谁知道苏州藏书羊肉的做法
1.
首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。
2.
将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水。
3.
如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干。
4.
炒到出油微黄，我炒的也稍微有点焦了。
5.
然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加清水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多，不过还是有少量的，用小漏勺撇去。彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。
6.
最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓。
7.
盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶。
藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。
全镇原18个行政村都有人在外地经营此业，其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数，80年代有1500余人，到90年代增至2000—3000人左右。
苏州的藏书羊肉一般都是以白切羊肉为主要选用新鲜的羊肉才能做出来，这种味道
苏州藏书羊肉的做法藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料
苏州藏书羊肉哪家最正宗?
您好，我是爱吃羊肉的苏州人，藏书羊肉好店都在藏书镇的穹灵路及周边，以穹灵路为主，三星，老庆泰都是有影响力的老牌子。规模也较大。可以先点一份羊肉汤尝一下，一定要加羊血。羊汤是无限续的。
藏书羊肉历史起源
藏书羊肉的历史渊源可追溯至苏州西郊的木渎镇，原名藏书镇，这里山峦起伏，植被丰富，为羊的养殖提供了理想的自然环境。起初，羊肉是当地农山羊基地秋收后的补品，或是农家宴请的佳肴。因其独特的美味，逐渐吸引了城市居民，从而转变为进城开店的生意。早在明清时期，穹窿山脚下的农民就以宰羊、烹饪羊肉为...
臧书羊肉是哪个地方的
起源二 藏书羊肉 请点击输入图片描述 早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式 [1] ，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别...
苏州的藏书羊肉很好吃,羊都是产自哪里?
在苏州，藏书羊肉因其美味而广受欢迎。这些羊主要来自内蒙古，通过当地政府与内蒙古的合作项目引入。这种合作模式不仅促进了当地经济，还形成了一个完整的产业链。苏州的郊外有一个名为藏书镇的地方，这里地形多为丘陵，土壤肥沃，青草茂盛。西汉时期，有一位名叫朱买臣的年轻人，他喜欢在这片肥美的草地上...
苏州的藏书羊肉味道怎么样?
总的来说，苏州的藏书羊肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高。无论是红烧、清炖还是炖汤，都能让人品尝到羊肉的美味。如果你有机会来到苏州，不妨尝一尝这道地道的美食，相信你会被它的味道所征服。最后，要提醒大家的是，虽然藏书羊肉味道鲜美，但也要适量食用。因为羊肉性温，过量食用容易导致上火。
藏书羊肉哪家店正宗
4. 藏书羊肉的食用季节：藏书羊肉通常在冬季食用，因为羊肉具有温补的功效，非常适合在寒冷的季节里享用。此外，藏书羊肉也是款待贵宾和亲朋好友的高档礼品。综上所述，藏书羊肉是苏州藏书镇的一大特色美食，以其卓越的品质和丰富的营养价值著称。游客若想品尝正宗藏书羊肉，选择当地知名餐馆是明智之选，以...
藏书羊肉是山羊还是绵羊
山羊。根据查询苏州本地宝官网得知，藏书羊肉是江苏省苏州市的一道传统名菜，属于苏菜系。藏书羊肉选用的是山羊。
苏州藏书羊肉街的逛吃攻略有哪些?
苏州藏书羊肉街以其悠久的羊肉烹饪传统和独特的风味而闻名。游客来到这里，不仅能品尝到地道的藏书羊肉，还能发现各种创新的羊肉美食。以下是一份详尽的逛吃攻略，助您在藏书羊肉街尽情享受美食之旅。了解历史背景：藏书羊肉的历史源远流长，可追溯至清朝。其制作工艺和口味独特，使藏书羊肉成为苏州的一大...
苏掌柜藏书羊肉多少家店的
题主是否想询问“苏掌柜藏书羊肉有多少家店”？三家。藏书羊肉是江苏省苏州汉族风味小吃。历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。根据天眼查查询得知，苏掌柜藏书羊肉共有三家店。分别是。1、瑞昌市苏掌柜藏书羊肉。成立于2022年，是一家以从事餐饮业为主的企业。2、吴中区甪直苏掌柜藏书...
苏州藏书羊肉的做法
1、一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣。2、把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面...
广言洛珂： 首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净,切成块或小片,把蒜洗净拍软,把生姜洗净切成大块.把羊肉下锅,先用急火,把汤水煮沸,把表层的油沫撇除,再用文火炖烧.然后放入羊肚、羊肝.急火后,把羊肝捞出,在淡盐水中浸泡.最后再蒸煮一个半小时,将羊肉煮得不烂也不硬,加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可.藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃.其历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴.其以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,藏书羊肉汤运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻.
东川区17620236172： 苏州藏书羊肉怎么做出来 .简单的过程？
广言洛珂：先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶.这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就...
东川区17620236172： 藏书羊肉怎么做? - ？
广言洛珂： 传统的美味,舌尖上的苏州!苏州最著名的美食……藏书羊肉.为了让更多的人了解和从事藏书羊肉,本店将传授羊肉制作.现场操作、边看边学 ,学会为止.包括红烧羊肉、白切羊肉、羊糕等所有全羊宴的做法!
东川区17620236172： 苏州藏书羊肉怎么烧 - ？
广言洛珂： 藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢.藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味.烹调时只放盐不加辅料,将一只羊身切成4-6大块,旺火烧开,然后撇去浮沫“出水”,放在清水中清洗(称为“出水”),再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”),然后将羊肉重新入锅再放在原汤内,旺火烧煮3小时以上,其间大、中、小火都要拿捏得当,待肉烂汤浓后即出锅拆骨,装至特制的方形或圆形盆内.当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”,红烧、脆皮、爆炒、烧烤,不一而足.
东川区17620236172： 苏州藏书羊肉白切做法 - ？
广言洛珂： 冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等. 2 山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效) 3 小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少) 4 烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳.取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类. 5 这羊肉,光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了.
东川区17620236172： 藏书羊肉的做法 - ？
广言洛珂： 上锅烹制先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶.这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算 了.)位置另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置.最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝.急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味.
东川区17620236172： 藏书羊肉汤怎么熬白, - ？
广言洛珂： 材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水.2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块.3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中.4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒.5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂.6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后.7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐.8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了.
东川区17620236172： 藏书羊肉做法 - ？
广言洛珂： 藏书羊肉好像不提供加盟的,有些羊肉店提供学烧羊肉的,你可以过来学,我是山东这边的我是在藏书镇上一家叫和顺羊肉店的老师傅那里学的交了点学费.挺不错,的确烧法不错,烧出来没有羊骚气味道,肉很鲜! 和顺羊肉店 吴中区藏书镇苏福路2270号(什物谷超市隔壁)百度地图
东川区17620236172： 谁知道中国哪里的羊肉最好吃? - ？
广言洛珂： 内蒙古锡林郭勒大草原的沙葱羊肉是全国一流羊肉,不膻不腻不柴不老,并且还是沙葱防伪专利产品,肉香醇厚.
东川区17620236172： 羊肉怎么煮才好吃?有营养 - ？
广言洛珂： 中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物.由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益.中医认为常吃羊肉、喝羊奶,对肺...
