炒菜用白醋有什么作用

炒菜加醋有什么作用~

炒菜加醋有什么作用？

炒菜加醋有什么作用？

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

扩展资料

不同醋的吃法

1、白醋

原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

2、米醋

主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

3、陈醋

原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

参考资料来源：人民网—你真的会做菜吗？6大调味料到底啥时放

参考资料来源：人民网—各种醋有啥区别 不同的醋适合做什么菜

白醋的作用：

1、醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

2、醋有保健与食疗的作用。还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

3、醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

1、菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。 2、清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 3、擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后，玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实，不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令门窗明亮一新。具体方法是，用2杯水兑上1/4杯白醋，再加上1/2汤匙的清洁剂，装在喷雾瓶中喷洒即可。 4、清洗木制品。每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3.785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。 5、煮鸡蛋时，在水中加一汤匙白醋，蛋白可以很快凝固。 衬衣不褪色 在衬衣最后一次漂洗时，可在水中加点白醋，能使衣服不褪色，保持清洁和光泽。 6、防止白色丝绸变黄 在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。 7、除红药水渍衣服上留有红药水渍，可先用白醋洗，再用清水漂洗干净。 8、除水果痕迹 衣服上留有水果痕迹，可在痕迹处的下面垫上一块吸水布，然后用棉花团蘸上白醋擦拭，水果痕迹即除。 9、洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。 10、苦瓜味太苦。可滴入少许白醋调和。 11、同比例清水与白醋溶液能除咖啡壶渣滓和水垢，在加了适量白醋的水中浸泡衣服能使之更白亮；花瓶中加点糖、白醋能使鲜花保鲜。 12、巧除锈迹将少许食盐溶解在白醋里，用这种混合溶液擦洗家中的水龙头、洗碗池和其他的不锈钢器具，然后再用清水冲洗，就能够使这些器具始终保持光亮如新。 13、清除内垢咖啡壶和茶壶里的咖啡渣滓和茶垢一般很难完全除去，可以将白醋与水的混合溶液浸泡其中，过了一会儿，便很容易用水冲洗了。 14、擦拭水垢卫生间和厨房里的瓷砖上常会结有一点一点的白色水垢，可以用浸过白醋溶液的软抹布擦拭掉。 15、鲜花保鲜在摆放鲜花的花瓶里，不妨加少量糖、白醋与清水调配的混合液，这样可以使鲜花保鲜。 16、地毯除污如果是地毯上的一般污垢，可将一些白醋加入清水里，把软毛刷浸湿擦洗，再用一块湿抹布清洗，等晾干后再用吸尘器吸去灰尘。 17、冰箱除渍冰箱上的黄褐色污渍，可以将抹布蘸有少量白醋与清水的混合液进行清洗，同时这样还能去除冰箱内的异味。



当你在厨房挥洒创意，烹饪出一道道色香味俱全的料理时，是不是会有这样的烦恼：炒菜时锅里总有一些令人讨厌的油烟，熏得人睁不开眼睛；菜炒得时间稍长，就容易变得软烂、变色，失去原有的鲜嫩口感；辛辣刺激的食物吃多了，胃里总觉得不舒服……不用担心，你的厨房小助手——白醋，可以帮你轻松解决这些烦恼。
去油烟，呼吸更顺畅
在炒菜时往锅里滴几滴白醋，醋酸就能与油脂发生反应，生成醋酸酯，这是一种挥发性较低的物质，可以有效降低油烟的产生。白醋中含有的醋酸还能中和厨房里残留的油烟异味，让你的厨房空气更加清新。
锁住水分，保持鲜嫩
炒菜时加入适量的白醋，可以帮助蔬菜和肉类锁住内部水分，防止它们在高温下快速脱水变干。这样一来，你的菜肴就不会变得软烂无味，而是能保持鲜嫩多汁的口感，营养和风味也能得到更好的保留。
调味提鲜，酸爽可口
白醋是一种酸味剂，在炒菜时适量加入，可以为菜肴增添酸爽可口的风味。比如，在炒鱼、炒虾等海鲜时加点白醋，可以去除鱼腥味，让菜肴更加鲜美；在炒肉类时加点白醋，可以软化肉质，让肉吃起来更嫩滑；在炒蔬菜时加点白醋，可以提亮菜色，让蔬菜看起来更加翠绿可人。
养胃护肠，肠胃更健康
白醋中含有丰富的有机酸，可以帮助促进胃酸分泌，增强消化酶的活性，从而改善消化功能。如果你经常吃一些辛辣刺激的食物，胃里不舒服，不妨在炒菜时加点白醋，可以起到养胃护肠的作用。
使用白醋的小贴士
炒菜时加白醋的量不要过多，一般几滴即可，否则容易影响菜肴的口感。
白醋最好在菜肴快出锅时再加入，以免长时间加热导致醋酸挥发过多。
白醋不仅可以用于炒菜，还可以用来制作凉拌菜、腌制食品、制作沙拉酱等。
如果家里没有白醋，也可以用柠檬汁或苹果醋代替。

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荷泽市19422435179： 炒蔬菜的时候加白醋有什么用呢? - ？
丰肃克瑞： 炒蔬菜的时候温度很高 蔬菜中的维生素C很容易流失 而加了白醋以后 可以减少维生素的损失 并且白醋还会和铁锅中的微量亚铁离子反应 又补充了人体血液中最需要的亚铁离子 一举两得 营养啊~

荷泽市19422435179： 炒菜用白醋有什么作用 - ？
丰肃克瑞： 1、菜板除味.每次切完菜后,把白醋喷洒在菜板上,放置半小时后再冲洗,不但能杀灭菜板上残留的细菌,还可使异味很快消失. 2、清洁马桶.刷洗马桶后,把白醋喷洒在马桶内侧,保持几小时,再用水冲掉就可以了,能起到消毒、除臭的...

荷泽市19422435179： 做菜的时候放醋有什么好处 - ？
丰肃克瑞： 酸甜口招人喜欢. 如肉类适当放醋促进营养成分释放和去腥. 但不是所有食材都适合放醋.

荷泽市19422435179： 炒菜时放醋的作用是什么 - ？
丰肃克瑞： 提鲜

荷泽市19422435179： 炒菜时为什么加点醋? - ？
丰肃克瑞：[答案] 因菜而异.醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用.做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋.例如:有些菜肴...

荷泽市19422435179： 醋在烹饪中的作用包括哪些? ？
丰肃克瑞： 醋在调味品中用途很广,在烹调某些菜肴时,加些醋,除能增加鲜味、 解腻去腥外,还能减少原料在加热过程中维生素的损失.此外,醋还有促进 食物消化的作用.

荷泽市19422435179： ...(13 20:26:8)人们在炒菜时有一句话: “加火不如加盖“,意思是说为了使烹调的食物熟的快点,两种措施中应首选”加盖“,请你说出其中运用到的物... - ？
丰肃克瑞：[答案] 加盖可以减慢锅中的蒸发,减少蒸发带走的热量.而加火不仅浪费资源,而且加快了锅中水分的蒸发,而且水的沸点为100℃,到达100℃以后则不会上升,加大火只能使其沸腾更剧烈,沸腾时水上下翻滚,加大了水的表面积,加快了蒸发,减少了和...

荷泽市19422435179： 醋在烹饪中的妙用有哪些呢? ？
丰肃克瑞： 醋在烹饪中的妙用:杀菌防腐醋在烹饪中的妙用杀菌防腐