有做过火锅店服务员的吗请问一个人能忙过来9张桌吗
火锅店员工培训资料
第一章 服务礼仪
公共课
良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。
礼仪从个人修养角度来看,是一个人的内在修养和素质的外在表现;从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法;从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术,是一种交际方式或方法;从审美的角度来看是一种形式的,它是人们心灵美的必然外化。
一、礼仪的基本原则:
1、 尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重
2、 平等的原则是指在交往中以礼待人,有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝
3、自律的原则:将自己的行为纳入规矩,时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督
4、宽容的原则:是指宽以待人不过分计较个人的过失
例:晕轮效应:有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处;相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪,规范服务人员的行为和修饰外在形象,就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。
二、礼仪规范的内容
(一) 仪容
仪容的塑造:不断的提高自身修养,修身养性、陶冶情操、提高审美能力,同时形成积极向上的世界观,使自己永远保持健康的身心,乐观的情绪,在自信、创新和进取中,洋溢着神采和魅力。
1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容,清新整洁的容貌,男员工不留胡须,勤剪鼻毛,女员工要化淡妆,不准浓妆艳抹。
2、男员工头发后不过衣领,鬓角不遮耳朵且干净整齐,无头垢、头屑;女员工长发要盘起,短发用发卡卡在耳后,刘海不过眉,不留怪异发型,不染彩发。
3、不留长指甲,指甲缝内无污垢,不涂有色指甲油。
4、不戴任何****、饰件,不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。
(二) 仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题,而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。
构成仪表的主要因素:
1、天然因素:指人体的自然资质,包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等,也就是人们常说的长相,它主要是由遗传因素决定的
2、外饰因素:指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象,如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统一、规范
3、行为因素:行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动,它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等
4、上班时须穿着统一规定的制服,工作制服不得随意更改,要保持干净整齐、纽扣齐全,口袋内不装过多的工具,不装与工作无关的东西。
5、上班时须佩戴工号牌,(男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处,女士工号牌左边与背带里侧相齐,上边与裙边相齐)且端正完好。
6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋,鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝-袜,袜子上端不低于裙子下摆。
(三)仪态
1、站姿:体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈,双目平视,口微闭,面带微笑;双腿平直,双脚自然分开与肩同宽,略呈“V”字型,双膝并拢,脚后跟靠紧。身体重心在两脚之间,双臂自然下垂;男员工双手背后交叉,左手握右手手腕;女员工双手腹前交叉,右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务的最佳状态。
2、坐姿:入座时要轻要稳,动作不宜过大、猛重。入座后头部端正微抬,面带微笑,双目平视,肩要平,挺胸立腰收腹;手臂自然下垂,双手放在膝上,掌心向下,双腿自然弯曲,双脚平落在地上,身体端正不可前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二为宜。
3、走姿:体现轻盈、洒脱,上身正直,身体重心稍稍向前,头部端正,双目平视,肩部放松端平,手指自然弯曲,双臂自然摆动,幅度约35厘米,外开不超过30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,步伐要轻稳娇健。
4、行走路线:在餐厅内,服务人员一般靠右行走,行进时如遇宾客应自然注视客人,主动点头致意或问好,并放慢行走速度以示礼让,不要与客人抢道而行;如因急事需超越前面客人时,不可不声不响前行,应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越,绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。
5、取低处物品时;不要撅臂部、弯上身、低垂头,而是借助下蹲和屈膝动作,以上膝微屈为支撑点,将身体重心前移,另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。
6、 手势可以分为四大类:
1)、情感手势:表达情感态度,使其形象化、具体化的手势。
2)、形象手势:用来给具体东西的一种比量。
3)、象征手势:为了某种抽象事物表达的更清晰。
4)、指示手势:主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。
A直臂式,用于指引方向。将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝预指方向指示时,身体侧向客人,目光兼顾客人和所指方向,直到客人清楚时方可放下手臂。
B横摆式,用于迎宾。五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线,手从腹部抬起向右摆动,以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直,不能将手臂摆在体侧或身后,左手下垂,同时脚呈丁字状,面带微笑,目视客人。
C曲臂式,多用于迎客到房门口时。右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状
D斜式,用于请客入座。手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人的肩。
服务人员在工作场所经常处于动态中,注意养成得体大方的动作习惯,也为工作所必需。服务人员应注意平时不良习惯,如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作;站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。
三、微笑的训练
微笑:笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应,而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑,应该发自内心的热爱,情感的真实流露,略带笑容,不显著,不出声,热情、亲切、和蔼,体现出人的本质美、自然美。
1、 微笑是自信的象征
2、 微笑是礼宾修养的充分表现
3、 微笑是和睦相处的反应,微笑是实现人际交往的通行证
4、 微笑是心理健康的标志
5、微笑是商业职业道德的要求
领位
一、电话服务礼仪
(1)接听礼仪(两响后三前接洽)
您好!小肥羊××店为您服务 /请问您几位,什么时间用餐 /请问您怎么称呼,请留下您的联系方式
/好的,您的餐位我已帮您订好,我们最晚给您保留到6:30,如果您有变动,请及时与我们联系,否则我们会视为自动取消,欢迎您准时光临,再见
/您能早一点来吗?因为我们餐厅上客人比较早,6:00就开始排队了,我不能空着位子不让客人坐,如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解
/您方便让您的朋友先来1位吗?我把他带上去,沏壶茶,拿些报纸,让他稍等您一会,您看方便吗?
