微量元素碘有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

微量元素钴有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？~

人体内含钴量甚微，成年人体内大约只有1．1～1．5毫克，钴是维生素B12（氰钴胺素）的组成成分。现在还不能确定钴的其他功能，但体内的钴仅有约10％是维生素的形式，已观察到无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用。在血浆中无机钴附着在白蛋白上，它最初贮存于肝和肾，然后贮存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。体内钴14％分布于骨骼，43％分布于肌肉组织，43％分布于其他软组织中。
?生理功能
1．促进造血由于钴是构成维生素B12的主要元素，可通过维生素B12制造出血红细胞，从而可有效防止多种贫血症的发生。
2．促进铁和锌的吸收钴可促进胃肠道内铁的吸收和储存，使其能为骨髓所利用；同时，它还可促进人体对锌的吸收，改善锌的生物活性。
2．参与机体物质代谢钴对于机体的物质代谢亦起着重要作用，如钴对组织呼吸过程有一定的抑制作用，特别对恶性肿瘤组织表现更为明显，甚至能因此而阻止恶性肿瘤的生长。
3．与甲状腺肿有关环境中碘和钴含量低，而且两者比值不当，可能与甲状腺功能紊乱有关，形成甲状腺肿。
?缺乏表现
人体缺钴，可引起贫血，出现头昏，食欲不振，皮肤苍白，口咽部炎症及骨髓退行性病。
?食物来源
富含钴的食物为动物内脏类，如肾、肝、胰含量较高，牡蛎、蘑菇、发酵豆制品如豆腐、豆豉中亦富含钴。
?需补人群
1．完全食素者虽然各种绿色蔬菜中都含有一定量的钴，但通常绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，因此，应注意适当补充，以免引起钴不足。
2．较少摄食海产品者应多注意摄取含有钴的食物，否则会造成体内钴的含量不足。
?过量危害
1．如果体内钴含量超标，就会出现心律失常、呼吸困难等症状。
2．人体内氰钴胺素过多可导致红细胞过多症，进而引发甲状腺增生。
3．摄入过多钴盐，还会损伤心肌，甚至引起心肌炎。
?补给需知
1．钴几乎全部被肾脏迅速排出体外，但只要每天的食物中含有少量钴，便足够一日所需。
2．当钴和酒精结合时，会产生严重后果，能引起严重的心肌病变，因此在食用含钴较多的食物时，尽量少喝酒。
3．通常绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，只有动物性食物如肉类、海鲜产品的钴才容易被吸收，因此建议平时喜欢吃素食的人，应多摄取些海带、紫菜等含钴丰富的食品。
?经典食谱
蒜拌牛肝
【原料】牛肝400克，大蒜10克，食盐2克，味精1克，香油3毫升，香菜末10克，酱油5毫升，米醋10毫升。
【做法】将牛肝洗净煮熟，切成片；大蒜洗净，捣成泥；两者放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】补血活血、养肝明目。对贫血症、肝脏虚弱、眼压异常、视力下降、青光眼等病症有防治作用。
【特点】牛肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B12等多种营养物质。其味道清香、口感柔软，购买方便，是人们常食用的动物肝脏之一。此菜肴蒜香扑鼻，酸中带辣，增进食欲，促进消化。
牛肉炒洋葱
【原料】牛肉300克，洋葱100克，姜丝10克，植物油35毫升，花椒、辣椒各5克，食盐2克，味精1克，黄酒8毫升，米醋5毫升。
【做法】将牛肉洗净，切成丝；洋葱择洗干净，也切成丝；油热放入花椒、辣椒，炸焦捞出，倒入姜丝、牛肉和洋葱翻炒，加入各种调料，炒熟即可。
【功效】强筋健骨、补肾壮阳。对脾胃虚弱、头晕乏力、食欲不振、心悸惊慌、气血不足等症状有防治作用。
【特点】牛肉含有微量元素钴、铁、锌、铜等多种营养物质。其味道醇香、口感细腻，且少有肥肉，深受人们喜爱。洋葱味道辛辣，可提昧，并含有丰富的营养素。
此菜肴酸辣可口，增进食欲。
酸辣火鸡肝
【原料】火鸡肝300克，米醋10毫升，辣椒10克，食盐2克，味精1克，葱花、蒜末、姜未各5克，植物油30毫升，料酒10毫升。
【做法】将火鸡肝清洗干净，切成片；油热放入辣椒、蒜末、姜末炸焦捞出，倒入葱花和火鸡肝片翻炒，加入各种调料继续翻炒，至熟即可。
【功效】补血明目、益气养肝。对气血亏损、食欲不振、肝脏虚弱、视力减弱等症状有防治作用。
【特点】火鸡肝含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩、柔软，气味清香。此菜肴营养丰富，开胃健脾。
煸火鸡
【原料】火鸡300克，芹菜100克，蘑菇50克，洋葱30克，蒜瓣15克，面包1片，食盐2克，白酒10毫升，白糖10克，植物油20毫升，酱油5毫升。
【做法】将火鸡清理干净；芹菜和蘑菇洗净，切成丁，洋葱、蒜瓣、面包切成碎丁，下油锅炸熟，放入鸡腹封口；用盐、糖、酱油涂抹火鸡放入煽盆；最后用煸炉煸熟即可。
【功效】健脾养胃、补益虚损。对老年人身体虚弱、心血管疾病、脾胃不适、营养不良等症状有防治作用。
【特点】火鸡肉含有微量元素钴、铁、多种维生素等营养物质，其身黑头红，肉质细嫩，味道鲜美，并且是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。常食用有助于补益身体。此菜肴口感细嫩、香醇味美，增进食欲。
香菇干贝炖猪心
【原料】猪心100克，香菇50克，干贝50克，食盐2克，味精1克，葱、姜各10克，料酒10毫升，鲜汤80毫升，淀粉10克，植物油30毫升。
【做法】将猪心清洗干净，切成块，焯一下；香菇、干贝泡发，香菇切丝，干贝蒸熟；油八成热时放入猪心和鲜汤煮沸，倒入香菇、干贝和其蒸煮汁液，炖20分钟，加调料，至熟勾芡即可。
【功效】益气安神、补血养血。对心悸失眠、贫血、自汗、便秘、癌症等病症有防治作用。
【特点】猪心含有微量元素钴、维生素B族、维生素C、蛋白质等多种营养物质。其味道鲜美，口感细滑，是人们常食用的动物内脏之一。香菇气味清香、细嫩爽口，营养丰富。干贝略带海味，为菜肴提味。此菜肴鲜美可口，补益身心。
蛇肉炖贻贝
【原料】蛇肉150克，干胎贝50克，山楂20克，料酒10毫升，食盐2克，味精1克，葱花10克，淀粉10克。
【做法】将蛇肉清理干净，煮熟，去骨，切成片，用料酒、食盐、味精和葱花腌制；干贻贝和山楂洗净，山楂去核；把它们放入锅中炖熟，用淀粉勾芡即可。
【功效】活血抗癌、滋阴补肾。对贫血、肾虚、性功能减退、风湿、癌症等病症有防治作用。
