重庆有哪些著名的菜

重庆有哪些比较出名的川菜~

重庆的话我就列举几个江湖菜吧，川菜的话那太多了，歌乐山辣子鸡，南山泉水鸡，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烫，串串香，火锅。

重庆特色菜

【棒棒鸡】
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。

【冰糖肘子】
咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。

【脆皮鱼】
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

【干煸鳝丝】
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

【干烧岩鲤】
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

【干烧鱼翅】
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。

【宫保鸡丁】
辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。

【怪味鸡丝】
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。

【锅巴肉片】
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。

【荷包鱼肚】
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。

【荷叶玉簪】
咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。

【回锅肉】
家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。

【火爆双脆】
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。

【荔枝鱿鱼卷】
选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。

【龙眼烧白】
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。

【毛牛肉】
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

【清炖牛尾汤】
咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。

【清蒸江团】
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。

【神仙鸭】
咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。

【水煮牛肉】
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。

【蒜泥白肉】
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。

【糖醋排骨】
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。

【五香熏鱼】
五香味型。烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

【香酥排骨】
咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。

【一品海参】
咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。

【鱼香肉丝】
鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。

【樟茶鸭】
烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

【重庆火锅】
麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。

【竹荪鸽蛋】
咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。

豆瓣肘子
腐皮拌卤肉
豆渣蒸肉
火腿银芽
红汤双脆
泡椒炒猪心
泡菜蹄花
泡椒猪尾
腐皮牛肉丝
酸酸卜拌黄喉
蒜烧牛筋
香菠滑鸡煲
苦笋酸菜鸡丝
泡凤爪
黄瓜带皮兔
双果鳕鱼
砂锅雅鱼
蒜烧石斑鱼
泡椒黄腊丁
鲍汁辽参
芥末北极贝
干贝酿瓜方
双味参肚
青笋拌鱿鱼丝
生蘸时蔬
兰花竹荪卷
冲菜拌花仁
菠汁红烧肉
竹笋老腊肉
万福肉塔
荷香排骨
尖椒烩猪耳
四喜蟹丸
葱油腰花
椒麻滑腰片
孜然烤牛柳
葱油鞭花
001 榨菜鱼片
002 芽菜鱼皮
003 香椿鱼丝
004 剁椒鱼片
005 豉香鲫鱼
006 情归
007 老干妈羊足
008 羊耳炒鱼片
009 胖哥魔芋干
010 大姐大鱼腹
0ll 两头焖烧
012 野花椒麻霸王
013 安昌河野鱼
014 腐乳鳜鱼
015 啤酒鱼
016 乡村酸菜鱼
017 秀湖凉粉鱼
018 油烫薄荷鱼
019 子姜烧鱼
020 鳅鱼跃冷锅
021 大头菜烧鲫鱼
022 苏姐鲜鱼
023 酥肉鱼片
024 辣椒石斑鱼
025 泡豇豆炒鱼丁
026 麻婆鲜鱼
027 农家盐菜鱼
028 桐叶包鱼
029 鲫鱼炖山药
030 过桥鱼片
03l 鱼片汤锅
032 藿香鱼片
033 薄荷叶煮鱼
034 锅巴鲫鱼
035 红火有鱼
036 酒焖鲩鱼
037 青椒鲩鱼
038 农家土豆鱼
039 肺叶烧鱼
040 香辣鳕鱼
041 两皮相烩
042 豌豆鱼头汤
043 脑花烧鱼
044 桃仁鱼片
045 双椒鳜鱼
046 千佛山花椒鱼
047 竹筒煨鱼
048 三江水煮鲜鱼
049 苦瓜鱼
050 霸王玉珠
05l 山药烧甲鱼
052 魔芋烧甲鱼
053 酸菜烧甲鱼
054 蹄花霸王
055 甲鱼肥肠
056 甲鱼汤锅
057 霸王别鸡颈
058 一盘红
059 青椒烧甲鱼
060 竹笋烧甲鱼
061 豆花甲鱼
062 刀口辣椒鳝
063 秀湖香辣鳝
064 黄瓜烧鳝鱼
065 酸汤鳝丝
066 泡椒鳝鱼
067 炒鳝糊
068 苕菜蒸鳝段
069 酸菜烧鳝鱼
070 鳝鱼汤锅
07l 黄鳝佛珠
072 黄菜煸鳝丝
073 桃仁鳝花
074 酒鬼麻辣虾
075 青椒烧鲜虾
076 香虾满坛
077 乡村鲜花椒虾
078 泡椒鲜虾
079 油泼辣子虾
080 川北香辣虾
08l 青椒爆鲜虾
082 蒲棒对虾
083 泥糊叫花虾
084 香辣牛蛙
085 怪味牛蛙
086 三椒牛蛙汤锅
087 冬菜煸牛蛙
088 腐乳牛蛙
089 口水牛蛙
090 跳水牛蛙
091 铁板牛蛙
092 沙爹牛蛙煲
093 虾酱牛蛙
094 一遍红牛蛙
095 泡菜牛蛙
096 牛蛙跳冷锅
097 子姜牛蛙
098 泡椒鲜鱿
099 豆瓣鲜鱿
100 锅仔鱿鱼
101 冷锅鲜鱿
102 油泼辣椒鲜鱿
103 泡菜烩鱿鱼
104 双椒鱿鱼
105 干煸鱿鱼丝
106 泡味墨鱼仔
107 冷锅墨鱼仔
108 煳辣海螺片
109 桃仁辣子鸡
110 孜然香鸡脯
111 榨菜烧鸡
112 干笋鸡块
113 鲜花椒鸡
114 烧公鸡
115 银杏鸡块
116 青红椒鸡
117 川北三椒歪嘴鸡
118 油泼辣子鸡
119 吊锅香菇鸡
120 鸡纵菌烧鸡
121 莴笋盆盆鸡
122 椒麻大盘鸡
123 豆瓣鸡
124 贵妃鸡
125 白马寨泡菜鸡
126 道喜沟香辣鸡
127 罗浮山子姜鸡
128 怪味鸡块
129 沸泉麻辣鸡
130 胖大嫂泡椒鸡
13l 开胃仔鸡
132 煳辣沙爹鸡
133 锅仔鸡片
134 三椒凉粉鸡
135 豆豉泡椒鸡
136 乡村鸡条
137 温泉棒棒鸡
138 沸泉口水鸡
139 跳水鸡片
140 干豇豆烧鸡
141 鱼洞山牛肝菌鸡
142 甘蔗香辣鸡
143 温泉干锅鸡
144 鲜青椒仔鸡
145 苦瓜烧鸡
146 萝卜干烧鸡
147 姜汁鸡块
148 香菇凤翅
149 巴适鸡
150 回味鸡
151 煳辣鸡片
152 烧糯鸡
153 香香鸡
154 山椒凤掌
155 特辣鸡
156 桃仁鸭舌
157 安逸鸭子
158 酒香鸭
159 滑爽鸭条
160 酸香鸭
161 泡椒鸭块
162 吊锅肫把
163 青椒鸭翅
164 花椒全鸭
165 干香鸭掌
166 锅仔鸭血旺
167 包烤鸭舌
168 侧耳根炖鸭
169 鸭肉冷锅
170 丝连鸭块
171 老妈心肠
172 锅烧鸭
173 水煮牛肉
174 回锅牛肉
175 锅仔牛杂汤
176 山沟牛肚
177 独蒜仔牛掌
178 大萝卜牛冲
179 海鲜牛掌
180 花雕牛鞭
181 牛仔脑花
182 酸汤牛尾
183 味长板筋
184 阿婆蹄筋
185 蒜泥层层脆
186 麻辣牛肉串
187 原味牛肉
188 猪蹄烧甲鱼
189 脆皮肥肠
190 辣香肥肠
191 纸包猪尾
192 爆炸里脊
193 肚子鸡
194 蹄花鱼
195 泡甜椒肚片
196 泡子姜猪尾
197 泡蹄卷
198 猪舌拌西芹
199 泡耳叶拌萝卜
200 泡猪肘