(2)业务知识
欢迎光临小肥羊 /您好!请随我来,请问您几位?有预订吗? /您看这个位子您喜欢吗?
/您坐这里可以吗? /5位,1位没到(和服务员交接)
分台:我建议您拼两张桌子来坐,因为吃火锅本身就很热,您人也较多,而且锅底不易烧开,您会吃的供不上,分两张桌子拼在一起坐,方便您的就餐,同时会坐的舒服些。
并台:我建议我们还是坐一张圆台,因为吃火锅,人多热闹气氛好,而且方便交流,大家团团圆圆坐一桌好吗?而且我们以前也坐过8位,我帮您加几把椅子。
等位卡:真抱歉,我们座位已经满了,给您一张等位卡,您坐这边稍等一会儿,一有空位,我会马上通知您
/我们的座位周转率很高,您请稍等一会儿,我尽量在第一时间给您安排。
遗物:好的,我马上帮您查一下,请留下您的联系方式,过后我给您回电话,请问您怎么称呼?好的,我马上帮您查,再见
/您好,我是小肥羊××店,您的东西我已经帮您找到了,您什么时间方便过来取一下?
/真抱歉,我们没有找到,您再看看是不是您放错地方了,或您的朋友拿错了?您放心,我已经留了您的电话了,如果我们后来找到,我会及时跟您联系。
二、引领礼仪
客人进入餐厅时,迎宾员主动开门迎接,微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数,如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。
引领客人时,先轻声招呼“请跟我来”或“请这边走”同时伴以手势给客人指引方向,目光也随之看去,动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方,相距约⒈5米左右,身体向右微侧约15度。步速以每分钟90---100步为宜;两眼平视,同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系,如介绍一下餐厅的菜肴,客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等。
到达台面时,迎宾员伸手向客人示意,并主动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数,同时把值台服务员介绍给客人。并向客人说“希望您吃得满意,”或“希望您在这里愉快。”然后立即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况。
三、领位原则及均衡工作量
保安
1、指挥车辆手势
2、服务语言
1)用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。
2)为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”
3)提醒客人先生(女士用您)“不要把您的包留在车里,以防小偷”。
4)如客人拎取大包,主动上前“您好,先生(女士)我帮您拎好吗?”
5)客人离去时,主动说:“谢谢光临小肥羊,慢走,再见。”
6)“先生,您的车上有一道新的划痕,您看到了吗”?
卫生间保洁
1、 引导客人的语言
您好,这边请/小心地滑/
2、协助服务的手势
3、卫生标准及要求
餐前:
A及时领取卫生间内所需物品,不得出现断档(纸、洗手液)
B洁具完好清洁,使用正常,使用后放到指定位置
C金属部件清洁完好保持原有光泽
D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好
E地面、洗手台无水渍、无碎纸
F烟缸放置合理、保持清洁
G无异味、保持清香
H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常
I镜面铮亮、无水迹、无印花
J专用拖布无异味、用后洗干净,并置于通风处
K压水车内外清洁、无污水
L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品
M在规定时间内,做完卫生清洁
餐中:
A及时续纸、洗手液
B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二
C抹布不离手,随时擦拭洗手台,保证清洁
D随时清洗洗手池,保证无污物
E随时拖干净便池外的水迹
F保证地面干净无纸屑
G及时清理,保证无异味
H正式上客后,不许挽起袖口、裤腿,敞领口,若衣服过长,应适当剪短
I见客应主动问好,在不忙的情况下,应主动为客人打开水龙头,并调节好
水流速度
J熟悉酒楼近期促销活动,并能向客人简单介绍
K主动向客人说再见,并为其拉门
L勤换烟缸,烟头不超过两个
M迅速清理客人呕吐物
收尾:
A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋
B擦干净洗手台及地面
C将拖布洗干净置于通风处
D切断烘干器电源,关闭部分灯光
第三章 服务意识
1、点菜时,注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分,服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品,也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。
2、当客人走到餐台前,应主动拉椅子,当客人脱掉外套时,及时帮其套上椅套。
3、当茶壶倾斜45。,茶杯倾斜有60。时,要及时帮助续水。
4、随时注意客人的酒水、饮料,当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶,且只有1/4时,主动询问是否要添加,跟进推销。
5、及时撤换空盘,并主动把菜架下层的食品移到上层,上层移至桌面,以方便客人食用。
6、看到客人目光离开餐台,四处寻望时,主动上前询问“请问我能帮您做些什么?”来捕捉服务需求。
7、若客人点小料,应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成,它具有“汤久涮不淡,肉久涮不老”的特点,您不防先尝一下,如果感觉淡,我再给您加小料好吗?
