跪求:什么叫油烧到几分热,怎么看?
具体方法和适合做的菜品如下:
1、一二成热
油温介于0℃~30℃,属于冷油温。此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。
2、三四成热
油温在85℃~120℃,属于低温油。此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。
这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。
3、五六成热
油温约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。
4、七八成热,油炸、煎肉
温度约为180°C~240°C,属于高油温。此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。
炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。
5、九十成热,淋油
油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,油温约在240°C~300°C,属于旺热油。原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是:把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声,热油易飞溅,要小心。
参考资料来源:人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温
三四成油温大约在90°C~130°C,油面依旧是平静的,但是我们如果放入一根筷子,筷子周围会有微小的气泡,没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。热油锅, 五至六成140 °C~170 °C, 四周有少量青烟,油向锅中间翻动,搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴,有酥皮增香、不易碎烂的作用。高油温一般在180~240之间,称之为八成热, 高油温适用于清炸,如炸鸡、炸鱼等。判断的方法是,如果油面中间往外翻动,并冒大量青烟,勺子搅动有声响,可判断为高油温。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。1~2成油温:此时的油温在0-80度之间,适合煎蛋,煸炒香料,此时的油表面,平静,用手掌靠近油锅,感觉不到什么温度!油烧热的初衷是挥发出来香味儿,不是油炸的话不用那么高的油温哈。控制好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定:用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使油温迅速升高;用中火加热,原料下锅时油温应高一些。
高油温)一般用于油炸,热煎比如鱼,炸一些丸子,鱼排,鸡排之类的需要定型的菜。油下锅烧到啪啪响以后明显的看到热浪出来,手背放上去有烫的感觉。温在150度以下,油声音是噼噼啪啪,150度以上油的声音趋向于平静无声。建议当油声慢慢的趋向平静,同时噼噼啪啪的声音渐渐消失,菜下锅最佳。
通常做饭炒菜是时候不用等油温太高的。只要见油稍稍有点出烟,就可以放菜了。
具体方法和适合做的菜品如下:
1、一二成热
油温介于0℃~30℃,属于冷油温。此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。
2、三四成热
油温在85℃~120℃,属于低温油。此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。
这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。
3、五六成热
油温约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。
4、七八成热,油炸、煎肉
温度约为180°C~240°C,属于高油温。此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。
炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。
5、九十成热,淋油
油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,油温约在240°C~300°C,属于旺热油。原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是:把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声,热油易飞溅,要小心。
参考资料来源:人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温
车子烧机油有什么症状
这多半是因为如果发动机的活塞环与气缸壁之间的密封不严,机油就会燃烧,一定要注意。车主指南车型库查违章用车工具 车子烧机油有什么症状 时间:2022-06-04 08:00:10 作者:车主指南 如果车主的车辆出现了烧油的情况,一定要及时的解决,否则可能会影响到发动机的寿命。那么车子烧机油有什么...
淋热油要把油烧到什么程度 淋在菜上的热油怎么制作
1、淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净,烧热后加入适量油,烧至油冒烟即可。2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味,如红烧鲈鱼,出勺前要淋入麻油增香,而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。3、淋油的作用:增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色...
汽车烧机油时,会对发动机造成什么样的损伤?
在频繁起停的交通路况下,很多车主反映爱车“烧机油”,那么,了解烧机油的危害、判别及避免方法很必要。烧机油的原因 1、活塞与气缸壁的间隙过大,导致随着活塞上下运动,溅起的机油上窜到燃烧室。2、机油粘度太低,润滑效果不佳,加剧活塞环的磨损,造成上窜及挥发。3、活塞环磨损,或者是封装时对口...
百公里油耗怎么算?
百公里油耗=一定油量的体积(升)÷该油量下汽车可行驶的路程(公里)×100 例如:一辆汽车消耗A升燃油的情况下行驶了N公里,那么百公里油耗=A÷N×100。带入具体数字,如果一辆汽车消耗了4升燃油的情况下可以行驶50公里,那么该汽车的百公里油耗=4升÷50公里×100=8升\/百公里,百公里油耗就是8升...
汽车油耗怎么算多少钱一公里
计算方式通常有几种,第一种是比较不精确的。是以车辆百公里油耗作为计算基准的。我们假设您使用95号汽油,假设目前95号汽油价格为每公升7元,那么100公里消耗掉8L汽油,一共就是56元油费。平均到每1公里就是0.56元人民币。我们可以按照这个计算方式,根据当前实际油价计算出车辆每1公里需要耗费多少...
