寻味•真州——草炉烧饼
在大仪农贸市场的入口有一个门朝北的小店,据说是做大仪草炉烧饼最地道的店。店主家姓董,店面很小,也没有招牌,如果不是很多人站在门口吃烧饼,真的很难辨认。老板娘是个三十多的少妇,笑得有点腼腆,但很亲和,她把做好的烧饼分别装在两个盒子里,问了才知道一个是甜心的,一个是实心的。我要了一个实心的,烧饼很小巧,表皮均匀地泛着焦糖色,零星沾了点白芝麻,闻上去并没有什么香味,一口咬下去,外皮脆硬,内里很紧实也很有韧性与咬劲,让人不得不在嘴里多嚼两口,也只有这样多嚼一会才能让饼的香味散发出来,面团也越来越软,口腔自然生出津液,与食物相互滋润,那种感觉实在奇妙。吃罢一个烧饼,我开始环视四周,不知道是阴雨天的关系,还是小店背阳的原因,这个屋子很暗,大概二十个平方的空间里只吊了一个白炽灯泡,昏黄的灯光微弱地支撑着整个屋子的光照,靠着墙角的地方有一个用纱布盖着的低矮宽口大木盆,我估计着这口盆是用来烫肥的,于是向站在案板旁的小董求证,他说那是老肥,珍贵着呢。征得同意,我小心地掀开纱布,一窥老肥真容,肉眼看是一团普通的面团,但是如果在显微镜下看,这里存在着大量的微生物和活性物质,它们在呼吸,吸收着氧气,释放着二氧化碳,也正是因为这些小东西的运动,加速着面团的发酵,让面团成熟。此时屋里走进来一位老人,穿着老式的西装外套,可能是因为身材矮小瘦弱,西装外套看起来似乎有些大了,但是这并不影响他充满灵气的眼神,老人有点警惕地看着我,我忽然意识到这位可能就是董老爷,这样的老肥对于白案师傅来说无疑于命根子一样,他们都视如珍宝的。我便放下纱布,笑着说明了来意,站在案板旁的小董也帮着解释,这才让他放心。小董倚靠着的是一张很长的案板,是用来揉面、捏面剂子、摊饼的。小董说他们每天凌晨3:00就要起床干活了,每天要做300-400个草炉烧饼,摊好的烧饼刷上一层薄薄的饴糖,撒一点芝麻放在边上待烤。顺着他手指的方向,我才看到屋子的另一个角落有一口横放的敞口锅,更准确一点讲那是一个敞口的炉子,炉口朝向大门,用来生火的是当年晚生的粳稻稻草,而饼是被贴在炉膛内壁借着稻草燃烧的火和热被烤熟的,我恍然,原来这就是草炉,这就是草炉烧饼啊!
每天早晨8点钟左右小店的烧饼差不多就卖完了,烧饼一卖完小董一家人就关门休息了,我去得很早,但还是无缘看到草炉里生火的情景,自然会好奇当炉膛里生起火来,生的烧饼要被一个一个地贴上炉壁,用什么贴,有工具吗?然而我得到的答案是徒手。一锅出100个烧饼,每个烧饼只需要5分钟就能成熟,要徒手在5分钟内将100个烧饼迅速地贴在明火四生的炉膛内壁,是如何做到的?小董羞涩地笑了笑,说:“习惯了就好。”我仔细地观察了他的双手,上面布满了老茧,还有一些常年积累的伤痕,这使得他的手比常人的手要厚些,小董也就三十来岁的样子,可是他的双手看上去像一个老人的手,沧桑而衰老,我就问他,你做多久了,他说他父亲做草炉烧饼40多年了,3年前他从父亲手里接了钵,和自己爱人一起传承了这门手艺和味道,把草炉烧饼继续做下去。
门口站着的客人都在吃草炉烧饼,他们把烧饼从中间掰开,把一根刚炸出来的油条裹了塞进去,然后大口咬着吃,吃相非常市井,可是在我看来却很有感染力,最当地的吃法才能吃出这草炉烧饼的味道。小董说,这只是其中吃法之一,草炉烧饼一定要配着当地的牛肉汤吃才最地道,尤其是冬季。当地人对草炉烧饼的钟爱可不止于此,坐月子的女人是一定要吃草炉烧饼和鸡汤的,说是最补元气。面粉富含丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素,草炉烧饼原汁原味地保留了面粉的营养和味道,再搭配鸡汤,当然最补气力了。
一个小学生模样的小男孩风风火火地跑到小店,拿了一块烧饼就吃起来,我就问董老爷:“这是你孙子吧?”他点点头,说:“嗯,调皮着呢。”然后又跟着小孙子出去了,小董家的烧饼卖得差不多了,一天的工作也就结束了,一家人要回到大仪老街上的老房子里享受天伦之乐了。于是我带着自己打包的草炉烧饼也回家了,这烧饼有一点硬,但是给家人尝尝也是好的。
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味的拼音
味的拼音:wèi。解释:1.用舌头尝或鼻子闻东西所得到的感觉。 2.意味。3.指某种菜肴、食品。 4.辨别滋味;体会。 5.用于中草药。组词:香味、味道、口味、滋味、乏味、卤味、腊味、品味、回味、韵味、深味、美味、一味、趣味、味精、五味、玩味、味觉、野味、风味。带味字的成语解释...
