有什么办法在油锅里炸鱼的时候让鱼不生锅 还有 红烧肉怎么做？
油放盐是不能解决油满出锅的。首先你炸鱼时，你油不要太多，太满，半锅多一点，也就是六成满就可以了，还有你油温不要太高七成油温为宜，也就是油面静止，冒少许青烟即可，鱼不要太大条，较大的话，一次炸一条，小条的话，一次不要炸太多，以5，6条为宜，炸完可放些姜片，可去除腥味和泡泡。
不用多长时间的，把鱼裹好面糊放到热油锅里，等到鱼的表面变成金黄色就可以的。不然就糊了
炸鱼的时候让鱼不生锅很简单的办法：第一：先烧热锅，微有烟，然后倒油入锅；第二：要炸的鱼事先沥干水，表面水分基本不要有。当然有不同做法的，那就不必这样了。但是第一条是必须保证的。 材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖红烧肉怎么做：1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。
3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.
4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。
炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是得本地掌握火候，把油烧开后，插进控干水分的鱼，一次不可多放，以免锅内温度不足。火力一定要大，使鱼入锅立刻在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇，这样整条鱼就可同时炸好了。
红烧鱼最简单的办法就是用市面买的红烧调料，先用油把调料爆香后加水，放水，等鱼熟了就可以起锅了。
请问怎样炸花生米又酥又脆不回潮?
要想花生米炸的颜色金黄酥脆,有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下,水里下点小苏打,开锅捞起,放凉水冲洗一遍,控干水分,冷油下锅,色泽金黄时赶快捞起,摊薄风扇吹着,盐焗鸡粉撒上操匀,好了说到炸花生樂怎么才酥脆?我今天和大家分享一个技巧和一样东西,保证你抓出来的花生又酥又脆,而且能放半个月也...
油爆虾窍门
原料：大河虾300g 调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g 制作方法：1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g...
汤圆最忌直接炸,直接炸会有什么样的后果?
有些人在元宵节之前买了很多汤圆，元宵节之后大家都吃腻了，家里剩了不少，单纯煮汤圆太单调，为了消耗掉家里剩余的汤圆会推陈出新，尝试一些新的制作方法，炸汤圆就深受大家的喜爱，因为汤圆经过油炸之后外酥里嫩，吃起来就如同美味的小甜点。不过汤圆可不能直接下油锅炸，不然后果很严重。很多人都...
怎样炸蒜蓉不会粘锅发苦?
第二点：锅一点要炙好！这一步很重要，不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了！如果炸的少的话没问题，炸至第三锅的时候，80%以上的可能会粘锅！第三点：蒜茸下油锅时温度保证在5成左右！这一点很重要，要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡，这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚，不会沉入锅底粘住。能在...
怎样才会使油锅里炸出的香味更香?
2.将锅炙好，下入橄榄油，烧至七成热时，下入切好的面包角，用手铲翻动，炸至色金黄、焦脆时，下入漏勺沥尽油，倒入铺上白纸的盘中备用。提示：此菜肴常用于配各种素菜泥。若将面包切成0.6厘米的方丁，用上述方法则可制作炸面包丁。它常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。 炸土豆片的做法详细...
油锅里面能炸什么食物?
三、主食类 一些油炸面食还是我们餐桌上常见的食物，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油条、炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋、炸油炸糕等。虽然油炸食品很受欢迎，但在制作油炸食品的时候也应该注意保护皮肤、眼睛和呼吸系统，从事油炸食品工作期间,由于高温的原因...
炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。如果不知道什么样才算是...
红薯丸子怎样炸比较软
3、从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。4、油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅（这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以是红薯球越滚越圆，外酥里软），转小火慢炸至表面金黄即可捞出。5、从红薯丸子入锅到出锅全过程...
油条为什么是两股?油条的制作办法是什么?
都是在普通面粉中加入适量食用盐与馒头改良剂，不断捏揉使之变成光洁绵软有筋力的面团，随后醒面20~30分钟；再伸缩捏揉，醒面；如此反复两三次。然后将面糊拉成才条，放置于抹油的石板上。切割成适度大小的条形，每两根叠在一起。捏紧两边，弄成30公分左右的条形，放进热油锅中炸至炸油条彻底澎涨...