如何判断汽车是否烧机油?
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总听说烧机油,你知道到底怎么烧的吗
5、活塞环与气缸壁间的配合间隙过大、活塞环安装不当或密封性变差,缸壁上的机油进入燃烧室,引起烧机油现象。6、涡轮增压器漏油。涡轮增压器装在排气管前端,工作温度很高,涡轮和泵轮在发动机全负荷运转时,转速可达到每分钟1-2万转。其涡轮转轴采用机油润滑的浮动式轴承,该车有1条油道通到涡轮增压器上。管道或轴...
汽车烧机油是什么原因
后来,随着中国汽车工业的快速发展,乘用车越来越多,发动机技术越来越先进,这一标准显然过于宽松(但也有汽车公司用这一标准来对付消费者)。虽然放宽了,但国家没有修订这一标准,但它不再适用于乘用车。现在汽车行业的默认标准是:只要你的汽车在换油周期不需要加机油,这是正常现象,不算烧油。你的这...
汽车烧机油跟烧汽油有什么区别
机油即发动机润滑油,被称为汽车的“血液”,机油是合成油,主要作用是润滑机械,减少机械的磨损,增加车辆的使用寿命。汽油是复杂烃类的混合物,用量最大的轻质石油产品是发动机的重要燃料。沸点范围为30~205℃,空气中含量为74~123g\/m时遇火爆炸。机油的主要作用是对发动机起到润滑、清洁、冷却、密封...
车子烧机油怎么办,如何迅速缓解烧机油?
那么,我们如何判断我们的车是否烧机油呢?1.其实最简单和准确的方法就是看油尺,保养完记录下油尺油量位置,车子跑过3000公里 以后看油尺的位置,如果油尺从上线降到下线,那么你要注意了,可能是烧机油一般这种方法要重复2-3次才能确认烧机油的故障。2.车在怠速的时候猛踩几脚油门,看排气管是否冒...
芒毕麝香: 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
卫辉市17773088665: 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ?
芒毕麝香: 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
卫辉市17773088665: 食谱书上指的炒菜时油加热至几分热,这个几分热到底怎么判断? - ?
芒毕麝香: 油烧热的温度是300度,四分热时已经超出100度了,这是判断的标准
卫辉市17773088665: 炒菜的时候怎么分清楚油是几分热啊... - ?
芒毕麝香: 用筷子 当筷子查进去冒泡,泡小且上升慢,为5成热. 泡急速上升,且带些微烟,为7成 青烟冒起,为8成
卫辉市17773088665: 油在锅里加热,怎么看其加热加到了几分热? - ?
芒毕麝香: 先是温热,后冒烟,在后油有滚动感.一般我们都等冒冒烟就放入菜.
卫辉市17773088665: 怎么看油温几成热啊,求告知 - ?
芒毕麝香: 你好,我是做厨师的.如果油面上还有泡,说明油温不算高,如果没泡了,就到了五层了左右了.烟子约多,油温就越高了.
卫辉市17773088665: 如何准确控制油温 - ?
芒毕麝香: (1)根据火力大小.旺火:油温上升快,下料时油温可低一些. 中小火:油温上升慢,下料时油温可高一些.在旺火不变的情况下,油温过高应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温. (2)根据下料多少及原料老嫩.下料多,油温应高一些;下料少,油温应低一些.原料形大质老,油温可高一些;原料形小质嫩,油温可低一些. (3)根据成品口感要求.要求成品外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料),应使用精制植物油,油温可低一些;要求外脆里嫩或进行炸溜的,油温可先高(定型炸)后低(炸熟、炸透),再升高油温复炸(又称脆表炸);要求外表洁白的,应使用精制植物油,油温应低一些.
卫辉市17773088665: 怎样判断油温是几成热? - ?
芒毕麝香: 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
卫辉市17773088665: 不同油温适合做什么菜? - ?
芒毕麝香: 油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油.温油,也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟.温热油,也称为五六成热,油温在150度左右…… ...
卫辉市17773088665: 热油时,怎么判断几成熟? - ?
芒毕麝香: 先看起泡的剧烈程度,起泡很快的时候就可以下锅了