自己做山药干

~ 山药干的制作方法如下：
1、首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
2、锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
3、大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
4、蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
5、山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
6、去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好的话，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。

最早的时候买回来的干山药片，千言万语，一言难尽啊。

那就几言咯～

好吧，比如医院药房的，哎，算了吧；药店的呢？哎，不提也罢。（当然，也许现在的质量变好了也说不定哈，万事不是绝对的）

就从罗博士说的，一定要表面疙疙瘩瘩的才好开始，然而，菜山药或者差一些的类怀山药，也能晒成表面疙疙瘩瘩的；还有，有的人家，虽然用料几近怀山药，然而却是烘干的而不是晒干的，就是，不小心都烘过头了，那里边都略微焦了，浅棕色的，若是你遇到了，就会有体会；若是没体会，就是没有遇到。

那种白白也不是很光滑也有疙疙瘩瘩甚至一摸有粉掉下来的，早些时候我也用过，还啃过[汗～]  （真的带酸味，硫熏过。然后卖家说，多多少少会熏一点……）

然而卖这种的也不在少数吧，是以，有的病人一直在吃药，却不见好转，再或者，先前也用过那种不堪用的山药片，却也有治好了的，盖原本病灶与山药的关系不大，或者说，山药在那一副药里面，只充当很小的角色，再或者，那副药里面还有别的药顶了大梁，是以。

然后的确也能买到很好的晒好的山药干，但主要是因为我，嗯，嫌弃人家晒得可能不干净，我也买一些人家晒的，煲汤煮药我还是能接受的，入丸剂我就嫌弃了，对，主要是洁癖，洁癖，上回医生给我确诊，我有洁癖，……  [汗] 

已然是很怀念的美好时光～

自己做干山药片，我失败过好多次，因为总是会变颜色，或者还没有变干就坏掉了。

失败是成功的妈妈～

所以就是，经过n次失败，浪费了n根山药后，最后终于弄成了，经验如下:

1.  买到好的山药。好的山药削皮切片以后，其实是不怎么变颜色的，不太会变黑，变黑的我姑且认为就是不太好的部位，丢掉。

    这个是前提。

2. 好的怀山药削皮切片后，你放在盘子里看呢，就放在屋里，过几个小时，表面微干，白色的，当然不是那种耀眼的白，等完全干了，会有很淡很淡的黄颜色，好像也是和山药的品质有关系，有的就是切开来雪白的，干了也相对比较白，没那么黄。

3.

冬天我用线把它们串起来，挂在走廊，让空调的风吹，第一天表面会干，手摸上去是干的，内芯是软的；

第二天更干一些，第三第四天可能就好了。

完全吹干的山药干，超硬的，想用手折断，很费劲。以前买到的品质比较差的，轻轻一掰就断了。

个别也会出现黑点点，靠表皮处，我就用刀再刮去。刮下来的粉末看起来也是白色的。所以总觉得，如果买打好的粉，嗯，真的拼人品了。

张锡纯先生一直是反对炒山药或者说，火焙干过头内里都焦糊了的山药，他认为: 宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。

医院药房前几年的山药，不知是医生开的炒山药，还是库里面只有炒山药可选，但凡每次 均是炒山药。诚然想要补脾，又想用炒的，不如加入炒白术好了。

但是，张锡纯有一个方子里，是生山药与炒山药各等份的，不可不知。

我用过那个方子，所以印象深刻，并且有疑虑。想来，是先生有他的考量吧。可能取“半生半炒”之意。

也可能我最终成功是在冬天吹山药，所以。其它季节并不知（和地黄一样，冬天才采根，但现在的保鲜技术，让其它季节也能有）。

本草菜部第二十七卷

薯蓣

冬月用竹刀剐去皮，竹筛盛，置檐风处，不得见日。

（所以，不是晒干的）

蒸熟也是可以的。

顺便说一下干山药与鲜山药，

[宗奭曰] 入药贵生干之，故古方皆用干山药。盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，只堪啖。

