猪的结构

猪的身体结构~

头部-颈部-躯干-四肢-尾部
头部器官：眼、鼻、嘴、耳
内脏器官：心、肝、肺、脾、胃、肾、肠
系统结构：神经系统、呼吸系统、消化系统、循环系统
器官-毛-皮-肌肉-骨骼-内脏-

我们只学过人体解剖学，对于猪的解剖结构不是很了解，因此我只有说点猪比较显著的结构和在进化上具有的优势。
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大耳朵：我不知道大家什么感觉，总之在我看来，猪耳朵的大小和它的体型很不相称。对于猪本身的生存和繁衍来说，由于其鼓膜灵敏度较低，因此进化出较大的耳廓捕捉更多的声波，这也算做一种“补偿”。但对于人类来讲，特别是我们中国人，这猪耳朵似乎“天生”便注定了成为我们的盘中餐。

大鼻子/猪嘴：根据结构与功能相适应，可以推测，在远古时期，猪的这个“大鼻子”/猪嘴能够帮助它们发掘到（土壤下层）更多的食物。并且，这一特殊的结构使它们具有很敏锐的嗅觉，对于搜寻猎物和逃避敌害都是有帮助的。

“獠牙”：猪有44块牙齿，其中犬齿，也就是我们常说的獠牙，持续生长，并且由于上下牙的摩擦会变得越来越锋利。对于野猪，这可是它们的杀手剪。（野猪很凶残）

猪腿：猪腿短而笨拙，猪可能跑的不是很快，这可能因为最初生活在草原等空旷地带，一旦被天敌发现便无处可以藏身，因此速度对于它们的生存不是特别重要。

没有汗腺：厚厚的猪皮加上致密的猪毛，再加上它们没有功能汗腺，因此使猪很怕热，我想饲养员通常将猪棚建在比较阴凉的地方也是基于这个原因吧。

从猪（驯养）的整体上看，它的脂肪与蛋白质的比例，以及微量元素含量似乎都很适合亚洲人，因此对于我们亚洲人来说，猪的食用价值可能才是最重要的。

当然对于猪来讲，这是一种很不“公平”的说法。

　　猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　另一篇；
　　猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用
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　　作者:. 来源:不明 类别:培训知识 日期:2005-11-2 11:48:29 周浏览: 282

　　实验目的：
　　1、通过教师讲授对猪的部位取料有一定的了解，为分档取料打下基础。
　　2、通过观看教师的分档取料操作掌握不同部位猪肉的外观特征。
　　实验材料：不同部位的猪肉、解剖刀、搪瓷皿。
　　实验内容：
　　一、通过观察，记录猪肉的各个部位名称、位置、特点（包括肉块色泽、外形、大小、肌纤维粗细、筋膜比例、脂肪分布状况）。
　　二、了解猪肉不同部位的烹饪运用，如适宜哪种烹饪方法，代表菜肴有哪些，口感质地状况等，并能列举当地的常见菜品。
　　1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
　　2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
　　3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
　　4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
　　5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
　　6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
　　7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
　　8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
　　9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
　　10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
　　11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
　　①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
　　②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
　　③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
　　④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
　　12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
　　13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
　　14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
　　15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。

　　http://www.yn57.com/bbb/show.asp?id=536

　　http://www.yn57.com/bbb/show.asp?id=536

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灌云县17616219603： 猪的身体结构是什么? - ？
斗卫优宁： 我们只学过人体解剖学,对于猪的解剖结构不是很了解,因此我只有说点猪比较显著的结构和在进化上具有的优势. ------------------------------------------------------------------------------------------ 大耳朵:我不知道大家什么感觉,总之在我看来,猪耳朵的大...

灌云县17616219603： 一只猪的结构是怎么样的?？
斗卫优宁： 猪头,猪脑,猪腿,猪脚,猪尾~~~~呵呵~`

灌云县17616219603： 猪长什么结构??？
斗卫优宁： 单胃动物,身体内部结构和人体类似.外部结构是头、四肢,躯干,尾巴.

灌云县17616219603： 猪的肌体组织分为哪些部分,各有什么特点 - ？
斗卫优宁： 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法. 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,...

灌云县17616219603： 公猪生殖系统结构如何呢? ？
斗卫优宁： 公猪的生殖器官包括:①睾丸;②输精管,包括附睾、输 精管和尿生殖道;③副性腺,包括精囊腺、前列腺和尿道球腺; ④阴茎.(1)睾丸睾丸是具有内外分泌双重机能的...

灌云县17616219603： 猪的生理结构是怎样的?？
斗卫优宁： 15级恋爱,18级结婚

灌云县17616219603： 猪排骨是猪的什么部位? - ？
斗卫优宁： 猪排骨,指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜. 猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和...

灌云县17616219603： 猪心脏结构示意图怎么画? - ？
斗卫优宁：[答案] 和人心的基本结构是一样的 左冠 右冠 主动脉 杀猪的时候就是杀颈动脉

灌云县17616219603： 猪心脏和小肠的结构 - ？
斗卫优宁： 一、小肠的吸收面积大.小肠粘膜形成许多环形皱襞,皱襞上有许多绒毛,绒毛的上皮细胞有很多微绒毛,使小肠粘膜的表面积增加600倍,达到200~250㎡. 二、小肠绒毛的结构特殊,有利于吸收.绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管、平滑肌纤维、神经纤维网,消化期间小肠绒毛的节律性伸缩和摆动,可以促进绒毛内的血液和淋巴回流.三、食物在小肠内停留时间较长(3~8小时)四、在小肠内糖、脂肪、蛋白质已被消化为小分子的可吸收物质.

灌云县17616219603： 谁能跟我详细说说猪的胃的功能和结构? - ？
斗卫优宁： 猪胃的结构: 猪胃亦为单胃,猪胃黏膜的无腺部很小,仅位于贲门周围,呈苍白色,贲门腺区很大,由胃的 左端达胃的中部,呈淡灰色.胃底腺区较小,沿胃大弯分布,呈棕红色,幽门腺区位于幽门部,呈 灰色. 猪胃的功能: 一、蛋白质的消...