怎么做豆泡

豆泡怎么做好吃~

做法：
1、把牛肉切薄片；切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状，这样切出的肉片口感不会老；切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉，拌均后腌15分钟；
2、豆泡一分为二，这样更容易入味；如果是买的三角形的豆泡，那么就从中间劈开；
3、加一点点水，泻开腐乳块；
4、葱姜切丝；坐锅待油稍热后，放入葱姜丝，煸炒出香味；放入肉片，煸炒肉片至开始变色；
5、然后放入豆泡，继续翻炒；调入腐乳汁，翻炒均匀，让所有材料都裹上料汁；加一点点水，小火将所有材料煮二至三分钟入味，出锅前撒上葱花。

准备适量的老豆腐（水豆腐），把油温烧至五六层热，再把豆腐打成厚点块放入油里炸，炸至变成金黄即可。

材料：豆腐泡150克

辅料：猪肉馅200克、香菇末30克、姜末适量、香葱末适量

配料：蚝油适量、老抽适量、香油适量、白胡椒粉少许、味精适量、食盐适量

制作方法：

1、切好的香菇末、葱姜末放入肉馅中，依次加入蚝油、老抽、少许食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料。

2、朝一个方向搅拌均匀，并微微上劲。

3、拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满。

4、用同样的方法将所有豆腐泡制作完成摆放整齐。

5、蒸锅放清水烧开，放入豆腐泡。

6、大火蒸12分钟，关火端出即可食用。

豆腐泡　　油的选择： 　　炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 　　制油炸坯方法有两种： 　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅； 　　2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 　　3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑； 　　6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 　　7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 　　8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 　　油炸方法： 　　采用两步法： 　　1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 　　2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 　　油炸后要注意： 　　豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 　　2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。 　　油豆腐常见的质量问题： 　　1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好； 　　2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.

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戈趴银丹： 1.所需原料,豆泡2.把豆泡改刀切块3.锅中放油,放入香叶,八角,桂皮,姜,爆香4.倒入切好的豆泡,翻炒一分钟5.加入耗油,糖,盐,老抽,适量的水,大火烧开,改小火炖6.炖到汁水基本干了,放入味精即可

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戈趴银丹： 家常烧豆泡 主料 豆腐泡8两 青椒1根 大蒜沫2-3瓣 葱花适量 姜丝少量 白糖2大勺 醋3勺 海鲜酱油2勺 盐适量 家常烧豆泡的做法步骤1. 切开2. 配料3. 油热下锅,蒜末放一半,葱,姜,再放2大勺糖,醋,海鲜酱油4. 汁调好后,放入豆泡,中火翻炒2分钟5. 加清水半碗,炖1分钟,炖的过程中要挤压豆泡,让豆泡入味,放适量盐6. 汁快收干放青椒,翻炒,出锅前放蒜末翻炒7. 出锅

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戈趴银丹： 豆泡点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜.为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水.点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干.胀浆:时间5...

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戈趴银丹： 豆泡的做法 材料 葱,姜,猪肉,料酒,酱油,鸡粉,花椒面,油,生鸡蛋1个,葱末,姜末,豆泡 做法1.猪肉与料酒、酱油,鸡粉,花椒面,油、一个生鸡蛋、葱末、姜末一起搅拌均匀.2.买来豆泡(我在超级市场看见了很大的豆腐泡就想起这个菜了)用筷子把豆泡一头戳个洞,用筷子在里面搅一搅,然后把肉馅塞进豆泡里,这么最好慢慢来有点耐心哦.3.锅内放少量油把豆泡两面煎一下.4.烧热油锅(油不需要太多),然后放葱段、姜片炒香,放酱油,八角和料酒,然后把塞好肉的豆泡放进去翻炒一下,加热水(水没过豆泡即可),水开后放糖,然后关小火炖即可.

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戈趴银丹： 炸豆泡做法 1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好,也可以改变); 2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎; 3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起. 注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时,才能缓缓翻动.

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戈趴银丹： 主料: 油豆腐 200克 调料: 盐 3克 味精 1克 花椒 1克 芝麻酱 30克 酱油 2克 醋 5克 大葱 3克 大蒜 3克 植物油 20克 香油 2克 各适量 煮豆泡的做法: 1.麻酱(芝麻酱)、酱油、香油、醋、水调稀后加味精、盐1克、葱、蒜混合调均匀待用;2.锅放火上放入植物油烧热,放花椒粒炸出香味,再放入清水、豆泡(油豆腐)、盐煮沸10分钟;3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可.

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戈趴银丹： 豆泡就是豆腐泡吧,是浆新鲜豆腐滤水后油炸便是.豆腐滤水可是在漏空的容器里久放几小时便可.

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戈趴银丹： 食用时荤素配料均可,制汤配菜兼宜.将豆泡用小刀划开一道小口,放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用,别有一番风味. 油豆泡也是“豆腐家族”成员之一,在宋代就已出现.清代美食家袁枚在《随园食单》一书中,就有油豆泡的记载.太原是历史名城,具有做豆制品的悠久历史.早在明朝,太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品,因此张也红极一时,跟随学艺者甚多.