20斤冰冻猪脚卤出来会少很多斤吗？

冷冻猪脚一斤能卤出多少~

冷冻猪脚一斤能卤出七两左右。

你好，一般猪头肉一箱20斤可以卤出不到30斤的猪头肉，因为它里面会吸收很多的卤料。

猪蹄冷冻一晚，更容易卤出脱骨的效果
猪蹄虽然不能算什么名贵菜肴，不过在各个宴席上都还是经常见到，尤其是农村地区还是非常多，对于那些喜欢吃肉的人而言，这道料理既美味而且又很解馋，还有着一些生活中真实的气息。其实它常用的做法有两种，一种是红烧，而一种是酱卤。前者色泽比较香油亮，而且软糯香甜，可是后者也口味浓郁，更具有一番风味。今天我们来讲的就是这个酱卤猪蹄。

这是非常家常的做法，制作方法也容易简单，根本不会涉及到什么秘方的问题，几种常见的香料就可以烧出非常好吃的味道，不仅软烂适中，而且色泽也呈现棕红色，耗时会稍微短一些，只要有点烹调基础的人都能够搞定。建议大家购买的时候选择前蹄，虽然有前蹄和后蹄之分，可是前提筋骨较多，骨头较大，酱卤的时候更为好吃，而且价格相对便宜一些，性价比较高，要知道现在的物价可真的算是越来越高。

除腥是最关键的步骤，要放在冷水中焯水，这样是为了让血水流出来，同时也让它表面的肤质更为紧致。这点一定要注意，需要冷水下锅，而且需要时不时的就将浮沫撇出，等到表皮变了色以后就可以拿出，捞出来之后还是要处理一下上面的毛发，然后控干水分，在它身上均匀的涂抹老抽，用保鲜膜包裹好，静置一会儿以后，放在冰箱的冷冻室上冷冻一晚。

冷冻过后千万不要拿出来解冻，一定不要解冻，只需要加入少许的油将香料翻炒，炒出香味之后再加水。不过大家需要注意的是，酱油非常容易造成糊锅的情况，如果要将酱油倒入锅中，还是需要先倒水再倒入酱汁，才能避免糊锅，然后就将已经冻硬的食材放进去，加水只要没过食材就可以，大火烧开之后转小火，只要炖煮三个小时，就可以得到脱骨的酱卤猪蹄。

整个过程里面有几点需要注意，首先就是在冰冻之前一定要先浸泡再焯水，这个时间要比一般的猪肉处理时间长一些，主要目的是为了去腥。煮好之后，其实如果时间充足并不是着急吃，建议大家冷藏一下，这样油脂会在表面凝结，用小勺刮去之后可以减少脂肪，减少一些人体的负担。炖煮建议大家用砂锅，虽然高压锅相对而言比较省时间，可是不够入味，砂锅慢慢小火炖煮会更加入味一些。冰柱的过程可以炖一会，关一会，用余温来温暖食材，这样不仅省时省火，而且也会炖煮的更加松软酥烂。

成品上桌之后，如果不喜欢单吃就可以蘸上蒜泥，不仅营养互补而且味道也会更好。这道菜其实并不需要放盐，由于酱油里面的盐分已经不少了，过咸的菜肴其实并不健康，还是可以淡口一点的吃法。

最终的成品颜色非常好看，而且还可以轻松脱骨，三个小时过后锅中有一些汤汁，那个汤汁也不用直接倒去，如果淋在米饭上面吃起来也是特别香甜，皮质有非常有嚼劲，可是肉质很软，入口即化，骨头上一点都不会挂肉，即使牙齿不好的老人，也可以轻松食用，一家四五口，很容易吃完一斤，再配上一两个青菜，绝对是一桌好味。这一道菜真正当起诱人两个字，它的营养丰富，美味可口，一吃就会上瘾，根本停不下来。

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信阳市18219357956： 我想知道茶鸡蛋的做法 - ？
壹桑益之： 茶叶蛋的做法(茶鸡蛋的做法)[/b][/align]1.准备好鸡蛋几只.茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉. 2.先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜.盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3~5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2~3分钟,再关火. 3.将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用两只鸡蛋互相敲,至壳身大致都有破损为止.如果敲得好,还可以敲出大理石式的纹路. 4.再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1~2分钟.烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,最好第二天再吃,汁水才比较入味.

信阳市18219357956： 咸肉回卤怎么回,二十斤五花肉多少盐 - ？
壹桑益之： 回卤就是肉腌制十五天左右拿出来晒一两天后再回到原来腌肉的卤中腌几天再晒干.肉盐的比例是100:10-12

信阳市18219357956： 做香卤猪脚可以用高压锅 吗? - ？
壹桑益之： 高压锅比较省事,做出的猪脚软烂可口.注意汤汁不要放得太多,比用炒锅的要少.

信阳市18219357956： 猪蹄怎么做才能不掉斤数 - ？
壹桑益之： 前脚数只,香料若干(我一般是用桂皮、桔叶、干尖椒,还放了一点卤粉,可以凭自己口味自选) 把猪脚剁成几块,水烧开,放猪脚进去打个转身,然后捞出来,加入适量老抽、卤粉、少少的料酒、盐(可以放一点糖),拌均至上色. 然后有两种方法. 一是把伴好的猪脚加上香料,放入高压锅加水少少,然后压3-5分钟,现转入土钵里用小火慢烧,至汤滚即可. 二是把拌好的猪脚和香料一起,大火烧开,再转小火炖30-40分钟,再转大火烧开,然后转小火炖,时间自己掌握,炖的过程加入冰糖,多加几次,每次少一点. 一般情况我不喜欢用红糖熬汁,粘巴巴的. 我也不知道为什么放冰糖,反正放了以后效果蛮好的.我这样烧的猪脚,皮还是脆脆的,有嚼劲,里面都炖融了.

信阳市18219357956： 一只4斤817肉鸡杀后去血去毛还有多少斤? - ？
壹桑益之： 你想知道一只4斤817肉鸡杀后去血去毛还有多少斤?如果是没有很多油的,应该是两斤多.如果很多油,恐怕有可能不到两斤

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壹桑益之： 半斤多一点.

信阳市18219357956： 卤水冰冻的大肠一件20斤做熟了会有多少斤? - ？
壹桑益之： 卤水冰冻的大肠,一件20斤,煮熟了也就十二三斤吧,因为这个冰冻的大肠一般十号是非常大的

信阳市18219357956： 卤猪肝市场价多钱一斤 - ？
壹桑益之： 不贵,通常就是市场卖的猪肝的1.5倍到2倍也就是15-20元一斤吧.做法如下 主料:猪肝2000克.调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个 装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量).做法1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开.2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝.捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充.3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火.3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用.