教你区分猪肉前腿肉和后腿肉图片 不同位置口感不一样别买错了
最近猪肉的价格便宜了很多，加上快过年了，很多人都准备买些猪肉，回家做成各种美食。虽然都是猪肉，但是不同位置的肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉，下面小编把区分方法教给你，可别买错了。
前腿肉
这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块。
后腿肉
这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定性强。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块。缺点是，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴。
猪的前腿肉，肉质细嫩，比较适合各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。猪的后腿肉，口感比较硬，不太适合炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。
平时买的时候，遇到的都是切成小块的，那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单，前腿肉很少有一大块瘦肉，基本上都是被很多筋膜隔开的，即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了，后腿肉脂肪肥厚，瘦肉是一大块，非常明显的（上图可以参考对比看看）。
另外买肉的时候，除了区分前后腿，还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招，轻松判断，就是主要观察肥肉的颜色，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，那就不要买了，这是放得太久，已经有点变质了，价格便宜也不要买。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
选购指导
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
关于猪肉类:请问怎样区分前腿肉和后腿肉?
1、口感方面。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉。比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。而后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据...
买猪肉时,“前腿”和“后腿”选哪种?区别不小,建议弄懂
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉。2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干...
关于猪肉类:请问怎样区分前腿肉和后腿肉?
2. 筋膜区分：前腿肉的筋膜较后腿肉多，前腿肉由多块肌肉组成，简单烹饪即可食用，口感更佳。后腿肉筋膜较少，肉质不如前腿细腻。3. 烹饪特性：后腿肉外观方正，煎烤时易出油，与前腿肉有明显差异。不同部位的肉制作出的菜肴口感也有所区别。
猪肉的科普|哪部分的肉好吃
猪肉的科普|哪部分的肉好吃 一、猪各部位肉的区别 1、前腿肉:猪前腿上的肉 特点:有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。 脂肪:两颗星 瘦肉:五颗星 常用烹饪方式:炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。 2、后腿肉:猪后腿上的肉 特点:猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实...
五花肉 前腿肉 后腿肉怎么区分?
是从猪的腿部到后腿部分的肉，简单的区分方法就是靠近猪头部分的是前腿肉，并且整块肉的重量较小，前腿肉一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，有肥瘦相间的情况。3、靠近猪肚部分的就是后腿肉，后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚实，另外，整块后腿肉的重量也要比前腿肉重约1倍左右。
猪前腿肉和后腿肉怎么区分
是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，所以相对筋膜较少。后腿肉的肉质纤维粗，所以口感上较硬，适合炒，炖，还可以做白切肉。最普通的白猪肉，养殖周期短，那么后腿肉的精肉就会没有嚼劲，没有香味。
只需要掌握哪1个小技巧,就能轻松辨别猪肉的前腿和后腿?
因此，学习一些关于猪肉的知识是很有必要的。1. 外观区别：猪前腿的肉质是肥瘦相间的，大约三分之二为瘦肉，三分之一为肥肉，瘦肉之间有明显的油层。相比之下，猪后腿的肉以瘦肉为主，只有接近猪脚关节处有一点肥肉。因此，通过外观就能区分前腿和后腿。2. 口感差异：由于猪前腿经常活动，肉质较为嫩...
猪肉腿肉和外腿肉的区分?
前腿肉是指猪的前两条腿上的肉，附近相连的有前胸肉和梅花肉，当然也有的人会将这两部分肉归为前腿肉，今天跟大家分享的是单纯的前腿上的肉，毕竟梅花肉的价格要远远高于前腿肉，肉贩也不会以前腿肉来卖。后腿肉则是指与臀部相连的两条后腿上的肉。相比而言，前腿比后腿短而且更加粗壮，膝盖...
如何区分猪肉前腿肉和后腿肉
一、口感上的差别 猪前腿肉与后腿肉在口感上有显著的差异。前腿肉的肉质更为细腻，肥瘦相间，特别适宜用于制作饺子馅或红烧肉等菜肴。其独特的脂肪分布使得肉质更加鲜美，尤其是那块珍贵的梅花肉，更是受到广大食客的喜爱。而猪后腿肉则瘦肉较多，肉质紧实。虽然肥肉部分较少，没有多余的油脂，但其瘦肉...
