果冻制作方法步骤

果冻的制作方法~

果冻的制作
果冻，食感可口，具有原果的特殊风味。果冻制作工艺简单，适合于乡镇企业生产。

一、选料，作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。

二、预煮，先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮）然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水。加热煮沸到果实变软。

三、制取汁液，将煮软后果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7－8小时后捞出，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。 四、果汁调整，取上述果汁15毫升，与15毫升95％的酒精在试管中混合 ，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1％以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的琼脂或3.5％的果冻粉，加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中，果汁用柠檬酸调节PH值为3.1－3.5之间。

五、浓缩，往调整后的果汁中加入浓度为50％、温度为95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。

六、烘烤，将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1.5－2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度在65度以下，待制品含水量为20％以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：
①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 [1] 。
做法
做法一
材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL
果冻
果冻(7张)
步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；
2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；
3、倒入果汁，并搅拌均匀；
4、将水果切成小块，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果冻
材料：
水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：
1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。

【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是一道芒果果冻。做法特别简单，做出来之后冰冰凉凉的，非常好吃。先来把做芒果果冻需要的食材准备好，芒果果冻需要用到的材料非常的少，就三种。第一种是芒果，准备小一点的芒果就可以了，不需要太大，准备两个。再准备两片吉利丁片。准备好了之后，咱们再准备适量的白糖，比较喜欢吃甜的就多准备点白糖，不太喜欢吃甜的就少准备一点白糖。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道芒果果冻的制作了。
2、先来处理一下吉利丁片，为了让吉利丁片更加容易融化，咱们就需要将它提前浸泡。把吉利丁片放到一个大盆中，然后加入适量的清水，清水没过吉利丁片就可以了。这里要注意一下，因为吉利丁片遇热会融化，所以一定不要用温度很高的水，用凉水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱们就可以开始芒果的处理了。
3、将咱们准备好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，从中间划开，然后再将芒果皮全部剥掉，剥去皮之后咱们用刀贴着芒果核把果肉全部切下来，切完之后再将果肉切成小丁，可以稍微碎一点，也可以稍微大一点，这主要是看个人的喜好。
4、芒果丁切好之后，咱们把它放到一个盘中，然后起锅烧水。锅中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因为里面加多少水就能够做出多少果冻来。等到锅里水开了之后，咱们将芒果丁全部放进去然后翻拌一下。
5、芒果丁过热水的时间不宜太长，大概一分钟左右就可以了，过完热水之后，咱们就把它倒在一个提前准备好的容器中。这个容器要稍微大一点，没有水，也没有油。倒到容器中之后，咱们再放上两勺白糖，然后将它们快速搅拌均匀。
6、冰糖融化之后咱们再稍微晾凉一下，等到水温达到70度的时候，就把泡好的吉利丁片放进去泡化。放进吉利丁片之后先搅拌，等到融化得差不多了之后咱们盖上盖子就把碗放到冰箱中冰40分钟，时间差不多到了之后咱们就可以取出来了。取出来了之后，咱们用刀把边上划开，然后倒入盘子中，再切成合适大小的小块就可以吃了，一道非常美味的芒果果冻就这样完成了。

