如何选购鲜虾？

怎样选购新鲜乌鸡？~

1、如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
2、识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
3、如果是活鸡的话。挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
4、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
5、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

对鲜虾质量好坏的鉴别，主要以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。
对虾：质量上乘的鲜对虾，头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，虾体硬而富有弹性，体两侧和腹部为白色，背面为青色(雄虾全身蛋黄色)，有光泽。如果头体连接松懈，壳与肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄)，并失去光泽，虾的体节间出现黑腰的为质次虾。凡掉头、体软如泥、外壳脱落、体色黑紫的为质量极差的虾。
白虾：质量上乘的鲜白虾，体色白而透明，微有蓝色或红色小斑点。虾体完整，硬而富有弹性。如果虾体变黄，斑点增多，体软而失去弹性，则为次品。质量极差的，虾体呈深黄色或粉红色。其他变化情况同对虾。
青虾：又称河虾、沼虾。质量上乘的青虾，体表呈青绿色，有光泽。虾体完整、硬而富有弹性。质量较次的青虾外表变青白色，虾体软而失去弹性。质量严重不佳者外表变粉白色，掉头，体软如泥，外壳脱落，有异味。

如何挑选虾？

　　选购鲜虾的方法：
　　1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
　　2、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。

买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾已不新鲜。再者，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。

　　有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾。原来是卖几十元的，为何降价如此之多呢？有关专家指出，原来是这些虾当中，有部分由于被测出有鱼药残留物，如氯霉素等，那些水产商只好削价销售，水产市场又由于缺乏管理和检测手段，这些受污染的虾，就在市场上大量卖出，而购买者以为物美价廉，其实已成为受害者（氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应）。因此消费者在选购虾时一定要小心注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑

购买鲜虾时，要选择无臭味、整齐、新鲜的为好。如果虾肉已呈白色或头脑脱落，则表明其捕捞储藏时间过长,已不新鲜.

淡水虾：以活的为好，不活的也要选择体形完整，甲壳透明有光泽，须、足无损，体硬，头节与躯体紧连，虾肉与虾脑不散，脑中有黄红色浆液者为好。
鲜虾：以色泽透明的鲜活者为佳，经过冷藏的虾则呈现白色，不透明，选购时需认真加以区别。选择体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，弯足卷体，体表无污物，无异常气味的为好。而外壳暗淡无光泽或变红，体质柔软，肉质松软，黏腐，外表被覆黏腻物质，有腥臭味，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体易分离，往往是不新鲜或变质的，不宜选购。

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石泉县19322176887： 怎样选购新鲜大虾 挑选鲜虾的技巧 - ？
蠹郊硫酸： 1、体形弯曲.新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度.而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度. 2、体表干燥.鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感....

石泉县19322176887： 怎么挑选新鲜的虾 - ？
蠹郊硫酸： 答:(1)看色泽.新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈蛋黄色(雄虾)或青白色(雌虾).不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色. (2)看外形.新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度.不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度. (3)看肉质.新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性.不新鲜的虾,肉质松软,弹性差. (4)闻气味.新鲜虾气味正常,无异味.若有异臭味则为变质虾. 此外,鲜虾煮熟后,由于尾部肌肉强烈收缩,尾翼必定呈扇形撑开.

石泉县19322176887： 如何挑选新鲜虾? ？
蠹郊硫酸： 新鲜的虾色泽正常,体表有光泽,背面为黄色,体两侧和腹面为白色.买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的,当用手触摸时,感觉硬有弹性.如果虾体变黄并失去光泽,或虾身节间出现黑腰,头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品.虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫,有异臭味的为变质虾.

石泉县19322176887： 如何挑选鲜虾 弯腰的虾是新鲜虾吗 - ？
蠹郊硫酸： 弯腰的虾不是新鲜虾. 虾营养丰富,且肉质松软、易消化,是秋季进补的好食材.然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度.下面,给大家介绍几个挑鲜虾的要点. 1,体表干燥.鲜活的虾体外表洁净...

石泉县19322176887： 买虾有怎么样的挑选方法 - ？
蠹郊硫酸： 市场上常见鲜虾有以下两种: (1)对虾:也叫大虾、明虾,是体形较大的一种海虾,因过去在市场上是按对出售的,故称对虾.它个大味美,风味特佳,既是海产珍馐,又堪称虾类之冠. (2)河虾:又称沼虾、青虾,这种虾在内地市场上销量最...

石泉县19322176887： 怎样挑选新鲜的虾 - ？
蠹郊硫酸： 市场上的鲜虾与冰虾比比皆是,如何能保证自己挑选到新鲜的虾呢?新鲜的虾,皮壳呈青色且有光泽.挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻. 一看:看外形. 新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度. 二察:察色泽. ...

石泉县19322176887： 怎样选购新鲜大虾 挑选鲜虾的技巧 - ？
蠹郊硫酸： 怎样选购新鲜大虾?挑选鲜虾的技巧有哪些?我们赶快跟随医通无忧网来了解一下吧! 大家知道,虾的营养丰富,吃起来也美味可口,尤其是加重有孩子的家庭,都知道经常买虾来给孩子弄着吃,可以补充很多营养.但是,菜式上货超市中摆着...

石泉县19322176887： 你知道怎么挑选新鲜大虾吗 - ？
蠹郊硫酸： 虾的营养价值极高,是能够增强人体免疫力和性功能的健康饮食,虾肉更因肉质清爽松软赢得了百姓的喜爱.虽然,一道好的鲜虾菜肴烹调方法很重要,但新鲜的食材更是重中之重.不新鲜的虾肉不仅口感松懈,营养价值更是大打折扣.那么,...

石泉县19322176887： 如何在挑选最新鲜的虾 - ？
蠹郊硫酸： 1.千万不能买死虾 我们在买虾的时候,一定要懂得如何辨别其新鲜程度,吃海鲜吃的就是一个“鲜”字,越新鲜的虾味道也就越鲜美,反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂. 新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得非常的紧密,我们在用手剥取虾肉时...

石泉县19322176887： 怎样挑选购买虾? ？
蠹郊硫酸： 新鲜的虾体形完整,呈青绿色,外壳硬实、发亮,头、 体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、有光泽.不新鲜的虾外壳 暗淡,呈白色,逐渐变红,虾体柔软,头、体相离,肉黏、 无光泽,并有臭味.