【特点】蛇肉营养丰富，含有微量元素钴、铁、氨基酸等多种营养物质。在我国南方吃蛇肉较为普遍，尤其是广州人不仅爱吃蛇肉，其烹饪方法也多样。此菜肴香嫩可口，补肾强身。
胡萝卜炖马肉
【原料】马肉300克，胡萝卜150克，枸杞10克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，酱油5毫升。
【做法】将马肉和胡萝卜分别洗净，切成块；油热放入马肉、酱油翻炒片刻；倒入胡萝卜、枸杞、调料和适量清水，炖熟即可。
【功效】强筋健骨、理气补虚。对身体虚弱、腰膝酸软、糖尿病、便秘、年老体衰等症状有防治作用。
【特点】马肉含有微量元素钴、铁、锰、锌、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美，营养丰富，补益效果好，尤其是筋骨无力和体质虚弱者可常食用。此菜肴香醇可口，补充营养。
灵芝炖鸡肉
【原料】鸡肉500克，灵芝10克，葱段、姜片各5克，食盐2克，味精1克，白糖15克，麻油5毫升。
【做法】将鸡肉清理干净，灵芝洗净包好，放入鸡腹；把鸡肉放入锅中，加入适量清水和调料，用小火炖熟，淋上麻油即可。
【功效】滋阴补虚、益气强身。对身体疲劳、气血不足、术后虚弱、年老体衰等症状有防治作用。
【特点】鸡肉含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族、维生素E等多种营养物质。其味道鲜嫩，口感柔软，补益身心。灵芝药用价值很高，具有补气养血、促进白细胞生成的作用。此菜肴浓香可口，补益虚损。
兔肝汤
【原料】兔肝100克，鸡蛋1个，食盐、味精各1克，植物油15毫升，香菜末10克。
【做法】将兔肝清理干净，用沸水汆一下，切成片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；油热放入兔肝、食盐和适量清水煮沸，倒入蛋液搅拌，至熟撒上香菜末即可。
【功效】补血明目、滋阴补肝。对肝脏虚弱、贫血、视力减退、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。
【特点】兔肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B族等多种营养物质。
其味道鲜美、柔软细嫩，常食用治疗夜盲症、补益肝血。鸡蛋口感细滑，亦含有多种营养素。此菜肴色泽和谐，昧美清香。
青鱼生姜汤
【原料】青鱼350克，当归20克，生姜15克，食盐、味精各1克，葱花10克，植物油30毫升。
【做法】将青鱼清理干净，当归和生姜洗净包好；油热放入葱花、青鱼、布包，加适量清水煮沸，再加入各种调料，煮熟即可。
【功效】补血益气，养肝明目。对脾胃虚弱、气血不足、肝肾不适、视力减退、脚气湿痹等症有防治作用。
【特点】青鱼含有微量元素钴、铁、蛋白质、钙、磷以及多种维生素等营养物质。其味道清香、肉质鲜美。生姜祛寒利湿。当归是上等药材，补益身体。此汤鲜美可口，营养丰富。
百合蛤肉汤
【原料】蛤蜊肉100克，百合30克，山药25克，食盐1克，料酒10毫升，植物油25毫升，姜丝10克。
【做法】将蛤蜊肉清洗干净，蒸熟；山药、百合，去皮、洗净，切碎；油热放入姜丝炒香，倒入料酒、适量清水和蛤蜊肉煮沸，加入山药、百合和调料，煮熟即可。
【功效】滋阴润燥、补肾益精。对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症状有防治作用。
【特点】蛤肉含有微量元素钴、铁、碘、氨基酸、蛋白质、磷、钙、多种维生素等丰富的营养物质。其味道鲜美，营养价值高，有助于老年人补益身体，减少疾病。
百合味道清香、具有安神功效。山药口感绵软。此汤清鲜爽口，营养全面。
虾肉仙茅汤
【原料】鲜虾60克，仙茅、胡桃肉各20克，食盐、味精各1克。
【做法】将鲜虾去壳，清洗干净；仙茅和胡桃肉洗净，用纱布包好；锅中加适量清水，放入虾仁和布包煮沸，加入调料，熬熟即可。
【功效】强筋健骨、补肾壮阳。对腰膝酸软、肾虚、性功能减退、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】虾肉含有微量元素钴、铁、碘、维生素A、维生素B族、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，肉质细腻。并有一定的药用价值。仙茅、胡桃肉营养丰富，补益身体。此汤清淡可口，增进食欲。
羊肉紫菜汤
【原料】瘦羊肉150克，紫菜20克，植物油20毫升，葱花、姜丝各10克，食盐、味精各1克。
【做法】将瘦羊肉洗净切成丝，紫菜泡发，撕碎；油热放入葱花、姜丝炒香，倒入羊肉丝翻炒片刻，加入适量清水煮沸，放入紫菜和调料，煮熟即可。
【功效】补肾强身、养血健胃。对胃寒、肾虚、腰腿酸软、甲状腺肿大、食欲不振等病症有防治作用。
【特点】紫菜含有微量元素钴、铁、碘、锰、锌、维生素B族、维生素C等多种营养物质。其味道略咸，是海生类植物。羊肉也含有微量元素钴等丰富的营养素，其营养价值很高。此汤生津止渴，增进食欲。
鹌鹑粳米粥
【原料】鹌鹑50克，粳米100克，食盐、味精各1克，葱花10克，植物油20毫升。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；鹌鹑清理干净，切碎；放入葱花过油炸，再倒入锅中，加入调料，熬熟即可。
【功效】健脾养胃、增进食欲。对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等症状有防治作用。
【特点】鹌鹑肉含有微量元素钴、铁、锌、蛋白质、多种维生素等多种营养物质。其味道香浓，肉质细嫩，并且具有很高的药用价值，常食用鹌鹑肉，能够强健筋骨，提高男子性功能。粳米色泽白皙，口感细滑。此粥鲜美可口，补益身体。
蟹肉糯米粥
【原料】蟹肉50克，糯米100克，食盐1克。
【做法】将糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；螃蟹煮熟，取出肉放入锅中，加食盐，熬熟粘稠即可。
【功效】消肿降压、强筋健骨。对水肿疼痛、骨折、食欲不振、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【特点】蟹肉含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B2、氨基酸、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，口感细嫩，营养价值很高。糯米颗粒饱满，口感粘稠，常食用可增强体力。此粥鲜美可口，营养丰富。

铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，人体内铁总量约为4～5克，有两种存在形式，一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60％～75％，3％在肌红蛋白，1％为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25％～30％。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
?生理功能
1．参与氧与二氧化碳的交换铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶的合成，并激活体内氧化还原酶——琥珀酸脱氢酶和黄嘌呤氧化酶的活性。红细胞的功能是输送氧，每个红细胞含2．8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子含有4个亚铁血红素；肌红蛋白是肌肉贮存氧的地方，每个肌红蛋白分子含1个亚铁血红素，当肌肉运动时可提供或补充血液输氧的不足。细胞色素酶类是体内复杂的氧化还原过程不可缺少的，有了它才能完成机体代谢过程中的传递，并完成能量的释放过程。
2．参与能量代谢和造血功能铁参与体内三羧酸循环而释放能量，供机体需要。细胞膜线粒体聚集铁的数量越多，所释放的能量也越多。铁还影响体内蛋白质及脱氧核糖核酸的合成和造血功能。因此，机体缺铁可发生贫血及影响儿童身高、体重，并导致发育不良。
3．铁与免疫功能铁参与体内抗体的产生，从而提高人体的免疫力。人体缺铁时，中性白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，使机体免疫功能大大降低。
4．其他铁还参与许多重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
?缺乏表现
1．体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，出现食欲低下，严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。
2．婴幼儿与孕妇贫血尚需特别注意，流行病学研究表明，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏尚可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
3．铁缺乏可出现抵抗感染的能力降低，已有研究表明，缺铁可使T淋巴细胞数量减少，免疫反应缺陷，淋巴细胞转化不良，中性粒细胞功能异常，杀菌能力减弱等。经铁治疗能恢复正常反应。
?食物来源
正常人每天从食物中吸收的铁量极少，这是因为人体内的铁保持着一个“闭锁代谢系统”。红细胞的寿命只有120天，当红细胞死亡后，就会释放出铁，这些释放出的铁大约有95％又被骨髓重新当作原料，参与制造新的红细胞。人体丢失铁的途径主要有肠道分泌，皮肤、消化道、尿道上皮脱落，每天亏损大约不到1毫克，所以人体也必须从每日的膳食中补充相当的铁。
食物中铁的来源主要有两种，一种是存在于动物内脏如肝、肾、血液、禽畜瘦肉及鱼类中的铁，叫血红蛋白铁，这种在体内可直接被吸收利用，不受同餐食物的影响，吸收率可达12％～20％，尤其是肝脏、血液中含铁最丰富，吸收率也高；另一种铁叫非血红蛋白铁，存在于植物性食品如粮食、蔬菜、豆类中，特别要提出的是鸡蛋中的铁也属于这一类，它们的吸收利用受多方面因素的影响，因其多为3价铁，并与蛋白等有机酸结合，故远不如前一种铁，其吸收率平均不到10％。我国人民膳食中的铁大部分来自非血红蛋白铁，若再不懂合理搭配，摄入量看起来很高，其吸收利用率却很低，往往造成体内铁的缺乏。
?需补人群
1．女性一般来说女性缺铁的情形较为常见。因为妇女生理期产生的月经会造成每个月大量排出铁质，从而引起与缺铁有关的缺乏症。对于经期长或经量多的女性更需多加补充。
2．孕妇、产妇铁是形成血红素的必需元素，而足量的血红素可携带氧气供给体内的胎儿，以保证胎儿的正常发育，所以怀孕期间需要补充超过常人量的铁质。
但补充铁也要因人而异，一旦体内的铁过量会造成胎儿铁中毒。所以，最好应在医生的指导下进行。产妇分娩过程中会流失大量的血，所以需适当补充铁以促进产妇身体的恢复。
3．运动员充分的铁可供给肌肉细胞较高的含氧量，从而可增强体力及耐力。
同时，运动员容易有红血球破坏增加的情况，从而导致贫血，所以更需要补充足够的铁。
4．儿童、青少年铁在体内参与很多活动，而儿童与青少年在身体和心智上的发育很快，进而形成血液体积增加，对铁的需求量也会相应增加。此间铁质摄取不足，将会影响身体与心智的发育，因此需要特别注意补充。
5．老年人老年人因造血功能减退，对铁的吸收能力逐渐下降，加上每日进食量逐渐减少，对鱼、肉等食物的摄取量也因健康因素而受限制；而植物性食品中的草酸、植酸、磷酸和膳食纤维等又会降低人体对铁的吸收利用率，所以每日应增加含铁丰富的食物，这样也可以预防老年人贫血。
6．素食者虽然素食者食用的深绿色蔬菜及豆类等食物中都富含铁质，但因其中的草酸、植酸、膳食纤维等物质都会影响人体对铁质的吸收，因此容易造成素食者体内铁质缺乏，所以要留意对铁质的摄取。
7．长期喜欢喝咖啡及红茶的人饮用大量的红茶和咖啡，会阻碍人体对铁的吸收，应控制此种饮品的摄取量，并多摄取富含铁质的食物。
?过量危害
通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，将会导致慢性铁过多症状，主要表现为皮肤呈青铜色（血色素沉着），肝和脾肿大，肝硬化，胰腺受损（导致糖尿病），性机能下降，阳痿，关节炎，如误服大量亚铁盐可引起恶心，胃肠道出血，休克等中毒症状。
?补给需知
1．在烹煮酸性食物时，若使用铁锅，锅本身所含的铁会渗入食物中，从而增加食物中铁的含量。
2．维生素C有助于人体对铁的吸收，故在摄取铁的同时，也可同时食用维生素C含量较多的蔬菜、水果等；但牛奶会影响人体时铁的吸收，不可同时饮用。
?经典食谱
鸡腿蘑拌黄瓜
【原料】黄瓜250克，鸡腿蘑100克，花椒油5毫升，食盐、味精各1克，白糖3克，米醋10毫升。
