原料保藏与鉴别
原料保藏的目的是为了延长原料存放时间，既要保持新鲜，又要保持营养价值。除此以外，原料保藏还能补充市场的短缺，保证顾客的需求。
2. 保管烹调原料的方法有几种？
（1） 低温保藏法。（2）高温保藏法。（3）脱水干燥保藏法。（4）密封保藏法。（5）腌渍和烟熏保藏法，包括：1.盐腌保藏法。2.糖渍保藏法。3.酸渍保藏法。4.酒渍保藏法。5.熏制保藏法。
3. 食物高温保藏的作用是什么？
高温可以杀死或抑制微生物的生长，超过80度的高温，可以防止原料的自体分解。蛋白质在60度时就会凝固，不再吸作用、自溶作用或微生物的作用而变质。
4. 什么是食品化学防腐剂保藏？
食品化学防腐剂保藏，主要利用苯甲酸、亚硫酸、醋酸等来抑制微生物的生长。此外也可用硼酸保存冰蛋。一般家庭或饭店里制作的酸豆角等食物，就是用乳酸和酸菌产生乳酸和醋酸来保藏食物的。因此，酸豆角和渍酸菜一般不易坏。
5. 什么是食物酸发酵保藏？
是将原料用食醋来酸渍，或者利用原料本身所含淀粉糖进行的酸渍发酵。由于发酵有控制某些细菌繁殖的作用，因而原料经酸渍后可以延长存放时间，这样的方法就是酸发酵保藏。
6. 怎样进行原料干燥脱水保藏？
干燥脱水保藏，就是用晒干、吹干、烘干、凉干等方法，使原料中所含的水分部分或全部脱出，保持干燥状态。由于缺乏水分，致使微生物难以繁殖，从而达到保藏食物的目的，如乌鱼干、干海参、干鱼翅、水耳、干猴头等就是用此法。
7. 如何进行食物盐腌保藏？
盐腌保藏比较简单常用是在食物表面撒上食盐或把食物浸在浓盐液中，以保藏食物。食盐有很高的渗透压力，可以抑制或杀死微生物，并可阻止蛋白质分解酶的作用，如肉、鱼、蛋、蔬菜等盐腌后，可以存放较长时间，并具有特殊风味。
8. 原料变质的物理方面的原因是什么？
原料变质的物理方面的原因是：1.高温。过高的温度会使原料炭化、分解，极易受细菌的侵袭。2.低温。一般在4度以下，固然可用以保存原料，但是某些原料，如蔬菜、水果等，由于温度过低会导致冻伤，从而使原料变质。3.干燥。一般原料在干燥状态下便于保管。但也有些原料由于干燥，水分蒸发很快，不仅失去了新鲜品质，变为枯萎，而且极易腐烂。4.潮湿。空气的温度对保存原料有很大影响。有些原料由于潮湿引发霉变质，有些引起发酵结块。如干菜遇到潮湿极易发霉。5.光线。目光中的紫外线与红外线，能使原料变色，营养成分消失，变味。紫外线可以促使原料的软化，红外线会导致原料的脱水干燥。因此，一般油脂类、火腿、腊肉等原料，保存在阴凉通风的地方就是这个道理。6.污染。有些原料很容易感染上外界的气味，使其气味和外表起变化。例如，蔬菜和鱼放在一起，就会带有鱼腥味。
9. 调味品的管理应注意什么？
调味品管理大体可分为两部分：一是临灶所用调味品的管理；二是备用调味品的管理，两者的管理方法各有其特点。（1）临灶所用的调味品，主要应便于烹调，因为烹制菜肴，投放调料时要迅速，取拿方便，一般多放在右灶面上为宜。排列要求是：1.先用的放得近，后用的放的远。2.有色的放在前，无色的放在后，同色的间隔放置。3.液体的放在前，固体的放在后。4.用量大的放在前，用量小的放在后。这样做一是方便工作，二是避免污染白色的调味品。但调味品的排列不是固定不变的，烹调人员可以根据自己工作要求，灵活排列。此外，调味盒内要保持清洁卫生。（2）备用调味品的管理。烹调人员对储备的各种调味原料应认真管理好，要求做到：1.存放有条不絮。根据调味原料的性质分别盛装，排列整齐，标签明显，取拿方便。2.保持清洁卫生。存放调料的室内，要消灭老鼠、苍蝇，保持清洁卫生。3.注意室内温度。存放调料原料的室温，一般在0~10度为宜。如夏季温度过高可开窗，但必须安装纱窗、纱们，以防蝇，对湿度过大的储藏室更要经常通风。4.掌握先进库先出库的原则。储备的各种原料一定按这个原则出库使用，以防积压时间过长引起变质，特别是各种油脂。5.勤检查。液体调味品必须定时清理沉淀物，以防影响调味原料的质量。油脂一般3个月清理一次，夏季一个月就要清理一次。其它如酱油、陈醋等，也要经常倒缸清理。
10. 怎样鉴别干菜？
鉴别干菜质量的方法是：1.检查原料的含水量，是否有霉烂现象。2.检查干原料是否整齐，均匀。3.检查干原料是否有虫蛀和杂质，是否具有干菜所特有的色泽。
11. 举例说明原料的嗅觉检验法。
嗅觉检验法，是根据气味分析质量的一种感官鉴别方法。例如：鱼一旦变质，就会产生一种难闻的腥臭味，猪肉变质就会有一种恶臭味；对熟食品的鉴别主要靠嗅觉来完成。
12. 什么是原料的听觉鉴别法？
听觉检验法，是指在对食物原料的摇晃、拍打或轻轻撞击过程中，人们通过获得声音分析原料好坏的一种感官鉴别方法。
