中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害，比外国厨师到底有多
中餐厨师的顶级刀法能够将豆腐切成像头发丝那么细，也能够在各种水果和蔬菜上面雕出各种精美的模样。
我们国家的美食文化，可以说是非常深厚的，也可以说是世界闻名的，中国的美食有很多种，不同美食的口味也是不同的，酸甜苦辣应有尽有，每个人的口感不同，喜欢吃的食物也不同，说到美食，可能很多人都会想到色香味俱全这几个字，如果你面前有一道你之前没有吃过的菜，那么我们的第一感觉就会看这道菜是否有食欲？首先欣赏到的就是厨师的刀工，那么“中餐厨师”的刀工有多厉害？
这道美食的名字叫做蓑衣黄瓜，一道经典的鲁菜，其实就是凉拌黄瓜，有很多星级饭店里面有这道菜，看上去像是一条青龙一样，感觉特别大气，能把黄瓜切成这个样子的人，我真是佩服，看完之后，你就知道中餐厨师有多厉害了吧。
烤鸭切片，很多人都特别喜欢吃烤鸭，不仅香而不腻，而且味道特别好，一般情况下，我们都是去烤鸭店里面买烤鸭吃，他们把烤鸭烤熟之后，把烤鸭切片，虽然说起来很简单，但是切的时候是非常复杂的，在一只鸭子身上，要切下108片，而且每一片的厚度都是一样的，三分钟之内完成，而且不能把鸭架上面的肉切完，这样的话，我们在吃鸭架的时候，味道会更好。
文思豆腐，这是一个非常有名的淮扬菜，相信很多人都吃过豆腐，但是很少人会做文思豆腐，这道菜对刀功的要求非常高，听人家说，没有五年以上的刀工，是切不好这道菜的，我看了这道菜的制作过程，对中餐厨师的刀功真是太佩服了。
说说战国时期庖丁，传说庖丁解剖牛时，刀锋在牛筋牛骨的缝隙中间来去自如，所发出的声音也很悦耳，看来庖丁的副业还是个搞音乐的，切个牛肉都那么有节奏感。
等庖丁解剖完一头牛后，牛甚至还不知道自己已经死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，说的就是中国的中餐刀了。
中餐厨师还是蛮厉害的 各自有各自不同的特点
厨师六种刀法要详解
2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。3、切斜片 用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜...
渝菜标准刀法渝菜标准刀法介绍
2、这15种刀法包括直刀法、直切法、推切法、锯切法、铡切法、滚切法、平刀法、推刀法、拖刀法、拉锯刀法、斜刀法、正斜刀法、反斜刀法、拉锯斜刀法、剞刀法。这些不同的刀法，作为渝菜餐馆厨师的基本功，必须全面掌握。比如拖刀法，又叫拉刀法，要求厨师将刀平行进入原料，由刀刃前端搭口进料，...
厨师必会的刀法有哪些?
厨师必会的刀法有很多，就比如说切萝卜的时候一定要细，而且要快在不切到手的情况下做到，这是必须要学会的东西，这是厨师所必须拥有的技术。
厨师有几种切菜刀法,切法是什么?
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到...
厨师必备刀法之马蹄刀,你们有没有学过
厨师刀法16种 以下介绍的16种切法技巧；这是入厨人士必须掌握的基础 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等常用材料：...
渝菜标准刀法 渝菜标准刀法介绍
2、这15种刀法包括直刀法、直切法、推切法、锯切法、铡切法、滚切法、平刀法、推刀法、拖刀法、拉锯刀法、斜刀法、正斜刀法、反斜刀法、拉锯斜刀法、剞刀法。这些不同的刀法，作为渝菜餐馆厨师的基本功，必须全面掌握。比如拖刀法，又叫拉刀法，要求厨师将刀平行进入原料，由刀刃前端搭口进料，...
渝菜标准刀法 渝菜标准刀法介绍
2、这15种刀法包括直刀法、直切法、推切法、锯切法、铡切法、滚切法、平刀法、推刀法、拖刀法、拉锯刀法、斜刀法、正斜刀法、反斜刀法、拉锯斜刀法、剞刀法。这些不同的刀法，作为渝菜餐馆厨师的基本功，必须全面掌握。比如拖刀法，又叫拉刀法，要求厨师将刀平行进入原料，由刀刃前端搭口进料，...