【做法】将黄瓜洗净切成片，鸡腿蘑泡发，用水焯熟，过凉水，控干水分；把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血降压、清热利水。对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。
【特点】鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1380微克和500微克。鸡腿蘑柔软鲜嫩，购买方便，且营养丰富；黄瓜清脆甘甜、降脂解渴，更是人们喜爱且常用的凉拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清热解腻。
杏仁苹果豆腐羹
【原料】豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。
【制作】将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出；冬菇洗净，切碎，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹；杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。
【功效】此羹富含蛋白质和铁质，可提高免疫力，防止贫血发生。
碎菜牛肉
【原料】牛瘦肉150克，胡萝卜75克，葱头75克，西红柿150克，黄油40克。
【做法】将牛肉洗净，放入开水中煮透，切碎；胡萝卜，切碎，用开水煮软；葱头、西红柿，分别收拾干净，切碎；锅上火，放入黄油烧热，然后放入葱头，搅拌均匀稍炒，再将胡萝卜末、西红柿及碎牛肉放入黄油锅内，用微火煮烂，出锅即可。
【功效】补肝养血，益肾健骨。
【特点】牛肉，每100克含铁0．9毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪等，有补肝肾、益气血、强筋健骨、长肌肉的功效。
肉末拌芹菜
【原料】猪瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，酱油8克，精盐5克，料酒8克，葱末、姜末各少许。
【做法】将猪肉洗净，剁碎成末；芹菜，择洗干净，切成碎末，用开水焯一下；炒锅置火上加油，至6成热，下肉末、芹菜末，加入盐、味精，炒熟即成。
【功效】补益气血，降脂舒肝。
【特点】猪肉，含蛋白质、铁；芹菜也富含水量铁，每100克芹菜，含水量铁8．5毫克。
核桃鸡花
【原料】鸡脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1个，鸡汤、葱、姜、白糖、盐、淀粉、酱油、花生油各适量。
【做法】将鸡脯肉洗净，切成一寸见方块；核桃仁，用热水浸泡，剥去外皮；辣椒，切成小片；用鸡汤、葱、姜、白糖、盐、酱油兑成汁；炒锅上火，放油烧至4成热，把鸡肉用蛋清、淀粉上浆，放入油锅中滑炒一下，捞出，沥油；锅留底油，烧热煸炒辣椒片，倒入滑过的鸡肉、核桃仁，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，烧开即成。
【功效】温肾补肝，养血填精。
【特点】含卵磷脂、蛋白质、维生素、铁、钙等，香脆滑嫩，营养丰富。
白菜拌菠菜
【原料】菠菜250克，白菜200克，蒜蓉10克，食盐2克，味精1克，米醋10毫升，芝麻油3克。
【做法】将白菜洗净切成丝，菠菜摘洗干净，切成段，分别用沸水焯一下，过凉水，控干水分；把白菜丝和菠菜段放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血止血、养心清热。对贫血、高血压、糖尿病、牙龈出血、便秘等病症有防治作用。
【特点】菠菜和白菜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1700微克和700微克。菠菜翠绿鲜嫩、口感柔软；白菜清脆爽口，颜色清淡。此菜肴色泽和谐、清热解暑、营养丰富。
酸甜藕片
【原料】莲藕400克，鸡蛋2个，淀粉20克，味精1克，白糖15克，米醋20毫升，植物油45毫升，香油8毫升。
【做法】将莲藕洗净切成片，淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀，放入藕片拌匀；油七成热时放入藕片，炸至金黄放入调料汁，炒熟即可。
【功效】止血润肺、消肿化淤。对吐血、肠胃出血、烦渴、食欲不振、脾胃虚弱等症状有治疗作用。
【特点】莲藕含有微量元素铁，每100克的含量约为1400微克。其外表光华细嫩，颜色发白，香脆多汁，主要生长于我国南方地区。莲藕具有很高的药用价值，不仅可止血活血，还有助于美容、减肥等。此菜肴味道鲜美，酸甜可口。
芹菜炒鸡片
【原料】鸡胸肉200克，芹菜9，50克，淀粉20克，鸡蛋1个，葱花10克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升。
【做法】将鸡胸肉洗净切成片，用蛋清和淀粉搅拌均匀；芹菜择洗干净，切成段；油热放入葱花炒香，倒入鸡片，炒至七成熟加入芹菜和调料，至熟即可。
【功效】养血降压、益肝补虚。对贫血、高血压、身体虚弱、血淋、眩晕、消渴等病症有防治作用。
【特点】芹菜和鸡肉都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为8500微克和900微克。芹菜味道香浓、清脆可口，有很高的药用价值，具有降压利水、明目安神的作用。鸡肉味道鲜美，营养丰富，补益身体。此菜肴鲜嫩爽口，增进食欲。
酸辣鸭肝
【原料】鸭肝300克，食盐1克，植物油25毫升，醋10毫升，辣椒8克，葱丝、姜丝、蒜片各5克，淀粉10克。
【做法】将煮熟的鸭肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煽炒出香味，放入鸭肝翻炒；至熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
【功效】补血活血、养肝明目。对贫血症、夜盲症、视力减弱、吐血、肝脏虚弱等病症有防治作用。
【特点】鸭肝含有微量元素铁、锌、维生素A和其他维生素等多种营养物质。
其味道鲜美，柔软可口，是人们喜爱食用的动物肝脏之一，且购买方便。此菜肴鲜嫩爽口，补血养肝，并且可增进食欲。
干菜炖蛏肉
