咖啡的加工过程流程图
这都好几年啦,希望后面又搜到的人能看到正确图示,我推断出来后用公式和数据验证过,希望能对后来和我一样的初学者有所帮助。
兄弟!这种问题怎么可能有人回答的呢!我们学茶叶专业的,老师都不会教,怎么可能有人发到这里给你呢!建议你还是找个大学教授吧!!
咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法。经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。【加工方法步骤如下】
1、去皮: 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、发酵: 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜,由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味,因此每家厂商都有各自的发酵时间。半水洗法和水洗法最大的分别是发酵时间的不同,半水洗法发酵时间通常很短甚至不发酵,例如苏门答腊的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲产的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也没有发酵的过程。
3、干燥: 根据产地和季节的不同,不同地区的咖啡会使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式会令咖啡豆产生一种“大地”或者“泥土”的气息。
4、烘焙
咖啡生豆透过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的香醇,烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中,勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达摄氏两百多度,在与火热切对话的过程中,历经多次化学变化,发出一次爆、二次爆,如爆米花似的响声,并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸,如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸,烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
浅度烘焙(肉桂烘焙)──当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。
中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为在深焙的过程中,咖啡因会慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯Espresso中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半,一般Espresso咖啡容量少,若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
目前消费咖啡最大量的地区是欧洲和北美洲。在欧洲,大多数咖啡馆采用的都是意式烘焙(Italian Roast)或者浓缩烘焙(Espresso Roast)的咖啡豆,Espresso是欧洲的标志。而在美国和加拿大,人们更喜欢美式咖啡,一种Espresso加水的咖啡。在美国西岸,通常法式烘焙(French Roast)咖啡被认为是咖啡豆的最深烘焙程度,但在东岸,意式烘焙则被认为是咖啡豆最深的烘焙程度。
采收-咖啡果实的采收皆仰赖人工处理,一颗颗由树上摘下-加工</B>:咖啡果实的加工方法有两种,日晒法:铺在地上约12~15日,直接曝晒,晒干后直接脱果肉、去豆壳,所取出的果仁较不完整,味道亦较差,遇到下雨时因发酵易有杂味,但成本较低.水洗法:是较进步的方法,只需20~24小时,发酵后去果肉成为带壳的(鼓豆),捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁,干净无杂味,味道清新香醇,所需时间短,豆子完整,不良豆少,成本较高。-烘焙</B>:咖啡生豆经由烘焙后,颜色由青转为咖啡色,咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙成不同的程度
一楼的解释看来是道听途说听来的,有些地方说的是前后倒置大错特错了.
本人在云南是专门加工云南小粒咖啡的,在云南咖啡基地设有原料加工厂和烘焙深加工厂,
针对你的提问给你解释如下:
从咖啡树上采摘下咖啡鲜果--脱去果肉--发酵--清洗--晾晒--脱壳--烘焙--包装
咖啡加工基本上要经过以上八道工序,看似简单,实际上每道工序都有严格的要求,因此要做好或者说要做出高品质的产品来并非易事,还需要常年的管理经验及一丝不苟的责任心.
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斗门区18366125048: 咖啡制作的全过程.(不是速溶的那种)?
巨达史克: 咖啡豆磨粉,然后水溶,煮开,然后就按口味加入适量的糖和牛奶,不喜欢可以不加!
斗门区18366125048: 咖啡豆在的原料生产线上是如何进行加工的??
巨达史克: 我不是很清楚其他的咖啡原料是怎么加工的,但是之前在iMO咖啡的网页上看到他们介绍了自己的加工过程.基本是这样的流程:iMO咖啡会将初加工的咖啡豆进行品评、烘焙、研磨再到包装的成品加工.这些都是在澳门2100平米的现代化流水线上进行的.加工过程完全由中央控制室电脑自动操作,德国和意大利的专业品牌设备完成,保证产品符合高标准质量要求.
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斗门区18366125048: 求大神赐咖啡豆磨成粉到煮好的咖啡.过程图片 简单 真实一点就可以咯 拜托了 拜托了 拜托了 - ?
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斗门区18366125048: 咖啡的制作方法 - ?
巨达史克: 首先你要加工你的咖啡豆,你的咖啡豆是白色的,所以还要进行烘培.然后再把豆磨成粉,最好就是煮咯,喜欢什么样式的就煮什么.不过,要有很多器皿才行的哦.
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