粉碎性骨折的食疗菜谱
第一章哪些病人需要卧床
一、哪些患者需要短期或长期卧床
二、哪些患者不宜长期卧床
第二章卧床病人护理常识
一、心理护理
二、预防并发症
三、卧床环境要求
四、手的清洁与消毒
五、非传染性病人的餐饮用具消毒
六、食物消毒
七、口腔护理
八、服药与食物禁忌
第三章卧床病人的饮食原则
一、人体的营养需要
二、卧床病人的饮食需求特点
三、营养治疗与营养配餐常识
四、如何照料卧床病人进食
第四章饮食分类与制作
一、饮食分类
二、普通饮食
三、软饭
四、半流质饮食
五、流质食物
六、少渣食物
七、高蛋白饮食
八、低蛋白饮食
九、高热量饮食
十、低盐饮食、无盐饮食、低钠饮食
十一、低脂肪饮食
十二、低胆固醇饮食
十三、高纤维素饮食
第五章骨折病人饮食
一、骨折
二、骨折病人早、中、后期饮食
三、骨折病人早期食谱
胡萝卜炒蛋
家常煎鸡蛋
香菇叉烧肉
芫爆里脊
土豆香菇猪肉煲
金钩火腿
金钩豆腐煲
鸡汤浸银牙
麻酱拌豆腐
鲫鱼番茄汤
羊排鲫鱼煲
香酥鲫鱼
四、骨折病人中期食谱
排骨玉米煲
豆腐猪蹄汤
家常猪手煲
菠菜炖猪蹄
胡萝卜牛肉煲
五香鸡丝
乌鸡汤
菌菇炒鸡块
清蒸鲈鱼
红烧带鱼
烧鱼块
五、骨折病人后期食谱
卷心菜煲草鱼
滑炒鱼片
沙锅鱼头豆腐
清炖鸡
冬瓜羊排煲，
第六章中风病人饮食
一、什么是中风
知识链接：哪些疾病容易引发中风
二、中风患者的饮食原则
三、中风患者宜吃的蔬菜
四、中风患者宜吃的水果
五、中风患者宜吃的肉类
六、有益于中风患者的其他食物
七、中风患者忌吃食物
八、如何安排中风患者一日三餐
九、中风患者主食食谱
玉米饭
黄豆窝头
荷叶瘦肉饭
芹菜面
牛肉萝卜炒荞麦面
玉米烩饭
山楂红枣冬菇饭
核桃米饭
麦麸饼
芸豆芝麻糕
香菜土豆丁
南瓜饭
十、中风患者菜谱
芹菜醋花生
香菇丝瓜焖板栗
海带爆木耳
香菇油菜
芦笋莲子汤
素炒五丝
清炒苦瓜
清蒸紫茄
萝卜拌香菜
木耳拌三丝
西红柿菜花
沙锅鲜蘑豆腐
菠菜瘦肉烧蘑菇
洋葱炒肉丝
虾皮豆腐脑
苦瓜炒肉丝
火腿拌银耳
芹菜炒牛肉
十一、中风患者汤粥谱
兔肉香蕉粥
腐竹扁豆粥
扁豆芝麻粥
胡萝卜莲子粥
玉米绿豆粥
冬瓜大米粥
芝麻绿豆粥
玉米粉粥
芹菜菠菜粥
茄子粥
豆浆粥
核桃菊花粥
山药扁豆粥
银耳粥
菠菜粥
八宝玉米糊
萝卜糯米粥
海参粥
冬瓜西红柿汤
鲤鱼汤
海蜇荸荠汤
虾仁汤
芦笋鲍鱼汤
牛筋当归汤
阿胶鲢鱼头补脑汤
黄芪猪排汤
材料苋菜，蒜头做法1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。3、等菜变软就可加盐调味即可。
补钙【饮食疗法】
方1 赤小豆适量煎服，加赤砂糖少许温服之，本方适用于活血化瘀期。
方2 猪骨头1000克，黄豆250克，加水小火烧烂，加盐姜调味分饮食之。
方3 猪脊骨一具，洗净，红枣120克，莲子90克，降香、生甘草各9克，加水小火烧烂，加姜盐调味分多次饮之。
方4 鲜湖蟹2只，取肉（带黄），待粳米粥熟时，入蟹肉，再加以适量生姜、醋和酱油服食，常服。
方5 乌雄鸡1只（约500克），去皮毛内脏，洗净，“三七”5克切片，纳入鸡肚中，加少量黄酒，隔水清炖，熟后用酱油蘸服，常服。
方6 生黄芪30～60克，浓煎取汁，加粳米100克，煮粥，早晚服食。
方7 当归20克，黄芪100克，嫩母鸡1只，加水同煮汤食用。
方8 紫丹参50克，洗净，加水煮，取汁，其汁与猪长骨1000克、黄豆250克同煮，待烂熟，加入少量桂皮、盐即成。
方9 生螃蟹500克，捣烂，热黄酒冲服250克，余渣敷患处，约半日“各各”有声即好。用于骨折接骨。
【禁忌食品】
（1）忌盲目补充钙质 钙是构成骨骼的重要原料，有人以为骨折以后多补充钙质能加速断骨的愈合。但科学研究发现，增加钙的摄入量并不加速断骨的愈合，而对于长期卧床的骨折病人，还有引起血钙增高的潜在危险，而同时伴有血磷降低。此是由于长期卧床，一方面抑制对钙的吸收利用，一方面肾小管对钙的重吸收增加的结果。所以，对于骨折病人来说，身体中并不缺乏钙质，只要根据病情和按医生嘱咐，加强功能锻炼和尽早活动，就能促进骨对钙的吸收利用，加速断骨的愈合。尤其对于骨折后卧床期间的病人，盲目地补充钙质，并无裨益，还可能有害。
（2）忌多吃肉骨头 有些人认为，骨折后多吃肉骨头，可使骨折早期愈合。其实不然，现代医学经过多次实践证明，骨折病人多吃肉骨头，非但不能早期愈合，反而会使骨折愈合时间推迟。究其原因，是因为受损伤后骨的再生，主要是依靠骨膜、骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用，而肉骨头的成份主要是磷和钙。若骨折后大量摄入，就会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，所以，就会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。但新鲜的肉骨头汤味道鲜美，有刺激食欲作用，少吃无妨。