味的拼音怎么写
味的拼音:wèi。解释:1、用舌头尝或鼻子闻东西所得到的感觉。2、意味。3、指某种菜肴、食品。4、辨别滋味;体会。5、用于中草药。组词:香味、味道、口味、滋味、乏味、卤味、腊味、品味、回味、韵味、深味、美味、一味、趣味、味精、五味、玩味、味觉、野味、风味。带味字的成语解释...
味组词有哪些
香味、味道、口味、滋味、乏味、卤味、腊味、品味、回味、韵味、深味、美味、一味、趣味、味精、五味、玩味、味觉、野味、风味、况味、无味、余味、味素、海味、调味、寻味、兴味、药味、情味、基本字义:味是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。通常将味分为酸、甜、...
味字可以组什么词?
鼎味、愚味、后味、思味、佳味、古味、咀味、嘉味、至味、上味、开味、
味字的繁体字怎么写
味是一个繁简同体字。味的拼音是: wèi,简体部首: 口 ,部外笔画: 5 ,总笔画: 8 舌头尝东西所得到的感觉:味觉。味道(亦指兴趣)。滋味。鼻子闻东西所得到的感觉:气味。香味儿。情趣:趣味。兴味。意味。津津有味。体会,研究:体味。耐人寻味。量词,指中草药的一种:五味药。
味组词和部首
味组词和部首如下:味的部首为:口。味的组词:1、臭味:释义:(1)臭恶之气味。(2)气味。(3)比喻志趣。2、入味:释义:(1)有滋味,滋味好。(2)有趣味,引人入胜。3、味觉:释义:味觉感受器受到化学物质刺激后在味觉中枢引起的感觉,由酸、甜、苦、咸四种基本感觉组成。4、耐...
味的拼音怎么写?
味道拼音:wei dao 味道解释:(1)味①:这个菜~好◇心里有一股说不出的~。(2)指兴趣。味道造句:1、巧克力与香草精味道不同。2、这药容易被喝下,可味道太难吃了。3、从窗口,我闻到紫丁香的香味搀和着青草的味道。4、厨师用洋葱压住臭肉的味道。5、是的,它的味道像鸡。6、但是...
味的意思
味是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。一、解释 通常将味分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味。咸味在食品加工中的用量最多,使用也最简单,常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中。辣味是用新鲜的或干的辣椒(辣味浓烈)为原料,直接添加到食品中。二、组词 1、臭味:释义是...
味字开头的词语
味览wèi lǎn味觉wèi jué味素wèi sù味精wèi jīng味蕾wèi lěi 味如鸡肋wèi rú jī lèi味如嚼蜡wèi rú jiáo là味况wèi kuàng味同嚼蜡 wèi tóng jiáo là 味道wèi dào味口wèi kǒu 味王、味阶、味欲、味谏、味感、味外味、味之素、味赏、味美思 ...
“味”的近义词是什么?
“味”的近义词是有滋有味、津津有味、索然无味、耐人寻味、美味。1、有滋有味【yǒu zī yǒu wèi】:十分有味道,生动。例句: 善意的谎言是人与人之间的调味料,它让生活有滋有味。2、津津有味【jīn jīn yǒu wèi】:津津:兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。例句:...