红酒的制作工艺
葡萄酒的制作方法
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。
千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
扩展资料
汾酒的历史：
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
参考资料来源：百度百科-汾酒
红酒的酿制过程
一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
品尝红酒的步骤
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
葡萄酒的制作方法
白酒制作工艺流程详解
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
酒类的主要生产工艺有哪些
1. 发酵工艺：在酿酒过程中，发酵是不可或缺的一步。这一工艺的核心是将原料中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。发酵过程依赖于酵母的作用，它是酒类生产的基石。2. 蒸馏工艺：蒸馏是提升酒度的关键步骤。通过加热水或其他发酵液至78.3℃以上，酒精蒸发成气体，随后冷却可得到液态酒精。这一过程能显...
酒的酿造方法有几种
酒的酿造方法有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。酒的酿造方法：1、固态酿造法固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也...
酿酒使用的工艺有些什么?
发酵工艺：这是酿酒的基础工艺，主要是利用酵母菌或其他微生物将糖类物质转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常在一定的温湿度条件下进行，以保证酵母菌的活性。蒸馏工艺：这是一种提高酒液酒精度的方法，通过加热使酒液中的酒精蒸发，然后通过冷却使其凝结，从而得到更高浓度的酒精。这种工艺主要用于制作烈性...
酒类的主要生产工艺有哪些
1、发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。2、蒸馏工艺：蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，即根据酒精的理化性质：酒精的汽化温度为78.3℃，只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上，就能获得...
传统的酿酒工艺有哪些?
日本清酒酿造：日本清酒是一种以大米为主要原料，通过蒸煮、糖化、发酵和过滤等工艺制成的酒。其酿造过程包括选料、洗米、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和陈酿等环节。清酒的酿造工艺讲究温度、湿度和时间的掌握，以保证酒的口感和品质。俄罗斯伏特加酿造：俄罗斯伏特加是一种以小麦、玉米或马铃薯为主要原料...
酿酒的工艺有几种
1、以谷物为原料酿的酒。2、以果品酿的果酒。3、以奶为原料酿的奶酒。二、蒸馏酒：经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之，所得的馏出液，便是蒸馏酒，其馏出液的酒精成分，随酒别，原料及产品规格而不同，但一般皆在百分之20以至百分之80之间。三、再制酒：使用酿造酒或蒸馏...
传统酿酒工艺流程?白酒有几种酿造工艺
白酒有几种酿造工艺1、固态法将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味。2、液态法以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑。3、固液混合法在固态法酿造的白酒中...
白酒酿造的工艺和流程
五、蒸馏精华：提炼升华蒸馏工艺是白酒制作中的魔术师，通过加热分离，酒精得以浓缩，形成独特的酒体。这个过程不仅提取了酒精，还保留了酒液的香气和风味。六、岁月的醇厚：老熟陈酿新酿的酒并非完美，它们需要在时间的长河中沉淀，老熟陈酿让酒体丰满，醇香四溢。这是一种生命的转化，让酒品的风味更加...
酒类主要生产工艺包括哪几种
酒类主要生产工艺包括以下几种：1. 酿造法 酿造法是酒类生产中最常见、最古老的一种工艺。它主要是通过酵母菌的作用，将糖类物质转化为酒精。酿造法广泛应用于各种酒类的制作，如白酒、黄酒、红酒、啤酒等。根据原料和工艺的不同，酿造法的具体操作流程会有所差异。2. 蒸馏法 蒸馏法是一种将液态混合物...
潜方慷彼： 红酒是葡萄酒的一种.制作过程如下:1、挑选葡萄要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的.朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差.一般选用...
永红区17524599241： 红葡萄酒的制作方法? - ？
潜方慷彼： 红、白葡萄酒的酿制方法大同小异,红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素,所以一定不要去皮.转载一篇参考: ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是...
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潜方慷彼： 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿...
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潜方慷彼： 试读结束,如需阅读或下载,请点击购买>原发布者:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺 具体酿造工艺步骤1.一,去梗2.二,压榨果粒.3.三,榨汁和发酵.4.四,添加二氧化硫. 常见的酿酒葡萄品种1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品丽珠(...
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潜方慷彼： 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄.酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素. 红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进...
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潜方慷彼： 三、酿制方法 1.葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗,加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克,最好是边搓碎边加.2.葡萄汁发酵 破碎出的葡萄汁(红的皮核在内,
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潜方慷彼： 自制葡萄酒的方法 ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于...
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潜方慷彼： 干红的酿造工艺流程:葡萄采收→除梗破碎→浸渍与发酵→皮渣分离→(橡木桶贮存培养)陈酿→澄清灌装;(具体操作方法略).
永红区17524599241： 红酒制作的详细步骤 - ？
潜方慷彼： 红葡萄酒的酿造流程: 分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装. 分选:其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来,以提高葡萄原料的整体质量. 去梗除叶:不...
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潜方慷彼： 没有很多种阿, 现在就用的一种, 先采摘,然后去皮, 去籽,放在一起捣碎, 然后就发酵,放入香料, 然后发酵到一半的时候加入葡萄皮, 下面就储藏了.
