炒凉粉怎么做

炒凉粉怎么做？~

1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜 欢1：5，有人喜欢1：7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
炒凉粉
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

几十年的炒凉粉，今天就来教会你

好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。

粉皮、凉粉的制作方法
一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，冷水缸1个，加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为：
1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。
家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入少量浆水，然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌，使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。

凉粉制作方法
主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许

做法：

1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒

2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱

3.起锅装盘

晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由

凉粉怎么做？

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冻居易启： 一、用料 凉粉 100克 味极鲜酱油 一勺 小米辣 适量 盐 20克 鸡精 10克 十三香 少许 小葱 一段 干辣椒 20克 老抽 适量 二、炒凉粉的做法 1、准备食材 2、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈 3、锅里放油,爆香辣椒 4、放入凉...

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冻居易启： 炒凉粉的做法 原料:凉粉、蒜苗、大蒜、干辣椒、十三香、花椒粉、海鲜酱油制作方法:1、凉粉切成小方块;蒜苗、大蒜分别洗净切碎;干辣椒切丝.2、锅中放入适量油,炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉(也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香),轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状(翻动的时候一定要轻).3、然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐(我喜欢再放点儿花椒粉,如果觉得十三香已经足够也可以,或者根据自己的口味就行调整,喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒),炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅(放些豆芽或者韭菜也很好吃呢).

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东阳市17883875853： 夜市上得炒凉粉怎么做 - ？
冻居易启： 准备材料:凉皮2张、鸡蛋1到2个、火腿肠1根、青椒1/2个、绿豆芽、盐、酱油、醋、耗油 步骤:1、把凉皮切成自己喜欢的宽度.2、青椒切丝,火腿切片.3、锅里加入适量的油,在等油的过程中可以打鸡蛋.也可以提前把鸡蛋搅好,加入少量的盐.4、鸡蛋不要炒得太老,成型以后打成块就可以了.5、锅中加入少量的油,准备炒辅料.6、先入辣椒丝翻炒过后加入火腿,放入一点盐,炒火腿的时候火不要太大,防止火腿粘锅. 火腿可以翻炒的时候,放入豆芽大火翻炒.7、关小火 加入凉皮,倒入一勺的酱油上色翻炒均匀.8、倒入一勺醋半勺蚝油适量的盐入味,加入炒好的鸡蛋大火翻炒.9、翻炒均匀后装盘出锅.

东阳市17883875853： 如何炒凉粉? - ？
冻居易启： 炒凉粉要用油炒,不能放水,稍炒一下放入调料出锅即可.第一步:准备辅料:姜丝、葱和蒜片,喜欢辣椒的也可以切些辣椒.第二步:将凉粉用凉水洗净,切成一厘米的块状.第三步:锅里放油,待加热后把辣椒倒入煸炒出味道后捞出,再把姜蒜倒入,加入一勺豆瓣酱.第四步:把凉粉倒入锅中,加入少许的盐,炒凉粉时必须要不断地翻锅,不然容易粘锅底.第五步:炒到凉粉边角有些金黄色后关火,撒上葱后就可以出锅了.

东阳市17883875853： 炒凉粉的具体步骤,要好吃又简单 - ？
冻居易启： 如过是炒的话,就是要平底锅,先调出调料要--蒜汁 盐 鸡精 生抽 .平底锅加油然后把凉粉放进去不停的翻炒,然后把调料慢慢的加进去,如果想吃辣的一定要加豆瓣酱,一直把它炒碎了最后加点小葱.喜欢吃香油的可以适当的加点.

东阳市17883875853： 怎样炒凉粉 - ？
冻居易启： 1.凉粉洗净(用凉水冲几下即可).2. 把凉粉切成块,放盘内备用.3. 葱,姜,蒜切碎备用.4. 锅内放油.5. 油热后倒入凉粉,中火.6. 放入葱姜蒜末和盐.7. 倒入几滴老抽.8. 翻炒一下.9. 撒上韭菜末.10.倒入捣好的蒜汁(蒜汁用醋和凉白开4:1比例搅匀,滴几滴香油).11. 装盘即可.

东阳市17883875853： 凉粉怎么做好吃,炒凉粉的家常做法 - ？
冻居易启： 食材用料凉粉1斤豆瓣酱1汤匙相克食物郫县豆瓣酱1汤匙花生油适量盐适量鸡精少许香油少许葱适量相克食物姜适量相克食物蒜2瓣相克食物花椒4-6粒炒凉粉的做法1.切葱姜蒜备用.2.把凉粉切1厘米左右的方块备用....

东阳市17883875853： 凉粉怎怎么炒家常做法 - ？
冻居易启： 用料 凉粉 味极鲜酱油 小米辣 盐 鸡精 十三香 小葱 干辣椒 老抽 炒凉粉的做法 准备食材炒凉粉的做法 步骤1 凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈炒凉粉的做法 步骤2 锅里放油,爆香辣椒炒凉粉的做法 步骤3 放入凉粉炒匀炒凉粉的做法 步骤4 接着放入盐,十三香,味极鲜酱油,老抽,鸡精,小米辣,葱花调味,翻炒均匀即可出锅

东阳市17883875853： 炒凉粉怎么做好吃 - ？
冻居易启： 材料: 瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精. 步骤: 1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制几分钟. 2、凉粉切小方块,韭菜切段. 3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出. 4、锅里放油,开火,倒入凉粉炒,放些生抽,炒至看到凉粉表面粘稠了,就倒入韭菜,姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅. 我想它以后就是俺的招牌菜了,比凉拌河粉不知道要好吃多少呢. 提示: 1、油要多放一些,滑出的肉丝才好吃,当然不可能用得完那么多油,剩下的油可以做他用. 2、炒凉粉时火不能太急,因为河粉是淀粉做的,容易糊锅. 3、韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好.