【原料】干菜250克，蛏肉100克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，香油3毫升。
【做法】将干菜和蛏肉清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，炖煮；水沸后放入调料搅拌均匀，至熟即可。
【功效】滋阴清热、除烦止渴。对身体虚弱、水肿、痢疾、烦躁不安、产后乳汁不足等症状有治疗作用。
【特点】蛏肉含有微量元素铁、碘，常量元素磷、钙，蛋白质，碳水化合物等多种营养物质，多产自福建、浙江等有少量淡水流入的内湾地区。其味道鲜美、肉质肥厚、颜色淡黄。也可做卤、拌面食用。此菜肴止渴开胃，营养丰富。
芦荟炖乌鸡
【原料】乌鸡300克，芦荟150克，椰子100克，食盐2克，味精1克，姜片、葱花各10克。
【做法】将乌鸡清理干净放入锅中，加适量清水炖煮；芦荟和椰子洗净，切成块；水沸放入椰子、芦荟和调料，炖熟即可。
【功效】调理气血、补益身体。对气血不足、身体虚弱、脾肾虚弱、便秘等症状有治疗作用。
【特点】乌鸡和椰子都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为2300微克和1800微克。乌鸡肉适宜熬汤，补益效果极佳，尤其是对癌症患者和女性。椰子香甜鲜美。芦荟药用价值很高。此菜肴鲜美醇香、美容养颜，但孕妇和经期者不宜过量食用。
枸杞炖牛肝
【原料】枸杞30克，牛肝200克，胡萝卜100克，食盐、味精各1克，酱油5毫升。
【做法】将牛肝和胡萝卜洗净，分别切成片和块，牛肝用沸水汆一下，枸杞洗净；把上述材料放入锅中，加适量清水炖煮，水沸放入调料，炖熟即可。
【功效】补血止血、养肝明目。对贫血症、夜盲症、视力减退、肝肾虚弱、营养不良等症状有防治作用。
【特点】牛肝、枸杞和胡萝卜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔软、味道香浓；胡萝卜清香鲜嫩；枸杞药用价值很高。此菜肴色泽和谐，营养丰富，增进食欲。
香菇炖猪血豆腐
【原料】猪血豆腐250克，香菇50克，料酒10毫升，植物油30毫升，食盐2克，味精1克，淀粉10克，葱花、姜末各5克，鲜汤100毫升。
【做法】将猪血豆腐洗净切成块，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；香菇泡发取蒂，切成片，油八成热时放入猪血和鲜汤煮沸，倒入香菇片，炖20分钟左右，放入调料，再沸用淀粉勾芡即可。
【功效】补血益气、抗癌防癌。对贫血、癌症、消化不良、机体代谢障碍等病症有防治作用。
【特点】猪血和香菇都含有丰富的微量元素铁，每100克的含量分别约为8700微克和10500微克。常食用猪血除可防治缺铁性贫血外，还有助于排除体内毒素和废弃物。香菇味道清香，具有抗癌功效。此菜肴香浓鲜美，营养丰富。
泥鳅焖豆腐
【原料】泥鳅300克，豆腐250克，食盐2克，味精1克，葱花、姜末各10克，料酒10毫升，酱油5毫升。
【做法】将泥鳅清理干净，放入锅中煮沸；豆腐切成块，用沸水焯一下，也放入锅中，再加入各种调料，焖熟即可。
【功效】补血益气、益肾滋阴。对贫血、慢性肝炎、痔疮、肾虚、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】泥鳅含有微量元素铁，常量元素钙、磷，蛋白质和多种维生素等营养物质，且含量丰富。泥鳅脂肪少，胆固醇含量低，有助于保护血管，防止老化。豆腐柔软鲜嫩。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
鲳鱼汤
【原料】鲳鱼350克，当归15克，党参20克，葱花、姜丝各10克，料酒10毫升，1食盐2克，酱油5毫升，植物油30毫升。
【做法】将鲳鱼清理干净，用料酒、食盐、味精、酱油腌制；当归和党参洗净用纱布包好；油热放入葱、姜、鲳鱼，加入各种余下材料和清水，鱼煮熟捞出药包即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。对气血亏损、脾胃虚弱、抵抗力差、贫血等症状有防治作用。
【特点】鲳鱼含有微量元素铁、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种营养物质。其做法多样，可清蒸、干烧、烟熏、红焖等，味道鲜美，肉嫩可口。此汤益气安神、营养丰富。
海参猪肝汤
【原料】海参50克，猪肝100克，食盐、味精各1克，香油5毫升，胡椒粉5克，香菜末10克。
【做法】将海参和猪肝清洗干净，切成片，放入锅中，加适量清水煮沸，香菜择洗干净，切成末；放入调料，煮熟撒上香菜即可。
【功效】补血健脑、益气安神。对贫血、视力减退、记忆力下降、腰腿酸痛、肾虚等症状有防治作用。
【特点】海参和猪肝都含有丰富的铁，每100克的含量分别约为13200微克和7900微克。海参柔软细滑，味道鲜美。猪肝是人们喜爱的动物肝脏之一，且营养丰富。此汤色泽和谐，鲜美醇香，补血明目。
杏脯枸杞大米粥
【原料】杏脯40克，枸杞35克，大米100克，白糖15克。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；枸杞和杏脯洗净；大米熬至五成熟，放入枸杞和杏脯，继续熬煮，至熟粘稠，放入白糖搅拌均匀即可。
【功效】益气安神、止血止咳。对肺病咳血、神经衰弱、失眠、头痛、咳嗽、气喘等症状有防治作用。
【特点】杏脯和大米都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的，味道酸甜，深受人们喜爱。大米营养丰富，促进消化，对食欲不振、小便不利、腹泻等都有疗效。此粥甜美可口，增进食欲。
樱桃粳米粥
【原料】樱桃30克，粳米100克，白糖10克。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；樱桃洗净，去核取肉，切碎；粳米煮熟，放入樱桃肉，熬至粘稠，加入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血润肤、益气健脑。对缺铁性贫血症、皮肤干燥、粗糙、麻疹感染、癌症等病症有防治作用。
【特点】樱桃中含有微量元素铁，每100克的含量约6000微克。其颜色鲜红，味道酸甜，促进消化。粳米口感细腻、柔软，亦含有多种营养素。此粥味道甜美，止渴消食，能够增进食欲。

