云南烧饵块怎么做？

昆明烧饵块甜酱和辣酱怎么做~

烧饵块主要原料还是米，只不过是将米压成饼状，用碳火烤熟后，拌酱吃。除了新米的自然香味外，精华就在抹的酱上，一般有甜、辣和腐乳三种，甜的主要是花生、芝麻；辣的就是正宗的香辣酱；腐乳就是自己腌制的（与商店里卖的决不能相提并论），你可以根据自己的喜好要酱，也可以一个饵快抹两份酱（先辣后甜），价钱一般一元以内一块；糯米团就是将煮好的糯米，一粒粒晶莹剔透很漂亮的那种，包上刚刚炸好的油条，捏成一团，再撒上糖、芝麻、花生，高级一点的还有玫瑰，又香又糯又软--老人和孩子最爱吃；米浆粑粑、荞面粑粑的主要原料依然是米，米浆的就是将米磨成浆，荞面就加了荞面（据说可以降低胆固醇、血脂什么的），还可以加鸡蛋，很香。


答案补充
甜的是甜酱油和甜面酱；咸的是咸酱油、黄豆酱和路南卤腐汁；辣的是什锦酱和丘北辣椒油；香的是芝麻酱和花生酱.一般是酱类蒸熟,用油炒加冰糖或白糖大概比例是1;0.4,慢慢推,不能炒胡,冒泡就差不多了,其他买现成的好点的就行,麻烦,很少做

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。

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射阳县13042281008： 烧饵块怎么做 - ？
逮官重组： 烧饵块是云南著名的美食. 用煮熟的大米饭呀成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可. 做法很简单,准备好香米饵块,然后,准备好生抽辣椒粉,香菜芝麻酱花椒粉. 把饵块切成片,然后,用电饼铛预热后加的快放在上面和善待,等待五分钟. 把芝麻酱和生抽混合在一起,调匀,加入适量的辣椒粉和花椒粉,滴点花椒油,放入切碎的香菜,然后蘸上二块,就可以吃了.

射阳县13042281008： 云南烧饵块怎么做? - ？
逮官重组： 饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌.《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的...

射阳县13042281008： 云南 饵块的做法 - ？
逮官重组： 饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌.《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎...

射阳县13042281008： 云南的朋友们你们好:我想知道云南小吃烧饵块中,那四五毫米厚的饵块是怎样加工出来的,谢谢.请写详细些 - ？
逮官重组： 云南饵块有两种,一种是做成椭圆型的圆柱体,厚度大概有15厘米长,椭圆面直径有12厘米左右的一坨,4-5厘米厚的饵块就是用这种形状的饵块是用刀切片切出来的.另外一种是直径20厘米、厚度2毫米的薄饼状饵块. 这两种形状的饵块都是用煮熟的大米饭放在石臼里不断的舂成很黏很细腻的饭泥做成的.只不过第一种形状的饵块是用椭圆柱体的模具压出来,这种饵块很铁,像干奶酪一样;第二种饵块是把饭泥揪成一小团,用手搓圆后压扁,像做面皮一样的做出来的. 要吃烤饵块时,只要把饵块放在炭火上翻烤一下,蘸上甜面酱就可以了. 欢迎来云南品尝!

射阳县13042281008： 有人知道昆明的这个烧饵块是怎么做的呢?有机器吗? - ？
逮官重组： 我是云南文山的,烧饵块是将饵块切成片在烘烧而成.它的做法是:将优质糯米(不是糯米也行,例如:清香、八宝米等)淘好,泡在水里近一天后,再送到专门的地方,把米蒸到8--9层熟,然后把蒸熟的米(其实不该叫米了)放进机器,在机器的搅拌后,在用机器积压成形.这是现在的做法,在我小的时候,家乡没有机器,都是用舂把蒸熟的米弄,然后用人的手去捏成形.随着需要,饵块有长方体和圆盘状的.有机器的,机器2000左右就买得了!!

射阳县13042281008： 云南的饵块,饵丝怎么做好吃? - ？
逮官重组： 烧饵块 开放分类: 食品、饮食、小吃 “烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃.是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状.在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可.大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品. 饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有.据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”.云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了.

射阳县13042281008： 炒饵块 怎么做的 - ？
逮官重组： 在云南的各种小吃中,饵块是一种特色鲜明、广为流传的美味小吃.在云南的村镇城乡、大街小巷,随时随地都可以看到、吃到以不同烹调方式作出的饵块美食. 饵块,是大米做的一种枕状、椭圆、扁状食品.走遍全国,只有云南有.云南是古...

射阳县13042281008： 云南的蒸饵丝,烧饵块如何制作?? - ？
逮官重组： 是机子啊 那超市有卖啊 我们这边超市里都有 那饵丝就是放在那蒸屉里就好了 有点像蒸包子 只不过只蒸几钟就好 至于烧饵块 就有点像烧烤 只是火要小 烤十秒左右就要翻过来考 稍微软就行 然后放佐料

射阳县13042281008： 云南烤饵块要准备哪些材料? - ？
逮官重组： 昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块.饵块搓擀成手掌大的圆薄片,放在木炭上烧熟,抹上普品即可食用.一大早,天蒙蒙亮,街头巷尾就见卖烧饵块的摊子,火盆里果栗炭烧燃,搁上铁架,铺上雪白的饵块,卖主横扇煽火,...

射阳县13042281008： 云南烧饵块的花生酱和甜面酱怎么做 - ？
逮官重组： 这个简单啊有芝麻酱挖两大勺在容器里加点辣椒面适当,甜酱油和适量的油调和搅拌就可以了,可以适当加点凉开水就可以了 . 甜酱:花生酱(带颗粒的那种最好)、芝麻酱、甜酱油(这个不能少),适量混合搅拌,自己尝尝味道后可根据情况适当调整配量. 辣酱:主要材料是腐乳(辣的那种),然后可搭配其他配料,如牛肉酱、辣椒酱(少许)、香菇酱、昭通酱.可以搭配出多种咸辣的口味来