如何制作蛋饼

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教你鸡蛋饼简单又好吃的做法

芝麻薄饼(大约三份)

材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油.

做法:

1.尽量把葱切碎, 葱越多越好.
2.工作台上撒满面粉.
3.把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里.
4.把面团分三份.
5.把一块面团檊成一个大圆饼, 越薄越好, 大概有半厘米厚.
6.在面团上薄薄地抹一层酥油, 均匀地撒少量盐, 再多多地撒葱蓉.
7.从面团一边开始卷, 把面团卷成一个象旧式望远镜形状的长圆筒, 把面团两端的开口处用手捏合.
8.每只手握住面团的一端, 同时向相反方向拧, 象拧镙钉一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒.
9.用擀面棍把面团擀薄, 从面团中间向边上擀, 擀得大概有半厘米厚. 把多余的面粉抖掉.
10.把面团两面都粘满白芝麻.
11.用同样的方法做另外两张饼.
12.把炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份饼煎成金黄色.

大饼的做法
原料：猪油100克，熟猪板油325克 熟火腿，面粉500克 ，芝麻仁 酵母10克左右(该根据气候与温度调整) 糖25克左右 碱水125克 ，麻油、料酒 ，油适量 ，盐

（1）将面粉的四分之一用热水烫一下，将面粉的四分之一，一点盐与酵母用温水调制成很软的面团，将两种面团合并揉匀，静置一段时间进行发酵 . 懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…

（2）将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille !不然的话，进行起酥的时候有一点麻烦)，用皮面包入油酥(Attention ! il faut emballer 得均匀)，进行起酥(2折，一卷的那种)，下成剂子，待用

（3）将板油、熟火腿、芝麻二分之一 , 糖、料酒, 麻油，油等，调制成馅儿。)

（4）用皮面包入馅儿，用工具压成厚约1厘米的圆饼，表面刷一层糖浆(蛋液也可以)，粘一层芝麻，摆放在烤盘中，进炉中，用约230℃的炉温烤约10分钟，表面成金色.

传统的大饼也可以包甜馅儿 (猪板油+糖) …其实什么馅儿都可以…

衢州烤饼
　它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。

取适量面粉，放在一个相对大些的碗里。
加水。
加水的窍门：先加稍微多些的水，用筷子把面搅成稀稀的面团状，再逐渐一点一点加水，边加边搅，直到变成稠的面糊。
有面疙瘩的原因：太心急了，一下子加多了水，那样，怎么搅都搅不匀的。
这是我的经验，因为，我从上小学起就自己做鸡蛋饼了。
打入鸡蛋，根据你的面糊的量估计鸡蛋的用量，想吃软一些的，蛋香浓郁一些的，就多放一个鸡蛋，这个，没有什么规定喔。
把鸡蛋和面糊搅匀，放入切好的葱末和适量的盐。科学报道过很多次，盐一定要少吃。
和匀，备用
架锅，起火。
锅一定要先烧热再放油，否则会沾锅。
妈妈家的这个平底锅，用了n年，别看样子不济，但是很好用，比我新买的平底不沾锅强多了，可见，不是越新越贵的东西就越好。

油要少放，否则，面糊放进去会滑，跟着油走，不会摊出漂亮的饼来。
油热后，用盛汤的马勺舀一勺面糊，倒在锅中央，另一只手要拿着锅把旋转，直到面糊均匀地铺满锅底。
我容易嘛我，一手舀面糊，一手转锅，舀完面糊马上就抓相机。
要用小火，等面糊稍稍凝固，用铲子翻面。我已经熟练了，可以颠勺翻面，不用铲子了。不熟练的姐妹可别啊，烫着。

法国传统鸡蛋薄饼“Les crêpes” 是出自不列塔尼，所以被称之为不列塔尼蛋饼。一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼。不列塔尼蛋饼是国际有名的，单饼或是加馅的饼加上多种多样配料，很受欢迎。随之就产生了专门卖鸡蛋薄饼的薄饼店， 而在二十世纪，大量的不列塔尼人移居海外，因而在许多不同的国家都可以吃到不列塔尼蛋饼了。
甜饼的制作方:
以下用量是以8到10个人为准的

配料:面粉250克，四个鸡蛋，0.5升牛奶，一袋香草糖(自选)，一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等，目的是为了加入轻量的香味)

准备工作

理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆，然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:

先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起，充分搅拌避免成块，接着放盐，糖和鸡蛋，再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的，如果觉得太稠了，可以再加入一些牛奶。
开始烹调
加热中号或大号的平底锅，锅热时，将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒，如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟，且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底，加热直到面饼不再粘在锅上，用一个小刮铲翻动面饼，或者有两下子的，甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ，都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。

配搭方案

根据个人口味不同 ，可以在蛋饼上涂上黄油，果酱，蜂蜜，含果仁的巧克力酱，鲜奶油，糖，柠檬汁....总之只要想得到的甜食，喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒，有原味的和甜味的。
法式火焰薄饼
主料： 薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
特色：
制作方法： 1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

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府谷县18998045205： 鸡蛋饼怎么做 - ？
戴哑威利： 原料:面粉150克、鸡蛋三个、清水300克、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许; 步骤:1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊,不要顺着一个方向搅拌,面糊不需要起筋; 2、然后打入鸡蛋拌匀,做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌...

