肉类时使用,也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。
肉蔻和草果既是中药又是香料。煮肉时加入的作用是增加肉汤卤汁的香味。
一方面可以使肉更加容易酥嫩,另外也可以增加肉的新鲜香味。
恽注富马: 肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用. 香料植物:辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,实际制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行.
且末县18278494391: 草果在烹饪中起什么作用 - ?
恽注富马: 草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳.炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味.调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果...
且末县18278494391: 香料的种类与作用 香料有哪些 - ?
恽注富马: 食用类:一般我用的中餐干货调味料主要有:花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有...
且末县18278494391: 入肉香的香料有? - ?
恽注富马: 入肉香的香料有:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香.也就是这六种香料最能激发肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点. 再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种. 桂皮的作用是厚味.小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻. 香叶和花椒作用是清味.特别是青花椒更加明显.草果是合味的.它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和.
且末县18278494391: 请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用. - ?
恽注富马: 肉桂既是一味常用中药,同时也是一味常用的肉食品佐料,其性温热,故只宜少用而不可多用.中医认为,肉桂辛热,本草有“小毒”之记载,用量不宜过大.曾有报道,顿服肉桂末36克后,发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、...
且末县18278494391: 肉蔻在肉里起什么作用 - ?
恽注富马: 去除异味!增加肉的鲜味!
且末县18278494391: 调料中草果起什么作用 - ?
恽注富马: 1、调料中草果的作用: 草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳.炖煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味. 2、草果其他作用 草果味辛性温,具有温中健胃、消...
且末县18278494391: 请哪位老师给看看以下调料在煮肉时各起什么做用: - ?
恽注富马: 这些调料都是温热的,下面给你每味药逐一解释吧.良姜 【性味】辛,温.【归经】入脾,胃经 【功用主治】温胃,祛风,散寒,行气,止痛. 治脾胃中寒,脘腹冷痛,呕吐泄泻,噎脯反胃,食滞,瘴疟,冷癖. 【宜忌】阴虚有热者忌...