碘是人体必需的微量元素，成人体内含碘约20～50毫克，而70％～80％的碘集中在靠近喉头的甲状腺中，其余的碘存在于血清、肌肉、肾上腺、卵巢等组织中。碘的主要作用是参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的生理作用而表现出来的，至今尚未发现甲状腺激素以外碘的其他独立的生理功能。

?生理功能

1．参与能量代谢在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程；促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用，这些均在心、肝、肾及骨骼肌中进行，而对脑的作用不明显；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动。

2．促进代谢和体格的生长发育所有的哺乳类动物都必须有甲状腺素，即需要碘维持其细胞的分化与生长。发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与，此时期碘缺乏可致儿童生长发育受阻，侏儒症的一个最主要病因就是缺碘。已有的研究表明，甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，并有活化许多重要的酶的作用，包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多种，对生物氧化和代谢都有促进作用。

3．促进神经系统发育在脑发育阶段，神经元的迁移及分化，神经突起的分化和发育，尤其是树突、树突棘、触突、神经微管以及神经元联系的建立，髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的参与。

4．垂体激素作用碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前叶TSH的调节，TSH的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。当血浆中甲状腺激素增多，垂体即受到抑制，促使甲状腺激素分泌减少；当血浆中甲状腺激素减少时，垂体前叶TSH分泌即增多，这种反馈性的调节，对稳定甲状腺的功能很有必要，并对碘缺乏病的作用很大，TSH的分泌又受丘脑下部分泌的TSH释放因子所促进，丘脑下部则受中枢神经系统调节，由此可见，碘、甲状腺激素与中枢神经系统关系是至为密切的。

?缺乏表现

幼儿时期缺碘，会影响生长发育，思维迟钝。成年时期缺碘，会使皮肤干燥、发毛零落、性情失常，患甲状腺肿（俗称大粗脖病）。孕妇缺碘，可使新生儿患克汀病（即呆小症），此病属先天性疾病，严重影响儿童的智力和身高。因此，人体缺碘造成的危害是十分严重的。

?食物来源

对于我国居民来说，碘的主要来源是加碘后的食盐。此外，日常饮食中含碘最高的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等；海带含碘量最高，干海带中达到240毫克／千克以上；其次为海贝类及鲜海鱼（800微克／千克左右）。陆地食品则以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。

?需补人群

1．儿童及青少年由于碘可调节人体新陈代谢的功能，促进人体正常生长发育。因此，对于发育期的青少年、儿童，应该注意体内是否缺乏碘，并适量补充。

2．处于碘缺乏区的居民如果居住区的土壤中缺碘，食物中的碘含量就会低，长期以来会造成人体碘含量不足，因此需要特别注意碘的补充。

3．吃海产品少的人有些人可能由于地域的关系吃不到，有些人可能不爱吃上述食物，因此很容易产生碘缺乏的情况，所以必须格外注意碘的摄取。

4．缺碘型甲状腺肿大患者补充适量的碘，可增加甲状腺素的贮存量并减少释出，从而改善甲状腺肿的病症。

5．孕妇应增加碘的摄取量碘可促进胎儿心智健康，帮助胎儿健全发育，并使母体及胎儿的甲状腺功能运作正常。

?过量危害

较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。科学研究表明，高碘、低碘都可以引起甲状腺肿，且低碘时碘越少甲状腺肿患病率越高，高碘时碘越多患病率也越高。可见补碘时碘摄入量不宜过高、不宜过快提高剂量。一般来说，正常成年人每日碘摄入量在1毫克以下是安全的。

?补给需知

1．目前我国食用的含碘盐是将碘化物与食盐按1：20000～1：50000的比例混合均匀而成。碘化物主要是碘化钾或碘酸钾。由于碘化钾极不稳定，在高温和阳光照射下，容易分解并挥发，在酸性条件下更易分解。所以，还要加入适量碳酸钠（用量为碘化钾的1～4倍）及硫代硫酸钠（用量为碘化钾的1／100）作稳定剂。

2．近年来大多数中国人不是缺碘，而是碘过量，并且由此引发了甲状腺疾病的增多。根据中国营养学会的建议，成人碘的每天供给量150微克，现在市面上多数含碘食盐中每克盐的含碘20～50微克，以每天食6克食盐为例，摄入碘已达120～300微克，因此家庭中已使用加碘食盐的话，膳食一定要适当控制海鲜等含碘量较高的食物的摄入量。

3．甲状腺肿大者也要控制碘的摄入量。这是因为摄入过量的碘不仅无助于治疗甲状腺肿大，反而会干扰甲状腺对碘的利用，从而导致甲状腺机能亢进、甲状腺素分泌导常及与甲状腺相关的病症。

4．蔬菜中的花椰菜、卷心菜、白萝卜、甘蓝类蔬菜等，都会妨碍人体时碘的吸收及利用。因此，如果体内缺碘，应减少以上蔬菜的摄入量。

5．服用汞类药物如朱砂等，应忌食碘盐，否则会对肠黏膜造成严重损害。

6．食物经过高度加工后，会造成碘的流失与破坏，所以想通过食物补充碘的人，应尽量简化烹调方式。

?经典食谱

笋炒鲐鱼片

【原料】芦笋100克，鲐鱼（去骨去刺）350克，食盐2克，葱花10克，植物油35毫升，酱油5毫升，淀粉10克。

【做法】将芦笋择洗干净，切成片；鲐鱼清理干净，切成片，用沸水焯一下；油五成热时放入葱花和鲐鱼片煸炒，倒入笋片和调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健脑益智、降压抗癌。

对记忆力减退、高血压、冠心病、癌症等病症有防治作用。

【特点】鲐鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为135微克。鲐鱼是海水鱼，头顶浅黑，背部青蓝，腹部淡黄，两侧有深蓝色花纹，身似纺锤形，其肉质鲜嫩、味美。芦笋清脆爽口，营养丰富。此菜肴香气四溢，增进食欲。

木耳炒蚶肉

【原料】蚶肉200克，水发黑木耳50克，竹笋25克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，料酒10毫升，葱花10克，淀粉10克，鲜汤50毫升，酱油5毫升。

【做法】将蚶肉充分清洗干净，切成片；木耳择洗干净，切成丝；竹笋洗净切成片；把原料分别用水汆一下，控干水分；油热放入葱花和原料翻炒，加入调料和鲜汤，至熟勾芡即可。

【功效】补脑健胃、促进消化。对大脑功能减退、胃痛、消化不良、下痢脓血等病症有防治作用。

【特点】蚶肉含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。我国沿海地区均有分布，具有益气活血、降糖止渴等功效。竹笋和木耳味道鲜美，营养丰富。

此菜肴增进食欲，补益身体。

清蒸大黄鱼

【原料】大黄鱼500克，金针菇150克，鸡蛋2个，食盐2克，味精1克，料酒10毫升，香油3毫升。

【做法】将大黄鱼清理干净，两侧划开，用沸水汆一下；金针菇择洗干净；鸡蛋打入大盘中搅拌均匀，放入金针菇和大黄鱼。加入各种调料，上屉蒸熟即可。

【功效】益气开胃，滋补身体。对体质虚弱、肺燥、皮肤黯淡无光、干燥、气虚等症状有防治作用。

【特点】大黄鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为120微克。其烹饪方法多样，可红烧、糖醋、清炖等，味道鲜美，色泽艳丽，营养丰富。此菜肴香气四溢，补充营养。

