茶餐厅都有什么特色
新悦茶餐厅称,大部分的茶餐厅都是在顾客坐好之后会先给客人每人一杯茶.这杯茶一般都是 淡而无味的,香港人一般都会将其用作清洗餐具之用.餐具的提供一般有两个方式.一种是点菜之后 侍应会提供适用的餐具.比如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙,吃汤粉或者炒粉面会有筷子.另外一种就 是所有餐具都会预先用筒装好放在台上.筷子与刀叉匙羹会分开两个筒装好.部分茶餐厅的卫生情况 不太令人满意.尤其是餐具(筷子与刀叉匙羹等等)有时候会残留污迹,因此大多数会在用餐之前先用 清茶洗餐具.
2007年前,绝大多数的茶餐厅都不禁止客人吸烟.甚至是有的茶餐厅侍应会在值勤的时候吸烟. 此为茶餐厅的一大特色.但是不好吸烟的食客会对此相当反感.但是由于2007年1月1日起,香港法律 已禁止任何人在室内食肆吸烟.
侍应替客人写菜单的时候,通常他会使用一些速记符号,例如他们会用“反”代替“白饭”,又 或者用“0T”代替“柠檬茶”(“0”即“零”,与“柠”音近;“T”与“TEA”同音).这是因为过去 担任茶餐厅侍应的人,文化水平比较低,亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促,侍应并没有太多时间每 一个字写到单上交到厨房去.当中一个很明显的例子,是他们用“丐”字来作为“面”字的简写,而 未有为意“面”字的右半部是“丏”(“麪”)而非“丐”(“麫”);也有茶餐厅侍应用“面”字代 替.[8] 当要去冰的冻饮,一般顾客均会说“走冰”或“走雪”.咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要 糖不要奶,柠檬茶要“少甜”(或会写作少田)即是不要太多糖水.如果白饭或粉面条的分量不够,而 要求加多,一般顾客均会说“加底”.“加底”需要另外收费(一般为3至5港元).此外,若点叫的饭款 不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用炒饭底的就叫“炒底”.“炒底”一般也要另外费 (一般为3至5元).如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
粥与汤粉面一般都会有葱花洒在上面.不喜欢吃的人可以要求“走青”.
“湿炒”是相对“干炒”而言,“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒.“湿炒牛 河”如菜?牛河和豉椒牛河等.湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上,如想餸和底混合在一起可叫“兜 乱”.
而客人要求热饮的时候在饮品名称后加上“走”,如“华田走”、“茶走”,意思是要用“炼奶 ”代替“花奶”(淡奶)和“糖”.随着香港人开始注意饮食健康,也有客人要求冻饮时在饮品名称后 加上“少甜”,如“冻柠茶少甜”,意思是加入较少的糖浆.
茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的,能够起到广告告宣传的效用.这些器皿包 括牙签瓶、放餐牌的夹座,等等.这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田,好立克、利宾纳等.
由于茶餐厅减低成本的要求,一般不会特别订制印有自家商号的餐具.所以,大部分的茶餐厅使 用的碗碟都是相同的图案.这些碗碟非常容易在坊间的杂货店里面买到.
一.餐厅的多功能
茶餐厅的环境非常的优雅,清静卫生,且设计比较简约,风格很明显,档次比较高,能够提供一种非常有情调且很温馨的就餐氛围。这里不仅仅是吃饭用餐的场所,也比较适合人们品茶、小憩、社交与聊天,还有些茶餐厅可以供客人看球以及上网等等。规模比较大的茶餐厅,晚上九点后经营洋酒,因此可以这样说,茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅以及酒吧的结合体。
二.食品的多样化
茶餐厅里面拥有西式的,中式的,本地的以及外地的各色美食,小吃以及饮品应有尽有,既能够提供早餐、午餐以及晚餐,也能够提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮以及热饮等等。而且,食物会随着季节的变换经常会推陈出新。
三.价钱比较相宜
与传统的酒楼饭店相比较,茶餐厅的消费水平很符合大众,便宜的品种也就那么几块钱,普通的品种也就在二三十元左右,大众化的消费水平,但是能够体验到酒店式的服务,这也成为了茶餐厅的一大特点。
茶餐厅的特点当然还不止这些,如食品营养健康与营业的时间较长,这些也都是茶餐厅的特点。这些都是为什么那么多人会选择开茶餐厅。
2007年前,绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起,香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。
侍应替客人写菜单时,通常他会使用一些速记符号,例如他们会用“反”代替“白饭”,又或者用“0T”代替“柠檬茶”(“0”即“零”,与“柠”音近;“T”与“TEA”同音)。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人,文化水平比较低,亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促,侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子,是他们用“丐”字来作为“面”字的简写,而未有为意“面”字的右半部是“丏”(“麪”)而非“丐”(“麫”);也有茶餐厅侍应用“面”字代替。[8] 当要去冰的冻饮,一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶,柠檬茶要“少甜”(或会写作少田)即是不要太多糖水。如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。[8]
粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。
“湿炒”是相对“干炒”而言,“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜�3�8牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上,如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。
而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”,如“华田走”、“茶走”,意思是要用“炼奶”代替“花奶”(淡奶)和“糖”。随着香港人开始注意饮食健康,也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”,如“冻柠茶少甜”,意思是加入较少的糖浆。
茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的,可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座,等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田,好立克、利宾纳等。
由于茶餐厅减低成本的要求,一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此,大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。
茶餐厅是一种起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
历史
茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅(当时称为西菜馆或餐室)会提供西式食物,而且收费昂贵。第二次世界大战后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,冰室遂相继兴起,提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,又与西菜馆和餐室的模式结合,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物,后来更发展至晚饭小菜,款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅,1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。
时至今日,茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重,2007年4月,香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”,民政事务局表示会进一步考察和研究,以确认茶餐厅是否符合入选资格[2]。
编辑本段特色
在香港,茶餐厅遍布各区,营业时间不定,通常由早上6时至凌晨1时,旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。
茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。其主要特色包括:
* 食品多样化:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食(见茶餐厅食品)。这些特色食品,其实往往是顾客随口而出,在其他好奇的食客跟随而发展出来,可见香港茶餐厅文化的包容度。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多,顾客可以随意搭配,以选择合适的食品。
* 讲求效率:茶餐厅一般都不收小费,顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段,地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等,成为茶餐厅的一大特色。
* 食品价钱相宜:传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需20多港元,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。不过由于现时通货膨胀,有不少地区的茶餐厅在租金及人工的双重压力下,食品的价格已跟大集团的快餐店相差无几
就中国的茶餐厅,大多以仿古,优雅的环境特殊为主调
暖色调的 红或桃红 桔
冷色调的 黑白相接的
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