珍珠能不能自己制作？需要使用什么面粉呢？

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珍珠奶茶一直都是当下最受欢迎的饮品，走在大街上，时常能够看到手拿奶茶的人，无论是大人还是小孩，似乎都抵抗不了对它的诱惑，尤其是它里面的珍珠，Q弹有嚼劲，香甜又美味，可以说是奶茶里的灵魂所在了。还记得以前每次去奶茶店，总能听到别人对店员说“多加珍珠少放糖”，不知道你们买奶茶的时候是不是也这样？

前段时间，网上也掀起过一阵“自制珍珠奶茶”风，网上学做的有很多，翻车的自然也不少，大部分人出现的问题都是木薯粉遇水混合后，出现非牛顿液体现象，要么就是揉好的面团特别硬，一搓就散，其实遇到这些问题，大都是细节没处理好，不乏有些配方确实有些问题。那么今天猴妹就教大家轻松做出珍珠丸子，而且我分享的做法，是经过多次改良，将失败率降到最低的配方，只要跟着步骤学做，完全不用担心会出现面团发硬，以及非牛顿液体现象的发生，那下面就一起来看看详细做法吧。

【自制琥珀色珍珠】

所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中，中火加热至沸腾后转小火，一直煮到红糖完全融化为止

2、待红糖完全融化后，我们先倒入50克的木薯粉，用手动打蛋器快速搅拌，搅匀后即可熄火。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系，后面下手揉的时候，会把它揉均匀的。很多人在做这一步的时候，都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀，其实这样做是错误的，因为当热水的温度没有达到100度时，加入木薯粉的话，会很容易形成非牛顿液体，此时无论怎么揉，也无法成形。

正确做法应该是液体加热到沸腾后，不要关火，用小火保持温度不降低，然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟，糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话，就很容易揉成团了，而且还不会出现干裂的情况，这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后，保湿性会更好

3、然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅胶铲子大致拌匀后，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，将木薯粉给呛进去，直至形成一个光滑的面团，此时用手按压，你会发现面团是有弹性的。

4、将揉好的面团分成6等份，盖上保鲜膜，防止被风干，然后我们取一个小面团，搓成长条状，粗细随意

5、再用刀切成小颗粒状，切好后，将这些小颗粒挨个搓成圆形，剩下的面团依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圆，毕竟自己在家做来吃，有时候也不需要太讲究

6、搓好的珍珠生胚放入碗内，再加入少许木薯粉进来，摇晃均匀，这样可以防止珍珠粘连在一起。做好的珍珠生胚需要冷冻保存，下次想吃的时候，直接拿出来热水下锅煮即可，无需解冻。

7、锅中倒入半锅水，水量一定要多，因为煮珍珠的时间比较久，而且中途不可以加水，因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬。然后我们再放一包红茶包，大火将水开后，再煮2分钟。这里加茶的原因有2个，一来是为了煮好的珍珠味道更赞，我今天用到的是蜜桃红茶包，所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味，二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦。

8、2分钟后，我们倒入珍珠生胚，大火煮到飘起后，盖上盖子，转中火再煮18分钟。18分钟后熄火，此时别开盖，利用余温再闷20分钟

9、最后将熟透的珍珠捞出，过一下冰水或者凉开水，口感会更Q弹哦。软糯有嚼劲，用来搭配奶茶太赞了，值得你们一试哦！

小贴士总结：

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在，不可以用其它淀粉替代，因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后，千万不要关火，要用小火保持温度，这样才能更好地将木薯粉糊化成功。否则液体温度稍微降低，都有可能导致非牛顿液体的情况发生

3、如果想要做出黑色的珍珠，那么在煮珍珠的时候，放几块黑糖到锅内，这样煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚，没煮之前，冰箱冷冻密封保存，可以存放1个月，但是煮过后的珍珠最好当天吃掉，不易冰箱冷藏存放，会容易导致口感发硬的。

珍珠可以自己制作，需要准备木薯粉和红糖，将红糖融化煮开之后加入到木薯粉中，搅拌成团后切成小颗粒就可以进入锅里煮开，煮开之后放进冷水过良，就是可食用的珍珠

珍珠是可以自己制作的，但是在在制作的时候要用木薯粉来做，因为口感比较好，可以达到珍珠奶茶的要求。

可以自己制作。需要木薯粉。制作珍珠需要红糖、木薯粉、清水。第一步清水加红糖粉完全煮沸，第二步，倒入木薯粉，快速搅拌，第三步，将混合后的木薯粉揉成光滑的面团，第四步切成等份小段搓成珍珠丸子，第五步沸水煮10分钟至珍珠浮起，关火加盖闷15分钟。

