和面时加入猪油主要起什么作用
为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。
加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。
在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
拓展资料：
猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
楼上说的很多， 主要是使面乳化和酥的作用。
一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二: 如何掌握油脂的量:
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
楼上说的很多！ 主要是使面乳化和酥的作用。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
谢谢！！
楼上说的很多， 主要是使面乳化和酥的作用。
一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二: 如何掌握油脂的量:
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
面条放猪油可以吗 面条放猪油行吗
1、主要是使面乳化和酥的作用。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。2、动物性油脂具有乳化和起酥的作用。但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
加入猪板油起什么作用
和面时加入猪油的作用 主要是使面乳化和酥的作用。一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。二： 如何掌握油脂的量：烹调中...
和面放猪油的作用是什么 和面放猪油起什么作用
1、和面放猪油起乳化的作用。猪油属于一种动物性油脂，因此在和面的时候加入一些这种物质可以使和出来的面更加的松软可口。2、但是大家在加入猪油的时候，要记得把猪油和面粉充分搅拌，这样可以增加猪油和面粉的接触面积，使得猪油在和面中起到更大的作用。而且猪油因为表面上有一层张力，因此这种物质在加入...
和面放猪油起什么作用
2. 提升面条的口感和弹性 由于猪油的表面上有一层张力，加入到面粉中的猪油可以使面条更加筋道、有弹性。这种特性使得面条在烹饪过程中不易断裂，口感更佳。3. 为馒头带来酥软口感 在做馒头时加入猪油，其效果尤为显著。猪油使馒头更加酥软。它的动物性油脂特性，在酵母发酵的适宜温度下（28-40℃），有...
和面放猪油起什么作用
和面放猪油起到的作用是多方面的。一、增加面的延展性 猪油具有独特的润滑性，当加入到面团中时，能够使得面筋得到滋润，增加面的柔软度和弹性。这样，面团在揉捏和擀面过程中更容易展开，不易断裂，提高面团的延展性。二、提高面点的质地和口感 猪油含有一定的脂肪，这些脂肪在面团中呈细小颗粒状分布，...
做馒头放猪油有什么作用做馒头加猪油的具体方法
1. 增白：猪油能使馒头更加洁白。这是因为当面粉中的蛋白质经过揉面和发酵后，油脂可以渗透到蛋白质中间。当馒头掰开时，它可以折射阳光，使馒头看起来更白。2. 塑形：猪油的加入为馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升，油脂与馒头中的蛋白质和淀粉结合更加紧密。这样，馒头凉后不易变形，更加...
做馒头放猪油为什么
1. 猪油是一种动物性油脂，它具有乳化作用。在做馒头时加入猪油，能够与面粉充分混合，从而使猪油均匀地包裹在面粉颗粒之外。这种作用可以扩大面粉与猪油的接触面积，增加面团的表面张力，有助于面粉颗粒粘连成团。2. 加入猪油不仅能让馒头蒸出来后更加洁白松软，还能增加其香味。因此，在做馒头时放入猪油...
做馒头放点猪油好吗
做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。做馒头放猪油有什么作用：其实在做馒头的时候，加入猪油主要有...
发面放猪油起什么作用
1. 发面时加入猪油具有乳化作用，它能够将油脂与面粉混合得更均匀，从而增强面团的结合力。2. 猪油在面团中的作用是起酥，它使得面团在烘烤过程中形成层次，使得制成的面点口感更加酥脆。3. 猪油与面粉搓擦后，油脂的表面张力使得面粉颗粒粘连成团，但由于缺乏水分，无法形成面筋网络，因此制成的面点结构...
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
一斤面粉一般加15克猪油就可以了，用量还是控制在宁少勿多，加的多了，会使面团感觉油哄哄的，使馒头口感达不到原本的效果。四、猪油的作用 1、猪油可以滋养五脏，可以增加食欲，尤其适用于脾胃虚寒、食欲不振、身材瘦弱的人，猪油质地细滑，可以起到润滑肠道的作用。2,、猪油很香，我们小时候吃的那种...
容海双子：[答案] 主要是使面乳化和酥的作用. 一:动物性油脂具有乳化和起酥的作用: 所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选. 猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起...
博爱县18532025559： 面条放猪油可以吗 ？
容海双子： 1、主要是使面乳化和酥的作用.猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用.2、动物性油脂具有乳化和起酥的作用.但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选.
博爱县18532025559： 和面时加入猪油主要起什么作用？
容海双子： 你好! 楼上说的很多! 主要是使面乳化和酥的作用. 一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用: 所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选. 猪油在和面的时候加...
博爱县18532025559： 和面放点猪油能起发面的作用吗 - ？
容海双子： 一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用: 所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选. 猪油在...
博爱县18532025559： 合面时加猪油和黄油有什么作用? - ？
容海双子： 面点好不好吃,与和面有关.有经验的师傅,和面时会加猪油和食盐.那么,和面为什么要放猪油?因为在和面的时候,放猪油,把油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆.所有的油脂都有这个作用,但由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选.另外,由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油.而奶油则主要用于西式面点中.不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂.
博爱县18532025559： 做馒头时油起到的是什么作用?可以延长保质期吗? - ？
容海双子： 做馒头时加油的作用主要是改善面筋蛋白的吸水性能,使面团更富有弹性和延展性.这会使得馒头更加松软,表面更加光滑,但并不能延长馒头的保质期.在食材清单方面,做馒头的主要原料是面粉、水、酵母和盐.其中,面粉是主要的成分,...
博爱县18532025559： 和面时为什么放点油和盐? - ？
容海双子： 为了让烹饪出来的食物具有更好的口感.加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状.使其滑韧而不致断裂. 在和面时加油的原因是,可以使面粉粘连成团,由于没有水分,因而制成的面点...
博爱县18532025559： 馒头放猪油有什么作用？
容海双子： 1. 馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软,还透着清香,掰开后层层酥面,油酥可口. 2. 猪油,中国人也将其称为荤油或者大油.它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油.猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色.
博爱县18532025559： 做馒头加猪油加多少 做馒头什么时候加猪油好一点 - ？
容海双子：我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它吃起来香软可口,味道很不错,很多人都会经常在家做馒头吃.做馒头是有一定技巧的,尤其是食材和配料的使用.有些人做馒头会放猪油,那么做馒头什么时候放猪油呢?下面让我们具体来看看吧...
博爱县18532025559： 做老面馒头加猪油有什么作用 - ？
容海双子： 使馒头更松软筋道
