如何炒肉,才能去腥?
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜,洗净后切片的时候不要顺着丝切,应该横向切.不要太薄,那样经过高温会使肉质变硬,3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里,放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒,再放一些生粉,如果太干可加点水,搅拌均匀。
3、锅里放油,最好多一些,记住油温不要太高,(3、4成的油温最合适)。放肉片下锅翻炒,速度要快,30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里,要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油,你炒配菜,调味,然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注:油的沸点一般在360摄氏度左右(根据油的品种不同),把油温分成十二成,一成就是30摄氏度,这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大,中心部分微向上翻,多试几次就明白了。
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜,洗净后切片的时候不要顺着丝切,应该横向切.不要太薄,那样经过高温会使肉质变硬,3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里,放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒,再放一些生粉,如果太干可加点水,搅拌均匀。
3、锅里放油,最好多一些,记住油温不要太高,(3、4成的油温最合适)。放肉片下锅翻炒,速度要快,30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里,要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油,你炒配菜,调味,然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注:油的沸点一般在360摄氏度左右(根据油的品种不同),把油温分成十二成,一成就是30摄氏度,这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大,中心部分微向上翻,多试几次就明白了。
肉丝用生姜、生粉和料酒腌制20分钟,可以去除腥味。
以笋丝炒肉丝为例,制作方法如下:
主料:猪肉350克,笋干300克,青椒适量、,豆干适量、
辅料:油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、料酒适量
步骤一、笋干浸水泡发后备用。
步骤二、猪肉切成肉丝备用。
步骤三、肉丝加入姜丝、生粉、料酒腌制20分钟。
步骤四、豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝。
步骤五、坐锅热油。
步骤六、倒入肉丝滑炒。
步骤七、倒入笋丝翻炒。
步骤八、倒入豆干、青椒丝。
步骤九、加入适量的清水和食用盐大火翻炒。
步骤十、起锅装盘,制作完成。
可以加入葱姜蒜,辣椒料酒等味道重的配料。
炒肉的做法
食材:五花肉250克、豆干150克、大蒜叶150克、生姜3片、辣椒2个、2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖15克
做法:
1、准备食材,豆干洗干净,切成块。
2、五花肉洗干净,切成片,不要太厚,不然难熟。
3、大蒜叶洗干净,叶切成小段。
4、辣椒洗干净,切成小辣椒圈。
5、锅中放入肉片和姜片,先放姜片,再放肉片。
6、炒至微黄并出油,加入豆干翻炒均匀。
7、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。
8、加入大蒜叶翻炒半分钟,撒入辣椒翻炒,即可出锅。
多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒,那么这样做出来的肉就很容易老、柴、硬。至于腥,只要在炒肉的时候放一点料酒,就不会腥了。所以在这里示例做一个尖椒炒肉。
用料:猪肉、尖椒、生抽、淀粉、盐、葱、姜、蒜、油、料酒
做法:
1、辣椒洗净,滚刀切。切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽。
2、猪肉切条,加酱油、淀粉、盐和油抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧油,放入葱、姜、蒜,爆香后,放入腌制好的肉,翻炒片刻,再放适量料酒,防止肉腥。
4、加入青椒翻炒至青椒断生,加入盐,出锅即可。
注意事项:
1、猪肉切记不要用温水或者热水洗,水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中,从而导致营养流失,口感欠佳。
2、切的时候最好是斜着切,不要横着切,炒熟以后容易碎,口感也不好。
要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊:
1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。
炒肉有几个要点很重要,如果做到这些,炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理,切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切,牛肉是要逆着纹理横切,羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节,肉切得好,炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)、一点盐和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒,这是关键。还有素菜最好与肉分开炒,然后才和在一块翻炒几下盛入碟中,这样素菜中的水分才不会影响肉的口感,炒出来的肉是既香又嫩。
希望我的回答对有用处。
红烧类的主要靠煸炒,煎炸或焯水去掉肉里的一部分腥味。
还有就是加葱姜蒜八角等一些香料。
腥味较重的可以加一些酒类挥发掉肉里的腥臊味,如做一些鱼类鸭肉兔肉等。
需要上浆的,如肉丝,牛柳,鱼片,鸡丁等。
只要用清水漂洗干净,上浆时加些胡椒粉就基本不会有腥味了。也可以加少量的柠檬汁,白酒去腥。
猪肉馅是必须要加葱姜的,鱼肉牛肉羊肉可以加一些葱姜水
炒菜烧肉时,肉怎样去腥味啊?
