酱香型酒和浓香型酒有什么区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别~

酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。




3、对人体的影响不同
酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。
参考资料来源：
百度百科-酱香型白酒
百度百科-浓香型白酒

酱香与浓香的区别
　　酱香与浓香的区别，白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香气。那么白酒酱香与浓香的区别是什么呢？
　　酱香与浓香的区别1 　　 一：酿造工艺的不同
　　1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
　　2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
　　泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
　　3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。
　　酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

　　二：发酵容器不同
　　酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
　　 三：接种剂不同
　　酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
　　 四：感受的不同
　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
　　 五：气候条件不同
　　这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。
　　加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
　　综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。
　　酱香与浓香的区别2 　　 一、外观和口感不同
　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

　　 二、生产工艺不同
　　 1、酱香型白酒
　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的.酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
　　酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是“12987”，用“12987”工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。
　　出酒率低，品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类。
　　 2、浓香型白酒
　　浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
　　控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
　　浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。
　　酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
　　 三、成本区别
　　1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
　　2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
　　酱香与浓香的区别3 　　 酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
　　 1、特点不同
　　酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
　　浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
　　 2、酿造工艺不同
　　酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
　　浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

　　 3、对人体的影响不同
　　酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
　　而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
　　浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

1、特点不同

酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2、酿造工艺不同

酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

3、对人体的影响不同

酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

参考资料来源：百度百科-酱香型白酒

参考资料来源：百度百科-浓香型白酒

先说说酱香型和浓香型的代表茅台和五粮液

五粮液：

是四川省宜宾市，酿造历史长在第2、3、4、5届全国评酒会上被评为全国名酒。因用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食酿制而成，故称五粮液。

用纯麦曲制曲，曲坯一面鼓起、搞温培养，称为“包包曲”成曲期40天。由于使用多种粮食，特殊制曲和发酵期长(70~90天),给五粮液带来了复杂的香味和独特的风格，

其口感是“香气悠长，喷香浓郁，味醇厚，入口甘美，下喉净爽，各味协调，恰到好处”是典型的浓香型大曲酒。

茅台酒：

驰名中外，和英国的苏格兰威士忌，法国的白兰地被为世界三大蒸馏名酒。产于贵州省仁怀市茅台镇，历悠久。早在1915年就荣获巴拿马万国博览会金质奖，

1985年获法国际美食及旅游委员会金质奖，五次蝉联国家名酒称号。被称为我国的国酒

茅台酒生产是以：用纯小麦制成高温曲，产品曲有浓的酱香味（本地红缨子高粱）。酿酒季节，是从重阳节开始投料，共9~10个月，只投两次料，第1次是清蒸下沙(原料用量占总投料量的50%),

第2次是混蒸糙沙(原料用量为剩下的50%),8次发酵，7次流酒以第3、4、5次原酒(称为“大回酒”)质量最好。7次原酒应分型、分等入库贮存3或5年以上，经精心勾兑（酒勾酒）得茅台酒以“低而不淡，香而不艳”著称，酒倒杯内过夜，变化

很小，而且空杯比实杯香。其感官：清亮透明，固有芳香，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。

总结：只要适合自己的是纯粮酿造固态发酵的就可以、各有千秋，

1,浓香型白酒入口没有酱香型味重好接受，

2、浓香型酒生产时间没有酱香型长，价格没有酱香型贵，

3、酱香型生产周期长，蒸馏温度高，比其他白酒高10至20度，挥发了有害物质，贮存时间长有助于杂醇油和醛等的发挥，酱香酒是所有白酒中对人体伤害最小的。

白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。 酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。 浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。 米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。 西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。 还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

一、口感不同

。酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。二、生产工艺不同。浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。



扩展资料：

1．酱香型，又称为茅香型
以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

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镜湖区19125402381： 酱香型酒和浓香型酒有什么区别? - ？
乔霄沙丁： 酱香白酒与浓香白酒的区别: 1、酿酒工艺不同 酱香白酒高温堆积、高温发酵、高温流酒,采用高温大曲做发酵剂,石头窖池发酵,贮存周期长,浓香白酒发酵采用低温缓慢发酵,中低温流酒,大曲选择偏高温大曲,泥窖发酵. 2、酒水里面主体香味物质不同 酱香白酒主体香味物质,目前没有研究十分准确,大部分专家认为是吡嗪类、呋喃类物质,浓香型白酒主体香是以己酸乙酯为主的复合香.

镜湖区19125402381： 浓香型酱香型酒有什么区别 - ？
乔霄沙丁： 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒为代表. 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派.

镜湖区19125402381： 酱香型和浓香型有什么区别和区别(酱香型和浓香型有什么区别) ？
乔霄沙丁： 1、浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣...

镜湖区19125402381： 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - ？
乔霄沙丁： 一、香型的分类.传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲.温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同.1、酱香型.在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来...

镜湖区19125402381： 酱香的酒和浓香的酒有什么区别啊? - ？
乔霄沙丁： 你好!酱香型和浓香型是我国白酒五大香型的其中二个.(我国白酒的五大香型分别是酱香型(也叫茅香型),浓香型(又称泸香型), 清香型(又称汾香型),米香型和兼香型(又称为复香型)也就是 兼有两种以上主体香气的白酒)....

镜湖区19125402381： 白酒浓香型和酱香型有什么区别 - ？
乔霄沙丁： 不管是浓香型白酒,还是酱香型白酒,只是酿造工艺不同,所用酒曲,不一样.第二个按勾兑方法不一样.酱香型白酒:茅台酒,贵州贵酒,黔春酒等等,浓香型白酒:五粮液

镜湖区19125402381： 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?除了两个香型还有别的香型吗? - ？
乔霄沙丁： 浓香型白酒: 特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香. 酱香型白酒: 特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香.两个种类对比:酱香型的容器类型:石壁泥底 浓香型的容器类型:泥窖 酱香型的原料:高粱 浓香型的原料:高粱或多粮混合 酱香型的曲药:高温大曲 浓香型的曲药:中温大曲 酱香型的用曲量:100%(8个轮次) 浓香型的用曲量:18~20%(每轮) 酱香型的配料方式:两次投料 浓香型的配料方式:续糟配料 酱香型的入窖温度:28~32 浓香型的入窖温度:18~22

镜湖区19125402381： 酱香型与浓香型有何区别? - ？
乔霄沙丁： 酱香酒的制造工艺是繁琐而复杂的,它的制作过程中比浓香型更难控制.1、高温曲高温发酵——发酵过程复杂比中温的浓香和低温的清香更难控制生产周期相对要长.2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4:1酱香型是5:1.3、酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间.酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的不用水降度,也不用其它任何添加剂,由此可见它的货真价实和原汁原味了.

镜湖区19125402381： 白酒 酱香型和浓香型有什么区别? - ？
乔霄沙丁： 酱香型中国产白酒的香型之一. 采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期.取酒后经过勾兑、陈贮而成.其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格.酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚. 酱香型白酒:...

镜湖区19125402381： 我想问一下白酒的酱香型和浓香型有什么区别啊?是不是制作工艺不同啊?为什么大多数的白酒都是浓香型呢? - ？
乔霄沙丁： 酱香和浓香都是属于粮食固态发酵酒,酱香比较复杂,浓香单一.