浏阳蒸菜菜谱. 和做法有那个告诉我阿

我想开一家浏阳蒸菜馆，高手告诉我具体菜谱和做法吗？谢谢~

我就是浏阳人！看着办什么都能蒸放上干辣椒放猪油就OK了．这就是地地道道的蒸菜，外面好多店都搞不出那味道就是干LJ放少了！！还有就是一定要是用猪油！还有什么我就得去问我妈了我也不是很清楚呵呵！！！

食材用料：

芹菜叶一大碗
面粉50克


玉米面50克 卫生油10


花椒粉5克
精盐5克


鸡粉5克
香油少许


生抽5克
蒜米适量


米醋少许相克食物


菜谱做法：

1.芹菜叶择洗干净，控下水待用

2.加入精盐，花椒粉，鸡粉，卫生油，面粉拌一下

3.再加入玉米面拌匀

4.锅中加足量水，把拌好的花放笼布上

5.盖锅上气后大火蒸制十分钟

【菜名】 百花大虾面

【菜系】 其他菜系

【主料】 虾类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 山西面食1+1

原料

精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。

辅料

鲜大虾12个，蛋清2个，红椒末10克，绿椒末10克，淀粉适量。

调料

精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。

制作过程

1、和面：先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；

2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；

3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；

4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用；

5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。

特点：

色泽鲜艳，爽口筋道。

【菜名】 锁阳汁鸡蛋花卷

【菜系】 家常菜谱

【主料】 禽蛋

【做法】 蒸

【味型】 香甜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食
原料

面粉500克，鸡蛋2个，药包1个(内装锁阳20克，山药、党参各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。

制作

1、药包放入500克清水锅内，用小火煎煮40分钟左右，待药汁余下260克左右时，捞出药包不用，药汁晾凉。

2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀，加入药汁和匀成略软的面团，饧10分钟。将面团按扁，擀成大薄片，刷上油，从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。

3、取一剂子，在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端，盘绕成花卷生坯。全部制好后，摆在刷油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

特点

形态美观，喧软香甜。

功效

锁阳味甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘，性平，入脾、肺经，能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性温，入肝、肾经，能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面，含有人体必需的8种氨基酸，可强精益气。四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食，可益气养血，补肾固精，壮阳疗萎，对肾虚阳萎、早泄、气血不足等症有食疗作用。

操作提示

药汁温度在40摄氏度左右时，即可和面。
【菜名】 一口香

【菜系】 家常菜谱

【主料】 其它畜类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食
原料

面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个(内装制附子15克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。

制作

1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1／2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。

2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。

3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火蒸制熟透取出，装盘即成。

特点

色白褶匀，小巧玲珑，皮面筋软，馅心浓香。

功效

狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸，性温，入睥、胃、肾经，能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛，性大热，入十二经，能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功，适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。

操作提示

包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。

【菜名】 羊肉大包

【菜系】 家常菜谱

【主料】 羊肉

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 主食

【来源】 图解性福菜谱和主食
原料

面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。

制作

1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。

2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。

3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

特点

色泽洁白，皮面暄软，馅心鲜香，营养滋补。

功效

羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益气血，补脾胃，温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。

操作提示

羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。
【菜名】 煸馅蒸饺

【菜系】 家常菜谱

【主料】 其它畜类

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 点心

【来源】 图解性福菜谱和主食
酱肉蒸饺
原料 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、荞麦面粉

家常 猪肉 蒸 酱香 点心
芡实莲子酿鸭
原料 净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30

家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜
虾仁蛹浆鸡蛋羹
原料 蚕蛹300克，鸡蛋2个，干虾仁20克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡汤100克，芝麻油10克。

家常 其它 蒸 清淡 热菜
群龙争翠
原料 大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克

家常 虾类 蒸 清淡 热菜
清蒸龙虾
原料 龙虾1只，大虾8只，生菜30克，葱段、姜片各15克，料酒15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，葱姜汁10克。 制作 1、龙虾剥去虾壳，取