生姜炖蛏肉

【原料】干蛏肉350克，生姜10克，食盐1克，酱油3毫升。

【做法】将干蛏肉清洗干净，生姜切成片；一同放入锅中，加适量清水和调料，炖熟即可。

【功效】滋阴清热、消肿除烦。对身体虚弱、湿热水肿、食欲不振、皮肤干燥等症状有防治作用。

【特点】干蛏肉含有微量元素碘，每100克的含量约为1900微克。我国福建、浙江两省的沿海地区均有分布，体形较大，肉质肥厚，完整无损、颜色淡黄的为上品，用来烧菜，味道鲜美，营养丰富，并且具有很高的药用价值。此菜肴滋味鲜美，增进食欲。

大葱文蛤汤

【原料】文蛤80克，大葱20克，食盐、味精各1克。

【做法】将文蛤清理干净，大葱切成小段，一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟放入食盐和味精，搅拌均匀即可。

【功效】滋阴消肿，补益肝肾。对甲状腺肿大、水肿、月经不调、腰膝酸软等症状有防治作用。

【特点】文蛤含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。此外，它还含有蛋白质、维生素A、烟酸、钙、铁、磷等营养物质，其味道鲜美，可鲜食，亦可制成干品食用，还能入药，营养价值和药用价值都很高。此汤清鲜可口，滋补身体。

白萝卜海带汤

【原料】水发海带50克，白萝卜200克，食盐、味精各1克，大蒜5克，香油3毫升。

【做法】将海带清洗干净，切成条状；白萝卜去梗、洗净，切成块；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，转为小火炖熟，放入调料，搅拌均匀即可。

【功效】降压益气、防癌抗癌。对甲状腺肿大、乳腺癌、高血压、脑水肿、便秘等病症有防治作用。

【特点】海带含有微量元素碘，每100克的含量约为240毫克。它生长于寒冷的海洋中，我国沿海地区均产。对防治甲状腺肿大、。肾功能衰退和急性青光眼有良好效果。白萝卜清脆多汁，营养丰富。此汤鲜美解渴，促进消化。

淡菜芹菜汤

【原料】淡菜50克，芹菜100克，胡萝卜30克，食盐、味精各1克，胡椒粉1克，葱花5克。

【做法】将芹菜择洗干净，切成丁；胡萝卜洗净切成丁；淡菜洗净切碎；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，加入各种调料，煮熟即可。

【功效】润肤降压、活血益心。对甲状腺肿大、高血压、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。

【特点】淡菜含有微量元素碘，每100克的含量约为1200微克。主要分布在沿海地区，山东、福建等地均产。其味道鲜美，可炖肉、煲汤、烧菜，深受大众的喜爱，并且具有一定的药用功效。芹菜气味特殊，具有降压利尿等功效。此汤色泽和谐，鲜美解渴。

海参竹笋汤

【原料】竹笋50克，水发海参100克，鲜汤350毫升，食盐、味精各1克，料酒5毫升，酱油3毫升。

【做法】将竹笋和水发海参清洗干净，切成片和条状；锅中倒入鲜汤煮沸，加入竹笋和海参，煮片刻，再放入各种调料，熬熟即可。

【功效】补血益气、滋阴润肤。对血管硬化、高血压、冠心病、脑震荡、心绞痛等病症有防治作用。

【特点】海参中含有微量元素碘，每100克的含量约为6000微克。其味道鲜美，口感细腻，并且是高蛋白、低脂肪食物，几乎不含胆固醇。它的药用功效很多，补益效果极佳。竹笋清新爽口，营养丰富。此汤鲜美清香，增进食欲。

鲜虾油菜心汤

【原料】大虾100克，油菜心40克，水发木耳20克，食盐、味精各1克，料酒5毫升，酱油3毫升，植物油20毫升。

【做法】将大虾清理干净；木耳洗净切成丝；油菜心用沸水焯一下，过凉水，控干水分，切成段；油热放入虾仁煽炒，倒入木耳、油菜心和调料翻炒几下，加入适量清水，煮熟即可。

【功效】强筋健骨、益智美容。对筋骨酸痛、肾虚、神经衰弱、记忆力减退、皮肤干燥等症状有防治作用。

【特点】大虾含有微量元素碘，每100克的含量约为600微克。其味道鲜美，补益效果极佳，经常带壳食用有助于骨骼的健康。油菜心味道鲜嫩，是整棵油菜中营养最为丰富的部分。银耳润滑爽口，滋补身体。此汤色泽美观，鲜香适口。

海蜇荸荠汤

【原料】水发海蜇50克，荸荠80克。

【做法】将水发海蜇清洗干净，切成条；荸荠去皮洗净；把两者一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟即可。

【功效】降压抗癌、消肿解毒。对甲状腺肿大、高血压、肿毒、风湿性关节炎等病症有防治作用。

【特点】海蜇含有微量元素碘，每100克的含量约为13200微克。其全身透明，颜色有白、有青、亦有淡黄，主要生长于泥质海底或者河口附近，我国沿海地区均有出产。其味道清鲜，也可拌食。此汤清淡解渴，降压止咳。

干贝菠菜汤

【原料】干贝60克，菠菜100克，食盐、味精各1克，料酒5毫升，葱花10克，酱油3毫升，植物油15毫升。

【做法】将干贝清洗干净，切碎；菠菜择洗干净，用沸水焯一下，切成段；油热放入葱花和干贝煽炒片刻，加入调料和适量清水煮沸，放入菠菜，至熟即可。

【功效】补血止血、降压止渴。对高血压、贫血、甲状腺肿大、肾虚、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】干贝含有微量元素碘，每100克的含量约1200微克。其味道鲜美，清香可口，增进食欲，并且能够预防甲状腺肿大疾病的生成。菠菜清淡柔软，含有丰富的营养素。此汤鲜美适口，促进消化。

带鱼黄芪汤

【原料】带鱼150克，黄芪（qí）20克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，葱花、姜丝各5克，料酒5毫升。

【做法】将带鱼清理干净切成段；黄芪洗净，用纱布包好；油热放入带鱼，煎炸片刻，放入适量清水、药包和调料，至熟拣去药包即可。

【功效】强筋健骨、补血益气。对甲状腺肿大、腰腿酸痛、气血不足、脾胃虚寒、白血病等疾病有防治作用。

【特点】带鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为80微克。其味道鲜美，略带咸味，是生活在深海处的咸水鱼。黄芪是一种药材，具有补血益气等功效。此汤清鲜适口，滋补身体。

