芦荟胶中添加的黄原胶和水解胶原是什么
黄原胶又称黄胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料,经好氧发酵生物工程技术,切断1,6-糖苷键,打开支链后,在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。黄原胶可以溶于冷水和热水中,具有高粘度,高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等,常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂,具有广阔的市场前景,广泛应用于日用化工、采油、涂料、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。黄原胶无味、无臭、适用安全性强。在果汁饮料中加入 0.1%-0.3%可增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
黄原胶又称汉生胶、黄杆胶。是一种多功能的生物高分子聚合物,有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸组成,分子还含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末,微臭。易溶于水,水溶液呈中性,为半透明体。在0~100℃区间,黏度为1~0.9Pa�6�1s 。黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。
(1)性质 黄原胶为乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末状体,微臭。它易溶于水,水溶液呈中性,为半透明体。低浓度水溶液的黏度也很高,如0.5%溶液的黏度为0.4Pa·s;1%溶液的为1Pa·s;2%溶液的为3~4Pa·s。在水溶液中,黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键,所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能,因此其黏度不受pH值(在4~10区间内)和温度变化的影响。在0~100℃区间内,其黏度为1~0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响。在水溶液中,黄原胶分子的侧链带有负电荷,具很强的结合阳离子的能力,使得阳离子不能作用于主链,因此,黄原胶溶液的黏度不受盐的影响。温度不变时,受机械力的作用,发生溶胶与凝胶的可逆变化。搅拌可使溶胶的黏度下降。静置则又升高(牛顿塑性)。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数月之久仍不变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具有增稠特性,所形成的粘溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加速。
(2)性能 黄原胶水溶液的黏度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响,因此它是食品的良好增调剂。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳作用和高悬浮能力。沸点以下黏度基本没有变化。但在120℃的杀菌锅中,黏度要下降98%,冷却后可恢复烹调前黏度的80%,黄原胶液的黏度稳定在80℃。
黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶,故可复配使用。与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应,与卡拉胶复配使用可提高弹性,与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。
(3)毒性 小鼠经口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)规定,ADI为0~0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会决议,ADI不作特殊规定。
(4)制法 以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源,蛋白质水解物为氮源,加入钙盐、少量的磷酸氢钾和硫酸镁及水制成培养基,pH值调至6.0~7.0,加入1%~5%的野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campcstris)接种体,培养50~100小时,发酵后得到高黏度(4~12Pa·s)液体。杀菌后,用乙醇或异丙醇等有机溶剂提取,或用高价金属盐经沉淀作用从培养液中分离出来而制得。
(5)应用 在面包、糕点中加入黄原胶,由于它对高温稳定,使焙烤的食品能保持一定的湿度,从而改进了食品的质量。黄原胶与沉淀混合后,能防止焙烤食品的淀粉发生变型,从而推迟了食品的老化,延长了其贮存期和货架期。使用量为0.5%~1%。黄原与淀粉、果酱、色素和香精混合可制成焙烤点心的馅料,这种馅料不脱水收缩。 在冰淇淋和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用),可使制品稳定。用量为0.1%~0.25%。黄原胶与槐豆胶和羧甲基纤维素钠复配使用,可稳定由直接酸化牛奶生产的酸奶。在饮料中加入黄原胶,可使饮料爽口,在低pH值下溶解完全,不溶物能很好地悬浮在果饮料中添加量为0.025%~0.17%。在肉制品中加入黄原胶,可提高制品的质量,添加量为0.5%~1%。在乳化香精中加入少量的黄原胶与变性淀粉的复配物,可起到阿拉伯胶在乳化香精中的作用。还能延缓变性淀粉老化,使乳化香精稳定,长时间贮存。在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量,添加量在0.5%左右。在奶油、花生酱等餐用糖浆中可加入0.1%的黄原胶作稳定剂,以提高制品的质量。
