什么是香辛粉？

有谁知道什么是香辛粉？调味品~

你好！
香辛粉是香辛料磨成的粉，香辛料包括很多东西，有辣椒、姜、大蒜、胡椒、花椒、茴香等等。添加香辛粉是在基本不影响风味的情况下减少胡椒粉的量，降低成本。
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香辛料的成分\x0d\x0a\x0d\x0a香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。\x0d\x0a很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：\x0d\x0a辣椒\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。\x0d\x0a\x0d\x0a姜\x0d\x0a\x0d\x0a根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。\x0d\x0a\x0d\x0a大蒜\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a香葱\x0d\x0a\x0d\x0a有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。\x0d\x0a\x0d\x0a胡椒\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。\x0d\x0a\x0d\x0a花椒\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。\x0d\x0a\x0d\x0a肉桂\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a大茴香\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a辛香味香料\x0d\x0a\x0d\x0a辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：\x0d\x0a\x0d\x0a1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。\x0d\x0a\x0d\x0a2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。\x0d\x0a\x0d\x0a3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。\x0d\x0a\x0d\x0a4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。\x0d\x0a\x0d\x0a5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。\x0d\x0a\x0d\x0a混合香辛料\x0d\x0a\x0d\x0a混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。\x0d\x0a\x0d\x0a五香粉\x0d\x0a\x0d\x0a五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。\x0d\x0a\x0d\x0a辣椒粉\x0d\x0a\x0d\x0a辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。\x0d\x0a\x0d\x0a咖喱粉\x0d\x0a\x0d\x0a主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。\x0d\x0a\x0d\x0a植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。\x0d\x0a\x0d\x0a香辛粉是香辛料磨成的粉，香辛料包括很多东西，有辣椒、姜、大蒜、胡椒、花椒、茴香等等。添加香辛粉是在基本不影响风味的情况下减少胡椒粉的量，降低成本。

香辛料的成分\x0d\x0a\x0d\x0a香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。\x0d\x0a很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：\x0d\x0a辣椒\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。\x0d\x0a\x0d\x0a姜\x0d\x0a\x0d\x0a根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。\x0d\x0a\x0d\x0a大蒜\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a香葱\x0d\x0a\x0d\x0a有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。\x0d\x0a\x0d\x0a胡椒\x0d\x0a\x0d\x0a有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。\x0d\x0a\x0d\x0a花椒\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。\x0d\x0a\x0d\x0a肉桂\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a大茴香\x0d\x0a\x0d\x0a有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。\x0d\x0a\x0d\x0a辛香味香料\x0d\x0a\x0d\x0a辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：\x0d\x0a\x0d\x0a1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。\x0d\x0a\x0d\x0a2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。\x0d\x0a\x0d\x0a3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。\x0d\x0a\x0d\x0a4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。\x0d\x0a\x0d\x0a5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。\x0d\x0a\x0d\x0a混合香辛料\x0d\x0a\x0d\x0a混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。\x0d\x0a\x0d\x0a五香粉\x0d\x0a\x0d\x0a五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。\x0d\x0a\x0d\x0a辣椒粉\x0d\x0a\x0d\x0a辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。\x0d\x0a\x0d\x0a咖喱粉\x0d\x0a\x0d\x0a主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。\x0d\x0a\x0d\x0a植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。\x0d\x0a\x0d\x0a香辛粉是香辛料磨成的粉，香辛料包括很多东西，有辣椒、姜、大蒜、胡椒、花椒、茴香等等。添加香辛粉是在基本不影响风味的情况下减少胡椒粉的量，降低成本。

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夷陵区18968851669： 香辛粉的成份是什么 - ？
章婷盐酸： 葱:常用于爆香、去腥.姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味.辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎.花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用.胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重. 八角:又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用.干辣椒:可去腻、膻味.将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦.红葱头:可增香.切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味.五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.

夷陵区18968851669： 香辛料是什么 - ？
章婷盐酸： 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分...

夷陵区18968851669： 食品中的香料就是香辛料吗? - ？
章婷盐酸： 香料:泛指能发出香味的材料,按使用目的分食用香料、工业香料.食用香料如、花椒、八角、茴香等;工业香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等.按香料提取来源分植物香料、动物性香料. 香辛料:专指植物性,用于烹饪的香料和辛辣料统称.如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大葱、姜. 香精:食品和化学工业生产过程中使用的香料称香料添加剂,一般多用溶剂型,称香精,粉状称香料粉,有天然和化学合成之分.如玫瑰香精、烤肉香精、苹果香精等等.糖果饮料多采用化学香精生产.

夷陵区18968851669： 什么是香草粉?是香草味的粉吗? - ？
章婷盐酸： 香草粉除了香气很丰富外,也能增食品之口感及食品本身的独特香气.表面性状为白色细粒结晶之粉末香料,含有香草之气味,是食品工业生产中常用的香料

夷陵区18968851669： 什么是茴香粉 - ？
章婷盐酸： 茴香粉就是八角(茴香磨成的粉) 菜市场的调 味品店里就有卖的! 茴香粉知识介绍:八角茴香即大茴,为星芒状,成熟时呈棕红色,味道浓郁,具有温中健脾、理气止痛的作用.茴香粉营养分析:1. 中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药;2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症;3. 茴香所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛.茴香粉适合人群:一般人群均可食用,阴虚火旺的人不宜食用.

夷陵区18968851669： 香辛料有哪些? - ？
章婷盐酸： 各种香辛料及特点一.葱 又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素. 二.姜 也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植...

夷陵区18968851669： 韩国辛粉是什么 哪里可以买到 什么价格 谢谢了 - ？
章婷盐酸： 就是韩国辣椒粉 一般连锁的大超市都有卖的~ 大概10几一小包~

夷陵区18968851669： 食用香料是什么? - ？
章婷盐酸： 为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类.一)食用香料的特殊性 食用香料...

夷陵区18968851669： 香炸粉是什么调料 - ？
章婷盐酸： 香炸粉是日常生活中一种食品,主要食材是脆浆粉.口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片; 上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳;将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串;注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时,以免浆液筋力发生变化,影响效果.),无需再用其它腌料进行腌制;浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量.

夷陵区18968851669： 饺子馅放香辛粉好吃吗 - ？
章婷盐酸： 肉馅可以放一些还是可以的,复合型香辛粉不如只放花椒面,素馅不放.