小青柑表皮像发霉了
小青柑表皮像发霉主要有两种状态,一、小青柑存放不当,导致茶叶变质,变质的小青柑,其形状易改变,且质地柔软,有淡黄色、褐黄等霉状物,且味道刺鼻,显著的霉味,二、小青柑表皮挂“白霜”,不是发霉腐烂,白霜是柑橘挥发油结晶物,是判断柑果质量的依据之一。
小青柑白霜有何特征
其实白毛毛不是发霉,是小青柑表皮挂“白霜”。小青柑表面的“白霜”不是微生物,也不是发霉腐烂,而是柑橘挥发油结晶物,研究证明其主要成分为D-柠檬烯。
“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
1、产区
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。
2、工艺
想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。
3、存放
密封且适宜的保存环境,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。
发霉的小青柑有何特征
1、看
发霉的小青柑色泽呈淡黄色、褐黄、墨绿色的。
2、闻
发霉的小青柑,闻起来有一股霉味,是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。
3、摸
白霜是不容易脱落的,而那些霉菌的话是很容易脱落的;发霉的柑果,受到霉菌的侵蚀,很容易发生变形腐烂的。
4、喝
发霉的柑普茶,则滋味苦涩,沉闷,难以下咽。
小青柑知识
1.首先看外形好的青柑外表 *** 饱满,颜色均匀统一。有些品质较差的青柑由于原材料以及加工技术的原因会导致青柑表皮受损或者色差明显,甚至会出现霉斑。2.其次闻香气优质青柑打开包装之后会有淡淡的果香味,清爽怡人。而劣质小青柑可能会因为包装问题导致霉变而产生一股潮味或者霉味。3.再次品滋味好的...
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沃雍左羟: 肯定不好吃了,看你描述是内部问题,外面有点说不定还是别的汁水造成
南乐县19668772352: 请问,柑橘剖开的皮是像发霉一样的,那么柑橘肉还能吃吗? - ?
沃雍左羟: 不能吃
南乐县19668772352: 橘子皮上长霉是怎么回事? - ?
沃雍左羟: 是因为空气里面的真菌和橘子皮里的物质产生反映长出了霉菌
南乐县19668772352: 脐橙上面有斑点,米粒形壮,表皮有点黑,能吃吗 - ?
沃雍左羟: 不是发霉了,一,你可以闻味道,正常的和不正常的味道不一样.二,可以取部分大米放在水中浸泡10分钟,拿出来在手里搓搓,能把黑点搓消失那就是霉.三,一般发霉范围比较大,不会像你说的那样只有胚芽处有黑色的斑点.希望能对你有帮助
南乐县19668772352: 饮食保健问题 - 免费问饮食保健医生 - 复禾健康?
沃雍左羟: 桔子皮表面有绿色的大点不一定是霉点,可能是桔子皮的颜色,只要里面的桔子瓣没有烂就可以吃
南乐县19668772352: 有什么东西不能放到冰箱 - ?
沃雍左羟: 什么东西不能放到冰箱里 蔬菜冰箱储藏诀窍.绿叶菜很容易打蔫,要让它保持新鲜,放冰箱的确是一种办法,但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果.记得储藏前最好不要清洗,...
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