食用碱是什么？
食用碱：一种食品疏松剂和肉类嫩化剂
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱为纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
扩展资料
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患 癞皮病；
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
参考资料：百度百科-食用碱
1、食用碱
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
常用名：通常口头称的 碱
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
食用碱既不是苏打也不是小苏打
拓展自料
1、食用碱食疗作用
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
2、注意
1）切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2）食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食用碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
参考资料百度百科--食用碱
主要成分是Na2CO3,碳酸钠。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
扩展资料：
食用碱的营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
参考资料：百度百科-食用碱
食用碱就是食用苏打，也就是碳酸钠，又叫做 “纯碱”分子式是：NaCO3·10H2O。1 个碳酸钠分子带 10 个结晶水。
碳酸钠属于 “强碱弱酸盐” ，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。
天然的碳酸钠，叫做 “回锅面碱” ，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。
碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够 “吸潮” ，变成晶体。但是化学性质不变。
碳酸氢钠，又叫做 “小苏打” ，效果和苏打一样。但是比较柔和一些，可以入药。
食用碱： 为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碳酸钠是什么
问题六:请问一下:食用纯碱的执行标准是什么?急用 “物质的量”的复习指导 一、理清物质的量、摩尔、阿伏加德罗常数三者的关系 物质的量在国际单位制(SI)中是七个最基本的物理量之一,用于表示微观粒子(或这些粒子的特定组合)的数量,我们在计量物质的多少时通常就是用质量、体积、物质的量;摩尔(mol)是物质的量...
包粽子用的碱是什么?
包粽子用的碱是什么？碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开...
食用碱的化学名称是什么?
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重...
食用碱的化学名称是什么?
食用碱的化学名称是碳酸钠。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸；个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维。食用碱特点 食用碱有区别于工业用的碱，食用碱是纯碱，它的化学成分就是碳酸钠。它能够使食物蓬松，口感...
碱对身体有什么好处呢?
食用碱通常指的是纯碱（碳酸钠，化学式Na2CO3）或小苏打（碳酸氢钠，化学式NaHCO3），这两种物质在食品加工中起作用，而不是工业用碱。食用碱在某些地区也被称为小苏打，通常以粉末形式出现，它是白色的固体，能够轻易地溶解在水中。虽然食用碱不是日常饮食中的常见调味品，但它作为食品疏松剂和肉类嫩...
碱面的作用是什么
碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面...
用碱量指的是什么碱
活性碱。根据查询知到题库显示。指蒸煮时实际消耗的碱量。以活性碱对绝干原料的质量百分数表示。活性碱又叫氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱。
碱用来干什么的?
食用碱可以用来做馒头， 其他的碱可以有其他的用处， 比如说： 化学试剂 、处理污水、 工业方面等等。比如氢氧化钠：1、氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气...
食用碱的用途是什么 食用碱简介
在某些情况下，它也可以作为食品的疏松剂或肉类嫩化剂，帮助干货原料快速膨胀和软化纤维。恰当使用食用碱能够提升食品的色泽、香气、味道和质地，从而增强人们的食欲。3. 食用碱在食品加工行业中得到广泛应用，例如在制作面条、面包、馒头等产品时，它能够促进发酵过程，提高食品的质量。
制作美食不少过程中用到碱水,碱水的用处都有什么样的?
在煮面条的时候，放入2%的盐和少量食用碱，醒面30分钟后再煮，能够增加面条的筋力，提高口感，且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量，加多了容易出现碱味，破坏食物中原有的清香。食用碱是食品添加剂的一种，一般是做馒头和面用，生活中其实可以用碱做一些其他的用途...
尔凤野菊： 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末...
新林区15291221797： 食用碱化学名叫什么? ？
尔凤野菊： 看兄弟就知道是在考化学题目,其实食用碱主要成分就是碳酸钠(Na2CO3),也叫做苏打,但是因为空气中含有CO2,所有经常性的会自动反应生成少量的碳酸氢钠 ,也叫做小苏打,所以我们揉面用的食用碱是含有少量的小苏打成分的,而小苏打这种东西在老一辈人时代还经常用来制作汽水这种水,所以我们经常会听见苏打水的汽水就是加入小苏打制成,而氢氧化钠(NaOH)则是强碱又叫烧碱.
新林区15291221797： 食用碱是什么 - ？
尔凤野菊： 食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,...
新林区15291221797： 食用盐与食用碱是什么 - ？
尔凤野菊： 食用盐主要成分是氯化钠,但食用盐通常不是纯净物(所以氯化钠只能算主要成分),会含有少量氯化钾、氯化镁、氯化钙.有些食用盐(加碘盐)还会添加碘酸钾,有些会添加抗结剂亚铁氰化钾.食用碱主要成分是碳酸钠,可能含有少量碳酸氢钠或氯化钠.可以在做面条时添加,口感会好一些,也可以在煮粥时添加,味道也会好一点,食用碱对食物中维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,这是它的缺点.
新林区15291221797： 食用碱是什么?？
尔凤野菊： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3).食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
新林区15291221797： 什么是食用碱 - ？
尔凤野菊： [编辑本段]相关人群 一般人群均可食用 [编辑本段]制作指导 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但...
新林区15291221797： 食用碱是干什么用的? - ？
尔凤野菊： 顾名思义,食用碱就是可食用的.作用:1、是一种添加剂,用于食品加工,包粽子、赶面条、做魔宇豆腐、做皮蛋等等;2、可以泡发干货,也就是泡干货发胀更快,理论上说是破坏植物纤维;3、当清洁剂,去油渍、去腥味效果很好.我家有植物灰碱所以比较了解
新林区15291221797： 请问食用碱是什么? - ？
尔凤野菊： 一般常说的“碱”有两种,一种是苏打(NaHCO3),一种是碱面Na2CO3 苏打是做发酵用,比如蒸馒头,碱面是做面条用,或者煮粥时加一点味道很好!增加稠度!一般治疗胃酸要用苏打,因为他有两性,在酸中体现碱性,在碱中体现酸性,所以他才可以中和胃酸,而不至于伤胃!我是农民说的不好,你在查查!
新林区15291221797： 食用碱在家里指什么 - ？
尔凤野菊： 食用碱,即口碱,是碳酸氢钠,俗称小苏打(NaHCO3)在化学物质分类中显属于盐,但溶于水时会发生水解,因此水溶液显碱性,在生活中长做发酵剂