果冻制作方法：从准备到享用

对于美食爱好者来说，自制果冻是一种令人愉悦的体验，可以让你享受甜蜜和美味。制作果冻的过程既简单又有趣，只需遵循几个简单的步骤即可。

准备材料：

制作果冻需要以下材料：

1包果冻粉

2杯沸水

1杯冷水

4-6个果冻模

牙签或筷子

步骤：

1. 混合果冻粉和沸水

2. 在一个耐热的大碗中，将一包果冻粉倒入两个杯子的沸水中。用搅拌勺或打蛋器快速搅拌，直到果冻粉完全溶解。

3. 2. 加入冷水

4. 将一杯冷水倒入果冻混合物中，一边倒一边搅拌。这将有助于果冻凝固。

5. 3. 倒入果冻模

6. 将果冻混合物均匀地倒入已准备好的果冻模中。确保每个模具都装满到接近顶部。如果愿意，可以在每个模具中加入切成薄片的水果或坚果，以增加风味和视觉吸引力。

7. 4. 冷藏

8. 用保鲜膜或盖子盖住果冻模，放入冰箱冷藏至少4小时，或直至果冻完全凝固。

9. 5. 脱模

10. 将果冻模从冰箱中取出。用牙签或筷子沿着果冻边缘轻轻地划一圈。将果冻倒扣在一个盘子上，轻轻地晃动模具，直到果冻脱落。

11. 6. 享用

12. 自制果冻即可享用。它可以作为零食、甜点或派对食品食用。果冻不仅美味，而且还可以根据你的喜好进行定制。

13. 小贴士：

使用各种口味的果冻粉来制作不同的口味的果冻。

加入切成薄片的水果或坚果，增添额外的风味和质地。

如果想要更浓稠的果冻，可以减少冷水量。

如果想要更嫩的果冻，可以增加冷水量。

如果脱模时果冻粘在模具上，可以将模具放入热水中浸泡几秒钟，然后再次尝试。

1.花椰奶果冻

方形果冻果冻很无聊。尝试穿上花朵印花，添加漂亮的彩虹 了解如何制作椰奶果冻。椰奶果冻，加入香兰叶，增添香气。果冻颜色，食用色素 倒入花形印花直至套装 然后冷藏，增加美味

椰奶混合物

1 + 1/2汤匙果冻粉

350毫升水

2 + 1/2杯奶油

香兰叶（切成片）2-3叶

1/2杯白糖

1/2茶匙盐

颜色果冻成分

1茶匙果冻粉

350毫升水

1/2杯白糖

1茶匙食用色素

印花花形硅胶果冻

如何制作果冻椰奶

1.制作椰奶，加水至锅中。充分加热 .2。将明胶粉末搅拌至溶解。当水沸腾时，关掉电源，那么接下来依此类推，直至明胶溶解 3.开火成卤汁，搅拌，直到它的气味卤汁。其次是白糖 人们混合，直到糖溶解，混合物沸腾 .4 。将奶油和盐倒入混合物中。 将火烧开，搅拌以溶解香兰叶和白糖。人们混合直到糖溶解并具有香兰气味。然后舀出香兰叶.7。 加入食用色素。人们混在一起 煮沸时，关闭电源，从炉子上抬起 在椰子果冻下降到设定的，约1汤匙。

提示当第一个果冻开始凝固时 要舀下一层果冻，不必等待果冻凝固。因为它会导致果冻层不粘在一起，直到高温 在上桌前冷藏。

2.年轻的椰子布丁

一般椰子果冻不适合特殊人群。让我们尝试换成柔软的椰子布丁，比捕捉椰奶粉更好。加入椰子肉 亮点是新鲜牛奶酱的香气。

椰子布丁成份

90克糖

2茶匙果冻粉

350克水

椰子水350克

120克椰奶

年轻的椰子肉200克

软椰子布丁的成分

1/2杯新鲜牛奶无味

1/2杯不加糖的炼乳

加糖炼乳（数量随意）

如何制作年轻的椰子布丁

1.将糖和琼脂粉倒入碗中，将它们混合在一起，放在一边 .2。将水和椰子汁倒入锅中。将热量加热，然后将琼脂粉和糖混合物倒入混合物中直至沸腾。然后关灯，继续保持明胶粉溶解 .3。将椰奶倒入搅拌器中。将年轻的椰子肉轻轻放入容器中舀入冷藏，使果冻更快 .4。将新鲜牛奶，不加糖的炼乳和甜炼乳混合在一起倒入水 人们将这些成分组合在一起作为一种肉。在椰子上加入椰奶明胶混合物，然后放在一边，再食用或冷藏，然后再食用。

