跪求：什么叫油烧到几分热，怎么看？

跪求：什么叫油烧到几分热，怎么看？~

具体方法和适合做的菜品如下：
1、一二成热
油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
2、三四成热
油温在85℃～120℃，属于低温油。此时，油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。

3、五六成热
油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。
4、七八成热，油炸、煎肉
温度约为180°C~240°C，属于高油温。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。

5、九十成热，淋油
油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，油温约在240°C~300°C，属于旺热油。原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。
参考资料来源：人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温

三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用。高油温一般在180～240之间，称之为八成热， 高油温适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温。

7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！油烧热的初衷是挥发出来香味儿，不是油炸的话不用那么高的油温哈。控制好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高；用中火加热，原料下锅时油温应高一些。


高油温)一般用于油炸，热煎比如鱼，炸一些丸子，鱼排，鸡排之类的需要定型的菜。油下锅烧到啪啪响以后明显的看到热浪出来，手背放上去有烫的感觉。温在150度以下，油声音是噼噼啪啪，150度以上油的声音趋向于平静无声。建议当油声慢慢的趋向平静，同时噼噼啪啪的声音渐渐消失，菜下锅最佳。
通常做饭炒菜是时候不用等油温太高的。只要见油稍稍有点出烟，就可以放菜了。

具体方法和适合做的菜品如下：

1、一二成热

油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

2、三四成热

油温在85℃～120℃，属于低温油。此时，油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。 

这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。

3、五六成热

油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。 

适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。

4、七八成热，油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C，属于高油温。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。 

炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。

5、九十成热，淋油

油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，油温约在240°C~300°C，属于旺热油。原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。 

这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。

参考资料来源：人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温

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卫辉市17773088665： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
芒毕麝香： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...

卫辉市17773088665： 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ？
芒毕麝香： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.

卫辉市17773088665： 食谱书上指的炒菜时油加热至几分热,这个几分热到底怎么判断? - ？
芒毕麝香： 油烧热的温度是300度,四分热时已经超出100度了,这是判断的标准

卫辉市17773088665： 炒菜的时候怎么分清楚油是几分热啊... - ？
芒毕麝香： 用筷子 当筷子查进去冒泡,泡小且上升慢,为5成热. 泡急速上升,且带些微烟,为7成 青烟冒起,为8成

卫辉市17773088665： 油在锅里加热,怎么看其加热加到了几分热? - ？
芒毕麝香： 先是温热,后冒烟,在后油有滚动感.一般我们都等冒冒烟就放入菜.

卫辉市17773088665： 怎么看油温几成热啊,求告知 - ？
芒毕麝香： 你好,我是做厨师的.如果油面上还有泡,说明油温不算高,如果没泡了,就到了五层了左右了.烟子约多,油温就越高了.

卫辉市17773088665： 如何准确控制油温 - ？
芒毕麝香： (1)根据火力大小.旺火:油温上升快,下料时油温可低一些. 中小火:油温上升慢,下料时油温可高一些.在旺火不变的情况下,油温过高应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温. (2)根据下料多少及原料老嫩.下料多,油温应高一些;下料少,油温应低一些.原料形大质老,油温可高一些;原料形小质嫩,油温可低一些. (3)根据成品口感要求.要求成品外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料),应使用精制植物油,油温可低一些;要求外脆里嫩或进行炸溜的,油温可先高(定型炸)后低(炸熟、炸透),再升高油温复炸(又称脆表炸);要求外表洁白的,应使用精制植物油,油温应低一些.

卫辉市17773088665： 怎样判断油温是几成热? - ？
芒毕麝香： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.

卫辉市17773088665： 不同油温适合做什么菜? - ？
芒毕麝香： 油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油.温油,也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟.温热油,也称为五六成热,油温在150度左右…… ...

卫辉市17773088665： 热油时,怎么判断几成熟? - ？
芒毕麝香： 先看起泡的剧烈程度,起泡很快的时候就可以下锅了