8、看到客人洗手湿着回来,要及时递送餐巾纸。
9、当用餐快结束时,主动递送餐巾纸、牙签。
10、看到客人招手,距离远时要用目光看着客人,先点头示意马上服务,随后跟进。
11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次,一餐共加汤至少保证5次。
12、客人用餐结束,如有未打开的酒水,要主动征询“您有一瓶××未打开,请问需要退掉吗?”
13、对于未食用的菜品,主动询问是否打包。
14、客人买单起座时,主动帮客人撤椅套,并提醒客人带好随身物品。
15、客人用餐完毕后,适时推荐是否点个果盘清口。
16、路遇客人,减速慢行,问候、礼让。
17、当看到客人落座后,出现取烟的动作,要及时为客人点烟,同时适当增加烟缸。
18、遇到菜品出现质量问题或异物,第一时间先把菜品撤离现场,然后再解决。
19、听到、看到客人筷子落地,要先取新筷子给客人,再捡起地下的筷子。
20、针对不同的宾客提供个性化的服务,在不同场合,可适当打破常规标准来提供服务。
还有很多,字数限制,先这样了。
第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管
理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天若考试不合格不予录用考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、健
康证、暂住证、在所属店一个月内办齐费用自理。工龄满一年以上者可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天培训期满编写目的
本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训提高员工的
基本素质保证规范化工作增强企业竞争力使红门各加盟店保持良好的业绩使公司不
断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度
1.工作时间上午900—1400左右下午1630—2200左右轮流值班。
2.休假新员工第一个月无休假从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职员工辞职需提前半个月提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提
前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约试用期为1—3个月服
务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订根据员工的工作表现及
业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正在试用期内若有不称职的或犯有重大过
失店方可随时辞退员工并不作任何补偿若有自动离职不予退还保证金
您好,一个人可能无法完成9桌的,记得有一次一个老板说一个服务员忙13桌毫无压力 不过也只是听说 其实你自己也可以想想不现实的事。
可以的,但必须手脚麻利的
太忙了
不能,
火锅店和饭店哪个服务员好干
这种流程使得服务员容易掌握工作要点,减少出错。随着经验的积累,服务员可以更加熟练地应对各种情况,提高工作效率。2、团队合作:在火锅店和饭店工作,服务员需要与同事紧密合作,共同完成服务任务。这种团队合作的氛围有助于减轻单个服务员的工作压力,同时提高工作效率。同事之间的互相支持和帮助也使得工作...
火锅店服务员工作内容
总的来说,火锅店服务员的工作内容涵盖了顾客服务、菜品准备与上菜、环境维护以及销售与订单管理等多个方面。这些工作既要求服务员具备扎实的业务技能,也要求他们具备良好的服务意识和团队协作精神。通过不断优化工作流程和提升服务质量,火锅店服务员可以为顾客带来更加美好的用餐体验。
有谁在火锅店里当过服务员 咋样
2015年5月,中华职业网调取了6个城市的火锅店工作人员作调查 一 服务员的品牌意识明显提升。因为目前很多火锅店采取,工资跟市场一样,但是火锅给你吃个够的做法。因此,很多服务员有了整体品牌意识 二 用人单位关心力度进一步加大。根据调查,很多管理者注重科学调配服务员的工作,比如以前,你专门负责接待...
火锅店的服务员需要干什么,注意什么?
1. 服从管理:在火锅店前厅管理人员的指导下,服务员需遵守工作规则,保持整洁的着装,礼貌待客,服从工作安排。2. 准备工作:服务员需在开餐前做好各项准备工作,熟悉当前食品和酒水的供应情况,确保服务顺利进行。3. 优质服务:按照标准服务程序,向顾客提供高质量的服务,保持服务热情和周到,确保顾客...
火锅店服务员干了一个多月还是这不会那不会?
如果决心要在这个行业好好做的话,那就多做多问,俗话说“三百六十行,行行出状元!”没有谁是天生就能胜任某一项工作的!在火锅店做事情,很多时候是需要跟着老员工学习的,一些服务顾客的技巧,并且要和后厨搞好关系,做火锅店服务员和后厨搞好关系之后很多事情做起来就非常容易了。学习能力是很重要...
