介绍下基本香料的香味
1. 香料（perfume）亦称香原料，是能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的有机物，是调制香精的原料，可以是单体，也可以是化合物。
2. 天然香料（natural perfume）包括动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料以及有用生物工程技术制备的香料。它们来源于自然界中的动、植物及微生物。
动物性天然香料常用者目前只有麝香（musk）、灵猫香（civet）、海狸香（castoreum）、龙涎香（ambergris）和麝鼠香（muskratperfume）五种。
植物性天然香料是以植物的花、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。
单离香料（perfumery isolates）是用物理或化学方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物。例如，从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。
3. 合成香料（synthetic perfume）是采用化学合成的方法制取的香料化合物。
4. 浸膏（concrete）是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，是植物性天然香料的主要品种。用挥发性溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏回收溶剂，蒸馏残留物即为浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。例如，茉莉浸膏、桂花浸膏、墨红浸膏、晚香玉浸膏等。
5. 酊剂（tincture）亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物，所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品。例如枣酊、咖啡酊、可可酊、黑香豆酊、香荚兰酊、豪香酊等。
6. 净油（absolute）用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的液体通称为净油。净油比较纯净，是调配化妆品香精、香水香精的佳品。
7. 香脂（pomade）采用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收鲜花中的芳香成分，直至饱和，这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。香脂可以直接用于化妆品香精中，也可以经乙醇萃取制取香脂净油。
8. 香膏（balsam）香膏是香料植物由于生理或病理的原因，渗出的带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或黏稠液状态，不溶于水，几乎全溶于乙醇。例如秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香香膏、苏合香香膏等。
9. 树脂（resin）树脂分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是指植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。经过加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。例如松树脂经过蒸馏后，除去松节油而制得的松香。
10. 香树脂（resinoid）是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到空困的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂一般为黏稠液体、半固体或固体的均质块状物。例如橙花乳香香树脂、安息香香树脂等。
介绍几种草本食用香料
属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 (3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。
香料配方及调香技巧
3、山柰、砂仁、白芷、高良姜：这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料搭配及调香技巧：不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下香料搭配及调香技巧原则：1、两类香料分开炒制 芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短，分开炒制是为了避免因加热时间过长温度升高，...
卤料有哪些:盘点最重要的9种香料,真正了解它们的特性,才能做出好卤菜...
几颗就行了，不然会使卤水发苦。限于篇幅有限，就先介绍这九种香料吧。研究香料，不仅仅是简单地看这味香料到底能出来什么香味，还要考虑到它的原理，为什么要用这种香料，它的主要作用是什么。明白了这些，我们才能做到心中有数，才能在卤食制作过程中知道怎样去下香料，并且敢于去下香料。
舌尖上的卤味28种香料的作用和特点
香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；植物性天然香料很多可以用于卤水的制作，小编今天给大家介绍一下植物性天然香料中28种香料的作用和特点。姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，...
五香粉是哪五种香料(关于五香粉的简单介绍)
1.八角 八角，顾名思义就是由八个像尖刺一样的果实组成的，颜色一般是深棕色或红棕色，香味非常浓郁。八角其实是一种比较常见的香料了，它主要的用途是给肉类食材增香，因为香味比较浓郁，还能掩盖掉肉类食材本身的腥味和异味，所以在炖肉的时候八角是必不可少的，像红烧肉、卤肉之类的，八角都得放上...
基础的香料有哪些?各自的作用是什么?
丁香花和桂皮全是具备浓厚味道的二种香料，唯一的差别便是桂皮只具备提鲜实际效果，而丁香花不但能提鲜还能去异味。在香气上，丁香花的异味的穿透性要比桂皮强许多，桂皮的香气大多数只逗留在表层。桂皮一般做为朝臣料用，丁香花则是做为佐使料用。桂皮和八角的使用量使用方法基本一致，而丁香花一般...
有什么适合在家里种植的低成本香料?
现在大家都喜欢在家的小阳台上种一些花卉或者可以吃的水果蔬菜等，那大家有没有想过在阳台上种一些香料呢，去买香料太贵，而且不易保存，如果自己在阳台种了香料，做饭的时候去阳台摘一些放在饭菜里面，实惠又方便，而且香料自带的香味，还能让家里充满一种自然的清新香味，所以在家种香料是一个不错的...
香的种类
在我国，调香工作者叶心农及其同事们从调香应用入手，将香料的香气划分为花香和非花香两大类。花香分为四个正韵和四个双韵。非花香分为十二个韵。花香型辅成环：清韵→清甜韵→甜韵→甜鲜韵→鲜韵→鲜幽韵→幽韵→幽清韵→清韵。非花香型辅成环：青滋香→草香→木香→蜜甜香→脂腊香→膏香→琥珀...
做卤水最香的三种香料
香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。1.八角：又称大料。在...
卤肉里面加入什么香料可以去腥增香?
为了达到香料的香味和菜品本身的香味完美融合，就需要了解一下卤料中哪些香料主要是增香作用，哪些是去腥和去异味的作用，今天就来介绍一下卤菜配料中常用的增香和去除异味的10多种香料，只要合理搭配，卤出来的菜品，怎么也不会难吃。增香类香料 1：八角 又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳...
左丘天特非： 香的概念:刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味,简称为香.1、香料(perfume)亦称香原料,是能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的有机物,是调制香精的原料,可以是单体,也可以是化合物. 2、天然香料(natural ...
平乡县13823976162： 请各位烹饪高手介绍一下各种香料? ？
左丘天特非： 一、月桂叶(Bay leah),樟科常绿树甜月桂的干叶,其用途非常广泛,是一种基本的香草,在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味;普通使用于汤...
平乡县13823976162： 有几种食用香料比如:花椒,丁香……请详细说明. - ？
左丘天特非： 常用的香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料....
平乡县13823976162： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
左丘天特非： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
平乡县13823976162： 香料有哪些,各有什么作用. - ？
左丘天特非： 1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛...
平乡县13823976162： 香水的主要香料有什么 - ？
左丘天特非： 香水一般是由许多的香料与酒精混合调制而成.香料分为天然香料与合成香料两种. 天然香料分为植物性香料和动物性香料,有一百五十多种. 植物性香料来源:花、草、果实、植物根用树脂等. 动物性香料来源:麝香、灵猫香、海狸香、合龙诞香等.其其适量与其它香料混合后,就会产生迷人的香味. 合成香料:将和香料相同化学结构的化合物与其它的香料混合而成.合成香料有几千种,占世界香料消耗的九成.
平乡县13823976162： 西餐里最常用的香料都有哪些 - ？
左丘天特非： 1、迷迭香 迷迭香,是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木.在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用.清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味. 从迷迭香的花和叶子中能提取具...
平乡县13823976162： “八大香 ”指哪几种香料? - ？
左丘天特非： 陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜 一:肉 桂俗名桂皮, 现代研究表明:桂皮确有杀菌作用,有助于对付口腔细菌,防止口臭.现在就有加入了桂皮的口香糖.二:良 姜八大味中见到的良姜都切成片状,干硬粗糙.从画图...
平乡县13823976162： 想要学做饭炒菜,想从最基本的调料学起,什么调料是起什么作用的、出什么味、上什么颜色. - ？
左丘天特非： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量...
平乡县13823976162： 西餐中常用的香料有哪些? - ？
左丘天特非： 西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同,但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异. 在西餐烹饪中,乳及乳制品是不可或缺的辅助原料.主要有:奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等; 调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等; 常用调料:香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等. 烹饪用酒:麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等.
