肉中的有害物质

食物里的有害 物质有哪些~

一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
肝脏是人体消化系统中最大的消化腺，成人肝脏平均重达一公斤半，肝脏又是新陈代谢的重要器官。体内的物质，包括摄入的食物，在肝脏内进行重要的化学变化：有的物质经受化学结构的改造，有的物质在肝脏内被加工，有的物质经转变而排泄体外，有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏可以说是体内一座化工厂。
肝脏这化工厂还促使一些有毒物质改进，再排泄体外，从而起到解毒作用。寄生在肠道内的细菌如腐败分解时，可释放出氨气，这氨有毒性，可令人昏迷。肝脏将氨转变为尿素，然后排泄体外，这样便避免了中毒。人们如果饮酒，酒精到体内产生乙醛，可与体内有重要生理活性的物质结合，产生毒性反应，产生醉酒的症状；但肝脏又可将乙醛氧化为醋酸而祛除。如果酗酒过度，超出肝脏的解毒能力，便会酒精中毒，严重的可引起生命危险。人们因病服用药品时，药物除能治病外，往往还有一定毒性，正如俗语“入药三分毒”，这时肝脏又能将药物改造，变为水溶性物质，从尿或粪中排除。
这样看来，我们必须善自珍重肝脏，保护其功能，保持体内物质转换正常，保证身体健康。可是，肝脏又是一个脆弱的器官，如不好好保护，便可致病。

熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。

生猪：盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留（含对猪尿样、猪肉、猪内脏瘦肉精残留检测），抗生素残留，口蹄疫、蓝舌病、炭疽病等疫病；
鲜奶：微生物（有害病菌）指标、抗生素等药物残留；
牛、羊：违禁药物残留，牛海绵状脑病、痒病等疫病；
上市猪肉：砷、镉等重金属；
禽类：抗生素、磺胺类等药物残留，高致病性禽流感等疫病。

激素 瘦肉精,病毒性微生物，重金属，

染色剂，防腐剂等等

砷、镉等重金属
微生物

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凉州区17650211244： 原料肉中可能会存在哪些危害物质? ？
秦柱伯尔： 危害是指一切可能造成食品不安全消费,引起消费者疾 病和伤害的生物、化学和物理特性的污染.原料肉中危害人 的健康和安全的有毒有害物质有以下三大类:第一,生...

凉州区17650211244： 肉有有害物质吗?？
秦柱伯尔： 由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质. 诱发胃癌、肠癌 专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危...

凉州区17650211244： 肉变质了一点点会产生哪些有害物质? - ？
秦柱伯尔： 生活中往往很多人认为肉只要闻见有异味,就认为肉已经变质了,吃了对身体有害,但其实当有有一股酸酸的味道时候,并且按着有点软,表面有油水混合物,那只是微生物把脂肪分解了一部分,而微生物基本在80度的高温下就死亡了,所以只要温度达到了,有点异味的肉还是可以吃的,并且大分子被分解成了小分子,吸收的更快.

凉州区17650211244： 烧烤里面都有哪些有害物质? - ？
秦柱伯尔： 烧烤中产生的苯并芘过量可治癌.在烤制加工过程中,木炭燃烧产生的苯并芘等物质可直接污染食品.市卫生监督所检查中发现,炭火烤的肉中苯并芘含量高者可达11.2微克/千克标准.苯并芘在体内蓄积,可诱发胃癌、肠癌.烧烤易产生亚硝...

凉州区17650211244： 熏肉之中的有害物质有哪些? - ？
秦柱伯尔： 熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱..熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这...

凉州区17650211244： 经常吃肉对身体有害吗？
秦柱伯尔： 有害``一点点害`` 肉类食品含有大量人体必需的蛋白质和氨基酸之外同时也含有大量的胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素,等有害物质.这些有害物质会使血液变酸性,还会造成高胆固醇、肥胖、高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化等各种疾病.由此看来,多吃肉是不利的, 注意营养搭配``

凉州区17650211244： 生蚝肉中含有什么危害成份 - ？
秦柱伯尔： 1、寄生虫(所有的动物产品都有不同程度的寄生虫,海鲜的相对也比较多)2、对人有害元素,毒素(水污染,水生植物的有毒物质在生蚝体内富足) 但如果是生产捕捞合格的话,正常饮食是没有什么的,所以最好是去正规的海鲜市场或餐饮店购买食用.

凉州区17650211244： 肉类食品存在的安全问题有哪些? ？
秦柱伯尔： 微生物污染.肉类食品是高蛋白 质、高水分的食品,最适于微生物的 生长繁殖.如... 有些企业见利忘义,粗制滥造肉制品,非法在肉 品中添加有害物质,人为制造各种假...

凉州区17650211244： 多吃肉对人有害吗？
秦柱伯尔： 肉类能提供丰富的蛋白质人体必需的蛋白质和氨基酸,这都是人体必须的营养物质,而且人体比较容易吸收动物蛋白.但是肉类同时也含有大量的胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、尿酸(就是你妈妈说的什么酸吧?)、尿素等有害物质.这些有害物质会使血液变酸性,还会造成高胆固醇、肥胖、高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化等各种疾病.因此,过多食用肉类,会破坏人体的酸碱平衡,诱发疾病. 所以,建议多吃蔬菜瓜果,少吃肉,肉类要吃个头比较小的(如鸡鸭鱼虾等),这是目前国际流行的说法.

凉州区17650211244： “珍爱生命,拒绝烧烤”.露天烧烤不仅产生大量有害气体污染环境,而且烧焦的肉类中还含有强烈的致癌物质3,4 - 苯并芘,其化学式为C20H12,该物质在... - ？
秦柱伯尔：[答案] 3,4-苯并芘在空气中燃烧生成二氧化碳和水,反应的化学方程式为:C20H12+23O2 点燃 . 10CO2+6H2O. 故答案为:C20H12+23O2 点燃 . 10CO2+6H2O.