红烧鱼怎么做
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
老保定烧鱼怎么做
1、将鱼整理干净,剁下头尾,将头从颈下批一刀,中段鱼肉切2厘米宽段,放盛盆中加盐,花椒水腌制30分钟;2、将韭菜洗净,切2厘米的段,清水泡去咸味,焯水备用,葱切段姜切片;3、将鱼头尾及中段鱼肉均拍粉,拖蛋糊,下六成热油锅中炸呈金黄色;4、锅中放底油,炸花椒油,加泡辣椒,八角,放...
红烧鱼怎么做的做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、...
红烧鲫鱼应该怎么做?
第1步、准备好调料。小葱一把,蒜片,姜片。第2步、鲫鱼洗净以后,身上划几刀。用少量的盐抹在身上,既能入味,待会煎的时候也不容易粘锅。第3步、热锅冷油 第4步、下姜片 第5步、小心放入鲫鱼。不要动它,中火煎。第6步、煎至两面金黄。第7步、下蒜瓣,葱。第8步、倒入料酒 第9步、倒入...
怎么做红烧鱼块
【基本步骤】1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀,清洗干净,切下鱼头,用来做鱼头豆腐汤。接着剁去,鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片,先切一下鱼腩,接下来改刀切成两指宽的连刀块,这样在烧制的时候更入味而且更好看,如果有不会切的朋友可以看一下图上,接着我们把切好的鱼...
红烧鱼块怎么做,试试这种家常做法,简单美味又下饭
1、第一步:将买回来的草鱼处理清洗干净,然后剁成小块,接着切点姜丝放草鱼上面,加入1汤匙的料酒,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着把姜切片,蒜切片,小米椒切段,青椒切片备用!2、第二步:起锅加入宽油,油温烧至7成热,然后把腌制好的鱼块,裹上一层...
红烧鱼的家常做法
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱...
家常烧鱼的做法窍门 自己做家常烧鱼的方法
1、食材:鲫鱼1条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、酱油10ml、料酒25ml、白糖5g、红辣椒少量、水淀粉适量、醋少许。2、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制15分钟。3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可...
烧鱼怎么做 烧鱼做法步骤
1、准备用料。鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱。2、鲫鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,两面都要划。3、加料酒,少许盐,姜丝抹匀,腌制二十分钟左右。4、姜蒜切末,蒜多一点,花椒一小把。5、锅里油烧热,稍稍多一点,煎的时候鱼皮就不容易破,煎至两面金黄。6...
正宗完美家常红烧鱼怎么做
胡葱 完美家常红烧鱼的做法 1 胡葱清洗干净后切断。2 生姜切片。3 青鱼段去鳞片用纸擦干。4 热锅冷油,加入生姜片到散发出香味。5 把鱼小心放在姜片上面,小火煎。6 半分钟后翻面。7 加入生抽和老抽。8 加入一点料酒。9 加入开水到鱼的一半,大火煮。10 一分钟后加入半勺白糖。11 汤汁剩不多...
红烧鱼怎么做,肉质鲜嫩,味美不腥又入味呢?
第一步最先,筹备1条1-1.5斤的鲫鱼,请店家帮助屠宰整洁后带回来,拿回家后,然后将鱼骨头和鱼身剪去,与此同时,把除掉鱼腹中的黑色粘膜撕下,它们是腥味儿的来源之一。第二步随后,在剁椒鱼头下边划出一刀,把里头的钓鱼线抽离出来,那样烧出来的鱼也就不会发腥,整个弄好后,再去鱼的双面改...
巢咏盐酸: 红烧鱼一)原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.做法:1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用...
奉节县15117465281: 红烧鱼怎么做法 ?
巢咏盐酸: 1、主料:鱼1条.2、辅料:食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克.3、做法:(1)切配:将姜切片,葱切段,鱼去头,沿中间鱼骨片,将于肉片出,改刀成方块.(2)锅入油,依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香,再按顺序加入老抽、清水、鱼块,翻炒一下,转中火炖10分钟.(3)10分钟过后,加入白砂糖、盐,进行尝味调味.(4)大火收汁.
奉节县15117465281: 如何做红烧鱼家常做法 ?
巢咏盐酸: 1、准备原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.2、将鱼洗净、切块;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.
奉节县15117465281: 简单家常红烧鱼怎么做 ?
巢咏盐酸: 1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟.葱、蒜清洗干净,备用;2、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用.3、锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁.把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用.
奉节县15117465281: 怎样做红烧鱼好吃呢 ?
巢咏盐酸: 1、首先,将买来的已经杀号的新鲜鲫鱼用清水洗干净,然后用刀在身上划几道口子,这样做的目的是让鱼更容易入味.2、将生姜削皮切成片,以及把大蒜也切成片,小葱切成小段.3、在锅里倒入适量的食用油,等油烧开后,把生姜片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油锅里面爆炒,随后,倒入鱼,使得鱼的两边煎黄亮为止,然后,倒入少许的酱油上色,在这期间,我们一定要控制好火候.4、往锅里倒入少许的清水,加水时,可以不用完全浸没鱼,然后调节到大火将水烧开.5、改成小火,并往锅里加入食用盐、蚝油、鸡精、味精和调料等,烧煮一小会儿后,关掉火,并在锅里散上小葱段,这样,一道又鲜又嫩的红烧鱼就做好了.
奉节县15117465281: 怎么做红烧鱼?
巢咏盐酸: 红烧鱼的原料: 鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙.[美食中国]、淀粉一...
奉节县15117465281: 做红烧鱼怎么做?
巢咏盐酸: 红烧鱼的制作材料: 主料:鳓鱼1000克 辅料:猪油(板油)80克 调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 ...
奉节县15117465281: 红烧鱼是怎么做的?
巢咏盐酸: 方法一:红烧鱼的制作材料:主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净.2,熟鸡肉约半两,切薄片.3,鲜蘑菇半两,切片.4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟.5,葱半两,切段.6,老姜一小块,切片.7,蒜两...
奉节县15117465281: 怎样做红烧鱼??
巢咏盐酸: 红烧鱼做法 红烧鱼的原料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净. 2、熟鸡肉约半两,切薄片. 3、鲜蘑菇半两,切片. 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟. 5、葱半两,切段. 6、老姜一小块,切片. 7、蒜两瓣...
奉节县15117465281: 怎样做红烧鱼??
巢咏盐酸: 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十...