[宫保鸡丁]

“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。

制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。

此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。

[麻婆豆腐]

“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。

这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。

此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。

[夫妻肺片]

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口味麻辣浓香。

[樟茶鸭子]

“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。

取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。

[怪味鸡块]

“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。

“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。

[干煸牛肉丝]

“干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。

[灯影牛肉]

此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。

---

吉木萨尔县13893643007： 重庆十大名菜有哪些? - ？
化婷多烯： 重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、芋儿鸡、酸菜鱼、泉水鸡.重庆菜即渝菜,作为四大传统菜系之一川菜的分支,重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等,自成一体系,又被称为重庆江湖...

吉木萨尔县13893643007： 重庆市有那些比较著名的名菜?比如毛血旺,水煮鱼之类的 - ？
化婷多烯： 尖椒大盘鸡,万州烤鱼、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉、泉水鸡、鱼香肉丝、夫妻肺片等, 川菜的菜品是世界上最丰富的.说了迭么多,采纳哦😀,谢谢

吉木萨尔县13893643007： 重庆有哪些著名的菜 - ？
化婷多烯： 豆瓣肘子 腐皮拌卤肉 豆渣蒸肉 火腿银芽 红汤双脆 泡椒炒猪心 泡菜蹄花 泡椒猪尾 腐皮牛肉丝 酸酸卜拌黄喉 蒜烧牛筋 香菠滑鸡煲 苦笋酸菜鸡丝 泡凤爪 黄瓜带皮兔 双果鳕鱼 砂锅雅鱼 蒜烧石斑鱼 泡椒黄腊丁 鲍汁辽参 芥末北极贝 干贝酿瓜方 双...

吉木萨尔县13893643007： 重庆除了火锅 还有什么出名的菜吗? - ？
化婷多烯： 川菜、渝菜(重庆菜、渝派川菜)、水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮肉片、老鸭汤、酸辣粉、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、烧白、重庆小面、重庆小吃等.

吉木萨尔县13893643007： 重庆有哪些美食? - ？
化婷多烯： 重庆鱼火锅,巫山烤全鱼

吉木萨尔县13893643007： 重庆有哪些特色菜 - ？
化婷多烯： 重庆的火锅最出名了,其次有麻辣香锅.酸菜鱼 辣子鸡 啤酒鸭 泉水鸡 豆花鱼 毛血旺 太多了 我就不一一说了,希望能给你一点点帮助,我本人也是厨师,呵呵 希望采纳.谢谢

吉木萨尔县13893643007： 重庆美食有哪些? - ？
化婷多烯： 重庆美食种类繁多,较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡 、红油抄手、石柱绿豆面、...

吉木萨尔县13893643007： 重庆那些菜出名啊? - ？
化婷多烯： 酸菜鱼,辣子鸡,酸辣粉,麻辣烫

吉木萨尔县13893643007： 重庆那些菜出名啊?？
化婷多烯： 水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮肉片、老鸭汤、酸辣粉、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、烧白、重庆小面、重庆小吃等.

吉木萨尔县13893643007： 重庆有哪些美食推荐? - ？
化婷多烯： 重庆是中国的美食之都之一,有很多美味的特色菜肴.以下是一些重庆美食的推荐: 火锅:重庆的火锅以麻辣著称,搭配各种食材,如牛肉、羊肉、毛肚、鸭血等,口感独特.川菜:重庆的川菜以麻辣、鲜香、油腻、重口味著称,如回锅肉、麻...