卡拉胶是琼脂吗
琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同。
琼脂能使液体凝固，例如加入果汁、水果、糖等就形成果冻。
卡拉胶只有粘性，没有强度，只能做视屏的粘结剂。
不是一种东西卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制作卡拉胶的原料 卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
卡拉胶不是琼脂！琼脂分 子 式： (C12H18O9)n 本身无营养，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。作增稠剂、凝固剂，悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。作凝冻剂、赋型剂、悬浮剂、稳定剂、澄清剂、泡沫稳定剂、粘合剂。 两种东西对人体都无害
卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认
请问海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶这些是什么,是果冻粉么?有什么作用呢...
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻...
卡拉胶和琼脂的区别
来源不同、成分不同。1、来源不同：卡拉胶是用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻--麒麟菜为原料，经科学方法取制而成。琼脂是用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻--石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶。2、成分不同：卡拉胶属于半乳糖硫酸脂。琼脂是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶。
海南生产的那个琼脂和卡拉胶是不是同一种东西?
不是，是两种不同的海藻类，不过人体都是不吸收的，而且卡拉胶的味道非常怪，我做过一次后就再也不碰果冻一类的东西了，肯定有放香精之类的东东，否则没办法掩盖那个味道，感觉就像自己在吃有毒塑料一样！！琼脂没买到过，不清楚，据说海南那边有时也不分的，把两样东西当成是一样的来卖！市面上有...
明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?
卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等...
卡拉胶和琼脂有什么区别?哪种效果更好?
卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高
请问海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶这些是什么,是果冻粉么?有什么作用呢...
2. 琼脂，亦称寒天，是从海藻中提取的多糖，具备独特的凝固和稳定性质，在食品工业中常用作增稠剂和凝固剂。3. 明胶，胶原蛋白的水解产物，富含蛋白质而不含胆固醇，常用作食品增稠剂，具有优良的乳化作用和保护功能。4. 卡拉胶，取自红藻类海草的亲水性胶体，由半乳糖组成的多糖类硫酸酯盐，作为优秀的...
琼脂和卡拉胶有什么不同,我看百度百科上琼脂是有营养的啊,但是搜索到很...
琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。我认为都是有营养的。
琼脂与卡拉胶有什么区别?各自有什么用途?--(请详尽解释说明,重酬...
而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。至于琼脂的用途，首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微...
明胶果胶卡拉胶琼脂的区别是什么
2. 卡拉胶，也称为鹿角菜胶或角叉菜胶，是一种从特定红藻类海草中提炼的天然胶。3. 琼脂，又称琼胶、洋菜、冻粉等，是一种从海藻如石花菜和江蓠中提取的植物胶。它可用作增稠剂和凝固剂，广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类等食品中。4. 果胶是从水果中提取的一种高成本胶体，因此...
卡拉胶和琼脂有什么区别?哪种效果更好?
卡拉胶是从红藻类海草中提取的亲水胶体，琼脂是从海藻中提取的多醣体，两者都能用在食品中，稳定，凝胶，增稠，卡拉胶用的更多，用河南隆霄的吧
孛池螺旋： 两者不是一样东西. 卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡.18世纪开始工业化生产.目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等.依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型.在化学结构上...
雁山区15777801442： 卡拉胶是琼脂吗 - ？
孛池螺旋： 是的,卡拉胶是以麒麟菜为原料的,琼脂是指由石花菜或其他海藻提炼的.卡拉胶属于琼脂的一种.
雁山区15777801442： 卡拉胶和琼脂有什么区别?哪种效果更好? - ？
孛池螺旋： 卡拉胶是从红藻类海草中提取的亲水胶体,琼脂是从海藻中提取的多醣体,两者都能用在食品中,稳定,凝胶,增稠,卡拉胶用的更多,用河南隆霄的吧
雁山区15777801442： 卡拉胶和琼脂有区别吗?？
孛池螺旋： 琼脂、卡拉胶是海藻的提取物,应用有所不同.琼脂能使液体凝固,例如加入果汁、水果、糖等就形成果冻.卡拉胶只有粘性,没有强度,只能做视屏的粘结剂.
雁山区15777801442： 琼脂与卡拉胶有什么区别?各自有什么用途? -- (请详尽解释说明,重酬!!!!!) - ？
孛池螺旋： 琼脂、卡拉胶是海藻的提取物,应用有所不同 琼脂由琼脂糖和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, ...
雁山区15777801442： 食品中的琼脂是什么,卡拉胶是植物还是动物胶 - ？
孛池螺旋： 植物胶
雁山区15777801442： 卡拉胶是什么 - ？
孛池螺旋： 卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶.卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐.由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型...
雁山区15777801442： 什么叫琼脂??有什么特性或作用? - ？
孛池螺旋： 编辑摘要 摘要 琼脂,亦称洋菜(agar-agar).以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗.在酿造和葡萄酒工业中用作澄清...
雁山区15777801442： 求琼脂与卡拉胶的区别 - ？
孛池螺旋： 琼脂在海产品店里购买
雁山区15777801442： 有什么东西可以代替琼脂 - ？
孛池螺旋： 看是要做什么了,增稠的话很多东西都能增稠,最常见的就是面粉,做凝胶的话也有挺多重可以代替的,其中卡拉胶性质是和琼脂比较接近的,都是直接从海藻里面提取出来的