西餐厨师刀使用方法
由前向后拉。- 锯切：适用于厚实坚韧的原料，像拉锯一样来回切。- 铡切：适用于带软骨和滑性的原料，双手交替用力。- 滚刀切：使原料成一定形状，切后需滚动原料。- 切菜前要根据原料的软硬程度选择合适的刀法。以上内容提供了西餐厨师刀的基础知识和使用技巧，希望对您的厨艺有所提升。
厨师刀法基本功
厨师是一个需要天赋的职业，不是所有人学习之后就能成为一名好厨师的，当然在做厨师的似乎也是需要练好自己的基本功的，就是各种的刀法，就是在把需要进行烹饪的原材料都根据制作的需要切成片、段、丝或者是一些非常漂亮的造型，这些基本功都是需要进行不断练习的。 1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做...
厨师的刀工 要怎么练?
厨师刀工的练习方法 刀工是厨师的基本功之一，它涉及到将食材切成各种不同的形态。刀工分为切、片、剁、劈、拍、剞六大基本刀法。1. 切：切法是刀身与原料垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的方法。切的种类有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等。直切要求左右手配合，刀垂向下，一刀一刀...
南陈对氨： 说说战国时期庖丁,传说庖丁解剖牛时,刀锋在牛筋牛骨的缝隙中间来去自如,所发出的声音也很悦耳,看来庖丁的副业还是个搞音乐的,切个牛肉都那么有节奏感.等庖丁解剖完一头牛后,牛甚至还不知道自己已经死了,可想而知,功夫再高,也怕菜刀,说的就是中国的中餐刀了.
周至县15580436677： 中餐厨师的刀工一般要练多久? - ？
南陈对氨： 无论国内还是国外,一个合格的厨师,必须熟练的掌握与运用各种刀法,刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能,尤其是中烹的刀工尤为重要,同时也是深受各国认可的.中烹的刀法大体上分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等. 一般在我们这,从零基础入门到熟练掌握各类刀法,时间在1至3个月,学习完刀工之后才是学习厨师的开始,当然这个时间也跟自身的努力是分不开的,这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法,有些人缺需要三个月甚至更久.
周至县15580436677： 如何成为顶级厨师? - ？
南陈对氨： 首先,你要是想成为一名合格的厨师,那么你要把刀功的基础学好.要抓住它的要领,去领会刀法,练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳,下刀快,不拉空刀,空隙均匀,等等. 其次,打荷.要学会打龙凤糊(蛋黄糊,蛋青糊)雕刻,围盘边,上浆,阉制.之后要抓住师傅的炒菜要领,比如说,粤菜师傅的菜主要是酱制的.川菜,鲁豫菜是烧制爆炒的. 捉到着些你就是一位初级厨师了,你将会面临,自己的新菜,也就是说把别人的菜拿来该样式,划分主料.其实很简单,但是没个细节 你都要下工夫. 最后要告诉你,练刀功时要小心,打荷要用心,上灶要费心.
周至县15580436677： 厨师的刀功有哪些? - ？
南陈对氨： 一: 刀功的技巧: 中餐最讲究的就是厨师的刀功. 原料的不同,练习的方法也各异.下面就简单介绍几种原料的刀功练习方法: 巧切肥肉: 可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水.这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘...
周至县15580436677： 中国十大名厨师排行榜有哪几位? ？
南陈对氨： 中国十大名厨师行榜前十名:1、史正良史正良生于1946年,四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师,也是中国十大最顶级的厨师之一,精通各式川菜,多次在国...
周至县15580436677： 什么是厨师刀 - ？
南陈对氨： 厨师专用的刀咯,中餐和西餐都分得很清楚的. 中餐厨师一般用斩刀、切刀、片刀、花刀(蓑衣刀,荔枝刀,柳叶刀,牡丹刀,滚刀,麦穗刀) 去皮刀、蔬菜刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀等等.
周至县15580436677： 八大菜系,论厨师功底,哪个菜系的顶级厨师功底最强 - ？
南陈对氨： 到了顶级大厨这个级别功底都是特别强的,跟菜系就没多大关系了,硬说那个菜系比较考验功底的话,那应该就数鲁菜考验功底了.
周至县15580436677： 学厨师多久可以出师? - ？
南陈对氨： 学中餐,基本功很重要,在烹饪学校学习,中餐基本功是必备课程.学中餐不是一个快速的过程,需要日积月累,对事物味道的把控,刀工,勺工,调料清楚于心.学中餐的话,起码要两三年才有比较多的收获.
周至县15580436677： 中餐厨师炒菜技巧 - ？
南陈对氨： 每道菜的做法不同,一般都是先放油,然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同:青菜一般就是葱,蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜,味道更好》,鱼和肉类一般放葱姜),接着放酱油,(酸甜口味的放醋),最后放盐,味精关火后放入. 炒菜时调味料应按照什么次序放?如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究.最理想的次序是:糖、酒、盐、醋、酱油、味精.煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等.另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味.