第一次做火锅店的服务员,什么都不懂而搞得我神经绷紧而失眠。求救啊_百...
第一次做火锅店的服务员,什么都不懂而搞得我神经绷紧而失眠。求救啊 重点是我应该如何调整我神经绷紧的,谢谢... 重点是我应该如何调整我神经绷紧的,谢谢 展开 我来答 2个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代?shijuwen15 2012-04-04 知道答主 回答量:1 采纳率:0% 帮助的人:1414 我...
中餐服务员和火锅店服务员哪个累
火锅店服务员更累。1、火锅店通常都是开放式厨房,火锅店服务员需要在高温下工作,需要处理热油油的食材,比如肉片、蔬菜等,需要小心翼翼,避免被烫伤,火锅店服务员需要频繁走动,为客人送餐、提供服务等。2、中餐服务员环境不是很热,只需要在自己的区域内服务。
你在火锅店做过服务员这个工作吗?要做的活很多吗?
火锅店里的服务员比较的累 特别是到了冬季 去吃火锅的客人很多 每天都比较的辛苦
火锅店服务员要做些什么,注意些什么?
1. 负责按照餐馆规定进行包桌服务等接待工作,并确保清洁任务的完成。2. 负责检查餐厅内的设备和餐具是否完好无损,并根据标准进行餐桌和环境的布置。3. 维护餐厅的清洁卫生,确保用餐区域无杂物、无异味、无蚊虫,并且保持餐具和烹饪用具的清洁。4. 保持良好的个人仪容,妆容和发型得体,站立姿势端正。5....
去火锅店当服务员累吗
不过要当服务员是非常累的,因为如果客人多的话,你就会非常的累
伯哗盐酸: 做服务员真的很累,每天都要打扫整个店里的卫生,还要保持好的情绪,不管客人提出什么样的要求都不能对客人发火,脸上时常要保持笑容,且上班时间还很长,早上九...
朝阳区18724493108: 火锅店服务员干些啥 - ?
伯哗盐酸: 火锅店服务员工作职责及守则: 1、礼貌、行动合乎情理; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、...
朝阳区18724493108: 男的可以做餐厅服务员吗 - ?
伯哗盐酸: 男生当然可以做餐厅服务员的,现在的社会发展的这么快,各行各业都需要大量的人员,特别是饮食服务行业,男服务员各个餐厅饭店比比皆是,已经不是什么新鲜的事,再说古代的店小二不都是男生吗.
朝阳区18724493108: 我是一家火锅店的服务员,在店里工作了一月零13天,我是因为家里有事,须回家,回家时 - ?
伯哗盐酸: 我也在火锅店里干过,是配菜的.很怀念那一段时间.认识了很多朋友,也暗恋了一个 因为自己胆小没敢告诉她.现在也联系不上了,有点后悔.现在一提火锅店就有亲切感. 我也没看懂不知道怎么可以帮到你,也不猜了.我想帮你
朝阳区18724493108: 在火锅店做服务员怎么样? 累不累? 火锅店服务员应该比做中餐的服务员累的多吧,明天就 - ?
伯哗盐酸: 累不累有能怎样,为了混口饭吃谁不累呢.
朝阳区18724493108: 请问一下十八岁做饭店服务员人家要吗?我没做过,而且身上的钱花的差不多了想找个饭店做着.,不至于流落 - ?
伯哗盐酸: 你好,饭店要的,首先,满18岁,已成年,企业可以雇佣,不违法,其次,只要自己吃苦耐劳,勤快有上进心,总有能找到的工作
朝阳区18724493108: 火锅店服务员和中餐服务员哪个累?我做过中餐服务员,挺累的 ?
伯哗盐酸: 火锅也累要加汤加菜的,还要撤盘子,打扫卫生,抹桌子,端火锅底料
朝阳区18724493108: 火锅店服务员 - ?
伯哗盐酸: 手脚麻利些~基本服务员做的就是 倒茶 记桌子号 传菜 等等,你去后会有老服务员带你一段时间的,反正火锅店是很累 很苦的 我做过的~一般下班都很晚的,希望你能早日做来哈 做个什么大堂经理哟 加油!呵呵^_^
朝阳区18724493108: 火锅店服务员怎么做? - ?
伯哗盐酸: 很简单,客人要什么火锅配菜,你就给客人上不就可以了. 还有一种最简单的方法,你去火锅店吃一次,全都明白了.
朝阳区18724493108: 在火锅店当服务员,一个小时八块钱,少吗 - ?
伯哗盐酸: 还好吧 看什么地方 每天8小时算 一天64一个月1800往上 县级别市郊区不低