可以自己做做，清水，红糖，奶茶材，红茶包，方糖，黑白淡奶。而且步骤超级简单。用的是木薯粉。

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平罗县19188891752： 珍珠奶茶的珍珠可以用面粉做吗? - ？
亓店舒肝： 珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法)木薯淀粉制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味.做法 第一步:锅中加入一百克清水,然后加入四十克红糖,开大火将红糖水煮开.第二步:然后将红糖水加入木薯淀粉中,和成面团.第三步:然后将面团和成一个又一个的小圆球,放入碗中备用.第四步:然后锅中煮开水,水开后加入做好的小珍珠.第五步:然后将珍珠煮至熟透漂起,捞出过滤热水,然后马上将煮熟的珍珠放入凉水中浸泡备用(这样珍珠会更Q弹哦)

平罗县19188891752： 可以用面粉做珍珠吗?？
亓店舒肝： 您好,珍珠的原料一般是木薯粉,面粉做不出有嚼劲的珍珠.

平罗县19188891752： 珍珠奶茶的珍珠怎么做? - ？
亓店舒肝： 自制木薯珍珠的做法 红糖、水同下锅煮开到糖完全融化.把热红糖水一点一点的倒到木薯粉里,用筷子搅拌均匀,面团遇热水会变粘,不断搅拌直到和成一个成形的不会粘手的面团,可以表面撒些木薯干粉帮助和面.和好面后,盖上保鲜膜以免...

平罗县19188891752： 珍珠奶茶里面的“珍珠”是什么做的? - ？
亓店舒肝： 珍珠奶茶里的珍珠,正常说是用木薯淀粉来做的,木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠. 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉. 直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖,所以,吃到含有直链淀粉的谷类食物时,会越嚼越...

平罗县19188891752： 珍珠奶茶里面的珍珠是用什么做的啊?？
亓店舒肝： 珍珠奶茶来自台湾的 而且那些黑色的珍珠其实是用 树薯粉(木薯)+色素制成的! 珍珠其实是用树薯粉做的,树薯粉是用树薯做的,树薯基本上很像蕃薯,但是是不同的东西,所以吃多了不会怎样的啦,只不过珍珠煮好了不能放太久,不然会硬掉! 硬点的珍珠是用红薯粉做的.软点的会用糯米粉. 正宗的珍珠奶茶是由淀粉制成的珍珠、奶精、红茶、纯净水及糖类等调配而成,含有丰富的蛋白质.

平罗县19188891752： 珍珠奶茶里的珍珠怎样做啊 - ？
亓店舒肝： [编辑本段]珍珠奶茶的做法1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤.加入10L水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了.中火保持水滚 用滤勺搅动.时间15-20分钟(可依喜...

平罗县19188891752： 珍珠奶茶的珍珠是用什么原料做的 - ？
亓店舒肝： 是用的糯米做的,和米饭差不多,基本是淀粉,所谓珍珠即是珍珠粉圆

平罗县19188891752： 自制珍珠的木薯粉能用面粉吗 - ？
亓店舒肝： 可以只能用小麦粉,别的会发硝

平罗县19188891752： 珍珠奶茶里面的珍珠怎么做,我只要珍珠不要奶茶,超喜欢嚼,希望自己在家就能做. - ？
亓店舒肝： 如果只需要珍珠的话,只要材料 粉圆(珍珠)易初莲花有卖(有彩色和黑色两种) 就好了. 做法: 将锅里装半锅水,烧开,放入适量粉圆,开小火炖, 炖的时候稍稍搅拌防止粘底基本上要炖30~45分钟 (彩色珍珠时间略长) 然后捞出捞出前尝一下是否糯 然后放在冷开水里冷却,珍珠就做好了 不过友情地提醒一下楼主,珍珠吃多了对身体非常不好的,建议少吃一点

平罗县19188891752： 做奶茶里的紫薯珍珠, 珍珠要用到糯米粉.糯米粉可以用什么代替?面粉或者淀粉可以吗?还有玉米淀粉和玉 - ？
亓店舒肝： 没法代替,面粉和淀粉没有那么糯,玉米淀粉会比较黏