牛油火锅底料怎么做

牛油火锅底料怎么做~

牛油火锅底料原料：
牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g
朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g
汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g
八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚
冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g
做法：
1.郫县豆瓣酱剁成蓉状
2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干
3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热
5.约四成热时，放入葱姜蒜
6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟
8.放入准备好的干香料桂皮
9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟
10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀
11.加入醪糟汁，小火加热5分钟
12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

牛油火锅底料，从配料到熬制解说详细，以后吃火锅再也不买底料了

牛油火锅底料的具体做法如下：

需要提前准备的食材包括：牛油1500克、菜油200克、干辣椒微辣适量、灯笼椒适量、二荆条适量、青花椒 适量、红花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱4勺、郫县豆瓣酱5勺、酒酿5勺、盐适量、冰糖适量、鸡精适量、姜1块、大蒜2大个、葱5根、香叶10片、桂皮适量、丁香适量、千里香适量、豆蔻适量、山柰适量、草果8个、八角适量。

1、准备材料，二荆条和部分干辣椒灯笼椒泡水泡软，切碎成糍粑辣椒酱。

2、熬牛油。

3、干香料放在水里煮两分钟，拿出来料理机打碎，我家没有料理机，就用刀切碎吧。

4、锅里放菜籽油烧热，再加牛油烧热，放入葱，应该整根好，我忘了就给切碎了，葱炸的差不多了就捞出来扔了。

5、倒入郫县豆瓣酱炒红油两分钟，然后倒入豆瓣酱、姜大蒜炒10分钟。

6、再加入剁碎的糍粑辣椒，小米椒慢火炒10分钟。

7、加入碎香料炒10分钟，期间一定要慢火炒。

8、加入酒糟和冰糖炒10分钟，期间注意别糊锅了，慢火炒。

9、为了颜色更好，最后加入预留的干辣椒和灯笼椒，继续炒10分钟。

10、最后调味放点盐和鸡精，稍稍冷却后盛出来装好。

11、装好放在冰箱里冷藏，牛油火锅底料就完成了，可以吃两三个月没问题。

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鱼虹巴氯： 1 150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的,在我家的炉火温度下,恰好使辣椒充分软身,且锅内多余水...

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鱼虹巴氯： 需要材料:牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草. 1、将所有香...

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鱼虹巴氯： 重 庆 麻 辣牛 油 火 锅 底 料 的 做 法 : 1 . 准备 好作 料 , 大 葱 、 姜 、 蒜、花 椒、海 椒、香 料 十多 种 、醪糟 、 豆 瓣 、老油、 牛 油 、 白 糖 . ;2 . 先下大 葱,熬 葱 油;3 . ( 重 点)牛油 、老 油、老料 ;4.先下 蒜 、后 姜 ;5 .蒜炸 黄、姜 炸 卷 ; 6 . 再花 椒 ; 7 . 下豆瓣 ; 8.香 料 、老油、 牛 油 ;9 . 下 醪糟; 1 0 .反复 翻 炒半个 多 小 时( 换 个大盆 子装) 我 一 般买 重 庆崽 儿 火 锅底 料 , 味道好 ,用料 好, 好 吃安 全 又 省心, 天 气热懒得 出门, 经 常 在 家 做火 锅, 爽!

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鱼虹巴氯：1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破.2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒.3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等.4.继续用小火炒约15~20分钟.5.至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁.6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料.

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鱼虹巴氯： 炒锅里放油,将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味. 再将一半火锅底料下锅炒香加水,再将剩下的蒜、大葱、姜、蒜苗放下去煮开. 开了以后再将另一半火锅底料放下锅,同时放上一点牛油味道会更好.扩展资料:制作火锅底...

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鱼虹巴氯： 方法/步骤 1 干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎. 火锅底料怎么做 2 用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右) 火锅底料怎么做 3 接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了. 火锅底料怎么做 4 随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟,直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁,在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止,这时火锅底料炒制完成了,关火盖起锅盖焖至冷却.隔夜后更入味.