正月十八吃什么饭

正月十八吃什么饭~

正月十八落灯--吃面条

寓意一年内顺顺利利，发大财！

　　民间谚语：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。
　　大年初一
　　1、年糕——年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
　　2、万年粮——广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节3天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。
　　3、饺子——除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
　　4、汤圆——大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义，它的取意是：事事如意，全家团圆美满。
　　5、面条——长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。
　　6、鸡汤——大年初一喝鸡汤，象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。
　　7、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
　　大年初二
　　1、初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。
　　现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。
　　2、大年初二是女儿(偕女婿)回娘家给父母拜年。一般必吃年三十留下的东西，比如鸡，年夜饭是要把头，翅，脚，尾留着的，但初二就可以吃了。

　　有年夜的饭要多煮，留下年饭初二开吃。必有腊肉香肠，鱼和面。
　　3、北方在正月初二祭财神，这天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。祭品要用五大供，即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等，祈望今年要发大财。
　　大年初三
　　1、间以为正月初三位谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。
　　2、俗话说：初三合子往家转，合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。
　　合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。
　　3、北方有些地方流行在“初三”也吃饺子，由于一部分人此时需要提早出门，赶往工作地点，民俗、民风的名言是：“出门饺子、进门面”。也就是说：亲人离开家门时，吃饺子保平安，来年再团圆，家中亲人的祝福都包在饺子中。
　　大年初四
　　折箩——这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。
　　过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
　　大年初五
　　饺子——“破五”吃饺子，承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。
　　老北京有讲究，“破五”吃饺子的肉馅儿，一定要是自己去剁的，菜馅儿也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

　　大年初六
　　“年关”已过，一切恢复往常的生活。因此可以像往常一样吃什么都可以。
　　初七人日
　　吃寿面
　　初六“年关”已过，一切恢复往常的生活，因此吃什么都可以。
　　正月初七为“人日”，传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。人日要吃以七种菜所做的“羹”，称“七宝羹”。除了吃“七菜羹”，还有吃“及第粥”与“面线”等象征吉祥如意、步步高升的食物。

　　吃面条
　　此外，一些地方在这天还有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。此外，正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分别为小孩儿，大人和老人的“日子”，谁要过“日子”就要吃面条。

　　吃饺子
　　人日这天，临清、济南等地忌讳妇女做针线。单县早晨吃饺子，现包现吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能点灯，据说是让老鼠娶媳妇，不要危害百姓。淄川在这天吃小豆腐，象征吃老鼠脑。
　　大年初八
　　大年初八，放生祈福。正月初八有“放生”活动，就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面，放归野外。初八放生，不仅体现了古人尊重自然万物、和谐相处的品德，也表达了新春之始，企盼世间各种生物兴旺发达的美好愿望。
　　初八初九牛羊肉
　　做法：
　　1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
　　2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
　　3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
　　4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
　　5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
　　6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
　　7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
　　初十要喝棒子粥
　　做法：
　　1、适量大米洗干净。
　　2、将玉米剥掉，洗净。
　　3、把玉米和大米放在锅中。
　　4、倒入适量清水。
　　5、大火煮开，小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮，更加好喝。
　　正月十一(2月18日)
　　正月十一，祭奉紫姑。传说紫姑是人家的小妾，遭原配嫉妒，在正月十五这天被害死在厕所里，天帝怜悯，封她为厕神。紫姑代表了封建社会中深受压迫的女性，被奉为弱女子的保护神。
　　十一吃鱼有说头
　　新年吃鱼，讲究的是〝年年有鱼(余)〞，况且鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的药用疗效。
　　做法：
　　1、鱼肉洗净。
　　2、热油中放入姜片。
　　3、倒入鱼肉，翻炒。
　　4、加点酱油。
　　5、放一点糖。
　　6、加水煮一会。
　　7、出锅前滴几滴美极鲜，撒上葱花即可。
　　正月十二(2月19日)
　　正月十二，搭建灯棚。民间俗称“十二搭灯棚”，意思是元宵节将近，村庄中的管事人从这一天开始就要召集能工巧匠和青壮年准备花灯，做元宵赏灯的各种准备工作了。
　　十二餐桌有鸭子
　　中国许多地方的人都喜欢吃鸭子，比如北京人爱吃烤鸭，南京人爱吃盐水鸭，四川人爱吃樟茶鸭，新年期间的餐桌上怎能少了鸭子。
　　做法：
　　1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
　　2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
　　3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
　　4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
　　5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
　　6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
　　7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
　　8、倒入老抽翻炒上色。

　　9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
　　10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
　　正月十三(2月20日)
　　正月十三，灶下点灯，预放元宵。民间在这一天要在厨灶下点灯，称为“点灶灯”，其实是因为正月十五闹花灯的日子临近了，各家都试点制好的灯，才被说为“灯头”之日。
　　做法：
　　1、虾洗净沥干。
　　2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。
　　3、倒出汁水，保留葱姜。
　　4、倒少许油，热锅炒虾。
　　5、慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。
　　6、加酱油，煮一分钟。
　　7、加青红椒圈。
　　8、汤汁收干，拌匀起锅。
　　正月十四(2月21日)
　　正月十四，“临水娘娘”诞辰。娘娘诞辰于正月十四，又称“顺天圣母”。传说娘娘姓陈，是唐朝大历年间的人，后来成为了拯救难产妇女的神仙。于是民间立祠奉祀，称为“顺天圣母”。
　　十四大碗炸酱面
　　老北京人做炸酱面时一般只认六必居、天源的酱，面条要用手擀面，夏吃热冬吃凉，伴上老北京人吃炸酱面时最讲究的八碟菜码，包括：黄瓜丝、水萝卜丝、香椿末、芹菜末、青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、青蒜末，如果再咬上几口腊八蒜，味道更爽。关注微信“大海旅游人”
　　做法：
　　1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
　　2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
　　3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
　　4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
　　5、然后就是煮面了。
　　6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
　　正月十五(2月22日)
　　正月十五，夜照田蚕(神)。相传，正月十五日是蚕神嫘祖的生日，因此这一天便成了百姓祭祀“蚕神”的日子。祭蚕神用白粥加上肉脂为供品，同时用一杆竹竿挑着灯烛插在田间，谓之“照田蚕”(据说观察灯火颜色可以判断一年的丰歉)。这项活动逐渐成为了后代元宵节观灯习俗的一种源头。
　　十五家家闹元宵
　　正月十五出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。起初，人们曾经把这种食物叫〝浮圆子〞，后来又叫〝汤团〞或〝汤圆〞，取团圆之意，象征全家人团圆、和睦、幸福。

正月十八通常就是吃粥、吃鱼以及吃饺子等。
吃粥：在正月的时间里基本可以说是吃完了所有的大鱼大肉，而到了十八，年也就差不多已经过完了，在这个时候就需要调节一下自己的肠胃。
吃鱼：正月十八吃鱼，就有“年年有余”的美好寓意。正月十八可以说是农历新年的新征程，很多地方都注重出去散步，开始在新的一年里工作。吃鱼有“年年多”的美好含义，第一口鱼有“良好开端”的含义，非常合适。
吃饺子：饺子的形状就和元宝非常相似，人们在这一天吃饺子就有“招财进宝”的含义。

正月十八是落灯的日子，民间说的是上灯园子落灯面，所以应该是吃面条的。

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