如何炒肉，才能去腥？

炒肉时应该怎样去腥~

把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。

肉丝用生姜、生粉和料酒腌制20分钟，可以去除腥味。
以笋丝炒肉丝为例，制作方法如下：
主料：猪肉350克，笋干300克，青椒适量、，豆干适量、
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、料酒适量
步骤一、笋干浸水泡发后备用。

步骤二、猪肉切成肉丝备用。

步骤三、肉丝加入姜丝、生粉、料酒腌制20分钟。

步骤四、豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝。

步骤五、坐锅热油。

步骤六、倒入肉丝滑炒。

步骤七、倒入笋丝翻炒。

步骤八、倒入豆干、青椒丝。

步骤九、加入适量的清水和食用盐大火翻炒。

步骤十、起锅装盘，制作完成。

可以加入葱姜蒜，辣椒料酒等味道重的配料。

炒肉的做法

食材：五花肉250克、豆干150克、大蒜叶150克、生姜3片、辣椒2个、2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖15克

做法：

1、准备食材，豆干洗干净，切成块。

2、五花肉洗干净，切成片，不要太厚，不然难熟。

3、大蒜叶洗干净，叶切成小段。

4、辣椒洗干净，切成小辣椒圈。

5、锅中放入肉片和姜片，先放姜片，再放肉片。

6、炒至微黄并出油，加入豆干翻炒均匀。

7、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。

8、加入大蒜叶翻炒半分钟，撒入辣椒翻炒，即可出锅。

多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒，那么这样做出来的肉就很容易老、柴、硬。至于腥，只要在炒肉的时候放一点料酒，就不会腥了。所以在这里示例做一个尖椒炒肉。

用料：猪肉、尖椒、生抽、淀粉、盐、葱、姜、蒜、油、料酒

做法：

1、辣椒洗净，滚刀切。切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。

2、猪肉切条，加酱油、淀粉、盐和油抓拌均匀腌制10分钟。

3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜，爆香后，放入腌制好的肉，翻炒片刻，再放适量料酒，防止肉腥。

4、加入青椒翻炒至青椒断生，加入盐，出锅即可。

注意事项：

1、猪肉切记不要用温水或者热水洗，水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中，从而导致营养流失，口感欠佳。

2、切的时候最好是斜着切，不要横着切，炒熟以后容易碎，口感也不好。

要去除炒肉时的腥味，有以下几个办法，可都是俺坐菜的经验啊：
1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱，斜切，姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。

炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。

希望我的回答对有用处。

红烧类的主要靠煸炒，煎炸或焯水去掉肉里的一部分腥味。

还有就是加葱姜蒜八角等一些香料。

腥味较重的可以加一些酒类挥发掉肉里的腥臊味，如做一些鱼类鸭肉兔肉等。
需要上浆的，如肉丝，牛柳，鱼片，鸡丁等。

只要用清水漂洗干净，上浆时加些胡椒粉就基本不会有腥味了。也可以加少量的柠檬汁，白酒去腥。

猪肉馅是必须要加葱姜的，鱼肉牛肉羊肉可以加一些葱姜水

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连江县17029386815： 炒肉菜时候,怎么才能去掉肉的腥味? - ？
常图板兰： 说一下我用的方法:第一:用料酒或者黄酒,少许盐腌一下肉(爽滑的话 可以加鸡蛋青和水淀粉) 第二:用红酒或者啤酒 腌一下肉 第三:菜快出锅的时候加少许胡椒粉 第四:肉七成熟的时候,加一些豆瓣酱 第五:肉七成熟的时候,入花椒葱姜水我自己是觉得第一和第四,第五,做出的肉菜 味道比较好 不闲麻烦的话,你可以每个都实验一下哦~~~

连江县17029386815： 炒猪肉怎么去腥味 ？
常图板兰： 1、在炒猪肉之前要想去腥,可以适当的焯一下水,先将猪肉清洗干净,放到锅中,加入清水开小火煮一段时间,等看到猪肉慢慢的变成红色,并且有血水、浮末出来,将水倒掉,再用水将猪肉冲洗干净,里面的腥味基本上就去除了.2、另外使用葱姜蒜能调料也能很好的去除猪肉的腥味,将猪肉清洗干净之后,在里面放入适量的葱姜蒜以及料酒进行腌制,一段时间之后猪肉的腥味就会被调料的味道掩盖掉,再炒制味道就非常不错了.

连江县17029386815： 猪肉去除腥味儿怎么做 ？
常图板兰： 1、料酒腌制猪肉把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的料酒腌制猪肉,可以有效地去除猪肉的腥味,不过对于不喝酒的人,就不适合用该方法.2、葱和姜葱和姜也可以用来...

连江县17029386815： 做猪肉去腥最好的方法有哪些?？
常图板兰： 做猪肉去腥最好的方法:活水去腥味法、浸泡去腥法、啤酒去腥法、香料去腥法.猪肉在烹饪的时候运用这些方式,可以将腥味物质去除,达到去腥的效果.活水去腥味法...

连江县17029386815： 猪肉怎么样才可以彻底去腥? - ？
常图板兰： 猪肉去腥共3个步骤. 1、找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上. 2、开火,把火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽). 半小时后,会发现整锅...

连江县17029386815： 怎么炒肉不腥？
常图板兰： 方法一:先把肉切丝或切片,然后在里面加点盐,(味精),生粉,一点点鲜贝露,搅一下,放置一会,炒的时候,再放入葱姜,加一点酒,就很嫩了 方法二:在准备的时候,把切好的肉里加上适量的料酒与淀粉拌匀,不仅可以去腥还能使肉很鲜嫩, 切记在最后加肉翻炒时间不宜过长.

连江县17029386815： 如何炒肉,才能去腥? - ？
常图板兰： 炒肉有几个要点很重要,如果做到这些,炒出来的肉自会又嫩又香~` 以下是我自己的经验 首先——切肉 肉都有纹理,切肉要按着纹理切…… 猪肉是要逆着纹理斜切,牛肉是要逆着纹理横切,羊肉是要顺着纹理竖切. 不要小看切肉这个环节,肉...

连江县17029386815： 怎么去除肉在炒菜时的腥味 - ？
常图板兰： 姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段. 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水. 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中. 滤去姜和葱.剩下的就是姜葱水. 这份的水,可以搅拌500克左右的肉馅,姜葱水要分三次倒进肉馅,肉馅要顺同一方向搅拌,直到上劲. 如果你是炒菜用的肉丝肉片,就少用一些,腌个10来分钟就行啦.

连江县17029386815： 炒猪肉丝怎样才能去除腥味 - ？
常图板兰： 1、在洗肉的时候,尽量将血水冲洗掉.2、将切好的肉丝放在容器里,加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好(太干的话,可加少量的水),炝十来分钟.3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下,待肉丝变色后捞起来,冲洗一下再沥干,待用.经过这样处理的肉丝,应该不会再有血腥气了.4.在做的过程中要多放葱姜,红烧的话还要多放花椒大料、料酒和酱油.特别要适当放些白糖和醋,这样做出的猪肉就不会有腥味了.

连江县17029386815： 炒肉末怎么去肉腥味 - ？
常图板兰： 肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的.油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料.对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味....