在制茶过程中的，“杀青”一词，为何叫“杀青”，是有什么典故吗？这里面的“青”又是什么样的意思？
通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
扩展资料
制茶工艺的其他术语
1、炒青
茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
2、团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
3、渥堆
在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。
参考资料来源：百度百科—制茶
参考资料来源：百度百科—杀青
杀青——砂锅
杀青，是绿茶、黄茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活 性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。“青”指鲜茶的色泽。“杀青”典故和制茶工艺“杀青”本身并没有特殊联系。
这个杀是去除的意思，青是指茶叶含有水分时的颜色，杀青就是烘炒茶叶，使其干燥，变成黄褐色。
杀青还指书籍的出版，电影电视等的发行。“杀青”的这个意义源于先秦时代。那时，书大都用竹简（称“简”)、木简(称“牍”)制成。先在简和牍上刻字，接着在它们一边打孔，然后用丝绳或牛皮带编联起来，形成了形状像“册”字的书，又因为竹竿的表面有一层竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被虫蛀，所以古人就想出了火烤的办法，把竹简放到火上炙烤。经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。当时人们把这个工序叫做“杀青”，也叫“汗青”“汗简”。后来有了印刷、发行的引申义。
高温制止茶叶氧化。
“杀青”一词源于先秦时代。那时，书大都用竹简（称“简”)、木简(称“牍”)制成。先在简和牍上刻字，接着在它们一边打孔，然后用丝绳或牛皮带编联起来，形成了形状像“册”字的书，又因为竹竿的表面有一层竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被虫蛀，所以古人就想出了火烤的办法，把竹简放到火上炙烤。经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。当时人们把这个工序叫做“杀青”，也叫“汗青”“汗简”。“杀青”一词就是这样来的。 到了秦朝，有了笔，于是，简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。那时候，人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑，要修改只须揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。[
杀青在制茶过程中有什么用?
大部分茶叶制作过程中，杀青具有六大关键作用：一是去除青气，转化成香气；二是便于后续的揉捻和造型；三是终止发酵，定型茶叶类别；四是通过高温抑制多酚氧化，形成茶叶特有的色、香、味；五是去除水分，使茶叶柔软，利于揉捻和塑形；六是消除青草气息，释放出茶叶的诱人香气。总的来说，杀青是制茶过程中...
茶叶制作过程中,杀青的重要性
所以在杀青过程中，高温杀青在具体做法上还须掌握一定的灵活性，即“看茶杀青”。（5）“抛”、“闷”技术依据及对象选择的核心：鲜叶含水量（老嫩、酶活性、化学成分组成等）（6）“抛”“闷”与杀匀杀透的关系 “抛”-杀匀 “闷”-杀透 （7）概念 “老杀”:杀青中使鲜叶失水多点。“嫩杀...
杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么
茶叶自古以来都是生活中必不可少的饮料，每当家中有客人就会冲泡茶叶招待客人，茶叶的品质好坏决定了主人家的品味，制茶的过程中决定品质的工序叫杀青，你知道杀青什么意思是?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。杀青什么意思是 杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程，意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后，等待...
制茶杀青是什么意思
制茶杀青是茶叶生产加工过程中的一步，其目的是通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，保持茶叶的颜色、香气和口感。具体来说，制茶杀青是将采摘下来的鲜叶在高温下迅速烘干、揉捻和滚刀处理，以防止茶叶的发酵和氧化过程，制成不同形态和品质的茶叶。
制茶:谈杀青、干燥与焙火
茶叶的诞生之旅从"杀青"开始。这关键的第一步，是通过高温瞬间杀死叶细胞，终止自然的发酵过程。绿茶由于追求未发酵的特性，采摘后即刻进行杀青；而对于半发酵和全发酵茶，它们则在发酵至理想状态后才进行杀青处理，无论是"炒青"还是"蒸青"，都标记着制茶过程的起点。紧接着，茶叶面临的第二阶段是"...
制茶中杀青的作用?
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制茶工艺中最重要的一道工序就是杀青,茶青的方法有哪些?