山药白菜薏米粥

【原料】山药、白菜各50克，薏米100克，食盐1克。

【做法】将山药去皮洗净，切成块；白菜择洗干净，切成丝；薏米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入山药，熬至七成熟时再放入白菜和食盐，继续熬熟即可。

【功效】强健筋骨、滋阴润肺。对腰膝酸软、腹泻、肺燥咳嗽、关节疼痛、皮肤衰老等症状有防治作用。

【特点】山药和白菜都含有微量元素碘，每100克的含量约为116微克和98微克。山药营养价值和药用价值都很高，常食用有助于耳目聪明。白菜营养丰富，价格便宜，深受人们喜爱。薏米性微寒，具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口，除烦解渴。

淡菜糯米饭

【原料】淡菜100克，糯米250克，酱油5毫升，姜汁5毫升，料酒10毫升。

【做法】将淡菜清洗干净，用调料腌制一会儿；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水蒸成米饭，待锅中水快要干时，放入淡菜，继续蒸熟即可。

【功效】益肾降压、滋补身体。对高血压、腰腿疼痛、肾虚、眩晕、带下等病症有防治作用。

【特点】淡菜除含有微量元素碘外，还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和其他矿物质等，不仅能够预防甲状腺肿大疾病的生成，也具有润肤、降低胆固醇、促进生长发育的功效。糯米颗粒饱满、清香粘稠，营养丰富。

紫菜寿司

【原料】蒸熟的米饭300克，烤紫菜3片，蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜各50克，青芥末20克，日本酱油25毫升。

【做法】将蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜（洗净）切成条状；米饭平铺在紫菜上，空出边缘放入四种菜，用专用的竹帘子卷好，切成块，蘸调料食用。

【功效】降压补肾、健脑益心。对甲状腺肿大、高血压、记忆力减退、小便不利等病症有防治作用。

【特点】紫菜含有微量元素碘，每100克的含量约为18000微克。其味道略咸，带有海味的咸香。烤紫菜、竹帘子均可在超市买到。蔬菜味道鲜美，营养丰富。

此菜肴味道特别，带有异国风味。

---

乐业县17227337645： 人缺碘的症状有哪些 - ？
莱残一灭： 碘缺乏病的主要表现是: 损害儿童大脑神经发育,表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下. 地方性甲状腺肿,俗称粗脖根或大脖子病;严重碘缺乏会引发地方性克汀病.表现为聋、哑、呆、傻. 导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产. 成人体力和劳动能力下降,儿童生长、发育受到影响. 此外,碘缺乏病还明显影响牲畜的生长发育、繁殖和生产力,降低肉、蛋、乳等的产量和质量. 科学家的研究发现女性比男性更容易受到缺碘的影响.幼儿和青春期少年儿童生长发育较快,体内需要的碘也就多.

乐业县17227337645： 缺碘的典型表现? - ？
莱残一灭： 碘是人体必需的微量元素.缺碘将会引起甲状腺功能亢进,俗称大脖子病,主要症状凸眼症,情绪激动,体温调节障碍.女性病人是男性病人三倍,中国人碘的摄入主要来自于食盐,但盐不宜过多,每天5g就好.

乐业县17227337645： 人缺碘会怎么样 - ？
莱残一灭： 碘是人体内的一种必需微量元素,正常人体内共含碘15 mg~20 mg,其中70%~80%浓集在甲状腺内,其余分布在血清、肌肉、肾上腺、卵巢等组织中.人体内的碘以化合物的形式存在,是甲状腺激素必不可少的成分.甲状腺是一种内分泌腺,...

乐业县17227337645： 碘元素的作用 - ？
莱残一灭： 1、碘不可缺少,孕妇、乳母尤其不可缺碘碘是人类必需的生命元素,在人体的生长发育过程中起着重要作用.通常在人体中处在一个动态平衡的状态,多余的碘会随尿排出.人体在发育与生长的不同时期缺碘会对健康造成损伤,主要表现为甲...

乐业县17227337645： 人体缺碘有什么特征 - ？
莱残一灭： 成人期甲状腺肿,甲状腺功能低下,盆血.食欲减退,无力、易疲劳,体能下降等.如果妇女严重缺碘,可造成月经异常、不孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等.

乐业县17227337645： 缺碘会有什么症状 - ？
莱残一灭： 碘缺乏病是指由于自然环境碘缺乏而造成胚胎发育到成人期由于摄入碘不足所引起的一组有关联疾病的总称.它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、单纯性聋哑、流产、早产、死胎、先天性畸形等. 本病分布广,全世...

乐业县17227337645： 人缺碘有什么症状 - ？
莱残一灭： 缺碘无直接临床表现,碘是甲状腺激素合成的原料,缺碘可引起甲状腺激素分泌不足,垂体分泌的促甲状腺激素增多,引起甲状腺组织增生,导致甲状腺增大,临床上引起甲状腺肿大.

乐业县17227337645： 缺碘的症状是什么 富含碘的食物以及补充碘饮食搭配 - ？
莱残一灭： 碘是人体的必需微量元素之一,有“智力元素”之称.一旦缺乏碘,会对人体健康造成严重影响.1.损害儿童大脑神经发育,表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下,这是碘缺乏最大的危害.2.地方性甲状腺肿,俗称粗脖根或大脖子病,严重碘缺乏会引发地方性克汀病,表现为聋、哑、呆、傻.3.导致胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产.4.成人体力和劳动能力下降,儿童生长、发育受到影响.海洋生物含碘量丰富,是碘的良好来源,如海带、紫菜、海鱼、干贝、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等.其中干海带含碘量可达36mg/kg.陆地食品含碘量中,动物性食品高于植物性食品,蛋、奶含碘量相对稍高(40-90微克/千克),其次为肉类,淡水鱼的含碘量低于肉类.

乐业县17227337645： 碘对人的身体有什么作用? - ？
莱残一灭： 碘是人体必需的微量元素,是甲状腺激素的重要组成成分.而碘缺乏或碘过多,都会对人体带来损害.所以碘与人类健康有密切关系. 碘广泛分布于自然界,岩石、土壤、水、空气中都含有微量的碘.食物中碘主要来自土壤和水中,以海产品...