家常做鱼的好方法？？？
准备材料：大黄鱼1条、油2汤匙、盐1茶匙、白酒1茶匙、小葱少许、黄酒1汤匙、生姜10克、青椒丝少许、蒸鱼豉油2汤匙
1、把大黄鱼洗净后沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。
2、先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟。
3、之后，鱼盘里先加入一半的葱和姜，把鱼加入上面把余下的葱姜加上，再加入黄酒。
4、蒸锅水开后，上锅加盖蒸12分钟；
5、中途蒸到八分钟的时候，把蒸出的水倒掉，再盖上蒸；
6、时间到后，再把青椒丝和姜丝加上，倒入蒸鱼豉油；
7、勺子里加入油，烧制沸腾，立即淋在青椒丝，姜丝上面，激出香味。
8、最后上桌即可食用。
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾750克 醋50克
泡红辣椒丝10克 味精1克
葱丝15克 芝麻油8克
香菜10克 绍酒10克
姜末10克 湿淀粉150克
蒜末20克 肉汤500克
川盐8克 熟菜油1500克
白糖75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
一鱼八吃
原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄酱50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
①将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。②将鱼皮、头、骨、肚档肉氽水，洗净。
1.凉拌鱼皮：
制法：①锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。②鱼皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
特点：色彩亮丽，鱼皮滑爽。
2.辣子鱼片：
制法：①将鱼肉250g片成长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。②鱼片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。③锅留底油75g，放朝天椒、青花椒、豆瓣酱、姜花、葱段、蒜片熵香，倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3.明炉鱼块：
制法：①四季豆治净，切成3cm长的段。②锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。③锅留适量油，下入豆瓣煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔，豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
4.凤梨咕咾鱼：
制法：①将凤梨肉捞出一半，切成块;鱼肉200g切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。 ②锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。③锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水，沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、凤梨块翻匀，盛入凤梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5.双色鱼排：
制法：①取鱼肉200g，片成长8cm，宽3cm，厚0.3cm的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。 ②锅加油烧至五成热，放入鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
番茄蘸酱制法：锅加水500g，洋葱末100g，煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200g、柠檬醋50g、白糖100g、生抽25g搅匀，烧沸即可。
6.剁椒鱼头：
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，熵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保鲜纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即成。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7.粟米鱼粒：
制法：①将剩下的200g鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。②锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入用清汤、生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即成。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8.番茄鱼骨汤：
制法：①番茄去皮，切成块;野山椒去蒂，剁碎。②锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即成。
特点：酸辣，味鲜。
家常炖鱼怎样做?
家常鱼这样做：多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，...
鱼有哪些绝佳又美味的做法?
给你一款清蒸武昌鱼的做法
请说出10种做鱼的方法
方法如下: 原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄...
火炕鱼的家常做法有哪些?
d. 放入煎好的鱼块，倒入适量啤酒，加入生抽和糖。e. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直至鱼肉熟透，汤汁收紧即可。这些家常做法都比较简单，但是味道却非常美味。可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。无论是红烧、清蒸、酸菜还是啤酒火炕鱼，都能让人品尝到鱼肉的鲜美和独特的风味。
石首鱼有哪些家常做法推荐?
石首鱼，又称黄花鱼或黄鱼，是一种常见的海鱼，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。在中国家常菜中，石首鱼有多种烹饪方法，下面是一些推荐的做法：清蒸石首鱼 清蒸是最能保留石首鱼鲜美口感的做法之一。将石首鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、...
水煮鱼的做法 家常
家常水煮鱼的做法教程如下：步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手...
古代人有哪些做鱼的方法?
古代人在烹饪鱼类方面有着丰富的经验和方法。以下是一些古代常见的做鱼的方法：煮鱼：古代人将鱼放入锅中，加入水和各种调料，如葱、姜、蒜等，然后慢慢煮熟。这种方法简单易行，保留了鱼的原汁原味。炖鱼：古代人将鱼与各种蔬菜、豆腐等一起放入锅中，加入水和调料，慢慢炖煮。这种方法使鱼肉更加鲜嫩...
怎么做鱼好吃
一条鱼的四种吃法，你get到了吗？
红烧鱼的家常做法是什么?
红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞...
哪一种类的鱼最好吃?都有什么样的做法?
我最喜欢吃鲈鱼。我给大家说一些常见的美味鱼类和它们的做法。1. 鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，适合清蒸、红烧、煎等多种烹饪方式。2. 鲑鱼：鲑鱼肉质鲜美，适合生吃、烤、煎、烤箱烤等多种烹饪方式。3. 鳕鱼：鳕鱼肉质细嫩，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。4. 龙利鱼：龙利鱼肉质细嫩，适合烤、煎、炸等...
钭勉盐酸： 1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀.2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油(不要老抽,有蒸鱼专用酱油更好)涂抹里外,放20--30分钟,充分进味.3、将蒸锅准备好,锅里水一定要开了上汽,这是关键,才可将鱼放入蒸锅....
中站区18520118756： 家常鱼怎么做好吃 - ？
钭勉盐酸： 白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类.本鱼重量1.8斤左右.去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨 步骤2 在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水.肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片 步骤3准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个...
中站区18520118756： 家常鱼怎么做 - ？
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中站区18520118756： 鱼怎么做好吃又简单家常的？
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钭勉盐酸： 清蒸鱼的做法 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼...
中站区18520118756： 鱼怎么做好吃又简单家常做法 - ？
钭勉盐酸： 椒麻鱼家常做法 将鱼先在滚水中过一下. 将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制. 混合油烧5成油温.下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油. 将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入. 将葱叶剁成泥,加入调料花椒...
中站区18520118756： 怎样做最简单最家常的鱼? - ？
钭勉盐酸： 一: 水煮鱼(川菜)做法: 主料:鲈鱼一条(约600克) 配料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 做法: 1. 先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨.将头骨切成块,鱼肉切成片.鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡...
中站区18520118756： 怎么做鱼好吃,,,家常菜 - ？
钭勉盐酸： 红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼.
中站区18520118756： 好吃又好看,几种常见的鱼的家常做法,总有一款适合你 - ？
钭勉盐酸： 一日三餐,做自己喜欢的美食,与您共享家的味道. 鱼,不仅营养丰富,而且有很好的寓意:年年有鱼(有余),是朋友聚餐、家庭待客必备的一道菜肴.今天就给朋友们分享几道鱼的常见做法.一、孔雀开屏鱼(清蒸鱼) 食材:扁鱼、葱、...
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钭勉盐酸： 我喜欢这个水煮鱼 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片...