府谷县18998045205： 怎样做鸡蛋饼？
戴哑威利： 1、把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩.然后放一旁醒几分钟.2、开中火,用平底不粘锅,在锅里倒一点油,把面糊从中间倒下去,调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动.如倒下去的面糊不规则向四周散开,说明面糊太稠了,在面糊里再加一点水.3、当面糊表面变成金黄色,且摇晃锅时面糊已经不动了时,就可以翻面煎了.(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲.但技艺如不娴熟最好不要这样做!) 翻面后可以盖锅,不盖也可以.4、当面饼两面都变成金黄色时,盛出面饼,鸡蛋饼就做好了.可以根据口味加各种作料,吃法随意.

府谷县18998045205： 鸡蛋饼怎样做?？
戴哑威利： 基本材料: 主料:小麦面粉、玉米面粉各50g,鸡蛋2个,牛奶半斤 配料:盐、芝麻、花生油适当制作方法 做法1: 1、把面粉调成糊状,鸡蛋打匀,放在1边待用. 2、在锅里加油,烧到7成热,放入面粉糊,待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡...

府谷县18998045205： 鸡蛋饼怎么做?？
戴哑威利： 原料:面粉,鸡蛋(我放了四个~). 调料:盐,葱花,少许鸡精. 首先,打鸡蛋.然后把鸡蛋糊和面粉以及水一起搅啊搅,呈浆糊状.以不干不稠为宜,以没有面疙瘩为宜.加盐、葱花、鸡精.搅匀. 用平底不沾锅.倒很少的油——够烙一...

府谷县18998045205： 鸡蛋饼怎么做?？
戴哑威利： 面粉 150g 鸡蛋 2个 盐 适量 水 适量(约300ml) 油 20g 荵花 适量 也可根据自己喜好准备一些调味料. 做法一: 1、把面粉调成糊状,鸡蛋打匀,放在一边待用. 2、在锅里加油,烧到七成热,放入面粉糊,待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡...

府谷县18998045205： 鸡蛋饼怎么做?？
戴哑威利： 原料—— 面粉150g 鸡蛋2个 盐适量 水适量(约300ml) 油20g 荵花适量 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟. 开中火,用平底不粘锅,倒一点油,...

府谷县18998045205： 蛋饼怎么做? - ？
戴哑威利： 【材料】 (1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙 (2)蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙 【作法】 1.将材料(1)揉成烫面团,盖上湿布饧发20分钟. 2.葱洗净、切丁,加入打散的蛋液中,并加盐调味、打匀. 3.饧好的面团先...

府谷县18998045205： 如何在自己家里做蛋饼? - ？
戴哑威利： 主要就是面粉,油,鸡蛋了 在平底锅上抹上一层油,再用事先和好是面粉(水加面粉和)(超市有卖已经发酵好的),平铺在上面,待其半熟的时候,就把鸡蛋直接打在上面,用勺子捣碎,翻面.颜色大概变黄的时候就可以咯,(可以根据自己的口味加调料了,比如:葱,蒜..)

府谷县18998045205： 零失败超简单鸡蛋饼怎么做 - ？
戴哑威利： 用料 鸡蛋 1个 面粉 35克左右 水或者牛奶或者豆浆 15克左右 盐 少许 胡椒粉 少许(可不放) 葱花 少许(可不放) 零失败超简单鸡蛋饼的做法鸡蛋打散,加入适量水(牛奶和豆浆均可),喜欢水分多的口感就多放液体.喜欢干一点的饼就少放液体. 将鸡蛋液分次倒入面粉,搅拌均匀,无疙瘩.根据个人口味加入适量盐,胡椒粉,葱花. 锅内倒入少许油,小火,把面糊倒入,迅速晃动锅,摊开成饼.尽量厚度均匀.不要太厚. 保持中小火,烙熟即可出锅.软嫩蛋饼就这么简单. 可以往面糊里面加蔬菜丝,例如西葫芦,胡萝卜等.增加营养.

府谷县18998045205： 怎么做蛋饼 - ？
戴哑威利： 我知道三种方式:1 面粉加鸡蛋调成面糊,锅烧热,加少量的油,把合适的面糊倒进锅里,不断晃锅,把面糊摊开,形成薄饼,成型后,翻个面,一张饼就做好了,后面反复做.鸡蛋和面糊的比例,可以根据自己口味,半斤面粉,三枚鸡蛋可以.2 蛋皮.就是鸡蛋搅拌成炒鸡蛋的样子,后面过程一样,就是把鸡蛋摊成博饼.3 这种做法有点麻烦.土豆切成丝或者薄片,也可以加一点胡萝卜.鸡蛋液.热油多一些,先把土豆和胡萝卜放在锅里油炸一下,熟了的时候,慢慢倒入鸡蛋,不要搅拌,慢慢的鸡蛋和蔬菜结合在一起,要经常把锅提起来,控制着受热面,不要让鸡蛋糊了,形成一张厚厚的饼,有点像披萨的样子,也可以在里面加一点盐,上面浇一点西红柿酱.