炸油锅全是泡沫沸出来怎么办
3、泡沫主要就是杂质造成的。油入锅以后，多烧一会，油温高了，时间一长泡沫就没了。4、也可以在油锅里放花椒，或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔，放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就会很快消失。炸东西为什么会起泡沫 一是油品，二是油温。
休罗浦美： 1、首先我们就需要在炸鱼之前把锅清洗一遍,不要让锅底还残留一些曾经炒、炸东西剩下的焦、糊痕迹,它们是很容易和鱼粘在一起的.2、其次,可以用热锅冷油的方法来炸鱼.也就是在炸鱼的时候先将锅烧热然后再倒入油,等到油差不多六七分热的时候再将鱼放入锅中炸.3、最后,还有一种说法是用新鲜的姜块在锅底反复的涂抹也可以让鱼不容易粘锅.还可以在炸鱼的时候,让鱼的表面包裹一层蛋清或者是蛋清和面粉的混合液.
防城港市15357067474： 鱼怎么炸才能不烂 - ？
休罗浦美： 炸鱼时裹上面糊,且不要频繁翻动鱼,这样可以使鱼不烂.方法如下: 准备材料:鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量. 一、首先使用刀把鱼切小块,放入适量的五香粉、盐和酱油,用手抓匀,静置半小时. 二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊. 三、接着往锅内放入适量的油,使用大火加热. 四、腌好的鱼裹上面糊,两面都需要裹. 五、鱼块下入油锅. 六、鱼的两面炸至金黄,捞出控油. 七、放入盘中,做好了.
防城港市15357067474： 请问炸鱼时候怎样使鱼炸透而不焦?? - ？
休罗浦美： 是什么鱼?整条还是鱼块?煎整条或大块鱼的话,1、鱼用盐腌一会,不要用酱油腌.煎鱼前要沥干水份,2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了.3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不...
防城港市15357067474： 炸鱼时要怎么做才不让鱼肉烂了?？
休罗浦美： 热锅凉油,烧至8成热时放鱼,不要来回翻滚,用锅铲轻轻推动,使其不粘锅底即可,至鱼8分熟时把鱼捞出,再加热油至高温,鱼放回油中复炸至金黄色.这样鱼肉不散,肉鲜嫩,外皮酥脆,美味可口.
防城港市15357067474： 有什么办法在油锅里炸鱼的时候让鱼不生锅 还有 红烧肉怎么做?？
休罗浦美： 炸鱼的时候让鱼不生锅很简单的办法:第一:先烧热锅,微有烟,然后倒油入锅;第二:要炸的鱼事先沥干水,表面水分基本不要有.当然有不同做法的,那就不必这样了.但是第一条是必须保证的.材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味...
防城港市15357067474： 请问怎么炸鱼才能让它不碎啊 - ？
休罗浦美： 告诉你鱼去腥的首选:醋//所有的鱼你只要放醋它就提到解鱼腥,这是个秘诀.姜、料酒.猪肥肉.当然,炸过的鱼也有同样的功效,最好让他们都聚在一起,这样才更美味. 至于你说怎样不碎,我的经验是把鱼腌一下(2小时),下油锅前用姜擦锅底,这也是个秘诀(去皮的姜)你自己试就知道,油烧5层热下鱼炸,马上该小火,注意一定要掌握火候,让鱼均匀的受热,特别是鱼头、尾最难炸,所以要时间长些,逐渐鱼变金黄色,此时稍微翻翻锅,鱼可以滑动说明可以翻面了.我教你的方法最省油,比平时稍微多放点就行.
防城港市15357067474： 炸鱼,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破? - ？
休罗浦美： 炸鱼一般用热锅冷油会比较好,热锅冷油的意思就是先把锅烧热,然后再放入油,在同时用中小火炸鱼,这样就可以避免鱼不破皮.想想也是用热油的话,油温已经很高了,将整条鱼下入锅中的时候,鱼皮直接和热油接触,就很容易破皮.拓展...
防城港市15357067474： 炸鱼的时候放什么才能让鱼不蔫总酥 - ？
休罗浦美： 炸鱼块 材料 鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮 做法 1.鱼去头洗净切块 2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉 3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)
防城港市15357067474： 我想炸点小鱼,希望有经验的能告诉我怎么在炸鱼时能使鱼不粘在一起,外酥里嫩,急用,拜托?? - ？
休罗浦美： 先把鱼放在勾芡的粉里面记得在勾芡粉里加鸡蛋然后把锅里的油烧到冒青烟为止 油量适中把鱼用筷子放入锅中 把火关小快速的翻面 防止一面过于焦然后炸至金黄最后起锅 浇汁哇 好香 给个满分吧 码字很辛苦的
防城港市15357067474： 炸鱼块的时候,怎么才能保证不粘锅呢?有什么技巧?？
休罗浦美：你试一试: 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅. 方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅. 方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可. 我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了 不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
