走子怎么烧才好吃

作者&投稿:乌尤 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
肘子怎么烧才好吃~

红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅,加尽量多水烧开,加入各种调料,烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了,大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水,开水哈,保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后,筷子可以轻松插穿了,大火收15分钟,将肘子装盘。另起一炒锅,捞三四勺汤(不要调料),大火收汁,收到快干时浇在肘子上,颜色瞬间红亮,撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。  
小贴士  肘子太大,所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大,想要软烂需要时间,所以砂锅是不二之选,高压锅口感不好。

酱肘子的做法步骤:  
食材准备:猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。  
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净,将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中,大火煮沸,去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热,放少许油,放入冰糖,不断搅拌,小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅,放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老汤没过猪肘子,大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒,转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁即可。

红烧肘子怎么做?准备肘子,葱,姜,八角,香叶 ,桂皮,干辣椒花椒小茴,老抽生抽,黄豆酱然后下锅炖。

肘子,南方人叫蹄髈,无论从什么角度来说,肘子都算得上是一种重量级的食材,一来是肘子体积较大,感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重,有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上,处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法,只要方法得当,简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子,肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多,自然是最佳选择;第二个关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,生抽和老抽给肘子上色,最后加点冰糖,可以去油腻,可以提鲜;最后的步骤是炖,想要炖的酥烂,当然可以用高压锅,但高压锅压出来的肘子容易散掉,很难成型,装盘卖相不好。

下面我们一起来学习一下这道美食吧!

红焖肘子的做法步骤

1. 肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。

2. 炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。

3. 准备一只够大的砂锅,加尽量多水烧开,加入各种调料,烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交给时间了,大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水,开水哈,保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5. 两个小时过后,筷子可以轻松插穿了,大火收15分钟,将肘子装盘。另起一炒锅,捞三四勺汤(不要调料),大火收汁,收到快干时浇在肘子上,颜色瞬间红亮,撒芝麻香葱上桌。

6. 料汁:剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。  

小贴士  肘子太大,所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大,想要软烂需要时间,所以砂锅是不二之选,高压锅口感不好。

酱肘子的做法步骤:  

食材准备:猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。  

方法步骤

1、用小刀把肘子上的细毛刮净,将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中,大火煮沸,去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热,放少许油,放入冰糖,不断搅拌,小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅,放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老汤没过猪肘子,大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒,转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁即可。



吃了20多年的猪肘子,还是这种做法最好吃,金黄酥脆,真过瘾

肘子以皮厚、筋多、瘦肉多,肥而不腻,深受人们的喜爱,不管是过年,过节,还是聚会,办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子,扒肘子,水晶肘子,酱肘子,红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法,外皮金黄酥脆,里面肉质细嫩,香而不腻,一上桌瞬间就被强光,全家人都喜欢,来看看具体是怎么做的吧!

做法:

1,准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下,烧掉表面残留的猪毛,再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。

2,清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀,慢慢的把骨头剔除。

3,剔除骨头的肘子冷水下锅,加入姜片,料酒去腥,水开后撇去浮沫,加入食盐煮30分钟。

4,煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透,捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。

5,泡好的肘子擦干表面的水分,锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子,倒入食用油没过猪皮即可,盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。

6,油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面,继续小火慢炸2分钟左右 。

7,升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟,炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。

8,炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了,也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。

温馨提示:再炸肘子的时候一定要把表面的水分擦干,一定要盖上盖子防止油飞溅烫伤。

肘子 一只 、 姜 两片 、 花椒 少许 、 盐 少许 、 冰糖 三小勺 、 老抽 一点点 、 味精 少许 、 食用油 少许 、 肘子 1.5 KG
烹饪步骤
步骤1/9
买回来的肘子一般毛毛老板都会处理,但是不会太干净,还需要你进一步处理下,比如:燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。当然了,用老婆或女友的毛发小夹子更干净,但是,可能会被打!
步骤2/9
毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜!(因为我就为去血沫子,不是去腥就没放)肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅!
步骤3/9
放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净
步骤4/9
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肘子用刀给几下,如图,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感!
步骤5/9
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最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子,(肘子一定要空干水,不然,你懂的,水火不容,油会吃醋的)
步骤6/9
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糖色上到肘子上后,(我还是给补充下吧,万一颜色上的不是太好,不要烧肘子的时候放老抽,烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上,等老抽干了后在入锅)温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了!
步骤7/9
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高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了!要是有的锅开小火,它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点,保证高压锅是有气压的。
步骤8/9
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大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉!
最后一步
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大老爷们,单身狗一枚,不会装饰,没装饰天分,就这样吧!收工

你好朋友,不是走子,是肘子,你笑死我了。肘子怎么烧都好吃,把调料备好,肘子洗净,注意皮上面的毛一定要刮净,然后下锅就可以煮了,把调料也放入锅中,大火烧开,然后调成中火,最少要煮一个小时,可以用筷子扎一下,如果很容易扎透就是熟了,谢谢。

1、肘子用火烤一下,去除猪毛后洗净。

2、顺着骨头划开,这样煮的时候比较好入味。

3、肘子怎么做好吃又简单下锅,猪皮朝下焯血水,另起锅,把肘子放入锅中。

4、加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽、冰糖,大火烧开,根据情况加入适量的老抽。

5、淋入料酒,转小火炖煮三个小时,加入适量盐继续炖上半个小时,另起锅烧热油,加入葱花、大料、生抽炒香,加入煮肘子的汤汁,煮半个小时,浓稠到只剩一碗时浇到肘子上。


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