可是如果入汤剂，煮了，生即是熟。个人认为，汤剂中可灵活运用。

诚以鲜山药入药煮而治愈之案例，亦很多。生者便可，不可过分拘泥于鲜与干。

入丸剂，干者，或如先生所言，蒸之。

我的理解粗浅，不对之处请指正。

我到海边送夕阳

2019.5.22

2019.6.7  修改  端午节安康～

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山阴县15617526953： 如何做山药干 - ？
双廖正心： 山药的营养价值非常高,经常吃一些山药,对人体有很多好处,不但可以延缓衰老,而且还能增强人体的免疫功能,对预防一些疾病也有很好的疗效,将山药制作成山药干,更容易保存,而且山药干吃起来更是别有滋味. 制作方法:1.山药连皮洗干净(这样不怕削皮时弄脏削好的山药) 2.洗干净的山药用刀削去表皮 3.把削好皮的山药切成小片 4.把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟 5.把浸泡好的淮山装进器皿里面,拿到外面晒干即可

山阴县15617526953： 山药怎么做成干 - ？
双廖正心： 把山药洗干净,打了皮,切成O.5厘米厚的片,然后放在阳光强烈的地方暴晒三天就可以了,但是要看天气,阴天不要切.

山阴县15617526953： 山药干怎么做? - ？
双廖正心： 洗净-削皮-切片-用开水汤(不要太熟,生一点比较好)-晒干-下锅时要等油开了材可以下锅(用筷子可以试)-待变形后(大概一分钟)可以捞起来可以加点糖.不用油炸那就不要晒太干了. 酥松-香脆-可口》》》》

山阴县15617526953： 自晒淮山干的做法大全 - ？
双廖正心： 方法/步骤1 河南淮山连皮洗干净(这样不怕削皮时弄脏削好的淮山)2 洗干净的淮山用刀削去表皮3 把削好皮的淮山切成小片4 把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟5 把浸泡好的淮山装进器皿里面,拿到外面晒干即可

山阴县15617526953： 药用山药片怎样做好吃 - ？
双廖正心： 1、平时自己在家中制作干山药片方法很简单,只要有烤箱就能轻松搞定.在制作时需要准备新鲜的淮山药,而且表面不能有病斑,山药最好比较顺直.在洗净表面的泥沙以后直接削掉外皮. 2、把去皮以后的淮山药用刀切成厚度在0.4厘米左右的片状,切的时候厚薄要均匀,太厚不容易烤干,而厚度过薄则在烤制过程中容易烤糊. 3、把烧箱预热一下,温度设定在120就可以.把烤盘上铺一层锡纸,把切好的山药片摆放在锡纸上,放到烤箱中,烤二十分钟以后取出翻面,再烤二十分钟左右,这时里面的淮山药片就能完成脱水,而且口感能变得香脆可口,味道要比购买的干山药片好很多.

山阴县15617526953： 如何晒制淮山 - ？
双廖正心： 材料准备:清水、90度温水、干净的案板 1、首先用清水将淮山山药清洗干净,如下图所示: 2、然后削去淮山山药的外皮,如下图所示: 3、用刀将淮山山药切成片,如下图所示: 4、将淮山山药片放入90度温水中浸泡半个小时,如下图所示: 5、接着将淮山山药片摆放在案板上晒制,如下图所示: 6、晒制2~3天,淮山已经晒制完成,如下图所示:

山阴县15617526953： 山药(自制干山药) - ---中医师请进 - ？
双廖正心： 朋友,你好,首先告诉你我说的都是实话,你要相信,我在做中医. 你现在需要的是食疗,要吃的就是菜市场的生山药,药店的干山药已经很少有营养了,只能入药,不能食疗. 另外不要自己制干山药,制了就没有营养了.你需要的是吃山药粥或是山药炖点排骨吃. 还有不要勉强自己吃,每天都能吃点,不需要多的,长期吃下来就作用很大了. 再会.

山阴县15617526953： 山药在家怎样焙干 - ？
双廖正心： 把山药去皮,切成片,夏天在外面用透气的纱布,把山药平放在透气的纱布上焙干

山阴县15617526953： 淮山干如何制作? - ？
双廖正心： 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.(也可以是盐水). 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.

山阴县15617526953： 网上卖的山药干是怎么制作的 - ？
双廖正心： 山药切皮后,然后切长块块,拿去晒..就变成山药干了!这个是常规做法,不排除有些黑商有特殊的制成方法!!