长沙的口味虾怎么做啊?
首先准备好做长沙口味虾所需要的食材:小龙虾,油,大蒜,白酒,朝天椒,豆瓣酱,花椒,青红肉椒,葱,姜,料酒,香菜。将姜切成姜丝,姜切丝更加能将姜的姜味炒出来。将葱切成葱末,大蒜切成碎末状。将朝天椒和青红肉椒洗干净后切成段状,不用切的太大块。
接下来就是处理小龙虾了,将小龙虾的虾头剥去,然后给小龙虾去腮,把小龙虾的虾线拔除后刷干净。将处理好的小龙虾放入盆中加入适量的料酒和适量的白酒腌制去小龙虾的腥味。
将锅洗干净去净水后开火先将锅热一会,热好锅之后往锅中倒入适量的食用油。食用油要倒多一点,将腌过的小龙虾倒入锅中。将火候开到大火,用大火将小龙虾进行爆炒。将小龙虾爆炒至小龙虾的颜色变成火红的红色,爆炒出小龙虾的香味即可将小龙虾盛入盘中备用。
再将爆炒过小龙虾的锅洗干净后热锅,热锅好之后倒入适量的食用油。火候控制在小火,先将花椒倒入锅中翻炒,炒出花椒的香味即可。随后将火候转至大火,将切好的朝天椒倒入锅中爆炒。再加入豆瓣酱进行翻炒,炒出红油和炒出豆瓣酱的香味后再将切好的蒜末和姜丝一起进行翻炒。
再将刚刚炒好的小龙虾一起倒入锅中一起翻炒,翻炒的速度要快,这样就可以让小龙虾快速的均匀沾染调味。往锅中倒入适量的白酒,不断地翻炒至炒出香味。往锅中加入适量的骨头汤,骨头汤的量以没过小龙虾表面为准。将火候开至大火,等汤汁煮至粘稠一点即可加入青椒进行翻炒。炒出青椒的香味即可出锅,再在小龙虾表面撒上葱末和香菜,一盘让人口水直流的长沙口味虾就完成了。
- 用料 -
小龙虾800克
葱3根
姜5片
蒜5片
料酒3勺
八角5个
桂皮1块
啤酒
1厅
酱油2勺
色拉油
100克
辣椒8个
洋葱半个
鸡精
少许
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- 做法 -
1.
先将虾用蜡和盐泡一个小时,反复用清水洗净待用
2.
葱、姜、蒜、辣椒待用
3.
桂皮、八角、紫苏待用
4.
放油及葱、姜、蒜、辣椒小炸一分钟入味后,倒入小龙虾翻炒,放入料酒、桂皮、八角、待龙虾变红色后,倒入三分之一啤酒干焖,待啤酒烧得差不多了,再倒入三分之一继续焖,反复几次后,虾全入味了
5.
洋葱垫底
6.
放入葱,紫苏、鸡精装盆
长沙口味虾做法:
食材:小龙虾500g
调料:食盐适量、调和油适量、柿子椒2个。
具体步骤:
1、摘掉小龙虾头部,备用!
2、热锅冷油,待油7成热后,将生姜,大蒜爆香!
3、放入过好水的龙虾进行翻炒,本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可!
4、翻炒后,放入适量的水煮开!
5、放入酱油和料酒!
6、加点白酒,炒香!
7、放入花椒,青椒,葱段煮开,即可出锅!
8、成品图:
注意事项:
1、吃小龙虾,一定要吃活的。如果龙虾死了,坚决不要买!死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质,千万不能吃
2、看龙虾干净不干净,先看背部颜色红亮干净不,接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净,那可能是来自污染的水域,就生长环境看,野生的小龙虾最容易被污染。
3、看龙虾的颜色正不正,尽量选择刚长大的小龙虾,皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的,尤其是刚刚长大换壳的龙虾,外壳带有一定柔韧性,如同我们的指甲一般富有弹性,而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。
相反,颜色褐红、铁红,头大身子小,外壳较硬,腹部还很脏,那么就要注意了,这极可能是被污染了的小龙虾,最好不要买。
主要材料:小龙虾2斤,大蒜子100克,香菜20克,朝天椒100克,八角20克,生姜100克。
1、从市场买回来,剥掉头,用牙刷一个个刷干净,晾干水。
2、切碎备用。
3、放油,先放八角香一下然后把虾放进去爆炒。记住这时候的火候一定要大,油也要多放一些。
4、爆炒几分钟后虾颜色全部呈红色时,放入准备好的辅料,加点盐。
5、混起来炒一会然后加入适量的水,盖上锅盖焖一会。不低于十五分钟。
6、口味虾成品图。
可参考如下步骤:
主料:小龙虾500g
调料:食盐适量,调和油适量,柿子椒2个。
长沙口味虾的做法
1、小龙虾洗净,过水,待龙虾变色即可捞出摘掉小龙虾头部,备用!
2、热锅冷油,待油7成热后,将生姜,大蒜爆香!
3、放入过好水的龙虾进行翻炒,本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可!
4、翻炒后,放入适量的水煮开!
5、放入酱油和料酒!
6、加点白酒,炒香!
7、放入花椒,青椒,葱段煮开,即可出锅!
8、做好的长炒口味虾。
准备材料:小龙虾10千克、朝天椒少许、调味料一袋、魔芋500克、紫苏50克、老姜少许、大蒜少许、葱花少许
制作步骤:
1、龙虾洗净、去头、沥水。
2、走油,就是在油里先过一遍。
3、起锅烧油,倒入姜片。
4、放入干辣椒,过油至辣椒颜色变深。
5、倒入龙虾,翻炒两分钟。
6、倒入纯净水,水量盖过龙虾即可。
7、水开后放入紫苏、大蒜子。
8、倒入调料包,加入适当的料酒、白醋、鸡精、食盐,继续中火煮两分钟。
9、倒入魔芋,加入适量的蚝油,继续煮五分钟。
10、出锅装盘,撒上葱花。
长沙的口味虾的具体制作步骤如下:
用料:小龙虾500g、食盐适量、调和油适量、柿子椒2个。
1、小龙虾洗净,过水,待龙虾变色即可捞出,摘掉小龙虾头部,备用。
2、热锅冷油,待油7成热后,将生姜,大蒜爆香!
3、放入过好水的龙虾进行翻炒,本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可!
4、翻炒后,放入适量的水煮开!
5、放入酱油和料酒!
6、加点白酒,炒香!
7、放入花椒,青椒,葱段煮开,即可出锅!
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