炒红果的做法窍门

家常做法，正宗炒红果怎么做~

用料
主料

山楂500克

调料
冰糖
200克
水
适量

炒红果的做法
1.将新鲜山楂洗净

2.取一个山楂，用小刀将底部的果蒂儿挖去
3.将山楂拦腰切成两半（横截面），就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了
4.用刀尖很容易就将籽剔除掉了

5.将所有的山楂都按上述方法处理好。去掉籽和果蒂的山楂

6.打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中
7.根据个人口味加入冰糖（建议比例——山楂：冰糖=2:1）
8.加入适量水，基本是山楂的一半
9.放入微波炉，蒸鱼档5分钟（或者高火5分钟效果也是一样）。期间取出来用勺子翻拌一下，使其受热均匀




烹饪技巧
1、用常规的方法做炒红果起码要熬制半个小时以上，而微波版的仅仅只需要5分钟左右。
2、正宗的炒红果用的是绵白糖，我喜欢冰糖。
3、新鲜山楂微波炉叮熟后，口感更酸，所以冰糖或者白糖一定要多加一些，否则牙齿全部酸到不得找我负责的哈~~
4、吃不完的炒红果，盖好盖子放入冰箱冷藏后，口感更佳。
5、将炒红果碾碎，就是山楂果酱了，抹在切片面包上，就是一顿美味的阳光早餐。
6、最好用耐热玻璃器皿、或者砂锅、不锈钢锅，铁锅不能用，因为山楂中的果酸遇到铁会氧化发黑。
菜品特色
微波版的炒红果不仅简单、快捷，最最关键的一点是不用刷锅，酸中带甜，甜中带酸，非常过瘾，令人欲罢不能，绝对开胃消食儿~~~

炒红果是老北京的一道传统小食，酸酸甜甜、色泽红润特别诱人，如果做得成功，每个果子都是晶莹剔透惹人喜爱，就连汤汁都是特别透亮的红色，喝上一小口别提多爽啦。

说是炒红果，其实并没有炒的步骤，而用清水、白糖（冰糖更好）小火煮出来的，适量加入少许的盐，并不会使炒红果味道变咸，反而更会激出糖的甜味，而且也会让炒好的红果更加透亮，还会意外的增加些Q弹的口感，小惊喜噢！

它也是开胃消食、增进食欲的好助手，对于小朋友来说胜过其它很多零食哒！ 【做法】 1、 将精心挑选的山楂清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲净。

2、 用工具去除山楂籽，我用的是开椰器，超方便。小伙伴们也可以借助小号裱花嘴、筷子、质地硬些的吸管或者是还有人会用到笔杆，当然只要自己用着顺手就可以。

3、 处理好的山楂放到砂锅中（最好不要用铁锅，因为山楂是酸性水果，铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物对身体不是很好，如果没有砂锅用珐琅锅、不粘锅或不锈钢锅就行），倒入白糖（或冰糖），白糖的量没有严格的标准，如果喜欢更甜些就多放些白糖，我这9个山楂大概放了100g，差不多就是喝汤用的汤勺3勺的量。