露兜树椰奶果冻

制作椰奶果冻，香兰叶，这个食谱用椰奶捕获琼脂粉，香兰果冻与琼脂粉和香兰汁混合 。

香兰琼脂成分

2杯水（如果你想要香气，混合1茶匙茉莉花香味）

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯香兰浓缩汁

3/4杯糖至1杯

椰奶混合物

椰奶2 + 1/2杯

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯糖

盐，茶匙尖

如何制作香兰椰子果冻

1.在锅中加入水和果冻粉，制成香兰果冻。人们将明胶粉分散到整个而不是块状 休息片刻 然后将混合物中间的光照出，逐渐搅拌直至开始沸腾，明胶粉末完全熔化。然后加糖 搅拌溶解糖 2.加入水，香兰叶，搅拌均匀 等到再次沸腾。关掉电源，从炉子上抬起然后混合配料。放在一边， 待温暖.3。将香兰叶果冻混合物倒入准备好的锅中，大约一半印。然后冷藏至套装 .4。通过在锅中加入椰奶来制作椰奶。其次是果冻粉 从那里，人们将明胶粉末遍布，在中间点亮。穷人溶解果冻粉 椰奶开始沸腾 （但不必破解它）然后加入糖 这个人让糖融化，关灯，从炉子上抬起，放在一边直到温暖。 5.将果冻和椰奶的混合物倒入香兰果冻上的平底锅中。

果冻椰奶豌豆

想要尝试一次椰奶果冻豌豆菜单。抓住豌豆花挤水，与琼脂粉混合制成豌豆果冻。至于椰奶果冻，加少许糖和盐。颜色很漂亮，特色。

蝴蝶豌豆配料

2杯水（如果你想要香气，混合1茶匙茉莉花香味）

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1杯浓缩蝴蝶豌豆汁

3/4杯糖至1杯

椰奶混合物

椰奶2 + 1/2杯

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯糖

盐，茶匙尖

如何制作果冻豌豆

1.将水和果冻粉放入锅中。人们将明胶粉全部涂抹而不是块状。保持片刻 .2。将混合物置于轻柔的介质中，连续搅拌直至开始沸腾，明胶粉末完全融化。然后加糖 搅拌至糖溶解 3.加水到豌豆浓缩汁。人们混在一起 等到再次沸腾，关闭电源，从炉子上抬起然后混合成分 .4 。将豌豆果冻混合物倒入准备好的锅中，大约一半打印。冷却至准备就绪

如何制作果冻椰奶

1.将椰奶放入锅中。其次是果冻粉 然后人们将明胶粉遍布 到处。穷人溶解果冻粉 椰奶开始沸腾 （但不必破解它）然后加入糖和盐溶解，关火，从炉子上下来 3.将果冻椰奶混合物舀入豌豆果冻上的印花，直至完全印刷。带冷静直到设置 从打印中删除并提供服务

5.椰奶果冻

谁害怕胖，一定要过去 但如果不怕脂肪，一定要尽量制作椰奶果冻。亮点是透明果冻，将金色斗篷作为选项。芬芳的椰奶果冻，闻着蜡烛 整体迷人，尝试做到这一点。

透明果冻混合物或金层

2茶匙果冻粉

500毫升水

115克糖

C丝子100克

椰奶混合物

1汤匙果冻粉

250毫升水

椰奶，烟，蜡烛500毫升

3/4茶匙盐

如何制作椰奶果冻

1.将琼脂粉与水混合在透明的果冻罐中。用一锅煮熟的椰奶 搅匀并让其余10-15分钟来设置果冻果冻饱和 2.将沸腾果冻果冻是透明的（明确）的锅，再加入糖煮沸。煮至沸腾 然后熄灭炉子 倒入准备好的甜甜圈。只有一半的印刷品 之后，将簇绒放下。用透明果冻按压毛细管。然后在果冻的顶部表面休息2-3分钟 .3。通过放入锅中制作椰奶，加入盐煮沸直至明胶和盐完全溶解。之后，加入椰奶，烟熏蜡烛。增加香气浓度 不要浪费时间来抽烟。减少做很多事情的过程。然后煮沸，直到它开始炒，沿着锅的边缘冒泡，以熄灭炉子 4.放下第一层明胶后，在完整印花中加入椰子冻。然后休息20-30分钟，让果冻套装始终冷藏 一旦果冻凝固，然后从印花上取下果冻。
6.木瓜果冻，椰奶

