葡萄酒如何二次发酵

自制葡萄酒二次发酵要注意什么~

1、在密封葡萄酒瓶盖时一定不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触。
2、要注意在瓶盖上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。
3、自制葡萄酒第二次发酵时要让葡萄酒放在阴凉与低温处。
4、第二次发酵与气候有关，如果天气太冷的话，我们需要延迟发酵时间。

扩展资料：
自制葡萄酒的危害
媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。
国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
参考资料：
自制葡萄酒-百度百科

二次发酵只需把葡萄皮捞出，再将混浊的葡萄酒，重新装桶，放置于阴凉低温处，等待发酵就可以了。

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 

容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清，20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

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葡萄酒自制注意事项：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗，因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质。葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

参考资料来源：人民网-葡萄酒的功效有哪些？ 自制葡萄酒这些事情应注意

百度百科-自制葡萄酒

1、葡萄在容器中第一次发酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣滤掉。

2、我们在密封葡萄酒瓶盖时一定不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触，同时我们要在瓶盖上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。

3、自制葡萄酒第二次发酵的时间大约在一个星期左右的样子。

在经过一个星期之后的第二次发酵的过程中我们会看到此时葡萄酒的酒液已经开始澄清了，接下来我们就可以对容器内的葡萄酒液进行第二次仔细的过滤与澄清，然后分瓶，让葡萄酒至于阴凉与低温处就可以了。第二次发酵与气候有关，如果天气太冷的话，我们需要延迟发酵时间。

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自制葡萄酒的正确方法：

第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

参考资料：记住这几点 你也能酿好葡萄酒--人民网

自制葡萄酒第二次发酵的时间大约在一个星期左右的样子。要对容器内的葡萄酒液进行第二次仔细的过滤与澄清，然后分瓶，让葡萄酒至于阴凉与低温处就可以了。

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平放

葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

葡萄酒恒温

葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃  ，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

葡萄酒恒湿

若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

葡萄酒通风

葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

参考资料：百度百科-葡萄酒

对于楼主的兴趣，我很有体会，本人也自酿酒，现在从事葡萄酒行业。
1.简单来说你酿酒时加的糖过多，专业酿酒使用糖水酵母混合液。
2.酿酒最好不要加入蜂蜜，一者破坏酒本身的风味，再者蜂蜜容易导致酒液混浊，“瓶壁上也有很多葡萄的残渣看着默默唧唧”就可能是这原因。
3.“紫色稍微少了一点”推断你是酿红酒了。你的发酵温度太低，红酒发酵保持在28-32度，这样的寖皮发酵才能让就充分让葡萄皮中的风味混入酒中。还有发酵时酒皮上浮很正常，找个干净的搅棒搅动酒液让酒皮保持湿润，发酵时间7天左右。
4.发酵后的酒液不要放到密封的瓶子里，会爆的，找腌菜用的干净坛子保存。
祝你酿酒成功，也提醒你酿酒有风险，注意安全。。

二次发酵是为了改善葡萄酒的口感，也叫苹果酸-乳酸发酵。这个过程是葡萄酒生产中可有可无的过程。因为乳酸菌把苹果酸转化成了乳酸，酸度有所降低，这个过程也降了葡萄酒中的酸。
现回答你的问题：
1、二次发酵的时候，葡萄酒已经形成，最好是密封进行。不产生二氧化碳，不需要放气。
2、二次发酵时间很快，很难把握，最好的方法是用检测试纸，检测苹果酸、乳酸的含量等。如果自酿，这个过程建议省略。
3、蛋清来澄清葡萄酒是个土方法，效果怎么样还不知道！即使可以，肯定是在二次发酵之后装瓶之前用。因为二次发酵的乳酸菌遗体也会沉淀的，如果这之前用，没有效果。

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阜南县17370869426： 自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵? - ？
郜池若迈： 自制葡萄酒二次发酵: 1、在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处. 2、如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封. 3、密封两个月,酒体即可完...

阜南县17370869426： 葡萄酒的二次发酵过程是怎样的? - ？
郜池若迈： 葡萄酒二次发酵,把酒液取出,利用酒中的酵母来把残糖全部转化为酒精,这个过程也可以少量的加一点白糖,使发酵可以快速进行,最后发酵彻底,不再冒泡就行了. 酒液装进瓶子里出现很多泡沫,是残余酵母在作用,说明酒中还有残糖存在,酵母还没有完全衰老和死亡.瓶子别封口,直到里面不再冒泡即可封口,充满系数95%.

阜南县17370869426： 葡萄酒如何二次发酵 - ？
郜池若迈： 一、回答 自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点: ①可以将容器密封,而不是像第一次发酵不能完全的密封 ②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸 ③建议不要加入鸡蛋清澄清 ④启封后:20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀.上...

阜南县17370869426： 葡萄酒二次发酵怎样做? - ？
郜池若迈： 准备材料:完成第一次发酵的葡萄酒:适量、纱布:一张、容器:一个. 1、准备好完成完成第一次发酵的葡萄酒,然后打开盖子备用. 2、把纱布放到容器上,然后把葡萄酒倒入纱布上,过滤掉葡萄渣. 3、把过滤好的葡萄酒,倒入另一个干净无水的容器,然后密封保存,发酵20天. 4、20天后把二次发酵好的葡萄酒重新过滤一次,即可盛出享用.

阜南县17370869426： 葡萄酒二次发酵怎么做 - ？
郜池若迈： 葡萄酒从普通消费者角度是没有二次发酵的,专业上葡萄酒二次发酵就是贮存,让葡萄酒蒂合,使葡萄酒口感柔和的过程.

阜南县17370869426： 自制的葡萄酒如何进行第二次发哮 - ？
郜池若迈： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中,如果把它储存在适当温度和无振动环境中,这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分,使其口感更醇香. 这是我整理的,希望对你有帮助

阜南县17370869426： 葡萄酒怎样第二次发酵 - ？
郜池若迈： 自制葡萄酒二次发酵是果皮分离,用纱布等漏器把果皮盛出汁液漉出,之后再装罐微漏气20-30天,一定要微漏气噢,以免爆炸,因各地温度差异,10-20度需要30天发酵期,20-30度以上只需20天.

阜南县17370869426： 葡萄酒怎样二次发酵? - ？
郜池若迈： 二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵,它与一次发酵(一次发酵叫酒精发酵)有本质的区别.二次发酵就是要在较低的温度下进行,5-15度是理想的二次发酵的环境温度.但是二次发酵对环境不仅仅是温度要求,二次发酵要在无氧的环境中,最好是在专业的酒窖中进行,因为除了湿度、温度、无氧外,酒窖中的微生物种群的含量也对葡萄酒的二次发酵产生至关重要的影响.

阜南县17370869426： 如何启动红酒二次发酵 - ？
郜池若迈： 这位朋友,自酿葡萄酒的2次发酵:2次发酵是为了改良葡萄酒的口感,也叫苹果酸-乳酸发酵.这个进程是葡萄酒生产中可有可无的进程.由于乳酸菌把苹果酸转化成了乳酸,酸度有所下降,这个进程也降了葡萄酒中的酸.为了顺利启动乳酸发酵,还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉.对大批量酿造的家庭自酿葡萄酒,还得加入适当的2氧化硫,这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现.