去腥的方式如下:1、切成肉丝后,加入少量的料酒、盐腌制十多分钟,可以出去腥味。2、事先将肉用水焯一下,可以去除血水除腥。
炒猪肉怎么去腥味
炒猪肉要想去除里面的腥味,我们可以在炒制之前进行焯水工作,将猪头清洗干净,加入清水开火住一段时间,等猪肉变红之后将水倒掉用清水冲洗几遍即可,或者可以用葱姜蒜等调料将猪肉腌制一会,也有很好的去腥效果。炒猪肉时如何去除腥味 说到猪肉,很多人都不陌生,它是我们生活中经常吃的一种肉类,但是...
炒肉时放什么去腥味儿 炒肉解毒去腥方法
1、买回来肉放在水龙头下慢慢冲洗,能去除一部分血腥味。2、洗干净后,放入清水里浸泡20分钟左右,可加点食用盐,中途需翻动几次。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入肉不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动。3、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫即可进行炒制。
在炒肉的过程中,有什么方法能够去除肉上的腥味?
一、首先将肉片儿放到盘子里面 。首先我们将切好的肉片儿放到盘子里,然后再放一些葱姜蒜进行去腥,也可以放一个蛋清进去放蛋清,这样也可以让炒出来的肉质更加的爽口 。二、再翻炒肉片的时候,可以加入料酒 。在炒肉的时候,我们也是必不可少的,要去放料酒的,这样放料酒的肉他也是没有那么腥了...
用开水炒肉时放什么好去腥
当我们烹饪猪肉时,去除肉质的腥味是关键。以下是几种有效的方法,可以在炒肉时去腥,让您的菜肴更加美味。1. 料酒腌制 将猪肉清洗干净后,使用料酒进行腌制,是有效去除猪肉腥味的方法之一。如果您对酒精不过敏,料酒的特有香气能够渗透猪肉,去除腥味同时增加肉的鲜嫩口感。2. 葱和姜的魔力 葱和姜是...
如何炒肉,才能去腥?
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。 5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富...
猪肉炒出来很腥、骚怎么办?
这个方法适合炒瘦肉的时候,那如果是炒五花肉,则不需要放淀粉,用上述同样的调味料腌制一会儿,便可以下锅炒,也不会有腥味。三、如果想用猪肉做肉馅的话,也要懂得怎么去腥,馅料没有腥味,吃起来更香,可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。准备葱姜,将生姜和大葱切丝,放碗中,加适量开水...
炒熟的猪肉怎么去腥?
已经炒好的猪肉有腥味无法去除,可以重炒,猪肉在烹饪时可以加入料酒和姜等来去除腥味。猪肉炒熟了还有腥味,一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候,放姜片,大蒜,料酒,这些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的猪肉,大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味,放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、...
肉怎么样炒才不腥呢?
不要小看切肉这个环节,肉切得好,炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的 其次——腌肉 肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)、一点盐和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话...
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉,随后把他切成薄片,这儿需要注意的是里脊肉质细嫩,是最适合用于炒着吃的。切成片后里脊,我们要给他切成细丝,尽可能把他切得匀称一点,那么在炒的过程当中,就不会出现遇热不匀?往切好的肉丝里加入二勺米酒,一点点白胡椒粉去腥,然后再倒入少量食用盐,调一下底...