有孩子的母亲 尝试制作木瓜果冻椰奶菜单。还是木瓜果冻椰奶好吗？将木瓜切成碎片或将谷物放入木瓜中。当套装被切成碎片时，送达

木瓜果冻椰奶混合物

2汤匙果冻粉

4杯水

1杯糖

2茶匙盐

1000毫升椰奶

如何制作木瓜果冻，椰奶

1.将琼脂粉放入锅中，加水和椰奶搅拌均匀。抬起头来 不要让椰奶裂开它 2.加入糖和盐。搅拌直至糖溶解。关闭电源 3.将木瓜切成两半去皮，取出种子。将准备好的果冻倒入木瓜中，冷却后放入冰箱中，直至切成碎片。

结束如何制作椰奶果冻，特别是木瓜果冻，椰奶和椰奶果冻，尽量使其非常重。要求自己先购买原材料，以保证安心。

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中卫市19478552293： 果冻怎么做?？
郜帖复方： 在商场买来果冻粉 然后回家找个模子 把果冻粉和水搅匀 就等他定型便可以了 现在很多商场有的买果冻粉了

中卫市19478552293： 果冻要怎样制作???？
郜帖复方： 自制果冻! 制作原料:鱼胶粉,牛奶,自己喜欢的水果,炼乳等. 制作方法: 1,将水果洗静去皮,切成小块. 2,在牛奶中放入炼乳或糖. 3,将1勺鱼胶粉和5勺80度的水调好. 4,将水果放入小碗,然后放入鱼胶粉水和等量的牛奶. 5,放入冰箱冷藏,10分钟后就可以吃了.

中卫市19478552293： 果冻要怎么做?？
郜帖复方： 脂用水泡10分钟,然后下锅熬开,倒入果汁,稍开之后放进容器中,进冰箱冷藏二十分钟就可以了. 自制果冻! 制作原料:鱼胶粉,牛奶,自己喜欢的水果,炼乳等. 制作方法:1,将水果洗静去皮,切成小块. 2,在牛奶中放入炼乳或糖. ...

中卫市19478552293： 如何制作果冻?？
郜帖复方： 特别推荐--做果冻呵呵,超级简单,超级好吃 准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许. 将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器 内,撒入少许葡萄干. 冷却后放入冷藏室. 因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了. 真得粉不错哦!~奶味十足,果冻又嫩嫩的.~好好吃的. 有机会的话,大家都可以试一下.而且最主要的是:一点也不花时间,做起来很方便.

中卫市19478552293： 如何自制果冻？
郜帖复方： 用小量(够将qq糖融化即可)的清水煮沸,然后先将qq糖融化成糖浆,再加入牛奶慢火炖煮,然后冷却,完成余下步骤.

中卫市19478552293： 如何制作果冻? - ？
郜帖复方： 如何自制星空果冻呢?首先准备好白凉粉,然后加水,还有紫甘蓝汁,滴入白凉粉中,再加入柠檬,放入模具里,很快就可以成型了.

中卫市19478552293： 果冻怎么做？
郜帖复方： 材料: 橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克. 作法: 1、将45克果冻粉平均分成3份 2、将黑加仑果汁倒入小锅内,加入一份果冻粉调匀后烧开,倒入一个方型容器内放凉凝固 3、洗净小锅,然后将牛奶倒入...

中卫市19478552293： 怎么样制作果冻 - ？
郜帖复方： 简单易行的果冻制作法 1.去买一袋qq糖 2.将其放在水里,比例是10粒糖:50毫升水 3.小火煮一下,将糖熔化 4.倒在容器里 5.放在冰箱里直至凝固 看到 采纳下啊

中卫市19478552293： 果冻如何做? - ？
郜帖复方： 您需要的,只是优质的果冻粉. 做出美味果冻的秘决: 1、水份和果冻粉的比例严格掌握,即1升水加200克果冻粉,做一次时必须整包一次做完, 因为里面的材料丰富,分次倒出会使材料比例不均,做出的果冻质量不好.如要加别的液体 做果...

中卫市19478552293： 果冻的详细制作方法? - ？
郜帖复方： 果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单. 一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等.但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳. 二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(...