猪前腿肉和后腿肉怎么区分
2、后腿肉特点：后腿肉平均重量约5公斤，是前腿肉的两倍。后腿肉由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱和外腱六部分组成，每部分都被肌膜包裹，因此筋膜较少。后腿肉肉质纤维较粗，口感较硬，适合炒、炖，也可用于制作白切肉。较短养殖周期的白猪肉后腿肉，精肉部分可能缺乏嚼劲和香味。
柳哗活血： 1、前腿肉一般来说在口感上要比后腿肉要嫩一些.前腿肉的筋膜比较多,所以一般会用前腿肉来做饺子馅儿,或者是馄饨馅儿,肉丸子.2、后腿肉的每一块肉都被筋膜包裹保护着,所以说筋膜相对来说比较少.在口感上,后腿肉的肉质比较硬.3、区分方法:用眼观察,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后没有;用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多而且皮薄;价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜.
中站区15260085687： 猪前腿肉和后腿的区别 ？
柳哗活血： 1、猪前腿运动量大,所以前腿肉上的瘦肉比较多,用手轻轻按压的话,弹性十足.而猪后腿上的肉质以肥肉居多,用手按压几乎没有什么弹性.2、猪的前腿肉要比后腿肉很香更好吃.所以猪的前腿肉价格要贵一点,这是因为猪的前腿要比后腿的运动量大,所以前腿上的肉质会更细嫩,吃起来的口感会更好一点.
中站区15260085687： 如何辨别不同部位猪肉?？
柳哗活血： 梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪,形如梅花图案;里脊肉是脊骨下面与大排骨相连... 猪肉是我们日常生活中常见的一种食材,不论是炒菜还是包饺子都非常的美味,但是...
中站区15260085687： 猪肉分类 ？
柳哗活血： 1、猪肉只分为四级,根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.2、猪肉分级:特级:里脊肉.一级:通脊肉,后腿肉.二级:前腿肉,五花肉.三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.3、分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破.感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味.
中站区15260085687： 如何挑选猪后腿肉 - ？
柳哗活血： 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选.发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白...
中站区15260085687： 怎么区分猪的前脚和后脚,前肘和后肘呢? - ？
柳哗活血： 区分猪的前脚和后脚的方法: 1、猪的前脚关节处来是会弯曲的,而后腿源是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲. 2、前脚在内侧有三道褶 . 3、猪的前2113脚骨架和关节较小,肉厚一点. 4、前脚(5261又称前蹄、猪手)质量比后蹄4102好.此处只有皮、筋、骨骼,胶质重.适宜作烧、炖、卤、煨等用.后脚(又称后蹄)质量较前蹄差,1653其用途相同.
中站区15260085687： 大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? - ？
柳哗活血： 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
中站区15260085687： 一级肉和二级肉的区别是什么?？
柳哗活血： 猪肉分为四个等级,一级肉为通脊肉、梅花肉、后腿肉,二级肉为前腿肉、五花肉.一级肉和二级肉是对猪肉品质的分级,一级肉好于二级肉. 一级肉:通脊肉、梅花肉、后腿肉 这个地方的肉用途广泛,可以做炸猪排、或者大块煎,据说梅花肉每只猪身上只有五六斤,大约有二十厘米长,其肉质细嫩不油腻,久煮不老特别鲜美.后腿肉肉质比较柴而且肥肉油腻较多,大部分用来做肉丸子、酱肘子、炖汤等. 二级肉:前腿肉、五花肉 这两种肉是我们平时经常吃的,五花肉可以做菜,可以红烧,有名的回锅肉就是五花肉做的.前腿肉的弹性较大,质地也很细嫩,吃起来口感好,主要用来做包子、饺子、炒菜,
中站区15260085687： 怎样挑选猪肉好吃部位 ？
柳哗活血： 1、前腿肉.这个部位的猪肉也被称为夹心肉,口感更为细腻鲜嫩,比后腿肉吃着要更有嚼劲,而且前腿肉整体是肥瘦相间的,肥肉不会太多,瘦肉更多一些,因此吃着不...