4、 倒入清水后开中小火煮制（山楂要放入凉水中开始煮，如果直接放入热水中，山楂突然遇热特别容易爆皮）。

5、 煮开后调最小火，这时汤水已经变成粉色。

6、 加入少量的盐搅拌均匀。

7、 期间可以用勺子轻轻的推动，也可以给山楂翻个面这样受热更均匀，但是要小心些防止山楂变碎。

8、 20分钟左右山楂变得呈半透明状，糖水也慢慢熬得冒起了密集的泡泡。

9、 把火调大些，用勺子慢慢推动山楂果，山楂果颜色更红润透明，汤汁也变少变浓，这时就可以盛入器皿中。

【小贴士】 1.晾凉后汤汁会变得更浓稠像糖浆一样，感觉每颗山楂果都粘满了糖浆，红润透亮、酸甜可口

炒红果的做法窍门

用料  

山楂    500克    

冰糖    150克    

清水    适量    

炒红果的做法  

彻底清洗山楂后去籽。

冷水下锅。水没过山楂，加入冰糖。我用的麦子家的大圆锅，开最高档。

大约8分钟，水开后转最低档煮20分钟。

这时候水只剩下一半，可根据个人口味再添加一点点冰糖。

最后5到8分钟收汁，待冷却后装瓶密封，放入冰箱保存。

小贴士

1. 不管你用多少山楂，冰糖是山楂克重的三分之一基本可以，也可以根据个人口味调整。
2. 在制作过程中尽量不要翻炒山楂，只需要用刮刀顺着锅边挂一下，避免挂在锅边的果肉粘锅。
3. 瓶子清洁干燥无水，装瓶后放冰箱保存，一周之内吃完是没有问题的，时间过长也会影响口感，所以一次不要做太多。
4. 炒红果可以直接吃，可以当果酱抹面包，还可以冲水做饮品，想怎么吃就怎么吃。

首先将清水250g放入锅中，然后加入三分之一的白砂糖，请一定注意不要使用铁锅煮，果酸遇到铁会生成低铁化合物，变色还是小事，最主要是有毒，大家一定要注意。

接着将红果放入锅中,打开火，调成中小火，通过晃动锅，加速糖的融化，请注意，为了保持红果的完整，不要使用大火，也尽量减少器具入锅搅拌。锅煮开后洒入一些白砂糖，通过晃动让糖更快的融化。等再次将锅煮开，再洒入一些糖，再次通过晃动使糖融化，

如此反复将糖分四到五次逐次加入，每次开锅都放入一些糖，直至将所有糖全部加入到锅中。

只有这样将糖逐步加入，糖才会慢慢沁入到红果中，让红果变得晶莹剔透，果肉中才会酸中带甜。

糖全部加完后，将火改为小火，到此时已用时10分钟，保持小火再煮10分钟左右就可以了。

10分钟后红果变得晶莹剔透，好像穿了一件糖衣，锅中的水少了很多，变得粘稠且不会轻易滴落，就可以关火了。

可以看到锅边有很多果胶溢出，红果保持着良好的形态，糖已经沁入红果之中，汤汁所剩无几。

此时无论火候还是甜酸比例都恰到好处，如果您喜欢那种汤汁宽一些的炒红果，可以在最初酌情增加一些水和糖的用量。

将炒红果装在密封盒中，放入冰箱冷藏3小时，酸甜可口中夹杂着一丝冰凉的炒红果就完成了。

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朔城区17050281000： 炒红果怎么做啊? - ？
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朔城区17050281000： 炒红果的做法是什么? - ？
宰徐斯迪： 材料:山楂、白砂糖(冰糖)、水.做法:1、350克山楂洗净待用2、用刀从山楂中部划一圈,用手一拧,分成两半了西瓜3、然后就比较容易取出核了,我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的!4、加入150克白砂糖(用冰糖也可,糖的多少可根据自己的口味加减)5、加水300克(水的多少可根据自己的口味加减)6、放入微波炉高火转8分钟,取出用勺搅拌均匀7、继续放入微波炉高火10分钟出炉8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用.小贴士:加减水糖后微波时间也要相应加减,用热水微波时间也应减少.减肥的朋友浅尝即可,此食品糖份太高,孕妇忌食. 该答案来自饭菜网官方网站

朔城区17050281000： 炒红果的制作方法 - ？
宰徐斯迪： 做法: 1、 新鲜山楂洗净,去蒂去籽,如果要保持山楂的完整,可以不用去掉籽; 2 、将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中,加入冰糖和水,开中小火慢炖30分钟;3 、可以直接吃,也可以冷藏了再吃.备注: 1 、一定不能用铁锅煮山楂,否则就看不到美好的红色了;2 、冰糖的量可以根据个人爱好增加,也可以在炖好后添加蜂蜜食用.