按FAO/WHO(1984)规定,黄原胶的用途和限量如下:沙丁鱼及其制品罐头,用量为10g/kg;酸黄瓜,用量为5g/kg(单用或与其他溶剂及分散剂合用量);肉汤、羹,用量为3g/kg;稀奶油。用量为5g/kg(单用或与其他增稠剂及改性别合用量,仅用于巴氏杀菌掼奶油,或掼打用的超高温杀菌奶油及消毒稀奶油);乳脂干酪,用量为5g/kg(单用或与其他增调剂合用量);发酵后经加热处理的增香酸奶,用量为5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量);冷饮。用量为10g/kg(按最终制品计,单用或与其他乳化别、稳定剂和增稠剂合用量)。
黄原胶在食品中的应用:
可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等。
黄原胶是许多面粉制品的重要组成部分,它在高温下具有高稳定性,能维持烘烤食品的湿度,增加口感,改进食品的质量,同时延长面粉制品的贮存期。黄原胶能使饮料中的一些不溶成分充分悬浮,保持良好的外观形态,而且还能使饮料增加厚重感和爽口感。黄原胶可配制成不含亚硝酸盐的保鲜剂,可以有效地延长生菜和生果的贮藏寿命。含黄原胶的盐溶液应用于肉食加工中,可起到使肉嫩化的作用。此外,黄原胶还可以作为抗氧化剂,在食品工业中发挥着巨大的作用。在沙拉酱或沙司等典型油于水体系中,黄原胶能够改善泵送性及粘附性,增强口感和风味释放,对固体颗粒持久的悬浮性能,并且,黄原胶在强酸或高盐调味料中更能显示其优越稳定性。在烘焙食品中,黄原胶能够使其增加蜂窝气泡含量,提高保水性能,增强口感,风味丰满。 日用产品采取黄原胶稳定及剪切控制之优势,赋予产品稳定,骨架成型及良好的粘附性。黄原胶不改善流动性。在冷冻食品中,在多次冷冻解冻情况,黄原胶提供良好稳定性能和保水性能,以减少冰冻晶。黄原胶还可给予滑爽口感,延长货架寿命和非凡耐高温性能。 在果汁饮料中,黄原胶有极强的耐酸性和与其他添加剂的良好配伍性,悬浮果肉和风味释放。它提供愉悦的口感。
黄原胶在食品保藏中的应用:黄原胶对蔬菜和水果的保鲜作用。利用黄原胶即可配制不含亚硫酸盐的保鲜剂,防止出现皱缩、干枯、褐变等生理、生化变化。保鲜剂中添加黄原胶后,能有效地延长生菜和生果的储存期。
黄原胶在鲜蘑菇保藏和蘑菇罐头中的应用。能有效地抑制加工时蘑菇发生皱缩、褐变及组织致密化
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。
水解胶原是胶原蛋白经过科学的加工办法后制成的,相对分子量较小的胶原多肽,可完全溶解于水,其被人体吸收利用率更高,而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。
水解胶原含有多种氨基酸,其中以干氨酸最多,其次是丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、羟脯氨酸等,氨基酸总量占水解胶原蛋白的百分之九十以上,其中强脯氨酸的含量高达11.8-12.6%。这些氨基酸是人类合成自身胶原蛋白的重要原材料。人类只有摄入足够量的各种氨基酸,才能合成自身所需的各种蛋白,维持皮肤和组织器官的形态和结构,修复各损伤组织。
良凌法莫: 最近,我发现很多人在使用芦荟胶来进行皮肤保养,因为芦荟胶可以帮助修复肌肤,保湿补水,消炎祛痘等等.但是,很多人在购买芦荟胶时并不知道如何判断正品,更不知道正品芦荟胶的成分表是怎样的.正品芦荟胶的成分表一般包括:芦荟...
武平县18411023953: 水解胶原蛋白和一般的胶原蛋白有什么区别? - ?
良凌法莫: 1、单从名字上区分:可以看出一个能水解,一个不能水解. 2、从生产过程区分: (1) 水解胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的,受温度和酶的双重作用,使水解胶原蛋白的相对分子质量比明胶更小,是相对分子质量从...
武平县18411023953: 什么是水解胶原蛋白?水解胶原蛋白与胶原蛋白有什么区别? - ?
良凌法莫: 告诉你胶原蛋白特性是活性高,所以水解就会使他释放活性(通俗点就是效果),国际规定胶原蛋白水解是在温水中而且必须释放效果长达6个小时,所以口服液的胶原蛋白是不可取的,因为你无法保证6小时服用到,片剂的话添加剂太多不可取,胶囊的现在市面上大多数的胶囊是明胶的所以一定要不是明胶的,最可取的口服胶原蛋白是粉剂的,我吃的是“益生靓健”的深海鱼胶原蛋白肽粉,朋友介绍的效果绝对好,无脂肪无添加纯天然!分给我啊
武平县18411023953: 芦荟胶怎么用效果最好? - ?
良凌法莫: 芦荟胶的神奇功效非常多的,来了解下,芦荟胶功效①:延缓皮肤衰老; 芦荟胶中的粘液含有一种独特的蛋白质,而这种物质正是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分. 芦荟胶有激活细胞活力,延缓皮肤衰老,收敛,调和皮肤.芦荟胶功...
武平县18411023953: 芦荟胶什么样的好 - ?
良凌法莫: 芦荟胶是以“冷冻稳定法”技术从天然草本植物“芦荟”中萃取而成,其纯度非常高,无毒副作用,对割伤、擦伤、伤口溃烂、烫伤、皮肤痕痒、青春痘、黑斑、蚊虫叮咬、牙痛、唇角溃烂、手术疤痕等等都有明显的辅助作用,具有很好的消炎...
武平县18411023953: 新鲜种植芦荟和芦荟胶有什么区别吗? - ?
良凌法莫: 芦荟胶是提取新鲜种植的芦荟中的芦荟凝胶,添加一定的凝胶剂比如卡波姆制成的.新鲜的芦荟成分比较复杂,不建议直接使用.而且,一般只有生长3年以上的芦荟叶才有加工的价值. 新鲜的芦荟叶的主要成分一般分为二种.一种是芦荟叶片...
武平县18411023953: 完美芦荟胶有什么作用?
良凌法莫: 商品简介 完美芦荟胶是以目前世界上最先进的“冷冻稳定法”技术从天然草本植物“芦荟”中萃取而成,其纯度非常高,不含任何化学添加剂和杂质,无毒副作用,对割伤、擦伤、伤口溃烂、烫伤、皮肤痕痒、青春痘、黑斑、蚊虫叮咬,牙痛,唇角溃烂,手术疤痕等等都有明显的辅助作用,使用安全可靠,是每个家庭必备的护肤品.也可做日常的皮肤护理,具有保湿美白抗衰老的作用.
武平县18411023953: 化妆品原料的简介 - ?
良凌法莫: 化妆品的主要原料通常分通用基质原料和天然添加剂.化妆品通用基质原料包括:油性原料,是化妆品应用最广的原料,在护肤产品中起保护、润湿和柔软皮肤作用,在发用产品中起定型、美发作用;表面活性剂,能降低水的表面张力,具备去...