常图板兰: 说一下我用的方法:第一:用料酒或者黄酒,少许盐腌一下肉(爽滑的话 可以加鸡蛋青和水淀粉) 第二:用红酒或者啤酒 腌一下肉 第三:菜快出锅的时候加少许胡椒粉 第四:肉七成熟的时候,加一些豆瓣酱 第五:肉七成熟的时候,入花椒葱姜水我自己是觉得第一和第四,第五,做出的肉菜 味道比较好 不闲麻烦的话,你可以每个都实验一下哦~~~
连江县17029386815: 炒猪肉怎么去腥味 ?
常图板兰: 1、在炒猪肉之前要想去腥,可以适当的焯一下水,先将猪肉清洗干净,放到锅中,加入清水开小火煮一段时间,等看到猪肉慢慢的变成红色,并且有血水、浮末出来,将水倒掉,再用水将猪肉冲洗干净,里面的腥味基本上就去除了.2、另外使用葱姜蒜能调料也能很好的去除猪肉的腥味,将猪肉清洗干净之后,在里面放入适量的葱姜蒜以及料酒进行腌制,一段时间之后猪肉的腥味就会被调料的味道掩盖掉,再炒制味道就非常不错了.
连江县17029386815: 猪肉去除腥味儿怎么做 ?
常图板兰: 1、料酒腌制猪肉把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的料酒腌制猪肉,可以有效地去除猪肉的腥味,不过对于不喝酒的人,就不适合用该方法.2、葱和姜葱和姜也可以用来...
连江县17029386815: 做猪肉去腥最好的方法有哪些??
常图板兰: 做猪肉去腥最好的方法:活水去腥味法、浸泡去腥法、啤酒去腥法、香料去腥法.猪肉在烹饪的时候运用这些方式,可以将腥味物质去除,达到去腥的效果.活水去腥味法...
连江县17029386815: 猪肉怎么样才可以彻底去腥? - ?
常图板兰: 猪肉去腥共3个步骤. 1、找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上. 2、开火,把火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽). 半小时后,会发现整锅...
连江县17029386815: 怎么炒肉不腥?
常图板兰: 方法一:先把肉切丝或切片,然后在里面加点盐,(味精),生粉,一点点鲜贝露,搅一下,放置一会,炒的时候,再放入葱姜,加一点酒,就很嫩了 方法二:在准备的时候,把切好的肉里加上适量的料酒与淀粉拌匀,不仅可以去腥还能使肉很鲜嫩, 切记在最后加肉翻炒时间不宜过长.
连江县17029386815: 如何炒肉,才能去腥? - ?
常图板兰: 炒肉有几个要点很重要,如果做到这些,炒出来的肉自会又嫩又香~` 以下是我自己的经验 首先——切肉 肉都有纹理,切肉要按着纹理切…… 猪肉是要逆着纹理斜切,牛肉是要逆着纹理横切,羊肉是要顺着纹理竖切. 不要小看切肉这个环节,肉...
连江县17029386815: 怎么去除肉在炒菜时的腥味 - ?
常图板兰: 姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段. 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水. 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中. 滤去姜和葱.剩下的就是姜葱水. 这份的水,可以搅拌500克左右的肉馅,姜葱水要分三次倒进肉馅,肉馅要顺同一方向搅拌,直到上劲. 如果你是炒菜用的肉丝肉片,就少用一些,腌个10来分钟就行啦.
连江县17029386815: 炒猪肉丝怎样才能去除腥味 - ?
常图板兰: 1、在洗肉的时候,尽量将血水冲洗掉.2、将切好的肉丝放在容器里,加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好(太干的话,可加少量的水),炝十来分钟.3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下,待肉丝变色后捞起来,冲洗一下再沥干,待用.经过这样处理的肉丝,应该不会再有血腥气了.4.在做的过程中要多放葱姜,红烧的话还要多放花椒大料、料酒和酱油.特别要适当放些白糖和醋,这样做出的猪肉就不会有腥味了.
连江县17029386815: 炒肉末怎么去肉腥味 - ?
常图板兰: 肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的.油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料.对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味....