13. 什么是味觉检验法？
味觉检验法是指通过人们的味觉器官对食物原料进行质量鉴别的感官鉴别方法，此法是建立在对食物原料滋味认识的基础之上的。
14. 什么是感官鉴别？
感官鉴别，就是通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感觉器官鉴别原料质量的检验方法。
15. 怎样判断原料的新鲜度？举例说明。
原料的新鲜度可以从原料的形态、色泽、水分、重量、质地、气味等六个方面来判断。
（1）看原料形态的变化。新鲜的原料能保持它特有的形态，变形、干瘪的就是不新鲜的。如不新鲜的蔬菜干缩发焉；不新鲜的鱼变形脱刺。
（2）看原料色泽的变化。每一种新鲜原料都有其特定的色彩和光泽。如新鲜的猪肉一般呈淡红色，有光泽；不新鲜的猪肉颜色发灰，发暗，失掉光泽。
（3）看原料水分的变化。新鲜的原料都有正常的含水量。如蔬菜和水果，水分损失越多，新鲜度越低。
（4）看原料重量的变化。就新料而言，新鲜的原料重，不新鲜的原料轻，如水果，蔬菜等，干货原料则相反，重量增加，表明已吸湿受潮，质量下降。
（5）看原料质地的变化。新鲜原料的质地大多都是坚实饱满的，富有弹性和韧性，如猪肉、大虾等。不新鲜的原料质地就会变为松软而无弹性。
（6）看原料气味的变化，新鲜的原料，一般都有其特有的气味，如猪肉出现一些异味、臭味时，说明猪肉已不断鲜。
16. 鉴别原料的标准有哪些？
鉴别原料的一般标准是：1.原料固有的品质，包括营养价值、口味、质地等。2.原料的纯度和成熟度。即纯度越高，成熟度越好，品质也就越好。3.原料的新鲜度，包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面。4.原料的清洁卫生，即原料必须符合食品卫生法的要求。
怎么样分辨衣服的布料是属于什么料?
（一）通过观察和触摸：1、纯棉布：布面光泽柔和，手感柔软，弹性较差，易皱折。用手捏紧布料后松开，可见明显折皱，且折痕不易恢复原状。从布边抽出几根经、纬纱捻开观看，纤维长短不一。2、粘棉布（包括人造棉、富纤布）：布面光泽柔和明亮，色彩鲜艳，平整光洁，手感柔软，弹性较差。用手捏紧布料...
是不是纯棉布怎么鉴别
没有什么异味。一般纯棉材质燃烧后会呈现粉末状灰烬。5、将布料放平整，沿着一条线对折，然后应指甲轻轻的划一下刚才的折痕，折痕越明显说明含棉越多。6、拿一块布料对着阳光找一找，一般纯棉布料没有反光效果，所以如果对着光照一下，没有闪亮的情况，说明是很好的纯棉料。
酱菜的起源
我们不难认识到酱类食品的存在，对拥有它们的人群的生活来说至少有如下三大功用：一是日常饮食生活中盐的需要；二是咸味食品（同时也是咸味调味品）的丰富；三是食物原料保藏（腌藏和盐藏）的需要。对于近海或近陆地盐源（如池盐、湖盐、岩盐、土盐、井盐等）的先民来说，自然盐料的认识和获取并不困难...
...专利之前要做什么准备工作? 怎么把菌株送去做鉴定保藏?
向中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心或中国典型培养物保藏中心提出保藏请求，填写请求书，寄交菌种样本，交保藏费！保藏中心收到后会给你保藏证明！具体情况可以登录保藏中心网站查询
如何鉴定瓷器,瓷器鉴定方法,怎样鉴定瓷器
明确这一点,对判断时代和辨别真伪的具体工作,也是很有参考价值的。根据纹饰的笔法同样也可看出时代特征。例如康熙瓷器由于当时对绘瓷方法十分重视,因而官、民窑瓷器在这方面的成就都非常可观,而且瓷器上的图案纹饰多是模仿名画家的笔法。只以画树方法而论,康熙枝干喜用披麻皴,显得老笔粉披、奔放有力,而雍正彩所绘...
如何鉴定瓷器
3.看窑变,有些老瓷器底部有火石红现象,明代比较明显,有些已经形成胎红和裂纹,老瓷器都有不同程度的大小裂纹。4.看底款。老瓷器有的有款,有的没款,有款的也不一定是老瓷器,新仿的也有款,重要问题是鉴别是不是做旧瓷器,老瓷器底部有使用过的摩擦痕,新瓷器没有使用痕迹。要看款的新旧程度,要分辨底部是不是...
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第一章 总 则第一条 为了规范用于专利程序的生物材料的保藏和提供样品的程序，根据《中华人民共和国专利法》和《中华人民共和国专利法实施细则》（以下简称专利法实施细则），制定本办法。第二条 生物材料保藏单位负责保藏用于专利程序的生物材料以及向有权获得样品的单位或者个人提供所保藏的生物材料样品...
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