第二步是杀青，主要是让茶叶变软，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶叶得可塑性，第四步是闷堆和发酵，主要是通过微生物得作用，让茶叶增加属于自己得香味。最后就是干燥，排除茶叶种得水分，然后提高茶叶得口感，最后可以延长茶叶得保存时间。在制茶工艺中，杀青是最重要得一部工艺，因为本次得处理不仅...
六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥
所谓的制茶三把火，是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序，下面就跟着小编一起来看看吧！在茶叶制作过程中，首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死，使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序...
杀青是古代哪个工艺的一道工序
杀青是古代制茶工艺的一道工序。杀青这一术语源自古代制茶工艺，是茶叶加工过程中的一个重要环节。杀青的主要目的是通过高温快速钝化茶叶中的酶活性，阻止茶叶内部的发酵过程，使茶叶保持其原始的绿色和风味。在古代，杀青通常是通过将新鲜采摘的茶叶放入热锅中翻炒或蒸煮来实现的。在制茶过程中，杀青是一个...
杀青是制茶工艺中很重要的一步,杀青的作用是什么?
在制茶过程中，很多的步骤都非常的重要，杀青是制茶工艺中比较重要的一步，因为这一步是承上启下的作用，因为杀青的存在，可以将很多的步骤连起来，同时杀青也会影响到下一步的作用，真实因为杀青的存在，所以茶叶的品质才会受到保证。杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器...
诏雯冻干： 杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成. 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序.杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则. 影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的,实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法.
广灵县13085332083： 杀青是什么意思 - ？
诏雯冻干：[答案] “杀青”一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到＂某某片于今日杀青＂的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和＂杀青＂一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的...
广灵县13085332083： 为什么回有杀青一词之说？
诏雯冻干： 词义: 1、古人著书写在竹简上,为了便于书写和防止虫蛀,先把青竹简用火烤干水分,叫做杀青.后来泛指写定著作. 2、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工. 我记得是纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”. 现代人推而广之,用以形容影视作品的拍摄完毕.也就是说影视作品“杀青”后,拍摄内容已经完成,就不会再有大的修改了.
广灵县13085332083： 古代杀青指的是什么? - ？
诏雯冻干：[答案] 1.古代制竹简程序之一.将竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便书写和防蠹.《太平御览》卷六○六引 汉 刘向 《别录》:“杀... 老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则. 影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关...
广灵县13085332083： 什么叫杀青阿,有没有什么来源根据什么的, ？
诏雯冻干： 纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,... ＂杀青＂一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的 ==================...
广灵县13085332083： 杀青最初指什么? - ？
诏雯冻干： 制竹简的一道工序 杀青最初指古人制作竹简的一道工序,后来也成为绿茶加工的首道工序,使鲜叶水分蒸发,保持绿色,便于揉捻.杀青一词在古代不仅只是作用于制作竹简和茶叶,在制作竹纸是也是一道重要工序.杀青原是指古人制作竹简...
广灵县13085332083： “杀青”是什么意思？
诏雯冻干： 杀青就是电影拍摄完成.两个词义: 1、古人著书写在竹简上,为了便于书写和防止虫蛀,先把青竹简用火烤干水分,叫做杀青.后来泛指写定著作. 2、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,...
广灵县13085332083： 什么叫杀青啊 - ？
诏雯冻干： 1、古人著书写在竹简上,为了便于书写和防止虫蛀,先把青竹简用火烤干水分,叫做杀青.后来泛指写定著作. 2、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工. 我记得是纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”. 现代人推而广之,用以形容影视作品的拍摄完毕.也就是说影视作品“杀青”后,拍摄内容已经完成,就不会再有大的修改了. 当然,“杀青”这个词和许多成语典故一样,被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂.
广灵县13085332083： 杀青最初指的是什么? - ？
诏雯冻干： 制竹简的一道工序 杀青最初指的是古人制作竹简的一道工序,“杀青”一词来源先秦时代,古人在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不易刻字,而且易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简先放到火上烤,这道工序就叫“杀青”或“汗...
广灵县13085332083： “杀青”是什么意思啊? - ？
诏雯冻干： 就是指 影视据拍摄完成的意思 首先两个词义: 1、古人著书写在竹简上,为了便于书写和防止虫蛀,先把青竹简用火烤干水分,叫做杀青.后来泛指写定著作. 2、绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有...