朔城区17050281000： 饭店做炒红果的方法 - ？
宰徐斯迪： 炒红果的制作材料:主料:山楂2500克 调料:白砂糖1750克,香油20克 炒红果的特色:汁红果亮,酸甜开胃.炒红果的做法:1.将红果洗净,入开水焯一下,从中间切开去核;2.火上坐不锈钢锅,加水、糖,下红果;3.开后打去浮沫,用小火...

朔城区17050281000： 北京小吃“炒红果”如何在家中自制?？
宰徐斯迪： 炒红果 原料:红果、冰糖(没冰糖的话白砂糖也可)、蜂蜜 1 首先把红果洗净,用剪刀把红果的把剪掉,然后用小刀把红果切成两瓣,用刀尖从红果侧面去核. 2 把去好核的红果放入微波炉容器里,根据自己的口味放入适量冰糖,再加入适量热水. 3 红果和水的比例是3:2,水不要没过红果,这样做出来口味更佳.然后盖上盖,放入微波炉,用微波加热三分钟.三分钟后取出,搅拌一下,这样做是为了让红果均匀受热. 4 再用同样的火力加热三分钟.反复几次使汤汁变黏稠.(红果越多反复加热次数越多)等冷却后,放入适量蜂蜜.蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养.还可以将炒红果放入冰箱,冷藏一段时间再吃,也别有一番风味. (没有冰糖可以用白砂糖代替)

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宰徐斯迪： 用料 新鲜红果(山楂)500g 水500ml 黄晶冰糖150g 做法 1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净,用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除,再用手将红果捏开,将中间的籽剥除干净. 炒红果原料准备 洗净待用 2.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底. 放入少许水 3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可,将做好的炒红果 炒红果 彻底放凉后装瓶或密封盒,冰箱冷藏保存. 炒红果完成了

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宰徐斯迪： 主料 山楂500克 调料 冰糖200克 水 适量 炒红果的做法1.将新鲜山楂洗净2.取一个山楂,用小刀将底部的果蒂儿挖去3.将山楂拦腰切成两半(横截面),就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了4.用刀尖很容易就将籽剔除掉了5.将所有的山楂都按上述方法处理好.去掉籽和果蒂的山楂6.打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中7.根据个人口味加入冰糖(建议比例——山楂:冰糖=2:1)8.加入适量水,基本是山楂的一半9.放入微波炉,蒸鱼档5分钟(或者高火5分钟效果也是一样).期间取出来用勺子翻拌一下,使其受热均匀

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宰徐斯迪： 用料: 山楂:400g盐:1g水:适量白砂糖:220g姜片:3g 步骤: 1 洗净去核的山楂加入姜片、盐、白糖 2 倒入适量冷水 3 水位以快没过顶上一层山楂为宜 4 大火烧开后,改小火,保持开过状态20-25分钟 5 期间,偶尔用勺子轻轻刮底反动山楂,时间到后起锅 6 山楂洗净,滤干水分 7 取一个废笔帽,从一端旋转插入约1cm 8 抽出笔帽,从另一端旋转插入后,略使劲,整个山楂核就被顶出来. 9 山楂核完全被取出.

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宰徐斯迪： 简单小吃炒红果原料:红果500g,糖250g,蜂蜜过程: 1.红果洗干净后切开,去核,并且把红果pp黑乎乎的地方,挖掉 2.放进合适的容器,加入250g糖,加水,水不要没过红果就可以了 3.放进微波炉高火加热3分钟,然后拿出来搅和一下,再高火加热3分钟 4.拿出来晾凉,根据自己的口味加入蜂蜜很简单,不过味道还不错,酸酸甜甜的~

朔城区17050281000： 炒红果有几种做法? - ？
宰徐斯迪： 做法一原料山楂500克、白糖150克、水500毫升、桂花1汤匙、盐1/4茶匙.1、去掉山楂的籽和花蒂.(用一个笔帽,最好是金属的那种,对准花蒂那儿往里一插,山楂的籽和花蒂就掉下来了,如果感觉费劲,可以把山楂放在蒸笼的笼屉上,...