（3）忌偏食 骨折病人，常伴有局部水肿、充血、出血、肌肉组织损伤等情况，机体本身对这些有抵抗修复能力，而机体修复组织，长骨生肌，骨痂形成，化瘀消肿的原料就是靠各种营养素，由此可知保证骨折顺利愈合的关键就是营养。
（4）忌不消化之物 骨折病人因固定石膏或夹板而活动限制，加上伤处肿痛，精神忧虑，因此食欲往往不振，时有便秘。所以，食物既要营养丰富，又要容易消化及通便，忌食山芋、芋艿、糯米等易胀气或不消化食物，宜多吃水果、蔬菜。
（5）忌少喝水 卧床骨折病人，尤其是脊柱、骨盆及下肢骨折病人，行动十分不便，因此就尽量少喝水，以减少小便次数，如此虽小便次数减少，但更大的麻烦也产生了。如卧床病人活动少，肠蠕动减弱，再加上饮水减少，就很容易引起大便秘结。长期卧床，小便潴留，也容易诱发尿路结石和泌尿系感染。所以，卧床骨折病人想喝水就喝，不必顾虑重重。
（6）忌过食白糖 大量摄取白糖后，将引起葡萄糖的急剧代谢，从而产生代谢的中间物质，如丙酮酸、乳酸等，使机体呈酸性中毒状态。这时，碱性的钙、镁、钠等离子，便会立即被调动参加中和作用，以防止血液出现酸性。如此钙的大量消耗，将不利于骨折病人的康复。同时，过多的白糖亦会使体内维生素B1的含量减少，这是因维生素B1是糖在体内转化为能量时必需的物质。维生素B1不足，大大降低神经和肌肉的活动能力，亦影响功能的恢复。所以，骨折病人忌摄食过多的白糖。
（7）忌长期服三七片 骨折初期，局部发生内出血，积血瘀滞，出现肿胀、疼痛，此时服用三七片能收缩局部血管，缩短凝血时间，增加凝血酶，非常恰当。但骨折整复一周以后，出血已停，被损组织开始修复，而修复必须有大量的血液供应，若继续服用三七片，局部的血管处于收缩状态，血液运行就不畅，对骨折愈合不利。
（8）骨折禁饮果子露。
牛奶 半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、 矿物质及维生素，促进钙的消化吸收，因此，牛奶应作为补钙的主要来源。
大豆 大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙良品。
海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海产品。每天吃上25克就可以补钙300毫克，还能降低血脂，预防动脉硬化。虾皮含钙量更高，25 克就有500毫克。
动物骨头 动物骨头80％以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，还可加黄豆、姜盐等。
疏菜 疏菜中也有许多高钙品种，雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。 这些绿叶疏菜每天吃上250克就可补钙400毫克。
芝麻 芝麻是老年保健良品，也是补钙的来源，可适量服用。芝麻酱含钙量也很高，稀饭、面汤及凉拌菜都可加点芝麻酱，进行补钙。
钙摄入人体后，在体内的吸收利用是一个复杂的难题。就是最易消化吸收的牛奶，钙的吸收率也只有50％，其他的含钙食物吸收率更低。维生素D能调节体内钙、磷代谢，促进钙的吸收利用。维生素D的来源，一是靠人体接受室外阳光紫外线的照射在体内合成；二是靠食物。除鱼肝油外，其他食物含量极低。唯有香菇富含维生素D，每克就含维生素D40国际单位。但是，必须经室外阳光照晒，但因照晒的效果会逐日减退，所以存放一个月后应重复照晒。每天只需服3—5克即可，切碎水煎或冲服，也可加入稀饭、菜汤中食用。多吃点醋和发醇面食也有助钙的吸收。
粉碎性骨折和普通骨折一样没有特殊饮食 如果是中青年主要是普通蛋白质蔬菜水果摄入 蛋白质多吃鱼虾优质蛋白 少吃猪牛等肉 如果是老年人除了饮食需要补钙 具体是钙剂 维生素D 降钙素 另外禁忌吃骨头汤 因为影响发育 还有就是戒烟酒
骨折了,推荐一些补充营养,有利恢复的菜谱吧。
饮食上可以解除禁忌，食谱可再配以老母鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等，能饮酒者可选用杜仲骨碎补酒、鸡血藤酒、虎骨木瓜酒等。食疗可用枸杞子10克，骨碎补15克，续断10克，苡米50克。将骨碎补与续断先煎去渣，再入余2味煮粥进食。每日1次，7天为1疗程。每1疗程间隔3-5天，可用3-4个疗程。
大骨头汤的家常做法
大骨头汤的家常做法：食材：棒骨、杏鲍菇1根。调料：食盐适量、水适量。具体步骤：1、骨头汤焯水。2、换一锅水，烧热了加入焯过水的骨头。3、杏鲍菇切片洗净。4、杏鲍菇加到烧开的锅里，继续烧开。5、放入电焐煲里，煲4个小时。6、出锅加盐。
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