家常 虾类 蒸 咸鲜 热菜

浏阳豆豉蒸排骨

蒸排骨材料：小排骨 12两

传统豆腐 1块

浏阳豆豉酱 2大匙

葱花 2大匙

浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗

豆豉 1碗

蒜末 1/2碗

红辣椒 随意

油 适量

酱油 1～2大匙

米酒 1大匙

盐 少许

水 2大匙

盐、味精 各适量

制作：

蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉後才可装瓶保存。

剁椒鱼头

做法如下：

材料：鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根
配料：盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺
油2汤勺 香油4-5滴
做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！

无

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登卫那妥： 用料 包菜 1个 干辣椒 4个 花椒油or花椒 一点儿 蚝油 适量 蒸鱼豉油 适量 醋 一丁点儿 盐or味精or鸡精 适量 浏阳蒸菜的干锅包菜的做法热锅上油,下干辣椒和花椒炸出香味(想辣点就把辣椒切碎,不想太辣就放整只,花椒可以用花椒油代替,用花椒油比较方便). 撕/切成小片的包菜下锅(我喜欢切,没发觉手撕有什么优势),加蚝油和一丁点醋,翻炒. 炒到九成熟,加蒸鱼豉油和一点点儿盐或者鸡精/味精,翻炒几下出锅.小贴士 因为蚝油和蒸鱼豉油咸,可以不放盐.

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琼中黎族苗族自治县19269501820： 浏阳蒸菜的做法大全 - ？
登卫那妥： 食材 主料 茄子5个 土豆300g 南瓜300g 辅料 香油 适量 盐 适量 芝麻酱10g 农家酱 适量 尖椒10g 虾皮5g 芝麻酱10g 十三香3g 步骤1.茄子洗净.小土豆去皮.南瓜切块2.鸡蛋搅匀放葱花3.尖椒切末放碗里4.再放东北农家酱5.加十三香和香油搅匀6.放入蒸锅里7.芝麻酱用温水澥开8.蒜和虾皮放点盐捣碎9.放调好的芝麻酱里10.再放点酱油.香油和味精11.蒸约十五分钟12.装盘即可

琼中黎族苗族自治县19269501820： 我想开一家浏阳蒸菜馆,高手告诉我具体菜谱和做法吗?谢谢 - ？
登卫那妥： 如果你想自己设计菜谱,那就要找好相关图片(装饰页面的素材图,你们招牌菜的图片等)然后用Office publisher 或者专业的Adobe Illustrator CS 进行页面设计,然后找打印机打印成册.问题你,你为什么不找个小打印社,让他们帮你做呢?

琼中黎族苗族自治县19269501820： 浏阳蒸菜的做法大全,怎样特色蒸菜才好吃 - ？
登卫那妥： 1.排骨砍成块,蒜子拍扁切末.2.准备排骨,放入两勺生粉、少许白糖、一勺豆瓣酱、小半勺盐,淋入老抽、芝麻油拌匀.3.放入蒜末,三勺酸梅酱,拌匀.4.将装好盘的排骨,放入蒸锅,隔水蒸15分钟,取出即可.

琼中黎族苗族自治县19269501820： 做浏阳蒸菜的工序是什么?具体怎么做?？
登卫那妥： 说个简单的: 1、腊肉洗净切块; 2、菜干温水泡一下,洗净; 3、码放在碗里+油、蒜末、豆豉、红辣椒; 下锅蒸15分钟;

琼中黎族苗族自治县19269501820： 浏阳蒸菜的做法? - ？
登卫那妥： 你好!!大部分的蒸菜菜谱,带有图片http://www.ycrmw.com/ms/List/List_101.html谢谢!!

琼中黎族苗族自治县19269501820： 关于浏阳蒸菜的做法 - ？
登卫那妥： 很多适合蒸的菜是先放油盐的,自己吃一般不放味精,拉到外面卖的,是事先放了味精;如果是做生意,例如开蒸菜店的话,一般时事先做好的菜,再放到锅子里蒸汽加热的.还有些菜,炒熟的,在放在蒸锅里蒸的.浏阳蒸菜,不是百分百全是蒸熟的.有些菜不适合蒸!